A. 中餐員工全面培訓的方案是
餐飲企業新員工培訓分析
餐飲業屬於勞動密集型服務行業，
各崗位員工更新快，
人員流動率高，
據統
計，人員的流動率一般在
30%-40%
之間，
，再加上因地、因時和其他因素造成酒
店從業人員經驗型的多，高學歷和專業進修人員少，以牡丹大酒樓為例
:
初中以
上文化程度為
75%,
高中及中專文化程度為
15%,
大專以上學歷人員僅占
10%
。
這
些都給企業的培訓工作帶來不小的難度。
同時，
餐飲業競爭日趨激烈，
經營利潤
空間越來越小。
這些外部環境因素導致一些餐飲企業經營管理者把壓縮人力成本
作為一種經營管理策略
.
這在很大程度上成為制約著餐飲業持續發展的瓶頸。雖
然人力資源培訓的重視程度也在逐步提高。
但是，
由於認識上和體制上存在這樣
或那樣的問題，許多餐飲企業的培訓都沒有達到預期的效果。
1.
管理者對培訓認識的偏差。
在餐飲業，
由於培訓結果常難以立即轉化為量
化的效益，被一些管理者視為花錢不見效，花錢不討好的事
.
由於培訓經費捉襟
見肘，
很多餐飲企業只是維持最低限度的培訓，
在效益滑坡時則培訓更少或者干
脆不培訓，或者只做一些常規型的部門業務培訓，缺少提高性、持續性、系統性
的培訓。
很多管理者都認為：
與其把資金和時間耗費在頭緒多、
見效慢的人力資
源培訓上，
不如投入到預期能顯著改善業績的經營管理項目中。
在此類培訓思路
的制約下，
能持續提升員工勝任能力的培訓少而又少，
這些企業的發展進程就難
免因遇到人力資源瓶頸、人才儲備斷層而受阻。
2.
培訓對象不全面，
培訓計劃與職業規劃脫節。
職業規劃是人力資源管理趨
向人性化的一個重要標志，
而人力資源培訓是職業規劃的一個主要基點。
但多數
餐飲企業的培訓計劃只考慮到那些低學歷的基層員工和重實務的業務骨幹，
沒有
就中高層管理人員的培訓作出必要的、
合理的安排。
採取這種做法，
其動因主要
基於這樣一種觀念：
中高層管理人員是企業的棟梁，
既不需要、
也沒有時間接受
培訓。
實際上，
餐飲企業中高層管理人員的職業規劃問題更為突出，
他們更需要
通過培訓更新觀念、補充知識、增強能力、增長才幹，所以應當為他們接受高層
次、高級別、高增值的培訓提供機會。
3.
培訓計劃與崗位需求脫節。培訓預期目標的制定具有盲目性
,
實施課程和
培訓效果不佳
.
很多餐飲企業員工報抱怨培訓多
,
但好象又沒有什麼實際效果
,
與
這方面有很大的關系
.
例如曾請來一著名大學的幾位老師來給員工上課，但發現
效果很不佳，
原因是老師們講授的內容側重理論知識和認識提高，
更適合管理層
的提高培訓，
而對參加培訓的大多隻有初中文化水平的學員來說，
似平有些曲高
和寡。
其實這種情況普遍存在。
一個沒有經過認真分析而做出的培訓決策可能在
B. 快餐廳 員工培訓計劃
恭喜你!!!
預祝你:
生意興隆福滿三角洲,
顧客盈門祿厚四方客.
不好意思,我又來了!又給你准備了一個對子:
芳香醇香香透透出庭園.醉了還要兩杯!
湘味美味味飄飄入人家.饞了再來一碗!
毫無創意,也算是我的一丁點心意吧.
至於你的經營乃至管理,本人不願多言,先考慮一陣再作回復......
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網上找了一些,必竟人家也是經驗之談,平時的集累嘛!
