1. 急!急!急!急!急求一篇食堂計劃書
大學生創業計劃書
2006-4-913:11:19
項目：
大學飲食聯盟
創業人：
泰山學院信息科學技術系04計科 張波 朱國華 孫明洋 李波 鹿海波
創業項目緣由：
在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。
創業機構設置：
大學飲食聯盟為總部，在高校通過考核招收大學畢業生並且簽訂一年工作合同培訓後在所在高校設立高校飲食分部。
大學飲食聯盟在各地適當選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養殖場，建立配送車隊，為各高校分部統一生產配送蔬菜水果等食品原料。並且和農業研究機構合作通過高科技不斷提高所生產原料的質量，降低成本。
大學飲食聯盟總部設立管理培訓部門，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學生為管理人員，並送培訓部門培訓。
大學飲食聯盟從廚師培訓學校招收廚師進行適當培訓後送各高校飲食分部擔任廚師，同時各高校飲食分部自行招收學生或者社會下崗人員作為窗口服務員。
大學飲食聯盟總部不定時到各高校進行質量抽查，保證大學飲食聯盟提供服務保質保量。
創業細節：
1．大學飲食聯盟的經因范圍是特色食品，如魯菜，川菜，粵菜等以及地方名吃，並且進行學生生源地調查，根據高校地理位置適當調整各菜系以及地方名吃的搭配，使來自不同地方的學生都能吃到適合自己口味的飯菜。
2．大學飲食聯盟的經營理念是一切為了大學生吃的更好。
3．大學飲食聯盟以提供助學崗位，交納一定食堂租金為條件同各高校進行洽談，為大學飲食聯盟的發展壯大鋪平道路。食品原料由大學飲食聯盟負責統一生產配送，在降低食品原料成本的同時保證食品原料的高質安全。
4．大學飲食聯盟招收的管理人員為本校大四非考研學生，讓深受大學飲食質量低下之苦的大學生監督員工的工作，切實保證大學飲食聯盟所提供食品的安全與質量。
2. 關於「食品安全」的活動策劃書
請您到
策吧網 >> 活動策劃書 >> 校園活動策劃書
網址就是我的網路賬號，把 _ 改為 . 就可以了。
裡面有很多大學校園活動策劃書的範文，您可以參考一下。
希望能幫到您。
3. 什麼是HACCP計劃書
如何制定HACCP計劃表：關鍵點？關鍵點什麼是顯著的危害？關鍵限值是多少（依據是什麼）？監控的是什麼？如何監控的？監控頻率是？誰監控？糾偏措施是什麼？有什麼記錄？怎麼驗證？按照這個做成一個表，就可以了！有幾個關鍵點就往下增加
其概念
HACCP表示危害分析和關鍵控制點。確保食品在消費的生產、加工、製造、准備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節並採取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
具體實例：
HACCP計劃書
核准 審查 制訂
管制文件: 禁止影印
文件編號：ZHX-HACCP-A
版本/修改： A/O
生效日期：二OO四年三月一號
目 錄
章節 標 題 頁 碼
1.0 企業概況 1
2.0 關於實施HACCP體系的頒布令 2
3.0 清遠震興農產品有限公司西牛加工廠組織機構圖 3
4.0 HACCP小組成員及其職責 4
5.0 術語定義及法律依據 7
6.0 產品描述及說明 10
7.0 調味即食筍生產工藝流程圖（軟包裝）及工藝描述 12
7.1 調味即食筍生產工藝流程圖（軟包裝） 12
7.2 調味即食筍生產工藝描述（軟包裝） 13
7.3 危害分析工作單（軟包裝） 14
7.4 HACCP計劃表（軟包裝） 17
7.5 關鍵限值、監控和糾偏措施（軟包裝） 19
8.0 調味即食筍生產工藝流程圖（玻璃瓶裝）及工藝描述 21
8.1 調味即食筍生產工藝流程圖（玻璃瓶裝） 21
8.2 調味即食筍生產工藝描述（玻璃瓶裝） 22
8.3 危害分析工作單（玻璃瓶裝） 23
8.4 HACCP計劃表（玻璃瓶裝） 27
8.5 關鍵限值、監控和糾偏措施（玻璃瓶裝） 29
9.0 調味即食筍生產工藝流程圖（金屬罐裝）及工藝描述 32
9.1 調味即食筍生產工藝流程圖（金屬罐裝） 32
9.2 調味即食筍生產工藝描述（金屬罐裝） 33
章節 標 題 頁 碼
9.3 危害分析工作單（金屬罐裝） 34
9.4 HACCP計劃表（金屬罐裝） 37
9.5 關鍵限值、監控和糾偏措施（金屬罐裝） 39
10.0 調味即食筍生產加工中的驗證程序 41
11.0 調味即食筍生產加工中的記錄保持程序 45
12.0 產品的標識、追溯和回收程序 47
13.0 HACCP知識培訓計劃 50
14.0 設備維修計劃 51
15.0 調味即食筍回收計劃 53
16.0 相關記錄清單及式樣 55
附件:
（1） 《低溫殺菌機熱分布測試圖》
