餐飲基本禮儀知識培訓

① 吃飯禮儀培訓資料

員工食堂吃飯這方面的禮儀內容相對比較簡單，主要包括以下幾個方面，你自己適當擴充就可以了：
文明進出。進食堂的時候要文明進出。
取用排隊謙讓。買飯的時候應該主動排隊，對特別著急的同事可以適當謙讓。
找空座時，應注意問鄰座是否可以坐或是否有人，否則你們非常熟悉了。
吃東西時，注意禮貌，不要發出噪音，不要把骨頭或刺扔到桌上、地上。
說話時，注意控制音量。別人正在吃東西時，盡量不要找別人說話，自己吃東西時也要別說話。不要揮舞餐具說話。
晝量不要剩飯，剩菜。
介紹這幾個方面基本差不多了。你還可以搜靳斕的視頻資料看看。

② 餐桌上的基本禮儀

③ 我需要餐飲服務員全面的知識理論和技能方面培訓資料

餐廳服務員
工種定義：為就餐賓客安排座位、點配萊點，提供各項餐飲服務；進行宴會設計、裝飾、布置等。
適用范圍：飯店、賓館、遊船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。
等級線：初、中、高。
學徒期：二年，其中培訓期一年，見習期一年。
初級餐廳服務員
知識要求：
1． 具有初中文化程度或同等學歷。
2．了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業、不同就餐目的的賓客的飲食要求。
3． 了解世界主要國家、地區和國內少數民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。
4． 了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和製作過程及售價。
5． 了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售價。
6． 了解銷售過程中的各種手續及要求。
7． 懂得各種單據的使用和保管知識。
8． 了解食品營養衛生知識，熟悉《食品衛生法》。
9． 了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。
10． 掌握托盤、擺台等技能所需的技術及動作要求。
11． 掌握散座和一般宴會的服務規程。
12． 掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。
13． 掌握各種菜點所需的佐料及其特點。
14． 具有服務心理學的基礎知識。
15． 了解本崗位的職責、工作程序及工作標准。
16． 掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。
17． 了解餐廳內產常用設備、工具的使用及保養知識。
18． 懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節。
技能要求 ：
1． 能判斷賓客心理，並能推銷各種菜點及酒類、飲料。
2． 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。
3． 能按照服務規程接待散座客人與一般宴會。
4． 能熟練地進行托盤、折花、擺台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5． 能根據賓客需要，介紹、推薦菜餚、點心和酒類、飲料。
6． 能准確迅速地計算售價。
7． 能正確使用和保養常用的機具、設備。
8．能獨立處理接待過程中的一般問題。
9．會講普通話，語言簡練、淮確，並能用外語進行簡單的工作會話
10．能指導徒工工作。
中級餐廳服務員
知識要求：
1．具有高中文化程度或同等學歷。
2．熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的製作過程和口味特點。
3．熟悉餐廳服務各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。
4．掌握餐廳布局知識。
5．具有促銷和班組管理知識。
6．掌握餐廳內各項操作技能標難。
7．掌握高、中級宴會的服務知識和要求。
8．掌握餐廳所供應菜餚、點心、灑類和飲料的質量標准。
9．掌握與餐飲業相關的主要商品知識。
10．掌握各種佐料的配製及應用知識。
技能要求：
1．能比較准確地判斷賓客心理。
2．能根據賓客要求編制一般的宴會菜單。
3．能對高級宴會進行擺台，會鋪花台。
4．能鑒別萊餚、點心、酒類、飲料的質量優劣。
5．能組織一般宴會的接待服務工作。
6．能根據賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種台型，掌握插花技藝。
7．能調制雞尾酒、配製佐料，表情自如，動作優美。
8．能正確使用和保養餐廳內傢具、餐具、布件及其視聽等設備。
9．能對餐廳出現的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。
10．具有一定的組織管理和語言表達能力。
11．能培訓和指導初級餐廳服務員。
高級餐廳服務員
知識要求：
1． 具有高中以上文化或同等學歷。
2． 掌握消費心理學和服務心理學及國內外各種節日的知識。
3． 掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。
4． 有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的製作過程和特點。
5． 精通餐飲業管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。
6． 掌握各類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設計和裝飾能力。
7． 掌握餐廳內常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養知識。
8． 具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。
9． 掌握與餐飲服務有關的法規、政策和制度。
技能要求：
1． 能准確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。
2． 能根據賓客需要，編制高級宴會菜單和連續多日的團體包餐菜單。
3． 具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。
4． 能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。
5． 具有餐飲成本核算的能力。
6． 及時發現並排除餐廳內照明及常用機具、設備的一般故障。
7． 能妥善處理賓客的投訴和突發事故。
8． 具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。
9． 能培訓和指導中級餐廳服務員。