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餐廳服務的五大忌
『發布日期：2005-9-1 人氣指數：44』
一忌旁聽
這是餐廳服務員的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視，不插嘴是服務員應具備的職業道德，服務員如與客人有急事相商，也不能貿然打斷客人的談話，最好先採取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識到後，再上前說：「對不起，打擾您們談話了。」然後再把要說的說出來。
二忌盯瞅
在接待一些服飾較奇特客人時，服務員最忌目盯久視品頭論足，因為這些舉動容易使客人產生不快。
三忌竊笑
客人在聚會與談話中，服務員除了提供應有的服務外，應注意不隨意竊笑、不交頭接耳、不品評客人的議論，以免引起不應有的磨擦。
四忌口語化
有些服務員缺乏語言技巧方面的學習和自身素質的培養，在工作中有意無意地傷害了客人或引起某些不愉快的事情發生，如：「你要飯嗎？」這類征詢客人點飯菜的語言，使人聽起來很不愉快，不舒服。另外，服務員在向客人介紹餐位時，「單間兒」一詞也是忌諱的詞語，因為「單間兒」在醫院指危重病人的房間，在監獄為關押要犯、重犯的房間，所以應用「雅座」代替「單間兒」為好。
五忌厭煩
如果個別顧客用「喂」、「哎」等不文明語言招呼服務員，服務員不能因顧客不禮貌就對其表現冷淡或不耐煩，相反，我們更應通過主動、熱情的服務使客人意識到自己的失禮。如你正忙碌，可以說：「請您稍等片刻，我馬上來。」
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許許多多:
C. 如何設計餐廳文化，步驟
一、主題的確立和創意構想
首先關於餐飲文化空間設計的主題如何確立。
一個優秀的餐飲文化空間，必須具有鮮明的主題。主題的內容就是靈魂。餐飲文化空間的中心思想是通過認識主題、體驗主題、了解主題而獲得認可的，而主題又是通過對人物的塑造、空間的烘托、情節的安排、設計語言的提煉、空間結構的組織來表達的。如何把握主題，在設計之前必須有一個設計計劃，掌握好設計中的內容和總體方案，做到心中有數。
在設計之前必須了解市場、了解顧客的情感需求、了解所經營的產品，這樣方能做到有的放矢，所設計的東西才有說服力、生命力、感染力。因此，在餐飲文化空間主題決定之前應做好四件事:
1·進行必要的市場調查
在一個餐飲文化空間設計的主題確立之前，必須對市場進行全面調查了解，因為市場不僅制約著經營的形式，同時也關系著主題的確立，這樣才能有針對性地開拓市場，才能在激烈的競爭中立於不敗之地。
人們為何走進餐廳？為何選擇不同的餐廳就餐？因為餐飲市場是由不同需求的客人所組成的消費群體。解決飢餓而走入餐廳就餐，這是人們最基本的需求；但絕大多數就餐者不僅於此，而選擇不同的餐廳有兩個原因，一是由於不同的口味而選擇有特色的餐廳；二是人們希望通過吃來放鬆神經，滿足精神方面的需求。所以餐飲必須融入文化的含量，從吃里找到自己所需要的情感，吃出品位、吃出格調、吃出文化、吃出情調。
D. 簡述飯店員工培訓的內容及方法
餐廳衛生的禮節；
1）關於個人衛生問題；
2）關於工作衛生問題；
3）關於環境衛生問題；
4）關於餐具衛生問題；
5）關於食品衛生問題；
（七）客我關系的禮節；
1）顧客心理要求；
2）顧客就餐動機；
3）顧客就餐通常的生理需求；
4）須要擺正客我之間的關系；
2，顧客性格分析，了解不同性格的顧客，應如何接引，他們有哪些性格習慣及喜好；面對他們的提問和疑慮應如何解答。
力量型性格顧客；
活潑型性格顧客；
思考型性格顧客；
和平型性格顧客；
3，形體儀表及化妝知識，餐廳員工代表著企業形象，"第一印象"特別重要，所以員工不但要了解形體知識還應該懂化妝知識；
培訓內容包括：
形體訓練，表情（微笑的標准），形體姿勢（站姿，坐姿，拾物......)
