廚房消防安全知識培訓

『壹』 廚房消防安全管理在任何時候都不能放鬆

1、 嚴格執行天然氣爐灶的管理規定，確保爐灶在完好狀態下使用。
2、 經常檢查爐灶各部位，發現閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發覺室內有天然氣氣味，要立即關閉爐灶開關和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動電器開關。檢查露點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。
3、 爐灶點火時，要先開角閥後劃火柴，再開啟爐灶開關，如沒有點著，應關好爐灶開關，等氣擴散後再重新點火。
4、 用完爐火應關好爐灶的開關、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發現有問題時要及時的進行修復。
5、發現角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關閉上升等現象，應及時通知相關人員處理。
6、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。
7、廚房內放置抹布的持架或擱板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。
8、油炸食品時，鍋內食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。
9、油炸食品時，如油溫過高起火，應迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩地端離火源，待其冷卻後再打開鍋蓋。
10、廚房內的抽油煙罩每日應擦洗一次，煙道每半年應清洗一次。
11、廚房內使用的電動機械設備不得超載運行並防止電氣設備和線路受潮。在使用中發現有燒焦、冒煙等異常現象時，應立即停止運作，及時檢查維修。
12、工作結束後，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。

『貳』 廚房消防安全須知，這些厲害的滅火小技巧你知道多少

廚房火災多是烹飪物和燃氣火災！
一、油鍋著火
切記不能慌，要保持鎮靜！切忌不能用水滅火！水油混合物會造成火勢蔓延、熱油濺射，造成燙傷，大家千萬要記住哦！
廚房裡應配備一塊面積合適的滅火毯，先切斷燃氣開關，將滅火毯展開覆蓋於油鍋上，火很快就熄滅；鍋內火勢較小時，常用的方式是使用鍋蓋沿鍋口平移至蓋住油鍋，火可滅；或將旁邊切好的蔬菜沿鍋邊倒入鍋內可滅火，用合適大小的濕抹布、濕毛巾等也可。
二、燃氣管道泄漏引發的火災
廚房必須安裝專用燃氣泄漏報警器。
當遇到燃氣泄漏著火時，千萬不要慌張
記住下面這些步驟：
1迅速滅火
用滅火器、乾粉滅火劑、濕棉被等撲打火焰根部迅速滅火。
2
火徹底熄滅後關閉閥門
切記火熄滅前不要關閉閥門，著火時直接關閉閥門可能導致迴流，引起爆炸！
3
離開現場或報警
如火勢無法控制，應該在疏散人員後，迅速離開現場。在沒有燃氣泄漏的地方，撥打火警119電話報警，並立即向燃氣公司客服中心報險。
4
疏散人員
火勢嚴重後，應立即疏散人員。要迅速疏散家人、鄰居，同時阻止無關人員靠近。
5
不要開燈或打電話
切記燃氣泄漏著火時，不要在房間內打電話，不要開燈，不要有金屬摩擦，也不要在這個時候去拉斷電閘。

如果在廚房中聞到了燃氣的臭味，第一件事是開窗通風，千萬不要開燈、排風扇、抽油煙機等，謹防因開關電器打火引爆室內燃氣，瞬間爆炸！
僅供參考！

『叄』 廚房消防安全管理有明確法規嗎

有的，這個在規范中有明文規定的關於廚房設置自動滅火裝置的要求的。

『肆』 在廚房中應注意哪些消防安全

1、使用液化氣（天然氣）時不要離人，防止氣體泄漏引起爆炸和火災
2、液化氣（天然專氣）屬使用完畢，要及時關閉氣源（這條真的不容易做到）
3、及時清理油煙機和煙道，防止火星竄入時引起火災
4、廚房中使用電器，尤其是燒烤類的，要注意不要離人
5、要定期檢查電氣產品和電線，防止電氣火災
6、不在廚房內存放危險品
7、廚房內要安裝液化氣（天然氣）泄警報裝置

『伍』 廚房中有哪些消防安全隱患

1、抽油煙機

將鍋從灶台上端起時，應先將燃氣灶關閉。不要直接讓抽油煙機對著火焰，以防火焰引燃上面的廢油顆粒，導致火災。

清洗抽油煙機前，一定要把燃氣灶關閉，然後把抽風機打開，保證周圍沒有任何火源和加熱設施。因為清洗劑中可能含有易燃易爆的有機溶劑，從噴壺中噴出時極易引燃；同時，清洗劑中的揮發性有機物對人體有害，要通過通風來避免其濃度上升。