（2） 《高溫殺菌釜熱穿透測試圖》
（3） 《西牛加工廠區平面圖》
（4） 《調味車間布置圖》
1.0企業概況 1
1.0 企 業 概 況
清遠震興農產品有限公司是經清遠市工商行政管理局登記注冊的台資企業。主要產品為竹筍製品，有調味筍、鮮筍、筍乾等系列產品。現有清遠震興農產品有限公司(以下簡稱清遠廠)和清遠震興農產品有限公司西牛加工場(以下簡稱西牛廠)兩個廠。西牛廠為原料收購及調味系列、.鮮筍系列食品生產基地，地處西牛鎮鮮水管理區, 交通方便，四周山青水秀，環境優美，地勢較高，無污染源，排放水方便，為食品生產提供了良好的環境。
公司總投資1628萬港元，注冊資金3153萬港元，其中設備投資560萬港元，廠房投入840萬港元，交通辦公用品投資193萬元。
本公司西牛廠總佔地面積40,000平方米，食品生產車間面積7,000多平方米，倉庫面積800平方米。設有廠務辦公室、原料貯存場、配料、內包裝倉庫、清潔劑、漂白劑專區倉庫，車間內有洗瓶區、原料前處理區、配料室、調味區、裝填區、殺菌區、外包裝裝區、成品倉庫、化驗室，研發室。另設有鍋爐房和倉庫各一座，倉庫內設有原料區、包裝袋區、玻璃瓶及輔助材料區。
生產設備有：1. 蒸汽鍋爐兩台； 2. 開放式蒸煮鍋19隻； 3.密閉式回轉蒸煮鍋3台；4. 拌料機10台 ；5. 真空封口機12台 ；6.真空封瓶機1台； 7. 封罐機兩台； 8. 不銹鋼工作台20台； 9. 連續式殺菌冷卻機2台； 10. 切絲機25台； 11. 脫水機4台。
西牛廠現有員工人數300人，其中管理人員15人，技術人員6人，其他人員15人。主要生產調味即食筍、鹽漬筍等系列產品，設計年生產能力 3600噸，年出口量1800噸, 產品出口日本、台灣等國家和地區。
2.0關於實施HACCP體系的頒布令 2
2.0 關於實施HACCP體系的頒布令
為保證產品衛生質量，本公司依據國家《食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定》、《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系及其應用准則》，由公司生產、品管、質檢部門按相關要求,結合實際， 制定本〈〈HACCP計劃書〉〉。
《HACCP計劃書》是本公司防止產品產生危害的衛生質量體系文件, 全體員工必須認真學習並貫徹執行。
本〈〈HACCP計劃書〉〉和《衛生標准操作程序》（SSOP），自頒布之日起實施。
董事長：
2004 年3月1日
3.0清遠震興農產品有限公司西牛加工廠組織機構圖 3
3.0 清遠震興農產品有限公司西牛加工場組織機構圖
董事長
廠長
HACCP小組
生產部 管理部 品研部 財務部
4.0 HACCP小組成員及其職責 4
4.0 HACCP小組成員及其職責
1. 目的: 為了制定HACCP計劃, 組織實施和有效運轉, 確實起到預防危害的作用。
2. 適用范圍：HACCP小組成員以及HACCP計劃涉及到的每一位員工。
3．分工與職責：
3.1 組長(廠長兼任):
3.1.1 主持制定HACCP計劃及審核, 負責HACCP計劃、GMP、SSOP及產品質量管理制度方面的貫徹實施。
3.1.2 協調各部門之間與產品安全有關的工作, 並組織討論研究解決方法。
3.1.3 不斷收集新的產品危害因素及預防控制方面的信息, 並組織召開HACCP小組會議, 討論修改HACCP計劃文件, 使質量管理體系在運行中不斷完善, 從而保證產品的衛生質量。
3.2 副組長(品研部經理兼任):
3.2.1 參與制定HACCP計劃、GMP、SSOP及具體實施工作。
3.2.2 負責HACCP、GMP、SSOP等各種資料的管理及歸檔工作。
3.3 組員(品管員):
3.3.1 熟悉業務和了解本崗位工作的情況, 並知道其工作的重要性。
3.3.2 當關鍵控制點監控時發現偏離了關鍵限值時, 應及時採取糾偏行動, 並且要詳細記錄全過程, 有必要時通知生產部予以改善, 以防類似情況再次發生。
3.4 組員(質檢員):
3.4.1認真作好原輔料驗收把關工作,了解自己工作的重要性,把好源頭關。
4.0 HACCP小組成員及其職責 5
3.4.2 發現問題, 及時解決,有必要時要與生產部或管理部進行溝通。
3.4.3 認真仔細作好成品、半成品的理化檢驗工作, 並詳細記錄, 發現 異常情況, 要及時呈報上級主管或與生產部溝通協調, 把危害和損失降低到可接受的水平。
3.5 組員（研發員）：
3.5.1 熟悉業務和了解本崗位工作的情況, 並知道其工作的重要性。
3.5.2 負責新產品的研發工作，要經過仔細的反復的試驗，保證最後推出的新產品是安全的、可靠的。
3.6 組員(班組長):
3.6.1 熟悉業務和了解本崗位的工作情況、任務和職責。
3.6.2 配合品管員作好產品的安全工作, 對品管員、生產線作業員、車 間監督員反映的有關食品安全方面問題要及時處理或向上一級 主管反映,以便問題及時得到解決, 從而提高食品的安全性。