化妝知識；
化妝的基本知識，淡妝與彩妝手法等等。
色彩知識，春季色到冬季色的搭配等。
二，技能培訓；
也是目前酒店內最重視的一個培訓項目，也是新員工基本功；
訂餐服務技巧；
填寫訂單技巧；
填寫餐飲服務本須知；
送餐擺台服務技巧；
客房內用餐服務技巧；
如何辦理客戶結帳手續；
如何在送餐擺台後與客人道別；
如何向住店客人提供送餐服務的技巧；
1，中餐廳服務技巧。
1）"九知"與"三了解"：
九知；人數，桌數，主辦方，邀請方，賓主身份，標准和時間，菜品，出菜順序，收費辦法。
三了解；風俗習慣，生活忌諱，特殊要求。
2）分工要明確；
3）布置要合理；
4）中餐擺台及餐具准備；
5）酒水及水果的領取；
6）會前工作落實；
7）迎賓技巧及要求；
8）上菜服務講順序；
9）分菜服務與撤換餐具服務；
10）中餐宴會的結帳及送客服務；
11）會後清理和特殊事件處理；
12）中餐自助宴會的服務技巧及須知；
13）團體餐的講究。
2，西餐廳服務技巧。
（一）迎賓；
1）招呼，問候
2）引客入坐
（二）餐前服務；
1）服務麵包，水；
2）客人點餐前飲料；
3）呈遞菜單；
4）解釋菜單；
5）服務飲料；
6）點菜記錄；
7）送單。
（三）開胃品（頭盤Appetizers）服務；
1）服務開胃品；
2）服務開胃酒；
3）清理開胃盤；
4）加冰水；
（四）湯(Soups)或色拉(Salads)服務；
1）服務湯或色拉；
2）服務第二道菜用酒；
3）清理第二道菜餐具；
（五）主菜(Main Course)服務；
1）服務主菜；
2）服務主菜用酒；
3）清理主菜盤及餐具；
4）清理調料；
5）清掃桌上麵包屑；
（六）餐後(乳酪Cheese和甜點Dessert)服務；
1）布置甜點餐具；
2）布置服務咖啡或茶的用具；
3）服務甜點；
4）服務咖啡或茶；
5）清理甜點盤；
6）服務餐後飲料；
7）加滿咖啡或茶。
（七）收尾及餐具擺放規則；
1）呈遞帳單；
2）收款；
3）送客。
（八）西餐服務的情調：
法式，俄式，美式，英式，大陸式和自助餐的知識和特點。
（九）下午茶（AfternoonTea/High Tea）服務；
(十）"扒房"（GrillRoom）的服務技巧；
（十一）西餐自助餐的知識。
三，素質培訓；
子曰："人而不仁，如禮何？人而不仁，如樂何？"
提高員工個體素質和正確思維能力，便於理解傳播企業文化和價值遠景，以及樹立員工責任心，使命感和服務酒店的品牌戰略。可在"軍訓"期後安排適當時間進行；
培訓課題：
1，八個正確的心態：
積極心，平常心，包容心，歸零心，忠誠心，持久心，樂觀心和責任心；
2，學習是21世紀護照；
主要目的是建立員工的學習心態，增強其學習力，打造學習 型團隊；
3，改變使你成為最大的贏家；
增強員工適應能力，適應酒店各種政策調整。
4，情商培訓；
對員工進行情商教育。
5，逆商培訓；
增加員工面對突發事件的心態調整；
6，打造卓越團隊的17條法則；
使員工更注重團結維護團隊的完整性；
7，領導人的21個法則；
提升管理層領導力，了解人性；
E. 餐飲員工培訓計劃怎麼寫