2、微波爐。

微波爐內不能放入金屬製品，如鐵、鋁箔、錫箔紙等。因為金屬會反射微波，如果大量能量不能被食物吸收，就會被反射回微波爐內部，極易發生火災或爆炸。不要把紙袋或塑料袋放進微波爐，否則不但會點燃紙製品、融化塑料，產生有毒氣體，還易起火。

3、炒鍋

冰箱里的冷凍食品不要直接丟入高溫油鍋，否則食物外層的冰瞬間變成水蒸氣，會讓油鍋立即沸騰，不僅食物會被炸飛，油也會迸濺出來，如果剛好遇到火苗，火勢會瞬間蔓延。

4、燃氣灶

使用燃氣灶時旁邊需有人看守，根據實際需求及時調整火焰大小，否則湯水溢出、火苗熄滅時，天然氣易泄漏。尤其是使用煤氣的家庭，若煤氣中毒，後果不堪設想。灶台旁邊不要放任何可燃物，鍋不用的時候盡量不要放在灶台上，否則難以確認是否關掉火苗。

另外，開火時切忌噴殺蟲劑。它噴射出來的易燃氣體碰到火花就會發生爆炸。另外，灶台有明火時，也不要在旁邊倒麵粉，否則會引起粉塵爆炸。

5、用電

要定期檢查廚房內的燃氣灶管道及小家電的電源線等是否老化、破損，並及時更換；多個烹調電器一起使用時，注意功率是否超過負載，以及電器之間、電器和牆體之間是否留有足夠的散熱空間，以免發生危險。

參考資料來源：人民網-爆炸，廚房裡的隱患

『陸』 餐飲廚房消防安全管理規范適用於食堂嗎

為了加強對食堂管理，努力提高飯菜質量，不斷改進服務態度，保證教學任務的順利完成，根據食堂租賃合同書關於對食堂衛生管理規定的要求，特製定我院食堂管理規定。院方後勤管理處和膳委會有權根據本辦法對食堂進行檢查、監督和處罰。
1、食堂要有立足為師生提供優質服務的思想，有健全的規章制度，包括人事管理、工作規范、安全防患、衛生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、員工姓名、照片、工號表。
2、食堂只對院內經營，在做好師生早、中、晚餐的正常供應前提下，可以開設小炒和夜宵，不能影響師生員工的休息。開膳時間應與學生處對學生管理要求一致，延遲15分鍾以上(除不可抗因素外)，每次處以200元罰款。
3、早餐品種不少於15個，早上有稀飯、豆漿或牛奶；中、晚餐不少於30個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養搭配科學，價格合理，保證高、中、低檔食品的比例為2：5：3，花式品種要求經常變換。以上每少一個品種處以200元罰款。
4、飯菜要明碼標價，出售食品的定價要填制飯菜價格報告單，報院方後勤管理處審核，經同意後才能執行，不得擅自提價，不按規定執行，每次處以200元罰款。
5、食堂要設置財務帳冊，核算食堂的采購、經營成本、財產投入、營業額、毛利潤等經營情況。每月5號將上月的各種報表報給後勤管理處。
6、食品的營養要搭配合理。由原料到成品實行「四不」制度：
(1)采購員不買腐爛變質的原料；
(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料；
(4)營業員不賣腐爛變質的食品。
7、大眾化食品一律採取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經檢查不合格的，一次罰款200元。
8、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫療費用，並承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。
9、食堂租賃者要對食堂衛生負責，要保持地面、牆面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗檯每周用消毒水擦一次，風扇每學期擦一次。經檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對學校的各種衛生評比的，處以1000元以上的罰款。
10、後勤管理處根據學生人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有四證（身份證、勞務證、計生證、健康證），並報後勤管理處審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切後果有食堂租賃者承擔。
11、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴工號證，戴手套，戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。
12、食堂租賃者要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙。員工宿捨生活區要整潔衛生，公共區域不得擺放生活用品。
13、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成後都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、分架、隔牆、離地存放，不得有過期變質食品。
14、食堂餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到乾乾凈凈，有熱度、無水珠，違者罰款100元。
15、食堂租賃者是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好「三防」（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發生。特別是要教育員工遵守學校的紀律規定，不做違規違紀出格的行為，保證不出現任何問題。
16、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的學生投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足學生的要求，不得與學生發生爭吵。違者處以100元的罰款。
17、做好開水準備，定時保證開水供應。水箱、茶水缸每周日清洗一次，若有多於五分之一的學生反映沒有開水，或水質差（有沉澱、有蟲、有雜物、有異味），每次處於100元的罰款。
18、食堂內設小賣部，以為師生服務為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，不得銷售過期商品，經營范圍、經營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響校容環境。
19、後勤管理處和膳委會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工作每周一下午例行檢查，每月還要不定期的監督檢查，隨時接受學生的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協調的作用。
20、食堂租賃者要主動配合院方管理機構的檢查、監督，自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質量。
21、對食堂非常規的其他管理事項，仍以「食堂租賃合同書」、「食品衛生法等要求辦理。主動配合和完成 上級和學院安排的各項臨時任務。

