㈠ 中級卷煙商品營銷員理論知識模擬試卷，有沒高手來答
煙草行業職業技能鑒定
中級卷煙商品營銷員理論知識試卷
注 意 事 項
1、考試時間：90分鍾。
2、請首先按要求在答題卡上填寫您的基本信息，科目代碼為201。
3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在答題卡規定的位置填塗您的答案。
4、不要在試卷上亂寫亂畫。
5、滿分100分。
一、 單項選擇(第1題～第60題，每題1分，共60分。每題選擇一個正確的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母塗黑。)
1. ( A )的情況下，A產品和B產品越有可能相互替代。
A、A產品和B產品的相似性系數越高 B、A產品和B產品的相似性系數為零
C、A產品和B產品的相似性系數越低 D、A產品和B產品的相似性系數趨近於零
2. 目前大多數卷煙商業企業都以( B )為第一維度劃分卷煙品類。
A、產地 B、價格 C、香型 D、焦油含量
3. 卷煙品牌規劃最主要的目的是( A )。
A、建立合理的品類結構，構建競爭力強的品牌體系，滿足市場需求和企業發展要求
B、確定品牌體系的總體規模和各品類的單品數，提高品牌管理能力
C、確定主導規格、輔助規格、補充規格的數量分布，提高品牌管理能力
D、控製品牌體系的整體規模，實現企業資源的優化配置
4. 下列關於卷煙品牌生命周期管理的描述不正確的是( B )。
A、首先要根據卷煙品牌在區域市場的綜合表現來定位其所處的生命階段
B、卷煙品牌的生命周期可以劃分為引入期、成長期、成熟期、衰退期和淘汰期五個階段
C、要根據各個生命階段的不同特點採取有針對性的管理措施來經營品牌
D、品牌生命周期管理的目的在於提高品牌管理的效益
5. 贈送禮品、插卡有獎、集煙標兌獎屬於( C)措施。
A、品牌宣傳 B、重點營銷 C、銷售促進 D、銷售折扣
6. 卷煙品牌的成熟度是指( B )。
A、卷煙品牌是否已經成熟 B、卷煙品牌在品牌體系中的經營地位
C、卷煙品牌在生命周期中所處的階段 D、卷煙品牌對轄區市場的重要程度
7. ( B )是指當前市場份額不高或上櫃率不高，但有發展潛力和較強競爭力，成長前景較好的品牌。
A、主導品牌 B、輔助品牌 C、補充品牌 D、新進品牌
8. 卷煙品牌知曉就是消費者對卷煙品牌的認知、記憶和識別的情況，即消費者眼裡的品牌( A )。
A、"是什麼" B、"為什麼" C、"怎麼樣" D、"該怎樣"
9. 經常舉行有關品牌知識的培訓，建立品牌培育績效與營銷人員獎金收益掛鉤的激勵機制等，這體現了提高品牌忠誠度的( B )策略。
A、做好貨源供應 B、提高營銷人員滿意度
C、積極主動和有效的溝通 D、識別並反饋需求
10. 郵寄調查的詢問表、征訂單的回收率較低，回收的( A )較長。
A、時間 B、空間 C、地域 D、范圍
11. 留置調查的問卷是由調查人員(A )收回。
A、定期 B、不定期 C、超期 D、延期
12. 互聯網直接調查是利用( B )直接進行問卷調查。
A、報紙 B、互聯網 C、電腦 D、雜志
13. 互聯網調查沒有節省( D )費用。
A、人工費用 B、場地費用 C、數據錄入 D、問卷設計
14. 新產品試銷觀察可以對新產品的( )和存在缺點做出判斷。
A、性能 B、定位 C、質量 D、特點
15. 下列選項中，不屬於實驗法這種市場調查方法的實驗內容的是( D )。
A、產品的品質 B、產品的價格 C、產品的外觀 D、產品的生產
16. 為了解多種品牌卷煙的市場( D )，可以舉辦卷煙產品展銷，在展銷過程中讓消費者和參觀者投票評選最喜歡的品牌。
A、規格情況 B、吸味情況 C、焦油量情況 D、需求情況
17. 在市場調查中，抽樣樣本數與抽樣誤差成( B )關系。
A、正比 B、反比 C、曲線 D、相等
18. 當需要比較過去某個時期的數字資料的各種變化情況時，常會使用( B )這一概念進行對比說明。
A、對數 B、指數 C、導數 D、約數
19. 在一組資料中出現次數最多或最常見的數值，稱為( C )。
A、平均數 B、算術平均數 C、眾數 D、中位數
20. 行業類推法和產品類推法都適合於( A)方面的預測。
A、新產品開發 B、品牌建設 C、人力資源管理 D、客戶服務
21. 在市場預測中，局部總體類推法是一種重要的預測方法。下列不屬於局部總體類推法特點的是( C)。
A、適用范圍廣 B、方法簡便 C、論證性強 D、節省時間
22. 德爾菲法又叫( C )。
A、集合意見法 B、專家會議法 C、專家小組法 D、對比類推法
23. ( B)指客戶對煙草公司能否按照規定要求的各項內容在規定時間內交割貨物表示懷疑而產生的異議。
