傳菜培訓方案

Ⅰ 傳菜員明天怎麼培訓

任務1：業前准備
步 驟 要 點 標 准
1、報到：填寫「簽到薄」換好工作服,按餐廳鍾表簽上時間
2、做衛生：清潔餐具櫃、工作台 無污跡、油跡、水跡 物品擺放整齊,清潔牆面、地面 干凈、光亮,清潔規定地段（大堂地毯、前廳地面、空調、牆面、明檔外牆、地毯等）無積物、水流暢通
3、准備醬料：將醬油、醋、鹽、鼓油皇、煉乳等醬料備 齊 若有訂單， 即根據菜單事先備 好洗手蠱， 醬料等送到指定區域，將調料瓶抹拭乾凈無缺少，無變質，及時領取。六桌以上的酒席可將醬料事先送入值台區域，無掛痕，污跡
4、准備用具：清理托盤、菜蓋、湯勺-清理餐盒-數量不差， 及時補充-依台號順序歸放-無污跡、油跡-放入指-定位置
5、開工作餐:將工作餐的碗進行消毒將廚房做好的工作餐送到指定餐桌值班人員要參加工作餐的清理工作收完工作餐，做好傳菜部的整理工作-將米飯等送到備-餐間的工作台上在大堂內的指定地方站好，排列整齊。
6、參加例會：接受領班的訓導及工作安排，接受領班的檢查。
值班人員不參加例會，不得坐大堂餐椅，注意聆聽。
傳菜部培訓
一、什麼是傳菜部？
就是負責把出品部的成品輸送到餐廳，負責餐前餐後的准備工作及清理工作，負責領用餐廳的用品、用具等屬餐廳與出品部的傳遞部門。
二、傳菜部的工作事項：(分為三大點)
A、 開市前准備檢查事項：
1、 配料是否夠當天使用，不夠由部長負責領取。
2、 調制配料：（白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等）
3、 檢查保溫台是否加水，電源是否完好。
4、 檢查衛生狀況（工作台衛生、地面衛生、傳菜部衛生）
5、 檢查工作用具是否夠用及時清理。
6、是否掛上單夾、是否有訂席。
B、開餐過程：
1、 打好米飯，保持足夠的飯碗。
2、 夾單台按准確的台號夾好。
3、 報菜名劃去已上菜餚名稱。：
C、收市工作：
1、 處理當天錯漏的菜式。
2、 檯面用具的清理及修檢。
3、 把保溫台清理後，切斷電源。
4、 整理單據，清理劃單台。
5、 地面衛生，水電的收市檢查。
三、傳菜部的注意事項：
首先上菜時看清夾子上的台號是否與傳菜部單據上的台號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。
四、傳菜員的「八不上菜」的基本原因如下：
1、出品「裝飾裝碟」不合格者不上。
2、數量、分量不足者不上。
3、色澤光澤不合標准者不上。
4、不符合點菜員註明的要求者不上。
5、出菜次序混亂不對者不上。
6、點菜單上沒有的菜不上。
7、菜式里有異物者不上。
8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上

中餐傳菜員崗位職責
負責開餐前的傳菜准備工作，並協助值台服務員布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面准備。
☆ 負責將廚房蒸制好的菜餚食品准備及時地傳送給餐廳值台服務員。
☆ 負責將值台服務員開出的並經賬台收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
☆ 嚴格執行傳送菜點服務規范，確保准確迅速。
☆ 與值台服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前台（餐廳）與後台（廚房）的關系。
☆ 負責協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。
☆ 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
☆ 積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

Ⅱ 傳菜部長希望公司提供哪些方面的培訓

菜品培訓、服務基本工培訓
傳菜部長，作為傳菜人員的管理者，首先要熟悉菜品的味型、主要原料的加工方法、菜品的盛器等。這樣才能在工作中發現問題，以更好地起到「監督和把關"的作用。不是只會把菜品傳送出廚房就可以了。熟悉菜品，可以把好菜品質量的最後一關，以免造成客訴。所以，一個好的傳菜部長，相當於半個餐廳經理。熟悉業務最重要，也要做好廚房與餐廳的協調工作。這是一個承上啟下的重要部門，只有業務精了，才能保證服務的質量。

Ⅲ 酒店傳菜員培訓

那要看你們是什麼抄樣的酒店了
大的酒店 肯定要上課 加上實際聯系了 一搬不會用實物的 盆子裝水到有
肯定要在空間大的地方練了 首先是托盤的方法 行走 停頓 轉彎
遇到什麼情況要有什麼方法對應 像打招呼了 前面有客人了 等等
要求端的穩 身體直 很簡單的 沒什麼難
關鍵是要有力氣 有要求一隻手端 遇到重的要兩只手 只要把菜安全 准確 快速的送上 就好了
祝你工作愉快

Ⅳ 酒吧傳菜員培訓計劃流程資料

一個特色酒店的傳菜員主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/冷盤/燒臘/熱菜等)，上菜結束後撤台等。
特色酒店的傳菜員崗位職責概述：
①首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求，每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關的管理要求。
②每天要嚴格按照本酒店所規定的時間上下班，一定要從員工通道打卡進入營業場所，並接受保安部的嚴格檢查，嚴禁帶酒水、食品或現金進入本酒店。
③每天要按照本酒店的規定時間參加例會，並認真聽取主管或經理下達的有關要求或指示。
④每天要把自己所服務的區域衛生打掃干凈
上面這四條與本酒店其他員工的規章制度的崗位職責類似，下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責。
①每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
②每天列隊由傳酒主管傳達本酒店指示，安排當天工作，並絕對服從安排，執行：「先服從，後上訴」的工作宗旨。
③在傳菜之前要准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。（如果是在冬天天比較冷的時候備好菜蓋，隨時使用，天熱的時候還要注意廚房的衛生）
④在每一次的傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
⑤ 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。
⑥在客人用完餐以後要及時垃圾車協助前台人員撤掉臟餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
一個特色酒店在規章制度的制定中會非常明確的制定好每類員工的崗位職責，上面我們所講的這幾條是一個特色酒店對自己的傳菜員崗位職責描述。

