❶ 單位食堂安全培訓材料
一、組織管理
1. 學校食堂必須申請辦理並取得有效的衛生許可證和餐飲服務許可證，應懸掛在食堂醒目位置，不得超許可范圍經營。
2.校長是學校食堂安全第一責任人，對學校食堂管理負總責。
3. 學校應配備專（兼）職食品安全管理人員，購置的原輔料未經過食品安全管理員驗收，不得進入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括從業人員健康管理制度和培訓管理制度；加工經營場所及設施設備清潔（清毒）和維修保養制度；食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和台賬記錄制度；關鍵環節食品加工操作規程；餐廚廢棄物處置管理制度；餐飲服務食品安全突發事件應急處置預案。
5. 實行食堂加工管理全程監控，粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、原料倉庫、餐廳等場所都裝有監控設施。
6. 食堂事務長（或勞務承包負責人）每天下班前總結當天的工作情況，點評工作的得失，布置第二天的相關工作；每周學校分管領導要總結本周食堂衛生安全管理情況，布置落實下周工作。
二、設施要求
7. 粗加工間牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂，防塵防蠅設施齊全。出口和排氣口應有網眼孔經小於6mm的金屬隔柵或隔離網。
8. 切配間地面應用不透水材料鋪砌，牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂，並無污跡和食物殘渣，牆壁、天花板的塗料無脫落、無霉斑。
9. 切配台應用色標分隔成三個區域，分別為葷菜切配區（紅色）、素菜切配區（綠色）、水產切配區（黃色），三個切配區分別設置專用刀具及砧板，以相同色標識。
10. 烹調間衛生要求：灶面及灶台牆壁應無油污、無積灰、無食物淺渣、排煙罩不滴油。
11. 備餐間的洗手池水龍頭應為非手動式，牆壁貼「六步洗手法」圖示，備有洗手（液），消毒液及干手設施。
12. 備餐間的門應能自動關閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內。
13. 備餐間與烹調間之間應設專用供菜通道，通道口設門。
14. 備餐間用紫外線燈（波長200-275mm）應按功率不小於1.5w/ m3設置，紫外線燈安裝反光罩，強度大於70uw/cm2，居中懸掛，離地不超2米高度。開關設於室外，並加貼標識。
15. 食品和非食品庫房應分開設置，食品主食、副食、調味品等應分架存放，宜分庫存放。貯存場所、設備應保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
16. 洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠葯、滅蟑葯等有毒有害物品不得進入食品倉庫、加工區和備餐間。
17. 食品原料倉庫應設貨架，離牆壁離地面超過10厘米。
18. 食品添加劑應設專櫃，櫃子加鎖並標識「食品添加劑」字樣。
19. 倉庫所有物品上架，按品種分區存放，貨架上加貼標簽，標注品名生產日期、保質期等相關信息。
❷ 食堂廚師食品安全培訓內容
建議去正規的烹飪學院，學院會對學生進行系統的教學。學院對學生的基本功培養非常注重，對其刀工、火候的控制有科學的傳授方法。最主要的是學院不會只將教學局限在「廚房」，更多的是對於食材的了解、菜品的典故和發展歷史有著詳細的課程安排。廚藝隨心，學院旨在釋放學生的天性，讓其思想解放。
❸ 淺談如何做好夏季食堂安全管理工作
隨著夏季氣溫日益升高，為確保夏季食堂安全，針對夏季易發傳染病、食物中毒等飲食安全問題，有效預防食物中毒事件的發生，可採取以下六項措施，做好今夏食堂安全管理工作：
一是提高認識，嚴把安全思想關。定期組織食堂工作人員認真學習《食品衛生法》等法律法規和食堂有關規定，從而提高其法制意識和食品衛生安全意識，並明確食堂安全責任人，把食堂安全工作落到實處。
二是認真負責，嚴把食品采購關。實行專職食堂管理員管理制度，定點采購，在采購食品時嚴把質量關，一律通過正規渠道采購食品，確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進入食堂，從源頭保障食品的衛生安全。
三是科學安排，嚴把食品庫存關。針對夏季高溫儲存難等問題，實行增加采購次數，盡量少存食品，對采購食品迅速清洗，分類冷藏。並對采購的成品、半成品、生熟食品等分開存放，分類冷藏，避免交叉污染，確保食品新鮮、安全。
四是防微杜漸，嚴把衛生消毒關。堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室、炊具等重要場所進行清掃和消毒，並保證消毒質量。每周對食堂衛生進行一次全面地清潔，並做好防蠅、防鼠和防投毒工作。同時要求穿戴清潔的工作衣、帽上崗，食堂管理員定期對食堂及工作人員的衛生進行全面檢查，監督食堂工作人員是否嚴格按照規定和標准程序進行加工操作，並做好相關記錄。從而嚴把衛生消毒關。
五是科學合理安排食堂膳食。根據每天實際用餐人數合理安排，確保飯菜數量和質量，盡量爭取做到每餐無剩餘飯菜。盡量減少浪費，同時又可防止引發食物中毒或食源性疾病，有效保證全站員工的飲食安全。