A、信用異議 B、交貨異議 C、需求異議 D、質量異議
24. 下列關於處理異議態度的說法正確的是(D )。
A、卷煙銷售人員向客戶重述其所提出的反對意見，表示已了解，必要時可詢問客戶，重述是否正確，並對反對誠懇地加以贊同
B、異議不能限制或阻止，而且是無法控制的
C、客戶提出異議時大多會有明確的理由
D、卷煙銷售人員向客戶重述其所提出的反對意見，表示已了解，必要時可詢問客戶，重述是否正確，並選擇反對意見中的若幹部分誠懇地加以贊同
25. 下列關於處理異議方法的說法不正確的是(D )。
A、預先應充分地思考，特別是多假設一些難度較大的棘手問題，並准備好客戶普遍性異議的答案，這是處理客戶異議的最好方法
B、在沒有了解清楚異議的真正涵義時，不要隨便回答，一定要先詢問清楚，了解異議的實質
C、對一些不值得回答的問題或一些不便馬上回答的問題，決不"和盤托出"
D、"我不太清楚您所說的意思是什麼，能否請您把這個問題再說一遍"，這句話是針對一些不值得回答的問題所做澄清性提問
26. 下列關於服務補救的說法不正確的是( B )。
A、客戶最不願看到的就是當其不滿意時，還要去面對一個復雜的、難以進行的投訴過程
B、我們鼓勵抱怨但不應該教會客戶怎樣抱怨
C、抱怨應該是被預期、被鼓勵和被追蹤的，抱怨的客戶應該被真正當成朋友看待
D、提高服務質量的第一條規則就是在"第一次就把事情做好"
27. 關於客戶抱怨的原因，下列說法正確的是( D )。
A、服務失誤與個人的關聯程度不影響客戶是否抱怨
B、客戶本身的個性特點、對服務失誤的態度，以及對抱怨後的結果預期等，是客戶對服務失誤產生抱怨或不抱怨心理與行為的主要原因
C、主動發言者認為抱怨浪費時間和精力，但對自己或別人會有任何積極的事情發生
D、主動發言者相信投訴總會有積極的結果並對社會有益
28. 下列關於卷煙零售客戶意見處理的說法不正確的是( B )。
A、一般來說，卷煙零售客戶意見應在3個工作日內處理完畢，遇特殊情況原則上最長不超過7個工作日
B、處理投訴的部門不能只有一個，這樣不利於客戶投訴
C、投訴受理員負責對投訴處理過程和投訴處理結果進行跟蹤，並做好回訪記錄
D、煙草公司要對投訴處理的結果認真研究加以利用，以持續提高服務水平和服務質量
29. 關於公共關系的基本原則，下列說法不正確的是( C )。
A、社會組織生存發展必須要得到公眾的支持，而要想得到公眾的支持就必須讓公眾得到利益。只有在互惠互利的情況下，才能真正達到自身利益的最大化
B、追求真實是現代公共關系工作的基本原則，尤其是現代社會，信息及傳媒手段空前發達，這使得任何組織都無法長期封鎖消息、控制消息、隱瞞真相、欺騙公眾
C、在每一次公共關系活動之前，公共關系人員要進行實事求是的調查研究，掌握組織與公眾各方面的狀況，才能設計出優秀的公共關系方案，並且在實際運行中取得預期效果
D、公共關系工作要嚴格按照教科書上的經典戰略，或者長期運用一種公共關系方法，這樣公共關系工作才能穩定發展，才能保證公共關系的不斷的提升
30. 關於組織內部公共關系的作用，下列說法不正確的是(C )。
A、調適作用 B、輻射作用 C、打擊落後作用 D、導向作用
31. 下列關於內部公共關系溝通形式的說法不正確的是( C )。
A、正式溝通往往溝通效果比較好，比較嚴肅正式，有較強的約束力和權威性。重要的信息和文件的傳達、組織的決策一般都採用正式溝通的渠道
B、單向溝通快捷、迅速，在處理緊急事情時比較適用
C、縱向溝通可以使組織內各部門、各團體之間互相了解，培養員工的整體觀念和團結協作精神
D、書面溝通指藉助書面語言進行的信息傳遞和交流，優點是信息可以長期保存，反復研究
32. 下列關於組織外部公共關系的說法不正確的是( C )。
A、客戶公共關系要求組織將客戶的利益和需求擺在首位，無條件滿足客戶的一切需求，只有這樣，才可能較好地贏得利潤
B、一個組織的存在價值，很大程度上在於其商品或服務能夠得到客戶的接受和歡迎
C、良好的客戶關系是企業發展的"原動力"，能夠為組織帶來直接的利益
D、企業與客戶之間存在著相互依存的關系
33. 下列關於卷煙經營信息收集處理主要流程的說法錯誤的是( D)。
A、建立健全信息反饋處理機制，加強信息系統應用，提高信息傳遞速度；在規定時限內處理信息，提高信息處理效率
B、各有關部門指定專人負責對信息的處理、分析和反饋；必須對收集到的信息進行分類整理、歸納匯總，提高信息利用效率
C、通過市場銷售信息的分析與挖掘，獲得有價值的數據，可以更好的進行銷售分析與預測
D、收集到的市場信息和服務反饋信息只能提供給專賣、營銷、送貨等一線業務人員，不能輕易地提供給其他業務和管理崗位，以保證信息安全
34. 銷售目標是給( D)規定的在一定期限內應該完成的銷售數量額度或者應該達到的銷售指標值。
