葡萄酒服務知識培訓ppt

A. 紅酒培訓知識

紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
紅酒的成分相當復雜，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
紅酒怎麼喝?
一、紅酒在飲用前半小時開啟換瓶，進行適度氧化，讓其香氣能釋放出來;若是年份高、有沉澱物的紅酒，可當即換瓶。
二、紅酒宜純飲。如同時摻兌雪碧、可樂等，則改變、破壞其本身特有的香氣和應有的口感。
三、倒紅酒一般少於半杯，不可過多;酒溫一般調至12-20℃為宜;
四、飲用紅酒時可適當搖晃，通過搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣;
五、干白葡萄酒含有豐富的有機酸，配以各種海鮮飲用，不僅可以解腥，而且可以使海鮮的口味更加鮮美;干紅葡萄酒含有一定的酚類物質，可以解除肉的油膩感，使菜餚的滋味更加濃厚，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜餚會得到更好的享受。
紅酒怎麼放?
一、可將紅酒封存在密封的紙箱內，放置在陰涼、通風、避免陽光照射的地方，注意不能放在有異味物品的附近。
二、紅酒應該倒放，使紅酒與軟木塞接觸，才不會變質。
三、藏酒的理想溫度是10-14℃，濕度保持在70-75%為佳。不要把紅酒放置在冰箱里，這樣會影響酒的品質。
四、存放已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣大概可以保存一周時間。
葡萄酒【等級介紹】：

法國法律將法國葡萄酒分為4級：
1. 法定產區葡萄酒AOC
2. 優良地區餐酒 VDQS
3. 地區餐酒VIN DE PAYS
4. 日常餐酒 VIN DE TABLE
AOC在法文意思為「原產地控制命名」， 酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。
原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC級別的葡萄酒，細分等級 ：產區名標明的產地越小，酒質越好。
AOC級別從高到低級別：
葡萄園級（Cru AOC）：如 Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
村莊級（Village AOC）：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee
地區級（Regional AOC）：如 Appellation+波爾多產區 +Controlee
葡萄園級（Cru AOC）的細分等級（從高到低級別）：
一等酒庄AOC：如 Premier Grand Cru （一等酒庄）
優質酒庄AOC：如 Grand Cru Classe（優質酒庄）
中級酒庄AOC：如 Cru Bourgeois (中級酒庄)

【溫馨提示】
法國紅酒等級分級已經更改，具體如下：
VDT變成VDF
VDP變成IGP
AOC變成AOP
西班牙的紅酒等級
西班牙葡萄酒有5個等級：
DOC（Denomination de Origen Calificada），優質法定產區酒；
DO（Denomination de Origen），法定產區酒；
VDLT（Vino de La Tierra），約等同於法國的VDP；
VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低級別的葡萄酒，約等同於法國的VDT。
什麼是冰酒？
冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
冰酒，冰葡萄酒的簡稱，最初於1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至第一次大 的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利、加拿大、法國才有生產。而中國的冰酒發展在大環境的影響下則成為冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。
VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，並流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。在德國，冰酒（Eiswein）
鑒別方法？
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鍾冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜餚，開瓶後要等十幾分鍾，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然後將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。
具體地講，品嘗冰酒分三個步驟：
一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然後慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發出來。三嘗：回味冰酒豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭並深呼吸，這樣，冰酒中易發揮的成分在口中散發了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。
冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。
冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。
飲用方法
冰酒最適合用來佐配甜點。香濃的冰酒最適合單獨品嘗，午茶時刻或飯後來上一杯，可以直接當飲料喝。冰酒通常相當濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發迷人的酒香。新鮮的冰酒開瓶後，並不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
冰酒的搭配
火雞當然是當仁不讓的頭牌，姜餅、布丁作為餐後甜點也是歐美等國的傳統習俗，但傳統聖誕食材如火雞等受到購買的限制，更多城市白領則靈活選擇自由搭配。一份黑胡椒西冷牛排，配上單面煎蛋和義大利蝴蝶粉，甜點是香草冰淇淋，最後再配上一瓶渲染節日氣氛的冰酒，豐儉由人的西餐個性化搭配，確實比較創意和新鮮。作為應節最佳情感道具，一支好的聖誕酒是最不可缺少的。而隨著傳統的演變，越來越多的現代白領開始選擇用更為珍稀的冰酒來搭配自己一年一度的聖誕大餐。冰酒幾乎是可以搭配任何的菜餚。不過在西方，人們還是習慣以甜品來搭配冰酒。藍莓乳酪、肥鵝肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鍾冰凍。如果再加上新鮮水果、巧克力等一起品嘗，口感將會更加美妙香醇。
法國五大酒庄：
拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、
奧比安酒庄Chateau Haut-Brion、
拉圖酒庄Chateau Latour、
瑪歌酒庄Chateau Margaux 、
木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild

B. ASC精品酒業的服務和葡萄酒培訓

ASC精品酒業在過去的幾年中，產品銷量以平均每年提高50%的速度增長，原因之一在於ASC注重優質的送貨服務。位於北京、上海、深圳、廈門、廣州、成都及澳門的七個溫控倉庫的及時配送，確保了ASC產品百分之百按照客戶要求，以理想的條件及時送達客戶手中。
這一切都要感謝ASC北京、上海、杭州、成都、廣州、深圳、廈門、澳門及香港精心挑選的800多位優秀員工。他們可謂是深諳中國葡萄酒專業知識的優秀人才，每一位銷售人員對於葡萄酒及他們客戶所從事的業務都具備專業認知。他們相當一部分工作是進行葡萄酒知識培訓，每年我們的銷售及市場部的員工會到ASC代理的世界各地的酒商那裡直接接受釀酒師的培訓。這些酒商及釀酒師也會定期訪問中國，為我們在全國各地的員工進行深入的葡萄酒知識講座。
ASC是第一批被WSET（英國葡萄酒與烈酒教育基金會）批准可以在中國提供葡萄酒教育和培訓的專業服務的公司。WSET是世界知名的葡萄酒與烈酒教育培訓機構。

C. 紅酒知識培訓

葡萄酒培訓比較著名的有兩個。

一個是WSET.一個是ISG.這兩個專業體系都是不錯的。

開始可以通過網路或者購買一些書籍先自學一下。

可以看看參考資料裡面酒斛網的葡萄酒知識大全，很系統，很全面

D. 請問如何培訓酒店或西餐廳服務員的葡萄酒知識呢

讓酒店代理的葡萄酒廠家來培訓吧，其實只要讓服務員知道怎麼正確的倒酒就可以了。

E. 葡萄酒基本知識，葡萄酒知識培訓

去有葡萄酒專業的學校進修或者結交朋友，可以給你提供免費的課件或者課本，重在實踐。如果只是想干銷售的話，可以學習一下酒的歷史和常見葡萄酒的品嘗知識，如果想做酒的話，最好是找家正規的企業去干個幾年，即增加了知識而且也不用額外投資（但是浪費時間）

F. 講法國葡萄酒PPT重點要分幾個部分去講

1，葡萄酒的起源和葡萄酒的定義，2基本葡萄品種的介紹，3法國葡萄酒等級的劃分，4，法內國的五大名庄或八大名庄的簡容介，5.新舊世界葡萄酒的簡單介紹，6，葡萄酒的分類，按顏色，按二氧化碳壓力分類，按含糖量，按照釀造工藝，7，如何品酒，8，葡萄酒的儲存和如何配餐，最後可以介紹一些選購葡萄酒的小技巧。希望回答對你有幫助

G. 葡萄酒ppt

需要哪方面的PPT呢？比如：葡萄酒禮儀、葡萄酒概述、葡萄酒品種介紹、法國葡萄酒等等？還需要具體點！

H. 葡萄酒培訓知識

WSET二級會教你主要的葡萄酒品種比如 然後不同種類葡萄的適應生長環境 即便同一種葡萄培育在不同的國家 釀造後的口感也是不一樣的
觀 聞 品 然後評價這些都需要一個整體的培訓 這些在學完WSET二級就會有一個整體的概念 我在彥雲報名了二級的課 最近是在預習階段 反正確實挺有幫助的 在這里是無法告訴你到底培訓了哪些具體內容 你可以去咨詢一下

I. 請問如何培訓酒店或西餐廳服務員的葡萄酒知識呢

老闆是說讓你幫他們培訓服務員？是培訓專業的酒店操作知識還是單純是你的紅酒知識啊？
如果你本身不是酒店專業畢業的，只是做紅酒營銷的，那培訓酒店實際操作就不太現實了吧
如果是關於紅酒的，你就只需要把紅酒的一個歷程介紹下，大概說下紅酒的一些分類和區別，在他們大概了解了紅酒的一些歷史和知識後就是進入紅酒的推銷和一些銷售技巧，因為你的目的是讓你的紅酒銷售出去，所以著重點就是如何讓服務員更快更好的銷售你的紅酒……
本身我是酒店專業畢業的，我們當時也有一塊紅酒的培訓的，基本上也是這樣幾個步驟