白醋點豆腐培訓視頻

㈠ 白醋點豆腐和鹵水點豆腐區別

1、 概念不同：

白醋點豆腐：一道菜品。

鹵水點豆腐：藉助鹵水使豆蛋白質團粒聚集在內一起形成豆腐腦容。

2、原料不同：

白醋點豆腐：醋酸點制的豆腐。

鹵水點豆腐：鹽鹵（氯化鎂）點制的豆腐。

白醋點豆腐：

(1)白醋點豆腐培訓視頻擴展閱讀：

鹵水點豆腐反應原理：

要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。

是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

㈡ 如何用醋點豆腐，有會的高人嗎

醋不夠，就得用鹵水，

鹵水是中國粵菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。北方專醬湯

鹵水的製作屬
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二調制
1

㈢ 白醋如何點豆腐

白醋也能做豆腐的做法
1 准備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、麵粉篩。 准備白醋、蛋糕模內，活底蛋糕模的容底盤 、麵粉篩。
2 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆漿 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆漿
3 把豆漿煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣 把豆漿煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣
4 用干凈的紗布擠出豆漿 用干凈的紗布擠出豆漿
5 再平鋪在麵粉篩里，麵粉篩又放進蛋糕模里。 再平鋪在麵粉篩里，麵粉篩又放進蛋糕模里。
6 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分後即成豆腐了。 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分後即成豆腐了。
7 看看我用自做的豆腐做的菜----「皮蛋拌豆腐」 看看我用自做的豆腐做的菜----「皮蛋拌豆腐」

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㈣ 白醋點豆腐的做法是怎樣的

白醋點豆腐的用料：黃豆250克、水（打豆漿用）2000ml、、水（給豆漿降溫用）500ml、白醋25ml、水（調白醋用）125ml。

白醋點豆腐的做法

步驟1、黃豆泡8-10小時後可用。

步驟2、榨汁機磨豆漿（黃豆+水，邊磨邊加2000ml的水）。

步驟3、煮豆漿（開鍋再稍加攪拌就可以關火了），然後倒入500ml水（降溫降到80度左右，降溫很關鍵，溫度降不下來點不出豆花）。

步驟4、用用25ml白醋稀釋到125ml水中分3-5次點豆腐(就是慢慢攪動)你會看到豆花朵朵。

步驟5、再開火煮1-2分鍾看到小朵豆花變大朵關火（留酸漿48小時後可用下次用酸漿點豆腐口感更好)。

步驟6、裝盒壓上倒入盒中時盡量均勻(盒子淘寶47包郵買滴)。

步驟7、盡量找重物壓上越重排水越好豆腐越瓷實。

步驟8、2-3分鍾後就可以趁熱吃啦 直接沾醬油+蒜 就是人間美味。

㈤ 白醋點豆腐小竅門

用料：有機干黃豆1斤、清水10斤（8斤打豆漿 2斤降溫）、惠人原汁機、豆腐模具、紗布、有機糙米醋50ml、清水250ml、電子食品溫度計1支

自製豆腐（白醋點豆腐）的做法

1、將干黃豆洗凈浸泡至2－3倍大。

㈥ 用白醋可以點豆腐嗎

可以。

配料

小黃抄豆150g

白醋40-50g

涼白開（純凈水）1500g+250g

步驟

1、小黃豆150g，泡5-6個小時，以下是泡開的狀態。

㈦ 用白醋點豆腐腦的方法

製作豆腐腦需要用到白醋，應該怎麼使用呢？我們知道黃豆是非常好的植物蛋白，吃法也非常多，有人喜歡發豆芽吃，有人喜歡做成豆腐腦、干豆腐、豆漿等，總之變著花樣吃，現在的豆漿機已經非常普遍，大家頭一天泡好豆子，第二天早上就可以定製時間，一杯濃濃的豆漿就會擺在餐桌上，自製的早餐讓人即安全又充滿能量，但是長時間喝豆漿，也會有膩的時候，想換換口味，體驗一下豆腐腦，其實從豆漿變成豆腐腦和干豆腐只需一個伴侶，這個伴侶就是白醋：

而干豆腐壓起來就比較麻煩一些，容器要大一些，而且壓的物體也要重一些，還要分層鋪上干凈紗布，但是可以一次做一些，留著以後慢慢吃，總之，自己動手豐衣足食，可以學一下呀！

㈧ 怎樣用醋做豆腐的視頻

主料： 干黃豆500g 清水1000g 配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml
1.首先准備材料，500g干豆子泡十個小時以上，以泡開為准，不能泡酸啦；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
2.然後是工具，紗布（屜布）幾塊；料理機；豆腐模子（只要是下面漏水的，上面能壓的就行）
3.煮豆漿的工具，我用的超大的蒸鍋。
4.開始打豆漿啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鍾，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。。
5.每次打好豆漿然後把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會弄出豆渣，影響成品口感。
6.打好豆漿倒入大蒸鍋，開始煮豆漿，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋後三到五分鍾關火。
7.倒入准備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度~
8.開始點豆腐了,本來酸漿豆腐是要用酸漿點的，但是第一次是沒有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
10.用笊籬撈進絮狀豆花到鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。
11.力道適中就可以，這個不太好描述。。自己試試就知道啦~然後讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久，不然會粘上的。成品很好吃，沒有酸味

㈨ 白醋做豆腐的詳細方法

白醋也能做抄豆腐的做法
1 准備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、麵粉篩。 准備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、麵粉篩。
2 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆漿 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆漿
3 把豆漿煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣 把豆漿煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣
4 用干凈的紗布擠出豆漿 用干凈的紗布擠出豆漿
5 再平鋪在麵粉篩里，麵粉篩又放進蛋糕模里。 再平鋪在麵粉篩里，麵粉篩又放進蛋糕模里。
6 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分後即成豆腐了。 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分後即成豆腐了。
7 看看我用自做的豆腐做的菜----「皮蛋拌豆腐」 看看我用自做的豆腐做的菜----「皮蛋拌豆腐」。