A、專賣稽查員 B、零售客戶 C、消費者 D、銷售人員
35. 下列銷售目標分類符合工作內容分類的是(C )。
A、年度目標 B、季度目標 C、行為目標 D、利潤目標
36. ( A)的方法包括劃分品類展示、規定主題展示、圍繞節假日展示、確定中心展示、推出系列展示。
A、卷煙商品展示 B、店面展示 C、店鋪展示 D、招牌展示
37. 客戶經理通常根據卷煙零售客戶店鋪所在地段、消費群體等特點，協助卷煙零售客戶確定何種時段訂貨、每次應購進何種品牌、規格的卷煙及數量等方式幫助卷煙零售客戶( A )，有力提高卷煙零售客戶銷售能力。
A、規劃卷煙經營 B、解決應急貨源 C、變化銷售技巧 D、作好新品培育
38. 卷煙零售客戶分析是卷煙零售客戶信息資料庫及( A )的核心。
A、卷煙零售客戶信息管理 B、卷煙零售客戶經營管理
C、卷煙零售客戶信息維護 D、卷煙零售客戶經營資料管理
39. 從市場類型分析卷煙零售客戶，由於農村卷煙零售客戶消費檔次低，但覆蓋不到位，因此著重( D )。
A、提高卷煙銷售結構 B、提高卷煙零售客戶經營能力
C、提高卷煙零售客戶經營規模 D、提高市場佔有率
40. 從業態、規模和市場類型之間的關聯分析，如果是在農村市場的卷煙零售客戶，業態比較高、規模比較小，說明卷煙零售客戶( A)。
A、經營能力有待提高或人流量太小 B、一定存在批發行為
C、一定有外渠道進貨 D、一定是品種過少
41. 卷煙零售客戶經營品種未達到合理標准有兩種情況：一是經營品種數量過少，二是( C)。
A、經營品種集中度不高 B、經營品種寬度過窄
C、經營品種數量過多 D、經營品種密度過大
42. 客戶"張三"處於市區"交通樞紐區"，本月日均購煙人數多，但月購貨量卻很少。這說明此客戶購貨能力沒有達到實際銷售能力，有( D )可能。
A、資金周轉效率低 B、臨時需求發生
C、代購卷煙 D、外渠道進貨
43. 經營結構既是卷煙零售客戶( B )的反映，又是卷煙零售客戶盈利水平的標志。
A、經營卷煙的品種 B、消費層次
C、經營卷煙規模 D、培育品牌的能力
44. 從消費群體分析，卷煙零售客戶的消費對象以固定客為主的卷煙零售客戶( A )。
A、對新品的接受能力相對較弱，安全庫存量相對穩定
B、對新品的接受能力相對較弱，安全庫存量相對難以掌握
C、對新品的接受能力相對較強，安全庫存量相對穩定
D、對新品的接受能力相對較強，安全庫存量相對難以掌握
45. 客戶經理在經營指導工作中，如遇高端群體為主的卷煙零售客戶，卷煙經營結構偏低，通過( D )關聯分析後，應建議增加高檔卷煙品牌經營。
A、經營品種和消費群體 B、經營品種和地理環境
C、經營結構和經營品種 D、經營結構和消費群體
46. 企業在選擇目標服務市場時，面對重要目標市場，盡管它消耗很多的服務資源，企業仍然選擇它。但如果需要大量服務資源的是一個次要目標市場，它就會被淘汰。這是企業制訂服務計劃過程中，科學確定( )後作出的正確決策。
A、服務機會和服務障礙 B、服務資源的分配水平
C、企業的機會與服務障礙 D、市場營銷服務組合
47. 客戶經理片區服務計劃根據計劃的周期不同，可分為(A )。
A、年度服務計劃、月度服務計劃、周服務計劃等
B、長期服務計劃、短期服務計劃等
C、長期服務計劃、中長期服務計劃、短期服務計劃等
D、中長期服務計劃、短期服務計劃等
48. 下面( C )不屬於煙草公司為所有卷煙零售客戶提供的共享標准化服務項目。
A、辦證、年檢服務 B、免費電話訂貨服務
C、拜訪頻率、訂貨頻率的選擇 D、客戶經理上門拜訪
49. 正確處理與領導的關系，下列做法中正確的是(A )。
A、維護領導權威，一般不越級匯報工作 B、看領導臉色行事
C、對領導有意見要當眾提出來 D、不願完成領導安排的工作時可以不做
50. 一個巨大的市場除了人口眾多、購買慾望強烈外，還需要滿足以下( D )條件。
A、資源頗豐 B、商品豐富 C、交易場所大 D、購買力強大
51. 按照需求的對象劃分，可以把消費者的需求分為( A )。
A、物質需求和精神需求 B、現實需求和潛在需求
C、生理需求和社會需求 D、低層次需求和高層次需求
52. 你在購買嗜好品卷煙時的購買決策主要依據已往的經驗和習慣，較少受廣告宣傳和時尚的影響，在購買過程中也很少受周圍氣氛、他人意見的影響，你的購買類型屬於( A )。
A、習慣型 B、沖動型 C、疑慮型 D、理智型
53. 煙氣中有濃郁的樹脂香氣且側流煙氣突出的卷煙是( D )。
A、美式煙 B、英式煙 C、法式煙 D、香料型卷煙
54. EAN-13商品條碼的最後一位為數字( D )。
A、前綴碼 B、生產廠商代碼 C、商品特性代碼 D、校驗碼
55. 假冒注冊商標卷煙大量使用殘次霉腐煙葉、劣質香精香料，( A )。