3.7 組員（設備維修員）：
3.7.1 制定儀器設備維修保養制度和計劃並落實。
3.7.2 及時維修保養儀器設備, 保證計量器具合格使用。
3.7.3 認真作好設備的維修保養記錄。
3.8 組員(管理部/倉管員):
3.8.1 配合質檢員的工作, 對原輔料的驗收要嚴格把關, 杜絕源頭對食品危害的存在和發生。
3.8.2 原輔料的存放要按其要求存放, 以防相互污染或變質, 從而影響食品加工的安全性, 並且要經常觀察和了解庫存原輔料的情況。
3.8.3 要經常觀察倉庫的溫度表、濕度表是否在要求的范圍之內, 避免
4.0 HACCP小組成員及其職責 6
因其控制不當而造成對食品的危害, 並且要作好每天的倉庫溫度表、濕度表的記錄。
3.8.4 當發現有異常情況發生或存在時,要自己首先處理,若自己處理
不了要及時向質檢員或HACCP小組反映,以便問題及時得到解決。
5.0 術語定義及法律依據 7
5.0 術語定義及法律依據
1. 目的: 就HACCP管理體系重要術語解釋, 並列出其法律依據。
2. 適用范圍: 本公司HACCP計劃書內所涵蓋之術語及涉及的法律規定。
3. 術語定義：
3.1 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point): 對食品安全顯著危害加以識別、評估以及控制的體系。
3.2 HACCP計劃： 根據HACCP原理所制定的用以確保所考慮食品鏈各環節中對食品安全有顯著意義的危害予以控制的文件。
3.3 GMP： GMP是良好操作規范（Good Manufacturing Practice）的英文簡稱, 它規定了食品生產、加工、包裝、儲存、運輸和銷售的規范性要求。其主要目標是在食品企業生產加工出衛生的食品, 一般情況下, 它以法規、推薦性法案、條例和准則等形式公布。
3.4 SSOP：SSOP是衛生標准操作程序（Sanitation Standard Operation Procere）的英文簡稱。SSOP是食品加工企業為了保證達到GMP所規定的要求, 保證加工過程中消除不良的人為因素, 使其所加工食品符合衛生要求而制定的, 指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛生保持的作業指導文件。
3.5 控制（動詞）（Control）： 採取一切必要的行動, 以保證和保持符合HACCP計劃所制定的指標。
3.6 控制（名詞）（Control）：遵循正確的方法和達到安全指標時的狀態。
3.7 控制措施（Control Measure）：用以防止或消除食品安全危害或將
其降低到可接受的水平, 所採取的任何行動和活動。
3.8 流程圖（Flow Diagram）：生產或製造特定食品所用操作順序的系
5.0術語定義及法律依據 8
統表達。
3.9 危害（Hazard）： 食品中產生的潛在的有健康危害的生物、化學 或物理因子或狀態。
3.10 危害分析（Hazard Analysis）：收集信息或評估危害及導致其存在的條件的過程, 以便決定在哪些食品安全有顯著意義, 從而應被列入HACCP計劃中。
3.11 關鍵控制點（Critical Control Point）： 可進行控制、並能防止或消除食品安全危害。
3.12 關鍵限值（Critical Limit）：區分可接受與不3.13 可接受的指3.14 標3.15 。
3.16 操作限值(Operating Limits): 比關鍵限值更嚴格的限值, 是 操作人員用以降低偏離關鍵限值風險的標3.17 准。
3.18 偏離（Deviation）：不3.19 符合關鍵限值。
3.20 糾偏行動（Corrective Action）：監測結果表明失控時,在關鍵控制點(CCP)上所採取的行動。
3.21 監控(Monitor): 為了評估CCP是否處於控制之中,對被控制參數所做的有計劃的連續的觀察或測量活動。
3.17 步驟(Step): 包括原材料,從初級生產到最終消費的食品鏈中某個
點、程序、操作和階段。
3.18 確認: 獲得證據,證明HACCP的各要素是有效的過程。
3.19 驗證(Verification): 除監控外,用以確定是否符和HACCP計劃所採用的方法、程序、測試和其他評價方法的應用。
4. 法律依據：
4.1國家質量監督檢驗檢疫總局令(2002.4.19)《出口食品生產企業注
5.0術語定義及法律依據 9
冊登記管理規定》
4.1 《食品企業通用衛生規范》GB14881/1994
4.2 《出口食品生產企業衛生要求》(2002年4月19日)
4.3 SSOP: WHO屬下食品法典委員會(CAC) 《衛生標4.4 准操作》