寫培訓計劃應該先有一個職業規劃，職業規劃也就是個人從業後將要發展的職業道路，比如說你是餐飲公司的員工，就該規劃出現在從事什麼崗位是什麼級別，以後從事什麼崗位可以發展到什麼級別，再具體說就是服務員、領班、主管、經理。這些職位是一步一步幹上去的。這個進步通道就是事先做的職業規劃，那麼培訓計劃就為這個職業規劃服務。服務員是什麼標准？應該掌握哪些知識？應該具備哪些行為標准？等等，這些問題的答案，就是培訓的教材，在什麼時間進行哪些內容的培訓，就是一個培訓計劃。
另外，有了培訓計劃以後，還要注意培訓的有效性，也就是說培訓計劃執行的效果如何。
不知道這樣說能不能幫上你。
F. 餐飲行業應該如何寫培訓計劃
應該是服務員和基層管理人員的培訓計劃吧
1、培訓時間2、培訓地點3、培訓講師、4參加人員5、培訓內容（1、企業講解及培訓期間規章制度、2、禮節禮貌3、軍訓4、餐飲發展文化5、儀容儀表6、站、做、走、蹲、7、專業技能、8、菜品培訓9、工作流程10、實操演練。）
G. 餐飲管理員工的培訓方法有哪些
1、培養員工為人民服務的意識，不要表露在口頭上和口號上。要專用行動來說明。
2、把屬顧客當成親人來服務。
3、時刻記得顧客是上帝，但不要讓上帝覺得你不配拿他給的錢就可以了，因為每一個上帝都是財神爺。
4、像麥當勞一樣干凈、衛生。
最最要緊的是老闆要有培訓的意識。不要只顧賺錢就OK了。
H. 如何開展餐廳訓練
經校學生會主席團討論研究，報校團委批准，現將校學生會2009年下半年工作計劃公布如下： 2009年上半年，鄭州大學學生會在鄭州大學黨委的正確領導下、在鄭州大學團委的親切指導下，以「全心全意為廣大同學服務」為宗旨，以「服務學校的黨政大局，服務學生的成長成才」為目標，堅持以思想作風建設為龍頭，以狠抓學風建設為中心，以精品活動為載體，服務全校廣大同學，打造學生會良好形象。在新的學期，學生會將繼續實行自我服務、自我教育、自我管理，做好學校與學生之間聯系的橋梁和紐帶，為廣大同學鍛煉自己、奉獻他人、全面提高大學生自身綜合素質提供平台。為了更好地指導本學期工作，現制定工作計劃如下： 一、工作指導思想 新的學期，鄭州大學學生會將繼續秉承優良傳統，踏實進取，並重點圍繞以下指導思想開展工作。 1、推進活動精品化。緊密結合學校創建高水平大學的總體目標以及我校團學工作大局，積極推進各項學生活動品牌化、精品化建設。通過整合資源、加大投入，積極打造品牌性活動，創建精品工程，營造健康高雅的校園文化氛圍。 2、突出服務理念。一方面，充分發揮學校與學生之間聯系的橋梁和紐帶作用，服務學校黨政工作大局；另一方面，以精品活動為載體，服務廣大同學的成長成才。在服務同學的過程中，重點圍繞兩個層級，即大一新生和臨近畢業的大四學生，在心理健康、人生職業生涯規劃、創業就業等方面為他們提供切實的服務和有效的幫助。 3、強化內部建設。推進學生會內部組織建設，一是加強學生會制度化、規范化建設，不斷建立和完善學生會及各部門的各項規章、制度和工作細則，推動學生會的各項工作向精細化、科學化、規范化邁進。二是加強人才工程建設，通過開展教育培訓、素質拓展和工作歷練等行之有效的培養方式，加強幹部培養，增強學生會幹部的綜合素質，提高工作能力和服務水平。三是加強組織隊伍建設，營造良好的部門文化氛圍，增強學生會組織的凝聚力和戰鬥力，充分發揮部門副職和委員的積極性和創造性，加強梯隊建設，確保學生會發展的穩定性和連續性。 