Ⅰ 食堂菜品營養搭配
單位食堂菜，7天不重樣，每份都好吃，葷素搭配有營養，只要5塊錢
上班族基本都是食堂菜，外賣來解決午餐，我也不例外，但是前段時間我醫院單位食堂人員被辭退掉了，因為采購些不衛生食材，被抓現行了。食堂整頓了一個月，後來聘請了廚師協會的廚師來做菜，開火的第一餐，食堂被堵得水泄不通，隊伍老長的，吃了7天每天不重樣，味道很好，葷素搭配好，關鍵這樣每份只要5塊錢，超級實惠都不行，大家看看值不值！
周一：東皮肉，蝦仁炒蛋，肉末茄子，清炒白菜，枸杞銀耳湯。我們員工菜都是3葷3素可以選擇，每個人可以2葷2素，每天都會搭配魚和肉，這樣營養搭配的挺好，尤其肉末茄子超好吃。
周二：紅燒琵琶腿，回鍋肉片，黃針菇炒綠豆芽，涼拌豆腐，銀耳湯。我們有肉還是有魚的，不過現在禁漁期，海魚都是冰鮮的，沒有新鮮的好吃，我就沒有選擇了。
周三：紅燒鴨腿，酸菜魚，蒜末尖椒，清炒茭白，豆腐湯。現在食堂的食材都是超市配送的，都是比較新鮮，畢竟都是監測過的放心。我發現廚房做紅燒菜很拿手的。
周四：白切肉，生炒雞，麻婆豆腐，清炒蒲瓜，榨菜雞蛋湯。個人比較愛吃雞肉和白切肉，不是很油膩，合適夏天食用，現在蒲瓜很好吃，甜甜的。這樣一份菜吃得超飽的。
周五：紅燒雞翅根，炒紅蝦，油渣炒包心菜，醬燒土豆片，綠豆湯。那個蝦很海鮮，我們這邊靠海，海鮮還是比較多，還有一個葷菜是帶魚。食堂里的土豆片做得比我家裡好吃，軟糯下飯。
周六：紅燒肉塊，蝦仁炒雞蛋，炒菜花，清炒青菜，排骨蘿卜。周末食堂吃飯的人比較少，因為我們單位是雙休制的，如果加班就在單位吃，這樣廚師可以輕松點對吧！這次的湯有成本，好多排骨呢！
周日：紅燒鴨肉，雪裡蕻燒馬鮫魚，絲瓜炒雞蛋，炒白菜，榨菜紫菜湯。一般周日上班人更少，基本都值班的人，廚師沒有加葷菜了，燒的比較簡單，這個鴨肉還是很贊的。
我們單位的伙食算不上豪華，但是都是美味的，價錢超級實惠，現在物價那麼高，在外賣吃根本就不夠對吧？大家喜歡吃食堂菜嗎？喜歡的話點贊、收藏、分享、關注、評論一下！你的「一贊一分享」，對我而言，都很重要喲！祝大家周末愉快
Ⅱ 幼兒園食堂蔬菜的清理、切配、烹飪的要求
洗菜工作規范來
1、初洗：將去皮的源瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類用清水清洗。
標准：無腐爛，無異味，泥沙。
2、細洗：將切過後的菜品倒在洗菜池進行浸泡30分鍾；再清洗2-3次。
標准：菜類中無雜物，無砂子，無異味。
3、清潔：菜筐要逐個清洗干凈後才能放置菜。
標准：菜筐必須里外干凈，無污垢，無油污，無雜物。
切菜工作規范
1、初清潔：切砧板，檯面沖洗干凈。
標准：刀無銹斑，油污；砧板無異味，檯面無污垢。
2、再清潔：用清水將刀、砧板，檯面沖洗干凈。
標准：無洗滌劑泡沫。
3、加工：
A、
切配好按規定進行分類切配，精工細作。
標准：絲、條、片必須大小均等。
B、
切配好的菜不能放在地上。
標准：整齊擺放在菜架上。
C、
生熟食品分開切配。
標准：切配熟食的刀，砧板必須經過高溫消毒10分鍾。
D：切配中必須一面切菜，一面清除衛生。
標准：檯面、地板無垃圾，雜物；用垃圾桶或筐裝放垃圾。
4、清潔：切配完成後及時清理衛生。
標准：生熟刀、沾板清洗干凈後分開懸掛，檯面無雜物，積水；地面無垃圾積水；泡渠無污水、雜物堵塞。
Ⅲ 一傑幼兒園廚師培訓心得
通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的後勤服務保障。
從2006年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為9月1 日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由於種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理採取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規范的地方及時指出，並提出眾多改進措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標准，我利用一切機會幫助創造新的迅速騰達他們，直到本學期結束才把人員招齊。
在常規工作方面，全體人員方向明確 "服務、規范、高效、一流」這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策空間，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務於學校的教育教學，服務於全校師生，服務於社會，起到良好的綜合效益;通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。
一、食堂在"規范」落實的工作中，採取了多方面的措施;
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。
3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學
4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指
Ⅳ 幼兒園廚師試菜怎麼做
看你去什麼樣的店試菜. 酒店高檔一點的,造型要好看 自肋餐,普通原料做出點花樣來. 你做的最好的那一樣拿出來. 也要看你是面試什麼樣的崗位...