4.5 《食品生產企業危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體系認證管 理規定》(2002年5月1日)
4.6 《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及應用准則》〖CAC/RCP1-1969,Rev.3（1997）的附錄〗
6.0 產品描述及說明 10
6.0 產品描述及說明
6.1 產品描述及說明(軟包裝)
產品類型: 調味即食筍（軟包裝） 包裝材料 內包裝：塑膠薄膜袋，外包裝：紙箱
1．產品名稱 巧口玉筍、脆筍、鳳尾筍等
2．主要產品特性（水活度，pH值，防腐劑等） pH＜4.5, 0.05%以下山梨酸
3．預期用途和消費者 打開包裝即可食用（或再加工食用），一般公眾
4．固形物重量 100克、150克、1000克等
5．保質期 一年
6．標簽說明 品 名: 巧口玉筍 原 配 料 :麻竹筍、糖、鹽、食用油、辣椒油、山梨酸 凈 含 量: 100克 生產日期: 見標示 保存方法：避免日光直射置於陰涼處，打開後需冷藏 食用方法： 即食或再加工食用 保 質 期: 一年 消 費 者: 一般公眾, 無年齡、性別限制 制 造 者: 廣東清遠震興農產品有限公司 廠 址: 英德市西牛鎮鮮水管理區 電 話: (0763)2871631-3
6.2 產品描述及說明（軟包裝）
產品類型: 調味即食筍(軟包裝) 包裝材料 內包裝：塑膠薄膜袋，外包裝：紙箱
1．產品名稱 日味付メンマ
2．主要產品特性（水活度，pH值，等） pH＜4.5
3．預期用途和消費者 打開包裝即可食用（或再加工食用），一般公眾
4．固形物重量 100克、150克、1000克
5．保質期 1年
6．標簽說明 品 名: 日味付メンマ 原 配 料: 麻竹筍、砂糖、食鹽、麻油、水解動物蛋白、醬油、調味料、酸味料、酵母調味料、辣椒末 內 容 量: 100克 賞味期限: 標在下面 食用方法： 即食或再加工食用 保存方法: 避免陽光直射, 常溫保存, 打開後冰箱保存 原 產 國: 中國
6.0 產品描述及說明 11
6.3 產品描述及說明(玻璃瓶裝)
產品類型: 調味即食筍(玻璃瓶裝) 包裝材料 內包裝：玻璃瓶，外包裝：紙箱
1．產品名稱 瓶詰 メンマ
2．主要產品特性（水活度，pH值，防腐劑等） pH＜4.5
3．預期用途和消費者 打開包裝即可食用（或再加工食用），一般公眾
4．固形物重量 100克、170克、340克
5．保質期 2年
6．標簽說明 品 名: 味付メンマ 原 配 料: 麻竹筍、砂糖、食鹽、麻油、水解動物蛋白、醬油、調味料、酸味料、酵母調味料、辣椒末 內 容 量: 100克 賞味期限: 標在下面 食用方法： 即食或再加工食用 保存方法: 避免陽光直射, 常溫保存, 打開後冰箱保存 原 產 國: 中國
6.4 產品描述及說明(金屬罐裝)
產品類型: 調味即食筍(金屬罐裝) 包裝材料 內包裝：金屬罐，外包裝：紙箱
1．產品名稱 味付メンマ
2．主要產品特性（水活度，pH值，防腐劑等） 高溫殺菌 F0＞4
3．預期用途和消費者 打開罐即食（或再加工食用），一般公眾
4．固形物重量 430克、2200克裝
5．保質期 二年
6．標簽說明 品 名: 味付メンマ 原 配 料: 砂糖、食鹽、植物油、調味料、酸味料、酸化防止劑、甘草料、辣椒紅、色素、醬油 賞味期限: 欄外記載 食用方法： 即食或再加工食用 保存方法: 避免日光直射陰涼處，打開後需冷藏 原產國名: 中國
7.0 調味即食筍生產工藝流程圖(軟包裝)及工藝描述 12
7.0 調味即食筍生產工藝流程圖(軟包裝)及工藝描述
7.1 調味即食筍生產工藝流程圖（軟包裝）
輔料驗收CCP1 原料驗收CCP1 內包裝驗收 外包裝驗收
密閉蒸煮
切 絲
篩 選
調 配 料
蒸煮、漂水
選 別
調 味
稱重、裝袋
真空封口CCP2
殺菌CCP3
冷卻CCP4
風 干
透視照明燈檢查
金屬探測器檢查CCP5
裝 箱
倉 儲
運 輸
7.2 調味即食筍生產工藝描述(軟包裝) 13
7.2 調味即食筍生產工藝描述（軟包裝）
加工工序 使用設備 管理項目及基準值 加工工藝要求
原料驗收 輔料驗收 剪刀，目測 筍乾片：原料黃色或黃褐色，無病蟲害和青皮，無葯殘，無發霉變質。 輔料：有產品合格證或檢驗單。 1． 剪去粗老部分。 2． 挑除異雜物、毛發。 （由清遠廠提供原料作此項工作）
密閉蒸煮 密閉式回轉蒸煮鍋 1． 筍：水：漂白粉的比例為1：6：0.03 2． 控制溫度在85℃，3． 16小時以上。 1． 控制復2． 水 4-6倍3． 4． 保溫時間16小時以上。
切絲 剪刀，切絲機 切絲厚度依要求控制在3.2-13mm （依客戶要求） 1. 筍片放平豎切 2. 刀片2-3天磨一次
篩選 篩選機 1. 篩筍速度一致 2. 筍量均勻, 厚度相同 1. 筍在網上分布均勻 2. 水位在網上2---3cm