A、嚴重危害消費者健康 B、嚴重擾亂卷煙市場
C、偷逃國家稅收 D、降低生產成本
56. 凡跨省經營煙草製品批發業務或煙葉調撥業務的《煙草專賣批發企業許可證》由( B)發放。
A、國家煙草專賣局 B、省級煙草專賣局
C、市級煙草專賣局 D、縣級煙草專賣局
57. 非法運輸的卷煙數量超過( B )件依法沒收違法運輸的煙草專賣品和違法所得。
A、500 B、100 C、80 D、200
58. 為了實現《煙草控制框架公約》的目標，除政治承諾外，( A )的參與是必要的。
A、民間社會 B、國家 C、政府 D、區域
59. 一個人講究禮儀，就可以變得(C )。
A、不夠真誠 B、庸俗不堪 C、充滿魅力 D、趨炎附勢
60. 交談時要求思路要清晰，內容有條理，布局要合理，有邏輯性、科學性，這是( B )。
A、言之有物 B、言之有序 C、言之有禮 D、言之有據
二、 判斷題（61～100題，每題1分，共40分。每題的敘述：你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下 「A」 塗黑，你認為錯誤的，把 「B」 塗黑。）
61. ( A )卷煙品類劃分有利於卷煙商業企業理性地進行貨源調撥和缺貨應急。
62. ( A )A品牌不含稅調撥價85元/條、批發價103元/條、零售價110元/條，則A品牌屬於二類煙。
63. ( B )分析卷煙新品牌的試銷效果可以從它的銷量、上櫃率、回頭率、產品銷售速度、上櫃率提升速度、消費者評價等方面入手。
64. ( B)成熟期品牌的常規維護措施主要有跟蹤品牌銷售、維護價格穩定、制定投放策略、保持上櫃水平、保證貨源的連續供應等。
65. ( B )導致品牌銷售衰退的主要因素有季節因素、貨源因素、價格因素、競爭因素、人為因素、產品自身因素六種。
66. ( A )卷煙品牌的經營定位是動態的，一般可以每季度或每半年進行一次評估。
67. ( B )資料調查法具有省時、省人工、費用高的特點。
68. ( A )電話調查由於通話時間不宜過長，難以收集到深層次的信息。
69. ( A )調查人員在進行顧客行為觀察時，需要根據觀察到的現象做出判斷，這往往不受調查人員主觀因素的影響。
70. ( B )市場飽和度高的產品，發展潛力一般較大。
71. ( A )在演繹推理過程中，前提的正確性決定結論的正確性。
72. ( A )產品類推法是對比類推法中的一種市場預測方法。
73. ( A )專家會議法的主要缺點是容易受個人心理因素的影響，有的會屈服"權威"專家而不願修正別人已發表的意見。
74. ( B )銷售人員應該把這些異議解釋為否定的購買信號，可以不予理睬。
75. ( A )銷售人員可根據客戶的現有情況、需求點和異議重點准備一套適合他本人的並已包含異議答案的銷售介紹，並且將此介紹得越完整越好。
76. ( A )消極抱怨者經常懷疑抱怨的有效性，認為結果與成本（花費的時間和努力）相比不值得，有時其個人價值觀或標准會抵制抱怨。
77. ( B )通過公共關系管理，組織可以在公眾至上意識、交往合作意識、個人形象意識、與時俱進意識四個大的方面提高員工素質。
78. ( A )銷售增長率用來描述報告期銷售實績（如銷售量、銷售額等）與基期銷售實績相比的相對增長程度。
79. ( A)企業市場佔有率是指企業銷售額（量）與行業銷售總額（總量）的比率。
80. ( B )卷煙商品展示是指將卷煙商品按經營的需要有條理、有層次地擺放出來，讓卷煙消費者清楚地看到，從而產生購買行為。
81. ( A )區域卷煙投放主要指不在全市范圍投放的低檔卷煙（四、五類卷煙）、區域差異較大的卷煙或貨源計劃有限的卷煙，原則上低檔煙向鄉鎮以下的農村市場傾斜投放。
82. ( A )客戶經理通常通過指導卷煙零售客戶學會如何用專業的語言招呼顧客、怎樣令生客變為常客的技巧、滯銷商品的銷售、如何給顧客提供其他選擇、留心觀察等多方面工作來幫助卷煙零售客戶更好的銷好卷煙產品。
83. ( B )經營者實行明碼標價，應該遵循公開、公平和誠實信用的原則，但可適度放寬價格法律、法規。
84. ( A )卷煙銷售渠道跨度是指根據卷煙銷售網路中每一層銷售渠道中的分銷商數量多少來定義的一種結構。
85. ( A )市場因素是影響分銷渠道寬度的重要因素之一，包括市場潛在消費者的數量，市場集中度和購買習慣等因素。
86. ( A)通過經營業態分析終端形象，由於高級業態銷售量大、消費環境好、管理先進、效益也好，客戶經理可以不斷引導低級業態中有潛力的客戶改善終端形象，提升服務水平，促進業態的發展。
87. ( A )煙草公司可直接利用單一維度的卷煙零售客戶分類結果對客戶實施個性化服務，也可選擇不同維度的卷煙零售客戶分類結果，再根據需求進行適當組合，有效地選擇目標市場和目標客戶。