Ⅳ 幼兒園的午餐應該如何進行營養搭配
幼兒園小朋友的膳食基本與成人相同，僅主食中糧食的攝取量較成人的為少。各種食物都可選用，但仍不宜多食刺激性食物。應注意膳食平衡，花色品種多樣化，葷素菜搭配，粗細糧交替。烹調須講究色、香、味，以引起幼兒興趣，促進食慾。食品的溫度適宜、軟硬適中，易為幼兒接受。幼兒進食應養成不需要成人照顧的好習慣，定時、定點、定量進食，注意飲食衛生，避免吃零食、偏食、挑食和暴飲暴食、飢飽不勻等壞習慣。3--6歲兒童食譜例舉：早餐----牛奶220毫升（糖10克）、雞蛋薄餅（蛋40克、麵粉50克、糖5克、油3克）。午餐----米飯75克、豌豆茭白肉丁（豌豆25克、茭白50克、肉50克）、西紅杮蛋湯（西紅柿25克、蛋25克）。加餐----豆漿100毫升（糖5克）、餅干25克。晚餐----米飯50克，炒青菜蘑菇（青菜100克、蘑菇10克）經常看到幼兒園門口家長站在宣傳欄面前仔細端詳的畫面，其中幼兒食譜是家長們最最關心的問題。現如今，食品安全事件時有發生，孩子在幼兒園吃的好不好，營養是不是豐富，花樣是不是繁多，食品是不是衛生又安全也越來越引起家長的重視，細心的家長甚至想走近幼兒園的後廚去一探究竟。今天，小編就來揭秘一下幼兒園的帶量食譜和平衡膳食，這可是家長平日在宣傳欄食譜中看不到的「機密」呦。營養配比原則正值生長發育時期的幼兒，身體的新陳代謝比成年人旺盛，全身各個生理系統正在發育成長，但還尚未成熟。這就要求幼兒攝入的食物不僅可以維持每日所需的能量，還能提供促進生長發育、增強機能抵抗力及智力發展的營養。因此，幼兒園要制定出符合幼兒營養攝取量的食譜，也叫帶量食譜。科學的帶量食譜能使幼兒獲得合理的、必要的營養，是平衡幼兒膳食的關鍵所在。 1、 必須每日都有肉類、蛋類、谷類、蔬菜、豆製品、水果、海產品、牛奶等。為使營養搭配均衡，每周還可為幼兒安排一些粗糧製品，如：芝麻、玉米、燕麥、小米、紫薯、芋頭等等。 2、 每周不少於五種雜糧、九種蔬菜、七種海產品、四種水果。 3、掌握各類食物的營養特點，用合理的比例進行搭配，並根據幼兒的年齡特點、生理需要來進行營養進食量的計算，將各種需要的營養素平均分配在三餐一點中，從而使幼兒獲得較合理的膳食和營養，每餐保證「一菜一湯一水果 4、保證幼兒六大營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物 5、 做到谷類、肉類、蛋類、 6、各種食物要相互搭配， 7、更換食品時， 8、一日三餐的主、副食不應重復
Ⅵ 幼兒園保健老師怎麼給廚房人員進行培訓
一、從業人員的健康管理和衛生知識 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。 2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。 3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；上廁所大小便後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；擤鼻子後；處理動物或廢物後；從事其他可能會污染雙手的活動後。 4. 個人衛生「四勤」：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發、 勤洗衣服被褥、 勤換工作服； 「四不」：不留長指甲、 不塗指甲油、 不戴戒指、 不吸煙 。 二、環境衛生要求 1、每天供餐結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。 2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。 3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理。 三、采購要求 1、食堂采購食品原料時，應到大型農貿市場等規范場所進行采購。 2、要進行索證：索取供貨商及生產廠家食品衛生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產品獸醫檢驗檢疫合格證明、豆製品送貨單、蔬菜農葯殘留檢測報告等有關證明。 3、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。 4、采購時進行相應的感官檢驗：定型包裝查看標識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質等。采購時還要做到定量采購：遵循用多少，采購多少的原則，保證食品的新鮮和衛生。 四、食品儲存要求 食品原料儲存場地應由專人管理，食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。 食品在入庫以前必須嚴格驗收，發現不符合衛生要求的食品不得入庫，驗收後認真作好登記。登記的內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官形狀和標簽檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質期；日常性查驗應重點檢查食品變質（包括霉變、腐敗）等情況，發現不符合衛生要求的食品應及時進行處理。 食品儲存應當分類分架、離地隔牆（至少15厘米），生、熟食品分開存放，同時要注意防鼠、防潮等。 五、粗加工及切配衛生要求 1、切配加工必須在專用操作台上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，並置放於貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工； 1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。 3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。 4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。 5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標志。 7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標志。使用後應洗凈，定位存放。 8、及時清理加工後的廢棄物，並做好檯面和地面的清洗。 六、烹調加工衛生要求 1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。 3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70度。 4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟製品,應盡快冷卻後再冷藏。 七、備餐及供餐衛生要求 1、烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調後至食用超過2小時的，應當在低於250C的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行，禁止在用餐場地、教室等場地分餐。 2、供應後剩餘的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後方可供應食用。 八、留樣 當日供應的各種菜餚（包括含餡的面製品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜餚留樣量為100-200克，並做好留樣記錄。 九、餐具、用具清洗、消毒 1、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒、定位存放、保持清潔。嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經消毒的餐具、用具不得使用。 2、清洗餐具、用具必須在專用水池內進行。煮沸蒸汽消毒、應保持溫度100℃,作用10分鍾,煮沸消毒時餐具、用具必須全部浸沒在沸水中。 3、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。 4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。 十、餐具、工用具保潔 餐具、用具清洗、消毒後必須儲存在專用的密閉保潔櫃中備用，保潔櫃應定期清洗，保持潔凈，並有明顯標記。保潔櫃內不得置放其他雜物或私人物品。 十 一、應急措施 幼兒園在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認後，應立即撤收處理該批全部食品。 幼兒園發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即停止食品加工、供應活動，並向所在地人民政府、教育行政部門、衛生行政部門報告；協助衛生機構救治病人；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；落實衛生部門要求採取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。
Ⅶ 菜品搭配技巧
菜品搭配方面最好是要做到葷素結合，熱量均勻是最好的
Ⅷ 幼兒園食堂工作人員培訓內容有哪些
一、從業人員衛生要求 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。不得吸煙。 2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。 3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後；處理動物或廢物後；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位後；從事其他可能會污染雙手的活動後。 二、環境衛生要求 1、每天營業結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。 2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。 3、垃圾處理 4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。 5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。 6、防蠅防鼠 （1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。 （2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。 （3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。 三、采購衛生要求 1、應到超市、大型農貿市場等規范場所進行采購，尤其要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品、無證地下加工作坊生產的豆製品等。采購時要注意察看是有衛生許可證，肉製品檢疫章，上海市豆製品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。 2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。 貯存衛生要求 3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存 放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存 放，同一場所內不得存放有毒有害物品。 4、根據要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。 四、粗加工及切配衛生要求 1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。 3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。 4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。 5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標志。 五、烹調加工衛生要求 1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。 3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低 於70度。 4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟製品,應盡快冷卻後再冷藏。 六、點心加工衛生要求 1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官 性狀異常的，不得進行加工。 2未用完的點心餡料、半成品點心，應在 冷櫃內存放，並在規定存放期限內使用。 3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存 七、備餐及供餐衛生要求 1、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。 2、操作時應避免食品受到污染。 3、烹飪後應盡早食用，不得超過2小時。 4、備餐間內溫度應保持在25度以下。 八、餐用具衛生要求 1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。 2、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。 4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。採用化學消毒時，要注意消毒液配製的濃度和浸泡的時間。 九、消毒方法 1、採用煮沸消毒的應於煮沸後保持2分鍾以上。消毒物品要全部浸入水中。 2、化學消毒消毒時應當注意： (一)嚴格按規定的濃度進行配製； (二)配好的消毒液一般每4小時更換一次； (三)保證消毒時間，一般應作用5分鍾以上； (四)消毒物品應完全浸入消毒液中； (五)消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果； (六)消毒後以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。 3、使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配製1L的有效氯濃度為250mg/L的 消毒液為例： （一）在容器中放好1L（約1公斤）的水； （二）將1片漂粉精片碾碎後加入水中； （三）攪拌至葯片充分溶解。
Ⅸ 幼兒園廚師培訓的感想怎麼寫大家幫幫忙吧！
我覺得，先寫培訓了什麼。比如第一天培訓，培訓了營養搭配，寫點具體內容。 然後寫你獲得了什麼，可以從責任心、精細化飲食、幼兒喜歡才是硬道理幾方面展開。我深知幼兒廚師，擔負著數百家長的期盼，說大了是在培育祖國的未來。 最後，表決心。在今後的工作中，我將嚴格遵守XXX制度規章，創新菜色，讓幼兒吃飽吃好...，成長為健壯的寶寶。