蒸煮 漂水 開放式蒸煮鍋 常溫水 1. 筍/水的比例為1:5 2. 蒸煮時間24小時以上，每2小時開鼓風機10分鍾。 3. 漂水時水流適當,保持流動 蒸煮控制水溫85℃
選別 工作台,目測 挑除雜物、異物、金屬片及不良品等物理危害 在工作台上雙手拔開筍絲細挑
脫水 脫水機 依產品類別設定脫水時間1~4分鍾 脫水機離心速1000RPM
調味 電子稱， 攪拌機 國內：Brix%: 10.5±1.5， pH4.30±0.15 日本：Brix%: 12.0±2.0， pH4.30±0.15 作業前清洗消毒攪拌機
稱重 裝袋 電子稱 軟包裝袋 不同規格裝量不同,依包裝說明裝填 筍量,油量按包裝說明稱取
真空封口 真空封口機 封口時間,溫度需調到適當位置， 務求封口牢固，完全密封 通過落地試驗檢查密封性
殺菌 連續式殺菌冷卻機 不同裝量殺菌時間與溫度依要求操作 殺菌時監控水溫≥94℃，時間因不同產品重量而有不同的要求
冷卻 常溫水冷卻 冷卻水余氯為≥0.5PPM 冷卻產品中心溫度≤39℃
風干 風干機 採用高壓低風速吹乾軟包裝表面水 盡速處理產品
透視照明燈檢查 透視照明檢查台 雙手檢查並用手擠壓，檢查是否有異物 光線在400LUX以上
金屬探測器檢查 金屬探測器 100克、150克: Fe
4. 企業的haccp計劃書
實施HACCP計劃具有七個步驟：
1.對加工過程和投入的原材料進行危險分析。准備一份加工過程程序清單，標明在哪些地方可能發生重大危險，以及將採取或正在採取何種預防控制措施。
2.確定加工過程的關鍵控制點，即在加工過程出現失控時可能會影響食品安全的地方。
3.對1中所確認的關鍵控制點建立嚴格的控制標准。
4.建立HACCP監控程序，包括監控什麼、如何監控、監控頻率和誰來監控等內容，以確保控制標准得以完全符合。
5.在監督過程中，如果發現有不符合條款3中確定的控制標准，採取必要的糾正行動。
6.建立有效的記錄保持程序。
7.建立驗證程序，證明HACCP系統是否正常運轉。
HACCP不僅要求系統地實施這七項原則，還要求企業對加工環節的危險因素進行評估。HACCP主要處理三類影響食品安全的因素：
生物性危險：指食品中不應該出現任何意外的生物有機體或人為添加的生物有機體，不能危害人類的健康。在飼料中，主要是指細菌。
化學性危險：指食品中化學物質的含量超過正常水平並對人類健康有危害。比如自然產生的化學物質（黃麴黴素），人為添加的化學物質（添加劑、飼料葯物），非人為添加的化學物質（飼料葯物的交叉污染、潤滑劑和鍋爐處理化學物質）。這些危險因素都與飼料工業有關。
物理性危險：指食品中發現的任何外來的對人類健康可能造成危害的物質。比如玻璃、金屬和木頭。在動物飼料的加工過程中，這些東西可能會危害動物的健康，但由於不會影響人類食品的安全，所以在HACCP計劃中不屬於重要的危險因素。
目前在出口水產品加工企業中已普遍實施了HACCP體系，像友誼飼料公司這樣為出口水產品提供飼料的企業在不久的將來可能也需要進行HACCP體系認證，所以我們應早作準備，因為國內外的經驗告訴我們：取得認證資格是企業在競爭中取勝，提高經濟效益的有利手段和理想選擇。
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http://www.haccp.cn
5. 預煮食品運營計劃書模板
預煮食品的運營計劃書模板可以進行參考，他主資質的時間和他的要求。
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食品
食品
共個含義
食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中葯材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品對人體的作用主要有兩大方面，即營養功能和感官功能，有的食品還具有調節作用。
食品
食品是指
各種供人使用或飲用的成品或原料，是人類生存和發展的最基本物質。所謂食品，實際上是指供人們飲食的，可維持、改善或者調節人體代謝機能，具有營養性、功能性、多樣性的食物類產品。
解釋
《食
品工業基本術語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作葯品用的物質。
《食品衛生法》對「食品」的法律定義：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
從食品衛生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產食品的原料，食品原料種植，養殖過程接觸的物質和環境，食品的添加物質，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設施以及影響食品原有品質的環境。
