食堂員工工作安全培訓課件

⑴ 單位食堂安全培訓材料

一、組織管理
1. 學校食堂必須申請辦理並取得有效的衛生許可證和餐飲服務許可證，應懸掛在食堂醒目位置，不得超許可范圍經營。
2.校長是學校食堂安全第一責任人，對學校食堂管理負總責。
3. 學校應配備專（兼）職食品安全管理人員，購置的原輔料未經過食品安全管理員驗收，不得進入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括從業人員健康管理制度和培訓管理制度；加工經營場所及設施設備清潔（清毒）和維修保養制度；食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和台賬記錄制度；關鍵環節食品加工操作規程；餐廚廢棄物處置管理制度；餐飲服務食品安全突發事件應急處置預案。
5. 實行食堂加工管理全程監控，粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、原料倉庫、餐廳等場所都裝有監控設施。
6. 食堂事務長（或勞務承包負責人）每天下班前總結當天的工作情況，點評工作的得失，布置第二天的相關工作；每周學校分管領導要總結本周食堂衛生安全管理情況，布置落實下周工作。

二、設施要求
7. 粗加工間牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂，防塵防蠅設施齊全。出口和排氣口應有網眼孔經小於6mm的金屬隔柵或隔離網。
8. 切配間地面應用不透水材料鋪砌，牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂，並無污跡和食物殘渣，牆壁、天花板的塗料無脫落、無霉斑。
9. 切配台應用色標分隔成三個區域，分別為葷菜切配區（紅色）、素菜切配區（綠色）、水產切配區（黃色），三個切配區分別設置專用刀具及砧板，以相同色標識。
10. 烹調間衛生要求：灶面及灶台牆壁應無油污、無積灰、無食物淺渣、排煙罩不滴油。
11. 備餐間的洗手池水龍頭應為非手動式，牆壁貼「六步洗手法」圖示，備有洗手（液），消毒液及干手設施。
12. 備餐間的門應能自動關閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內。
13. 備餐間與烹調間之間應設專用供菜通道，通道口設門。
14. 備餐間用紫外線燈（波長200-275mm）應按功率不小於1.5w/ m3設置，紫外線燈安裝反光罩，強度大於70uw/cm2，居中懸掛，離地不超2米高度。開關設於室外，並加貼標識。
15. 食品和非食品庫房應分開設置，食品主食、副食、調味品等應分架存放，宜分庫存放。貯存場所、設備應保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
16. 洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠葯、滅蟑葯等有毒有害物品不得進入食品倉庫、加工區和備餐間。
17. 食品原料倉庫應設貨架，離牆壁離地面超過10厘米。
18. 食品添加劑應設專櫃，櫃子加鎖並標識「食品添加劑」字樣。
19. 倉庫所有物品上架，按品種分區存放，貨架上加貼標簽，標注品名生產日期、保質期等相關信息。

⑵ 餐飲員工安全培訓內容

主要員工培訓的話，可能就是比如說有一些安全的措施的培訓吧，比如說有一些培訓內容的話，就是餐飲員工，比如說上菜的時候的一個過程

⑶ 食堂員工安全知識培訓資料

1、食堂從業人員必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證後並經衛生知識培訓合格專後方可上崗。

2、凡患有痢屬疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙於食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否患有上述講的疾病，手是否受傷，一旦發現應立即調離工作崗位。

3、食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病症時，應立即查明病因，排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。

(3)食堂員工工作安全培訓課件擴展閱讀

加強設施設備維護管理。

做好食堂食品加工設施設備的檢查維護，重點檢查排水系統、「三防」設施等設施和冰櫃（冷庫）、蒸櫃、餐具消毒櫃、紫外滅菌燈等設備是否正常運轉，檢查絞肉機、和面機、油煙機等加工設備是否積塵積垢，及時做好設備維護和清潔，確保設施設備運轉良好。

加強原料進貨查驗管理。

要嚴格執行食品采購索證登記驗收制度，采購食品原料應索取供應商資質證明材料（食品經營許可）以及每批次產品的檢驗合格證明文件，采購肉類應索取《檢驗檢疫合格證明》，采購蔬菜建議索取市場快檢合格報告。嚴禁采購證照不全和來源不明的食品及食品原料，把好原料采購關。

⑷ 學校食堂從業人員安全培訓內容

食堂從業人員安全培訓知識
主要是幾個大的方面：一、學校食堂衛生管理的有關法律法規
二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求
三、食物中毒的有關知識