北京油炸培訓學校

1. 北京老字型大小炸肥腸的做法

炸肥腸的製作食材：
大腸2條，蔥4根，麵粉適量，酒1大匙，姜2片，醬油4大匙，糖半大匙，椒鹽專3大匙作法。
教您屬炸肥腸怎麼做，如何做炸肥腸才好吃
1.大腸洗凈，加調味料（1）煮40分鍾，熟軟時撈出。
2.將煮軟的大腸放入鍋中，加調味料（2）燒入味，湯汗收干再取出，裹一層乾麵粉。
3.先將大腸切兩段，每段塞入1根蔥，然後放入熱油中炸至外皮酥黃時撈出。
4.切斜段放盤內，附上調味料（3）蘸食即可。
重點提示 ：
1.大腸的肉層較厚，比較好吃，但價格稍貴，選用大腸時，要選外形粗直的大腸。
2.不妨一次多煮幾條大腸，煮熟再冰凍冷藏，以便隨時用，可節省每次處理的時間。

2. 北京市通州區張三餎炸餄（各炸餄）在哪能買到，就是那個很出名的張三

通州新華大街人民商場東200米西海子市場里

3. 北京風味小吃 油炸小吃

明顯不是老北京的吃食，都是這些小販打著旗號來坑遊客的，要買放心的去稻香村。

4. 北京哪裡有炸蜘蛛之類的小吃

你好勇敢。你敢去吃炸蜘蛛。我只得在北京很少有炸蜘蛛的小吃。但有賣炸野蟲子之類的野味小吃。你想去吃嗎？？

5. 北京有一種油炸的甜甜的，有點像麻花的零食叫什麼名字

蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，

因為它成形後形狀似人的耳朵得名。

6. 北京朝陽大悅城地下炸薯條叫什麼小份12，中份20好像是

地下一的吧，有一個叫薯皇，主要賣薯球也賣薯條，還一家叫let『s fries樂薯，主要賣薯條。

7. 香美炸雞 永順炸雞技術配方培訓 怎樣做老北京炸雞腿

炸雞腿的做法
雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉回，麵粉5大匙。
1.將雞腿洗答凈、瀝干水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時。
2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊。
3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉。
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。

8. 北京宮廷炸童子雞做法

主料： 童子雞 1500克
輔料： 蝦仁 90克 雞蛋清 50克 雞蛋黃 50克 火腿 5克 小白菜 5克 小麥麵粉回 20克 麵包屑 80克
調料： 黃酒 8克 番茄醬答 20克 味精 1克 胡椒粉 1克 鹽 1克 花生油 90克 各適量
香炸仔雞的做法：
1. 將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬斷，拉出頸骨；
2. 用刀剔去胸、脊骨；
3. 在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；
4. 腿肉劃開，抽去腿骨；
5. 割去尾尖，洗凈後瀝水；
6. 皮朝下平攤在砧板上，用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松（不能破皮）；
7. 用精鹽、味精白鬍椒粉抹勻，再用麵粉撒在雞皮上拍勻後將雞蛋黃調勻抹上，再蘸滿麵包屑；
8. 將蝦仁剁成茸，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、精鹽調勻成蝦茸，待用；
9. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至八成熱，將雞（皮朝下）放入炸熟，然後，鍋離火口，用漏勺撈出；
10. 用蝦茸放在旺火上燒至五成熱，將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色，鍋離火口，用漏勺撈出；
11. 斬下頸，放入盤的一端，雞皮朝下切成條塊，拼成整雞形裝盤，盤邊放番茄醬即成。