在進出口食品檢驗檢疫管理工作中，通常還把「其他與食品有關的物品」列入食品的管理范疇。
綠色食品
中國對無
污染的安全、優質、營養類食品的總稱。類似的食品在其他國家被稱為有機食品，生態食品，自然食品。
1990年5月，中國農業部正式規定了綠色食品的名稱、標准及標志。
標准規定：
①產品或產品原料的產地必須符合綠色食品的生態環境標准。
②農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程。
③產品必須符合綠色食品的質量和衛生標准。
④產品的標簽必須符合中國農業部制定的《綠色食品標志設計
標准手冊》中的有關規定。
綠色食品的標志為綠色圓形圖案，上方為太陽，下方為葉片與蓓蕾，圓形象徵保護。經檢測，中國已有200多家企業生產的400多種食品達到綠色食品標准（截至1993年底)，獲得綠色食品標志使用權而成為綠色食品。 蔬菜是綠色食品的主要組成部分。
開發綠色食品是人們環保意識、健康意識和生活水平不斷提高的需要，是農業和食品工業的發展方向，也是發展高產優質農業的重要措施之一。
健康食品
健康食品是食品的一個種
類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經先進生產工藝，將其所含豐富的功效成分作用發揮到極至，從而能調節人體機能，適用於有特定功能需求的相應人群食用的特殊食品。
健康食品按功能可分為：營養補充型、抗氧化型(延年益壽型)、減肥型、輔助治療型等。其中，營養素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養素。而功能性健康食品，則是通過其功效成分，發揮具體的、特殊的調節功能。
總之，無論是那種類型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長時間服用方可使人受益。
有機食品
有機食品是一種國際通稱，是從英文Organic Food直譯過來的，其他語言中也有叫生態或生物食品等。這里所說的「有機」不是化學上的概念，而是指採取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標准；並通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。
有機食品是目前國標上對無污染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標准生產加工的。除有機食品外，目前國際上還把一些派生的產品如有機化妝品、紡織品、林產品或有機食品生產而提供的生產資料，包括生物農葯、有機肥料等，經認證後統稱有機產品。
特產食品
某地特有的或特別著名的產品，一定要有歷史，最好有文化內涵，現在的特產食品很受歡迎。
安全
根據世界衛生組織的定義，食品安全（food safety）是「食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題」。食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個絕對概念。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域。
添加劑
根據1962年FAO/WHO食品發電委員會(CAC)對食品添加劑的定義，食品添加劑是指：在食品製造、加工、調整、處理、包裝、運輸、保管中，為達到技術目的而添加的物質。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物並不以改善食品營養為目的的物質。我國的《食品添加劑使用衛生標准》將其分為22類：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏鬆劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養強化劑(22)其他添加劑。
為了確保將食品添加劑正確的使用到食品中，一般來說，其使用應遵循以下原則：
1. 經食品毒理學安全性評價證明，在其使用限量內長期使用對人安全無害。
2. 不影響食品自身的感官性狀和理化指標，對營養成分無破壞作用。
3. 食品添加劑應有中華人民共和國衛生部頒布並批准執行的使用衛生標准和質量標准。
4. 食品添加劑在應用中應有明確的檢驗方法。
5. 使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質或以參雜、摻假、偽造為目的。
6. 不得經營和使用無衛生許可證、無產品檢驗合格及污染變質的食品添加劑。
7. 食品添加劑在達到一定使用目的後，能夠經過加工、烹調或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。