二、主要工作內容 本學期學生會的工作分成常項工作、重點工作和創新工作三大塊，具體如下： （一）常項工作 對於常項工作，要堅持狠抓落實，常做常新，共有9項： 1、青年志願者注冊工作。針對09級新生，完成有意加入青年志願者行列的同學的注冊工作。 2、開展各種志願服務常項活動。組織青年志願者定期開展校園文明糾察、文明交通行、志願者送溫暖活動、志願者櫥窗宣傳活動等傳統的志願服務品牌項目。 3、星級文明宿舍評比。定期組織院系學生會的相關部門開展全校宿舍檢查，評選星級宿舍。 4、開展餐廳檢查活動。指導鄭州大學學生伙食管理委員會、清真伙食管理委員會的工作，對學校各食堂、餐廳進行日常監督和檢查，並開展月度優秀餐廳評比活動。 5、開展維權接待日。每月中旬在各個生活園區開展大學生「維權接待日」活動，普及法律知識，現場接受同學們投訴。 6、開展校園商家檢查。踐行鄭州大學「12315聯絡站」、大學生維權崗的職責，切實維護同學們的合法權益。 7、定期舉辦創業論壇。邀請名家、導師到鄭大為廣大學子舉辦創業論壇、創業大講堂，鼓舞在校學生創業熱情，教授大學生創業就業知識。 8、搭建勤工助學平台。為同學們收集家教信息、提供勤工助學崗位，並積極完善「有效、安全、誠信、公開、方便」的勤工助學平台。 9、加強大學生藝術團日常訓練。協助校團委加強對大學生藝術團的日常管理，創作、排練優秀的文藝節目，豐富校園文化。 （二）重點工作 對於重點工作，要堅持抓出成效，樹立品牌，共有24項： （以下主要為學生會換屆相關工作） 1、主要學生幹部公開招聘。9月中旬，學生會面對07、08級全日制本科生招募主要學生幹部，進行換屆。 2、招收09級新委員工作。10月中旬，學生會面對09級全日制本科生招募委員，組成新一屆學生會。 3、舉辦新委員培訓會。 10月下旬，針對新委員，開展一系列培訓性質的講座，幫助其迅速進入角色，熟悉工作。 （以下主要為迎國慶系列活動） 4、舉辦迎國慶60周年文藝晚會。為慶祝中華人民共和國成立60周年，展示我校學子的青春風采，特舉辦慶國慶60周年文藝晚會。 5、舉辦新生朗誦比賽。 以「我和我的祖國」為主題，在新生中舉辦配樂詩朗誦比賽。 6、開展迎國慶志願服務活動。9月下旬，組織各青年志願者協會開展紀念祖國建國六十周年志願宣傳大型外場活動。 7、開展迎國慶書法、繪畫、攝影、美術作品大賽。以慶國慶、歌頌祖國為主題，開展些列的比賽項目，同時為廣大愛好書畫、有書畫特長的同學提供展示、交流的平台。 （以下主要為服務學子系列活動） 8、禮儀隊招新、服務工作。禮儀隊作為優秀的服務藝術團體，將在本學期進行招新工作、培訓，投入工作崗位。 9、第六屆鄭州大學宿舍文化節。以「打造精彩宿舍文化 構建健康和諧校園」為主題，開展棋藝大比拼、十佳優秀宿舍長評選活動、十佳宿舍管理員評選活動、最受學生歡迎餐廳評選活動、宿舍元素設計大賽、宿舍情景劇大賽等豐富多彩的活動項目。 10、青年志願者主題月活動。我校青年志願者協會根據「月月有主題，周周有活動」為要求，結合每月特點開展主題月活動：9月份開展「謝師恩，迎國慶」主題月活動；12月份開展預防艾滋病宣傳系列活動等等。 11、2009年度青春校園舞蹈大賽。充分展示我校學子的青春風采，為熱愛舞蹈的同學提供一個展示自我的舞台。 12、2009年度女子籃球聯賽。舉辦2009年鄭州大學女子籃球聯賽，展現青春風采，豐富校園文化。 