88. ( A )職業道德是社會分工發展到一定階段的產物。
89. ( B )職業道德在內容上具有較強的穩定性，但是缺乏連續性。
90. ( B )職業道德與企業文化沒有太多的關聯性。
91. ( B )只要認為職業紀律規定的不合理，職工可以不遵守。
92. ( A )消費者購買決策過程的五個階段是指喚起需求→收集商品信息→評估待購商品→購買決定→買後評價。
93. ( A )由於每個卷煙品牌包裝的設計都具有獨特性，與其它品牌相比都別具一格，因此，起到了標識作用。
94. ( A )若卷煙包裝未註明警句或中文警句字體高度小於2.0mm，則可判為該批卷煙不合格。
95. ( A )按產地或區域劃分，假冒注冊商標卷煙可分為境外生產和境內生產兩大類型。
96. ( B )《煙草專賣法》規定郵寄卷煙、雪茄煙每件以2條（400支）為限（兩者合寄亦限2條），郵寄煙葉、煙絲每件以5公斤為限（二者合寄不得超過5公斤）。
97. ( B )《煙草控制框架公約》在中國生效的時間為公約生效的時間，即2005年2月27日生效。
98. ( B )"煙草製品"系指全部或部分由煙葉作為原材料生產的供抽吸、吸吮、咀嚼或鼻吸的製品。
99. ( A )穿高跟鞋走路，步幅要稍大，腳跟後著地，兩腳落地腳跟要落在一條直線上，這就是所謂的"柳葉步"。
100. ( A )見面時，要眼睛大睜，以閃爍光芒的目光正視對方片刻，面帶微笑，顯示出喜悅，熱情的心情。
㈡ 食品安全知識培訓考核試卷的答案
一、 什麼是食品質量安全？
食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。
二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。
二、 什麼叫食品質量安全市場准入制度？
食品質量安全市場准入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事後監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機製作用。它主要包括三項基本內容：
1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，並按規定程序取得《食品生產許可證》後方可生產食品；
2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格後方可出廠銷售；
3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質量安全市場准入標志，即「QS」標志。
三、 目前必須標注QS標志的食品有哪些？
第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。
第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品（糖和味精）、方便麵、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面製品。
第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。
四、 如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範「七字法」》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範「七字法」：即防「艷、白、反、長、散、低、小」。
一防「艷」。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？
二防「白」。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。
三防「長」。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。
四防「反」。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。
五防「小」。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
六防「低」。「低」是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有「貓膩」。
七防「散」。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
如何識別食品標簽
（一）、普通食品