『柒』 廚房消防安全管理有明確法規嗎

廚房消防安全抄管理規范
1、各單位按襲照《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》的要求，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，加強廚房操作人員相關消防知識的培訓；
2、在廚房內配備滅火毯和與環境場所相適應的輕便滅火器，廚房操作人員須知滅火器材的使用方法；
3、每日班後，操作人員應檢查灶內的火源是否全部關閉，排油煙罩口內的油污是否清洗干凈；
4、加強廚房灶台、油煙管道周圍的消防安全檢查工作。油煙管道不應靠近可燃構件，磚砌的管道與可燃構件的距離不應小於24厘米，金屬管道與可燃構件的距離不應小於50厘米，灶台、排油煙罩口、油煙管道的周圍不能堆放可燃物；
5、做好廚房油煙管道的清洗工作，根據廚房用火的實際情況確定清洗次數。依據《北京市消防局關於加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規定，單位油煙管道的清洗，每季度不應少於1次；
6、油煙管道清洗企業應保證清洗的質量，油煙管道清洗完畢後，應由單位的工程部門和保衛部門進行檢查驗收；
各單位需根據以上要求，結合本單位實際情況，切實做好廚房油煙管道的消防安全管理工作，嚴防火災事故的發生。

『捌』 在廚房中應注意哪些消防安全

1、使用液化氣（天然氣）時不要離人，防止氣體泄漏引起爆炸和火災
2、液化氣（天然氣）使用完畢，要及時關閉氣源（這條真的不容易做到）
3、及時清理油煙機和煙道，防止火星竄入時引起火災
4、廚房中使用電器，尤其是燒烤類的，要注意不要離人
5、要定期檢查電氣產品和電線，防止電氣火災
6、不在廚房內存放危險品
7、廚房內要安裝液化氣（天然氣）泄警報裝置

『玖』 求一份廚房防火安全責任制度

廚房安全防火制度
標 題：廚房安全防火制度 政策批准：
訂立目的：規范廚房安全防火制度、確保安全生產。
程序內容：
一、廚房安全規范：
1、員工上崗按要求穿著酒店工作服及工作鞋。
2、員工當班時應保持精力集中，不應在廚房內跑動打鬧。
3、廚房的設備應由主管人員定期檢查，以防意外事故發生。
4、廚師使用廚房設備需嚴格遵守正常的操作規程。（新員工需由主管人員對其進行設備作用方面的培訓）。
5、油炸鍋在作用過程中應保證人員不離崗。
6、搬運重物特別是熱湯汁時，不要1人操作，以免扭傷和燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、應保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工，不得隨意處理突發的斷電事故。
10、工作時應注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
11、工程人員斷電掛牌操作時，切忌隨意合閘，或留專人負責看守。
二、廚房防火制度：
1、廚房各種電器設備聽安裝使用必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷使用，絕緣要良好，接點要牢固，並有合格的保險設備。
2、廚房的各種機電設備操作使用，必須制定安全操作規程，並嚴格遵照執行。
3、廚房在煉油、炸食品和烤食品時，必須設專人負責看管，煉、炸、烘、烤時油鍋、烤箱溫度不得過高，油鍋不得過滿，嚴防油溢著火引起火災。
4、廚房各種煤氣爐灶，烤箱點火使用時必須按操作規程操作，不得違反，更不得用紙張等易然品點火。
5、不得往爐灶，烤箱的火眼內倒置各種雜質，廢物，以防堵塞火眼，發生事故。
6、各種滅火器材，消防設施不得擅自動用。
7、員工要能熟練地掌握各種滅火器材，火災報警器的性能和操作，使用方法。
8、知道所在部門滅火器材和手按報警器的位置，知道最近的消防疏散門。
9、一旦發生火情，速撥打辦公室電話或通知119消防中心。