13、「最受學生歡迎商家」評選活動。學期末對校園內100餘家商店進行「最受學生歡迎商家」的評選，並進行表彰。。 14、舉辦英語四六級沖刺講座。邀請新東方知名老師為我校廣大同學做四六級考前輔導 15、舉辦元旦假面舞會。 元旦假面舞會是迎新年的系列活動之一，同學課餘生活的調味品，為不同院系的同學提供交流平台。 （以下主要為服務校園穩定工作） 16、配合學校做好甲流防控工作。積極開展甲流H1N1防控知識宣傳、組織志願服務等。 17、冬季「宿舍安全月」宣傳教育活動。圍繞學生宿舍的防盜、防騙、防火開展宿舍安全宣傳教育活動。 18、加強校園跳蚤市場管理。通過建立完善的管理制度，實行「指定定點、規定時間、提前申報」的管理方式，確保校園跳蚤市場和諧、有序進行。 19、引導並規范院系學生會外聯工作。通過院系外聯情況登記制度、院系對口聯系監督制度、全校外聯資源共享制度和外聯糾紛申報制度等，不斷加強對各院系外聯工作的引導和規范，進一步做好校園外聯環境建設、建立全校外聯一盤棋的格局。 （以下主要為學生會內部建設相關工作） 20、為校學生會、社團聯合會新進成員舉辦新委員培訓專場講座，幫助新委員迅速了解工作環境、融入工作角色。 21、開展鄭州大學學生會、社團聯合會內部素質拓展、聯誼，使學生會內各部門成員加強交流。 22、加強人才工程建設。完善幹部培養機制，搭建學生幹部鍛煉平台，幫助同學們進行學生幹部生涯規劃，竭誠服務學生幹部全面成長成才的發展需求。 23、進一步貫徹學校、院系、年級、班級「四級聯動」的工作精神，形成校院班一盤棋的工作局面，定期對基層學生會進行科學化的量化考核，作為基層學生會年內各種獎勵和評優的重要參考標准。 24、深入基層，注重調研，定期走訪基層院系學生會開展工作大討論，在討論中學習，在學習中進步。 （三）創新工作 對於創新工作，要堅持不斷涌現，打造亮點，共有8項： 1、「變廢為寶」手工製作大賽。宣傳環保理念，號召廣大學子利用身邊的閑置資源進行轉換成可利用資源，構建和諧校園。 2、舉辦禮儀形象展示交流會。 為校禮儀隊成員和院系禮儀隊成員提供交流、學習的平台，共同進步。 3、增加校辯論隊管理和訓練。完善管理機制，加強日常訓練，以備戰國內各大賽事。本學期，10月中旬校辯論隊將參加皇城相府杯辯論賽，本學期辯論隊訓練即圍繞其展開。 4、加強維權組織隊伍建設。針對09級班級權益委員舉辦培訓會和素質拓展訓練，增強基層維權工作人員工作能力和服務水平。 5、舉辦創意手繪比賽。 引領時尚潮流，將普通的書畫比賽的載體變換成T恤衫，活躍校園氣氛，營造良好的校園文娛生活氛圍。 6、開展「早餐工程」。 倡導廣大同學早睡早起、合理膳食，養成良好的生活習慣。 7、建立和完善學生會檔案管理機制。 做好學生日常文案材料的備案，同時對以往文件的梳理、歸檔。 8、籌備建立鄭州大學青年志願者網站。以此搭建我校志願者交流平台，宣傳我校志願服務工作。 以上是學生會本學期的工作計劃，在新學期里，鄭州大學學生會將圍繞學校工作大局、圍繞廣大同學的實際需要，發揮自身特點及優勢，以飽滿的熱情，昂揚的鬥志和嚴謹務實的工作作風投入新學期的工作中，充分做好以上9項常項工作，24項重點工作，8項創新工作，為實現新學期的總體工作目標而努力！ 鄭州大學學生會 2009年9月23日
參考自：172校園活動網