1、必須標注的內容：
食品標簽必須按照《食品標簽通用標准》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標准號、保質期等。
2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實。
3、保質期和保存期的區別
保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標簽內容和產品標准中所規定的衛生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。
（二）、特殊營養食品標簽
1、名稱：是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群營養需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養強化食品、調整營養素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。
2、特別規定：除了規定一般的項目外，還必須標注該產品在保質期內所保證的熱量數值和營養素含量。
3、不得標注的內容包括：對某種疾病有「預防」或「治療」作用：「延年益壽」、「返老還童」「白發變黑發」「抗癌治癌」或其他類似用語：在食品名稱前後，冠以葯物名稱或以葯物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。
（三）、保健食品標簽
1、內容規定：國家食品葯品監督管理局審批，獲得國家保健食品批准證書的保健食品，其標簽和說明書必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現有的技術條件下，不能明確功效的，則必須標明與保健功能有關的原料名稱）、保健食品批准文號、保健食品標志及有關標准或要求所規定的標簽內容。
2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準的范圍內進行宣傳或在食品標簽上標注，不得隨意誇大保健功能。
3、特別規定：標簽中不得有暗示可使疾病痊癒的宣傳和治療作用;嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
學校版塊
（一）、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全製作五大「黃金守則」：
1 保持清潔 勤洗手－取食品前洗手、准備和加工食品期間經常洗手、便後洗手；清洗和消毒用於准備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。
2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。
3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。
4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和冷盤做好後在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染 包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農葯和殺蟲劑、工業有毒有害物質和射線物質以及各類致癌物質對食品的污染。
2、食源性疾患 由於食品污染而引起的食源性疾病可能是當今世界上最廣泛的衛生問題，世界衛生組織在1983年召開的食品安全在衛生發展中的作用會議，就指出在發展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。
即使在發達和工業化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發病數量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導致死亡。
在發展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數人的營養狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發達國家要嚴重的多。發展中國家從傳統的小農經濟或家庭式的食品生產轉變為大規模的商業性食品供應企業，零售業、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。