Ⅳ 火鍋店傳菜員的訓練計劃

選幾名資深員工作為訓練員，首先對訓練營進行系統的培訓，然後讓訓練員去培訓基層的員工，然後由訓練員對其進行考核，其次，是上級對基層員工進行崗位知識抽查。

Ⅵ 酒店傳菜員培訓計劃是什麼

一、 工作流程

1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2． 查看工作日誌：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3． 准時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4． 做好營業前的工作工區域衛生。
5． 准備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7． 積極配合餐廳前台服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8． 在將菜上給值台服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等物。
9． 開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10． 離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
11． 填寫當班工作日誌和物品交接表並與下班認真做好交接
二）傳菜員崗位職責
１、 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從後討論的原則。
２、 按照規格水準，做好開餐前的准備工作。
３、 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
４、 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費慾望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
５、 在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三．主要工作操作程序
１、 優先服務程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
２、 傳菜操作程序
⑴開餐前：
① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
⑵開餐：
① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐台邊，由服務員端上台，並等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，准備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看台員工或領班，取消更改。
⑶清理傳菜間
① 將用過的餐具全部清洗入櫃。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備櫃子擦拭一遍。
⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態度達標要求
一效率
１、 點完菜後，第一道菜上桌要在15分鍾之內。
２、 傳菜員傳出的菜後必須在1分鍾之內返回傳菜部。
二服務態度
１、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級
管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
２、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客
人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
３、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、
謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
４、 如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍
等，查明情況後，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客
與有關部門、人員聯系，並給予電話號碼。
５、 當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，並讓路先讓客人走。
如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。
五、工作注意事項
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標准、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責

Ⅶ 酒店如何培訓傳菜員工

酒店培訓傳菜員工從著裝，外觀，步伐，衛生等方面培訓。

培訓內容：

1. 表情明朗,面帶微笑,親切和善,端莊大方。

2. 頭發梳理整潔,不擦濃味發油,發型要精緻美觀，前不遮眉,後不過領,不得留鬢角,胡須。

3. 著規定工裝,洗滌干凈,紐扣要齊全,不得捲起袖子.佩帶工號牌(戴在左胸前)。

4. 鞋襪整齊,穿酒點指定鞋,每天保持工鞋干凈明亮,不的沾泥土,襪口不宜短與褲角。

5. 做到"四勤",即勤洗手,洗澡,勤理發,修面;勤洗衣服;勤剪指甲。

6. 班前不吃生蔥,生蒜等有濃烈異味的食品。

7. 傳菜員傳菜步子要輕而穩,步幅不能過大,要瀟灑自然,舒展大方,眼睛要平視前方。

8. 傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行,因工作需要必須超越客人時,要禮貌致歉,遇到賓客要點頭致意,並說「您早」,「您好」等禮貌用語。

9. 在酒店內行走,一般靠右側(不走中間),行走時盡可能保持直線前進。

10. 傳菜員要做到三輕：說話輕,走路輕,操作輕。

11. 培訓傳菜部托盤規范及程序。

Ⅷ 急需一份餐廳傳菜員前期培訓資料

餐廳的經營者應如何做好員工管理工作？員工管理技巧又有哪些？如果你想管理好員工，可以制定一份餐廳員工管理制度。以下是一則員工管理制度範本，供參考。

1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。

2、了解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、檯面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標准站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

7、客到後，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的台卡上，不可隨意亂放。

8、根據人數情況，擺撤餐位；並有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

9、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

10、廳房人員於餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）

11、上菜前，要求先整理檯面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

12、能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。

13、餐中勤巡視，並在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持檯面、餐盤的整潔，並將雜物及時用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。

15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

16、廳房值台人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務台的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務台上，以免客人看到而引起不滿。

20、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。

21、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。

22、結賬時，核對菜單，並准確核加整單上的菜品，唱收賬單。

23、無論餐中服務過程還是為客結賬，只要值台人員離開廳房，必須與鄰台（廳房）人員打招呼，並進行相應的工作交接。

24、餐後主動征詢客人對菜品、服務的意見，並讓客人填寫意見卡。

25、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

27、客人走後，按撤台程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標准碼放。

28、按擺台標准補台，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

30、值台人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。

31、區域指定人員於閉餐後換取布草，並准確填寫布草交接記錄。

32、值台人員於規定時間內將PDA集中送於指定地點，不得延誤電腦更新。

33、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生，擦拭收碗車和樂百美車並放於指定地點，由領班檢查。

34、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。

Ⅸ 傳菜員培訓一些什麼要點。

我當過服務員 傳菜員肯定要熟記菜 和注意餐桌位置 其他還有一些 哈哈

Ⅹ 傳菜員工作流程

酒店傳菜員工作流程有一下六點：

1、做好餐廳前台主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。

2、開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，准確與服務員對接，確保服務質量准確、優質、高效。

3、了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標准，做到心中有數，並布置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。

4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現作以評估，並能定期向餐廳經理匯報，提出合理化建議

5、妥善處理前台與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協調，保證按時出菜。

6、隨時注意餐廳動態，進行現場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單並最後審核菜單，以確保出品的高質量，並妥善處理傳菜過程中發生的各種問題。

(10)傳菜培訓方案擴展閱讀：

傳菜員的工作職責：

1、按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

2、開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。

3、保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。

4、熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。

5、傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6、餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。

7、天冷備好菜蓋，隨時使用。

8、負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作