④ 餐飲行業的禮儀培訓應該是哪些項目呢

給你一個我培訓的提綱：
第一章、服務禮儀
1、印象管理——建立美好的第一印象
2、服務禮儀的含義、特徵及原則
3、服務人員的角色定位
第二章、儀容儀表
1、服務人員的形象管理
2、頭發的顏色、清潔、長度；
3、男士儀容儀表：面部、鬍子、嘴唇、口腔、指甲、香水等
4、女士儀容儀表：化妝的重要性、化妝的原則、化妝技巧
第三章、得體著裝
1、著裝的TPO原則
2、男士著裝禮儀
3、女士的著裝禮儀
4、女士的配飾禮儀
第四章、優雅體態
1、身體語言比語言更真實
2、站姿訓練
3、坐姿訓練
4、行姿訓練
5、蹲姿訓練
6、手勢訓練：贊揚、指引、遞接物品、握手等
7、表情、微笑訓練
8、眼神訓練
第五章、 見面禮儀
1、情景模擬、角色扮演
2 稱呼禮儀及案例分析
3、介紹禮儀及案例分析
4、握手禮儀及案例分析
5、名片遞接禮儀及案例分析
第六章、電話禮儀
1、接聽電話禮儀
2、撥打電話禮儀
3、手機禮儀
第七章、語言交際禮儀
1、服務人員的語言規范：溝通用語、忌語
2、服務人員的溝通技巧
3、服務人員的投訴處理技巧
第八章、接待禮儀
1、確定接待規格
2、接待引導、乘車禮儀
3、電梯禮儀
4、座次安排禮儀
5、奉茶禮儀
6、宴請禮儀：中餐、西餐禮儀

⑤ 西餐基本禮儀知識

如果只是去普通餐廳吃頓西式簡餐，就不需要考慮太多有的沒的禮儀了，但是當你預訂了一家米其林餐廳，或是受邀參加晚宴，又或者剛好有皇親國戚邀你共進晚餐，邀請函上赫然寫著「White Tie」時，就需要准備起來了。

01餐具也有大名堂

1. 盤子是做什麼的？

正式場合的時候你的主菜盤之下有展示盤，因為正式的場合不會讓你的面前是空著的，這個展示盤是不會撤下去的，通常展示盤很漂亮，甚至有24k金、手繪等高大上格調。

2. 哪個麵包盤和杯子是我的呢？

當你在一個長桌或圓桌用餐時，是不是覺得分不清哪個麵包盤和杯子是你的，哪些是隔壁的？很簡單，使用你左手邊的麵包盤，右手邊的杯子。

3. BMW原則

餐具的順序就和寶馬的「BMW」一樣，左手是bread，中間是main，右手water or wine。

4. 怎麼那麼多刀叉？！

刀叉一般是看你吃多少道菜就有多少工具，一般是3道，很正式的場景就會有七八道菜。你只要記得，永遠從外向內用就對了。

不止你會說話，它們也在悄悄傳達信息。

餐布會說話

吃飯時：將餐巾打開後對角線對折，並將開口朝內置於膝上，不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦，不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾，餐巾應放在大腿上。

暫時離開：餐巾折疊好放在椅子上，要將餐巾放在椅子上，並把椅子推近餐桌。注意動作要輕。

吃完飯：用餐結束時不要折疊餐巾。否則，不了解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

刀叉會說話

吃飯時左手叉右手刀（左撇子例外，你可以交換）：刀叉拿法應該將刀叉手柄末端置於手心的位置，不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上，這樣很嚇人....