3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性（不屬於傳染病）的急性、亞急性疾病。
食物中毒的特點：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時，很多人在短時間內同時發表或相繼發病，在短時間內達到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現。（3）發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病，沒有進食這種中毒食品的人不發病。一般發病范圍和這種中毒食品分布的區域一致，停止食用這種中毒食品後，發病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。
食物中毒的分類：根據中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學性食物中毒
微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發現，但是當微生物繁殖數量增加到一定數量達到致病菌量或者產生毒素以後，就導致食物中毒的發生了。
細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。
病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒，危害大，食用前應該充分加熱食品。
真菌性球菌：真菌多見的是黴菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。
植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存於動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。
化學性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。
社區版塊
讓家庭菜籃子安全放心起來
1、糧食安全
大米：消費者在買米時，要選擇大型超市、糧油專賣店等正規銷售點購買大米。購買時先看米粒的外形是否飽滿，顏色為珍珠白色，無異味，用手使勁搓還會有油。我國曾經在十多個省市的糧油批發市場，出現一種稱作「民工糧」的大米，實際上是一種陳化糧（陳化米、黃粒米），這種米色澤黃、價格低廉的大米，這種米在貯存過程中時間過長、高溫、高濕、發霉變質能夠產生黃麴黴素，是目前發現的最強的化學致癌物質，尤其是導致肝癌。
麵粉：當前我國的麵粉質量不容樂觀，市場上濫用麵粉增白劑的現象很嚴重，我國近幾年的麵粉抽檢結果表明，一半以上的產品存在增白劑嚴重超標的問題。麵粉增白劑是人工合成的非營養性的化學物質，對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。
過氧化苯甲醯：目前在麵粉中最常見使用的增白劑－它是一種強氧化劑，能夠破壞麵粉中的維生素A和E等營養成分，長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家是嚴禁使用的。
「吊白塊」：近年來，許多的不法生產者把「吊白塊」違法添加到麵粉等食品中進行增白，從而嚴重危害了消費者的身體健康。什麼是增白？化學名稱是：甲醛次硫酸氫鈉，它在高溫下有極強的還原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。「吊白塊」不是食品添加劑，而是印染工業中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食慾差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體死亡。國際癌症研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發生腫瘤的機會明顯增加。2002年10月國家質檢總局發布實施了禁止在食品中添加「吊白塊」的規定。
2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關繫到人們的身體健康，正是由於蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發性的特點，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發生往往會導致嚴重的後果。特別是農葯的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農葯的殘留超標的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導致人員的死亡。