6. 寫一份關於學校食品安全定位的策劃書應該包括哪些方面
一、活動概況 1. 活動主題：食品知識競賽 2、活動背景 食品安全是國計民生之本。不僅關系著人民群眾的健康和安全，而且關系著政府和國家的形象，不僅是人民群眾最關心、最直接、最現實的重要民生和社會問題，而且是影響我國經濟健康發展、社會和諧穩定的重要經濟和政治問題。去年在各級領導的關心支持下，化學生物理工學院成功地建立了食品與營養協會，在校內取得了良好的反響。為了全校學生了解食品專業、學習食品知識、運用食品知識及深化食品安全認識，也為全院型的學風建設以及知識文明建設和精神文明建設，擬在4月12日左右舉辦第一屆食品知識競賽，打造一場全新的食品知識盛宴。 3、參賽對象：化院全體學生 4、組織方：化院食品營養協會 5、比賽時間：2009年4月12日晚7：00（活動總時長為1.5-2小時）（如有沖突 另行通知） 6、比賽地點：化院新化館會議室 7、比賽形式：現場答題 8、主持人： 9、獎項設置及安排：（分團體獎和個人獎） 冠軍獎： 1組 亞軍獎： 1組 季軍獎： 1組 優秀選手獎： 若干 二、活動前布置 1、活動方案的申報辦理（策劃部負責）； (1)各部提出各自方案策劃,交流匯總,初步定稿； (2) 交會長等其他相關人士審核修改； (3) 再次修改，最終定稿。 2、活動請柬的設計寄發 （文藝部負責） 詢問邀請對象及請柬要求精美程度，確定人員設計請柬請柬製作完畢，賽前兩天發放完畢。 3、活動場所的設計落實布置 （文藝部負責） 申請確定活動舉辦的具體時間地點等 4、賽前宣傳 (1) 製作A4紙大小的活動宣傳單，粘貼在宿舍門前、餐廳對面（視情況）、圖書館，要求粘貼時間在人流高峰期，保證宣傳力度，以免毀撕毀覆蓋 (2) 宣傳部製作宣傳板，賽前2周擺放在學院門口 (3) 外聯部幫助對外拉贊助，贊助形式不一定為金錢，優惠券等都可 (4)邀請幾名專業人士作為嘉賓，並參加環節作評委。 5、題目徵集 （咨詢處負責） 6、報名方式 團隊報名——要求組成團隊報名，每隊4-5人，將隊員（標明隊長）的班級姓名，聯系方式投到「化院食品營養協會」信箱或交與秘書處 （ 15053502963 ） 7、會場布置： （1）背景裝飾：晚會名稱粘貼，會場裝飾貼圖， 環境布置桌椅、桌布、氣球綵帶裝飾、麥克風、席卡、引導標志、聯系禮儀} （2）比賽道具 比賽答題用的各項物品及晚會其它物資准備及采購，需要製作的道具：席卡，紙條，隊牌 （3）現場拍照 8、活動金費申請及預算 氣球10元 綵帶 10元 礦泉水 20元 中性筆10元 A4紙 5元 請柬 10元 互動禮品 25元 選手獎品 （筆記本，筆，獎狀證書等約100元） 總計190元 三、活動現場工作 （一）賽事附屬工作 由秘書處負責計分，選出公正人員3名 活動全過程的接待，活動全過程的監控和具體事物協調 ，現場攝像攝影及現場制度，現場各節目人員的落實 物資調配禮品和獎勵的發放 ，現場的清理和保管，責任下發到各部，由分管副會長負責； （二）賽事進程 各項比賽規則的說明 1、主持人 （1）主持人不得暗中提示，但可以多讀一遍問題； （2）主持人不得有意拖長時間，影響選手做答； （3）主持人要讀清題目，聽清答案； （4）主持人在聽清答案後，判定無誤後給分； （5）主持人在未能聽清答案或選手所答答案與正確答案有所出入，但不可判定其錯時，必需請嘉賓評委判定； （6）主持人應在賽前想好5分鍾以上調侃串詞，以應付突發事件導致的比賽暫停。 2、評委 （1）評委必需公證嚴明，做到對錯分明； （2）評委必需熟知各題答案的正確性； （3）評委要認真評判，不得錯評； （4）評委一時不能判定正誤時，要討論通過； 3、參賽者（主持人詞中不一定念全，但請參賽者以以下規則為准，嚴格執行） （1）參賽者必須服從主持人與評委的判定，不得有反對言行； （2）參賽者必須清楚做答，必須使用話筒，不得無理取鬧； （3）參賽者在權利基礎上可禮貌求助； （4）參賽者對主持人、評委產生不滿時，不得當場頂撞； （5）參賽者如果多次無理取鬧，有意打亂競賽進程，根據情況，處理如下： a. 對於初次抵抗者給予警告處理； b. 對於兩次抵抗者給予警告，並扣除分數； c. 對於三次抵抗者取消競賽資格； （6）各參賽人員不得攜帶任何與比賽有關的材料入場。 （7）各參賽隊必須無條件遵守本規則，服從競賽結果。各隊如對比賽結果產生異議，則在賽後書面提出。 （8）其他注意事項： a. 所有題目除特別說明外，在30秒內回答完畢才有效。 b. 每位隊員在每題答好後要說一句「回答完畢」。 c. 除特別說明外，每位隊員答題時都要在主持人把題目宣讀完畢後才能答題。如果在答題前未聽清，可以要求主持人重復宣讀一次題目，主持人宣布答題開始，計時開始。在答題中途不得再要求主持人重復題目。 （三）關於競賽大致進程 1、主持人介紹嘉賓，並請老師講話，主持人宣布競賽開始； 2、介紹評委、參賽選手；各比賽選手或團隊作簡短自我介紹 3、宣布比賽規則； 4、參賽選手預備； 5、預選環節開始； 6、兩輪後，公布成績，宣布決賽名單，准備進入決賽； 7、場外互動環節； 8、決賽環節開始； 9、比賽結束，工作人員統計結果，嘉賓點評； 10、主持人宣布結果； 11、頒獎，選手及觀眾退場。 （四）各環節比賽規則 1．知識競賽分，比賽採取分數累加制，最後成績兩隊一樣，加賽一道搶答題，答對己方出線，答錯對方出線；有三隊出現同分現象，加賽一道搶答題,答對出線，答錯另兩方出線。 2． 每隊都有一次機會求助現場觀眾，求助時間30秒，時間到則必須給出答案。 3． 環節規則。 第一輪： 小「食」牛刀 （必答） 該輪題型為是非題，一共6組，每組10題，每題10分，請代表隊選組號做題；由主持人依次讀題，每題朗讀問題1次，然後請各代表隊作答；每題從開始念題即可作答，答題結束時間為主持人念完題目後15秒；時間到後由主持人宣布時間到，請亮題板，主持人公布答案；工作人員記錄選手分數。 第二輪：與「食」俱進 （必答） 本環節為選擇題（本環節第三輪一共6組，每組10題，每題10分，請代表隊選組號做題。由主持人依次讀題，每題朗讀問題1次，然後請各代表隊作答。每題從開始念題即可作答，答題結束時間為主持人念完題目後15秒。時間到後由主持人宣布時間到，請亮題板，主持人公布答案；工作人員記錄選手分數。（ 淘汰兩隊） 第三輪：「食」全「食」美 （搶答） 觀看ppt。在主持人公布決賽名單，之後朗讀與之有關的題目兩道題，每道題10分 第四輪：「食」不我待 （搶答） 搶答（填空，選擇，是非）難度逐漸增加，共15題，每題10分，主持人只念一遍題目，念完說「開始」 ，各隊即可搶答，搶到的參賽隊既可以自己回答也可以指定其他一個代表隊回答，答題時間為15秒 （超時的算答錯），答對加10分，答錯扣10分。工作人員核實分數去掉一隊 第五輪： 趣味「食」足 本環節為互動環節，上台觀眾有紅包獎勵。 第六輪： 非常「食」刻（冠亞季軍爭奪） 本環節有30道題目，涉及知識面廣，搶答題分為選擇、簡答等。每題10分，答錯不扣分。由主持人出題。答對加上相應所寫分數。選出冠亞季軍，由嘉賓頒發獎品。 四、善後處理 1、 整理會場，交還相應租借器材，回收可再利用材料交院辦 2、 活動新聞報道的搜集整理 3、 開會進行工作總結和效果評估 五、相關事項說明 1、策劃書系就擬舉辦食品競賽活動提出的總體方案，有些內容難免粗疏，尚待活動總體思路確定後再進一步細化，並據此制訂具體的實施計劃。 2、類似這樣的活動一般需要准備一些時間。期望主辦部門盡快審核確定活動的整體方案，及早投入前期工作。 3、本策劃小組組成不久，但是本著專業，創新，認真的態度，具有相當的設計策劃能力，力求規范的操作，達到優質的效果。蒙委託，竭盡全力，不負厚望。 4、部門雖有明確責任分工，但畢竟有能力之所常，應盡量提供幫助，共同協作。進入比賽當日，則會中人員混編，成立應急小組，應付突發事件。 5、所有涉及出題人員必須嚴格維護題目的保密性 6、所有到場人員必須遵守管理規責 7、活動總負責人：李君靜 15898963469 具體負責人： 各部部長及幹事 主辦方：化院團委 參考自：172校園活動網 http://www.172xiaoyuan.com/cehuashu/ 原文地址： http://www.172xiaoyuan.com/cehuashu/shetuan/2010/0627/3649.html
7. 請問，食堂計劃書怎麼寫
關於學校食堂的調查計劃書 一、調查背景 學校郭店校區護理學院現有在校學生約3600餘人，到食堂就餐人次每天在3000餘人次以上，因此，學生在食堂就餐的質量，不僅僅關繫到學生的生活問題，而且在極大程度上關繫到學生的身體健 康狀況。為了解我校學生食堂餐廳的整體情況，進一步提高餐廳的服務水平，改善學生的生活質 量和營造和諧的就餐環境，現將我院食堂情況作如下調查。 二、調查主題 主題：食品安全 服務同學 三、調查內容 班級＿＿＿教室位置＿＿＿班主任＿＿＿調查時間＿＿＿ 1. 餐廳飯菜的可口程度； 2. 餐廳飯菜的新鮮程度； 3. 餐廳飯菜的價格方面； 4. 餐廳飯菜的保險情況； 5. 餐廳飯菜的種類方面； 6. 餐廳餐具的衛生情況； 7. 餐廳工作人員的服務態度； 8. 學生使用飯卡中出現的問題。 四、合理建議 學生對餐廳中出現的一些問題進行合理的建議。 五、調查時間 2010年10月25日—10月27日 六、調查流程 1.下發任務於各班級的團支書； 2.統一時間交調查單於護理學院團總支權益部； 3.開會進行交流，提出問題，分析問題，解決問題(護理學院各班級團支書； 4.向學校食堂提出合理化的建議(派2-3個代表)。 七、參加人員 護理學院郭店校區全體同學 八、調查總結 撰寫一份詳細的調查報告，反應同學心聲，反映同學們對餐廳的建議，上交給學院領導，並將建議交給餐廳辦公室，從而為更好的改善食堂的就餐環境，為學院的發展創造和諧的氛圍。