沒吃完：刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處，可以八字形放在盤子上。

吃完：刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。平行並攏放在盤子右邊或平行斜放在盤子上。

02食物小知識

Bread

麵包是西餐中唯一可以用手吃且一定要用手吃的食物！注意，你的麵包只能用手去碰，不管是拿麵包，還是掰一口吃一口地享用麵包，全程都用手。

Starters

喝湯有喝湯的禮儀，分為法式和英式。英式是從里向外地舀湯，法式是從外向里。還有一個細節需要注意，就是湯勺，無論你是不是喝完了湯，這個湯勺永遠不能放在湯碗里，而是要放在湯碗下的碟子里。

Main course

吃一口切一口，不要三下五除二把食物全部切好。即使吃小羊排這樣帶骨的食物，也不要用手拿著吃。

Sorbet

有的餐廳在菜與菜之間的間隙會上冰沙，別急著說：上錯了我沒點這甜品，這是餐廳送給你清新味蕾用的，以便好好品嘗下一道菜。

Dessert

甜點的餐具在盤子的前面，所以不要拿盤子前面的餐具來吃菜或喝湯，如果盤子前面沒有餐具，那說明甜點餐具將隨著甜點一起上。

⑥ 餐桌禮儀的基本禮儀

1、座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐於主人右側，第二主賓在主人內左側或第一主賓容右側，變通處理。

2、斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，後主人，先女賓，後男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷後熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。

3、無論在任何場合，都是尊者坐上座，卑者坐下首；長者坐上座，幼者坐下首；師長坐上座，學生坐下首。坐方桌子時，尊長坐在方桌靠屋裡的短邊，其他人依尊卑長幼輩分排列落座。坐圓桌時就特別要注意把最里邊的座位讓給尊長，以示尊敬。如果去飯店吃飯，雅間最里邊的座位要讓給尊長。

4、不能把長短不一的筷子擺在桌上，舔筷子、嘬筷子、或者「索勒」筷子都是相當不禮貌的，不用筷子敲擊碗筷。

5、不能把茶壺嘴對著人。這和不能用手指頭指人一個道理，對著誰就是對誰的不尊重。同時，也表示主人對被指的人不歡迎。

⑦ 餐飲禮儀有哪些

餐飲，既催生人類文明，又展現人類文明。餐飲禮儀之所以被提倡，之所以受到社會各界的普遍重視，主要是因為它具有多種重要的功能，既有助於個人，又有助於社會。

(一)塑造良好形象，提高自身修養。

(二)協調人際關系。凈化社會風氣。

(三)溝通有益信息，擴大視野和圈子。

(四)適應「人世」需要。加強對外交往。

(五)展示素質才華，有助事業成功。

餐飲禮儀的原則
(一)守禮自律

(二)誠信友善

(三)尊敬他人

(四)寬容豁達

(五)謙恭適度

(六)入鄉隨俗

餐飲禮儀的培養
(一)餐飲禮儀從小抓起

古語日：養其習，於童蒙。幼兒正處在個性發展形成的重要時期，這時他的高級神經具有很大的可塑性，極易接受外界各種刺激，並在大腦中留下深刻的印象，這一時期養成良好的習慣比較容易，即使有了不良習慣，糾正也比較容易。根據這一特點，餐飲禮儀應從小抓起。

在美國，兒童的禮儀教育始於餐桌。從孩子上餐桌的第一天起，家長就開始對他進行了有形或無形的「進餐教育」，幫助孩子學會良好的進餐禮儀。美國孩子一般2歲時就開始系統學慣用餐禮儀，4歲時就學到用餐的所有禮儀，稍大一些，5歲左右的孩子都樂於做一些餐前擺好所有餐具、餐後收拾餐具等力所能及的雜事。這一方面可以減輕家長的負擔，另一方面也讓孩子有一種參與感，對於禮儀教育來說，這更使他們學到了一些接待客人的 餐桌禮儀。在這樣的教育下，美國10歲以上的孩子吃飯時，就很文雅了。