農葯污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現農葯的殘留超標的現象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農葯的污染相對較小。蔬菜上粘染的農葯主要為有機磷類殺蟲劑，在平時清洗蔬菜時，可用清水浸泡30分鍾，然後用清水沖洗，這樣反復3－5遍為止。基本上可清除絕大部分殘留的農葯。可用果蔬洗滌劑、鹽水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。
3、食用油 消費者在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調油，即新標准中的一級和二級油，這種油煙點高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，並且沒有沉澱。食用油的保質期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產品，特別是知名品牌，產品的衛生質量都比較可靠，而散裝油的衛生安全隱患較多。
4、肉的安全 消費者在購買肉時應通過正規渠道購買，注意肉的標簽、印章，還要看肉皮表明無紅點，有紅點的可能是變質和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓後凹處迅速恢復原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。
5、水產品的安全 在我國目前水產品導致的一系列問題主要是，例如出口產品的抗生素超標，不法分子給水產品增重、漂白或著顏色、防腐，擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的葯物處理水產品，因此對消費者的健康安全造成很大的危害。
魚類：選購時注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實、不膨脹、魚肉堅實有彈性。如何識別農葯毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。
蝦類：選購時要注意蝦的質量，質量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。
蟹類：質量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實感。
6、豆漿、四季豆的安全 豆漿、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經高溫加熱才能夠被破壞，若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆漿時，豆漿要煮沸10分鍾以上。加工烹調四季豆要充分加熱、煮熟。
7、警惕非食品原料 用工業酒精和香精勾兌假酒，造成甲醇中毒；誤用工業用鹽和亞硝酸鹽當食鹽引起中毒；誤用桐油當食用油引起中毒；參考資料：網路
㈢ 食品安全知識培訓考試題含答案
GB17401-2014《膨化食品》是（）
㈣ 控煙知識測試題煙草中的有害物質有多少種
煙草中的有害物質有多少種，說出四種？
答：有4000--5000餘種，主要有尼古丁、焦油和一氧化碳、苯並芘、放射物質等。
㈤ 食品安全知識培訓試題及答案
食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急內性或容者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是「食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生騰訊眾創空間問題」。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域。《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
㈥ 職業衛生知識培訓考試試題(帶答案)
目前我國職業病共分10大類？種
㈦ 誰有「全國煙草行業專賣執法人員與法規人員法律知識統一培訓考試國家局題庫」帶答案的題庫啊
你好，你有《全國煙草 行業 專 賣執 法人員與法規人員法律知識統一培訓考試大綱及知識要點》嗎？
有的話發我一個信箱，謝謝。
[email protected]