廚房鍋類產品知識培訓

❶ 怎樣對廚房的操作人員進行培訓，主要培訓什麼內容

http://nidaifu2000.blog.163.com/blog/static/6452122007091117772/

❷ 如何對廚房員工進行培訓

（前面省略200字） 5.合作知識 一桌菜不是一個大廚就完成的，是由服務員 配菜 切工 打荷 主廚一起合作完成的（省略500字）
咨詢扣扣：巴三四五三三四氣流 直接網路：王家輝老師

❸ 廚房用具有哪些 廚房用具分類知識

廚房裝修在一個家庭裝飾中也是一個比較重要的部分，許多新人版在裝修廚房的時候會向我們權咨詢，廚房用具就需要准備什麼?整體櫥櫃應該選擇什麼材料，裝修網小編在這里總結了一些關於廚房裝修的注意事項，有需要的朋友可以看一看如何讓自己的廚房變得更加完善。
一、洗滌用具
家庭廚房裡的洗滌用具是廚房用具中必不可少的，供應熱冷水的水流系統，還有洗菜籃，洗碗盆，洗潔精等一系列的洗滌用具，有些家庭會配置一些消毒櫃等衛生用品。
二、烹飪用具
烹飪用具應該是廚房首要重要的東西，包括有電磁爐，煤氣灶等相關的做飯工具，以及電飯鍋，微波爐，高壓鍋等工具也都是必須的，還包括鍋碗瓢盆在內的用具以及各種調料，在烹飪用具准備周全的情況下，做飯的時候心情也比較愉快。
三、進餐用具
家庭廚房的進餐用具想必是廚房用具中最為顯眼的東西，精緻的進餐用具能更好的彰顯一個家庭的生活品味，可以自己進行配置進餐時的用具，或者購買整套的用具也很劃算，大家根據自己的需求進行選擇。
以上就是小編帶給大家的關於廚房用具分類的知識，希望能夠幫助到大家~

❹ 求一套廚房培訓資料

Step 1 第一步
Italy 義大利 ·
The country is located in the South of Europe, borderingFrance,Switzerland,AustriaandSlovenia.
這個國家位於歐洲的南部,鄰近法國,瑞士,澳大利亞和斯洛維尼亞·

Italy stretches from the Alps in the north over 1200 km to Sicily in the South.
義大利從阿爾卑斯山的北部1200千米到西西里島的南面·

Italy has 20 Provinces.
義大利有20個省·

Each Province has its food specialties.
每一個省有它們自己的特產

Step 2 第二步
The Provinces
省會 ·
Umbria· Lazio (Rome)· Abruzzo · Molise· Campagnia· Puglia (Apulia)· Basilicata· Calabria· Sicilia (Sicily)· Sardegna (Sardinia)

Step 3 第三步
Italian Cheese 義大利乳酪 ·
Parmesan 脫脂堅硬的義大利乾酪·
Cheese Set 乳酪刀·
Parmigiano Reggiano - Emiglia Romana only, only grass ·
fed cow milkParmigiano Reggiano 喂草的母牛的奶·

Grana Padano - Veneto, Trentino, Piedmont, LombardyGrana Padano –威尼托區,皮德蒙特高原的牛·
Gorgonzola - Blue Cheese from LombardyGorgonzola – 藍紋乳酪來自Lombardy的奶牛·

Provolone - Hard Cheese from BasilicataProvolone – 硬乳酪來自Basilicata的奶牛 ·

Taleggio - Soft Cheese from Lombardy, cow milkTaleggio – 軟乳酪來自Lombardy的母奶牛·

Fontina - Semi Soft Cheese from Aosta ValleyFontina - 半軟乳酪來自Aosta Valley的牛·

Ricotta -Made from 『whey」, a bi-proct from cheeseRicotta - 用『『乳清』』製造, 一個雙邊的乳酪產品·

Pecorino - Hard Cheese from Goats MilkPecorino – 硬乳酪來自山羊奶·

Scamorza - Fresh Cheese from Cow』s MilkScamorza – 新鮮乳酪來自母奶牛·

Mozzarella - From Buffalo MilkMozzarella – 來自水牛的奶

❺ 肯德基 廚房 培訓資料

是在太多了，要學個一星期左右哦，我簡單說說哦
主要兩個方面，裹粉區和烤區。
裹粉區 包裹吮指原味雞、腿肉、 蔬菜田園餅、 香辣雞腿肉、香辣雞翅、無骨雞柳、魚排或蝦排、勁爆雞米花。
裹粉前要求 0.下鍋4看，油溫、油位、產品鍵、電源開關、（:校油閥門（原味雞必看））
1.隨手清潔。這個一定要牢記，不管什麼情況下，衛生最主要，具體我就不說 了 啦。。
2.製作標准。任何產品按照標准來，不要想當然或者趁沒人監督，自己「動手」，不懂就問，不行的話及時找值班管事的。質量問出題了，經理都不好辦。
3.物品清潔、擺放。要干凈、要有條理。
4.注意安全。尤其是炸鍋附近，我當時就是不小心燙了一下，還好沒大問題。
5.注意紀律。不要跟同事嘻嘻哈哈，尤其上班的時候。另外就是不要沖動啊，就算跟同事或 者上司意見不合，不要吵吵鬧鬧，人家最看不得這個了。。

原味雞裹法：1，原味雞倒入凈籃子檢查斷骨及雜物2凈水左轉90度右轉90度回來後取出3拿出來滴水2-3秒。4向前向外抖七次5倒入面盆插入翻起十次6用手壓裹面盆七次，順序為從左上順時針最後中間7.。。。。。。細節很多，必須要師傅帶。

烤區 包括 新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿蛋堡、葡式蛋撻、鏈子蛋撻、黃桃蛋撻、DP腿肉、
煎雞蛋 火腿 培根粒 培根 燒餅 煙熏肉 伊米 香菇雞肉 牛肉絲

❻ 廚房電器的銷售技巧培訓

可以通過現復場銷售的演練方制式做零單客戶，結合外圍的促銷活動，或和櫥櫃公司做配套銷售都不失為很好的營銷辦法，但是現場電器的銷售技巧培訓，必須你要懂得一些銷售技巧的應用，懂得客戶分類和分析，針對不同的客戶應用不同的技巧，相信很多一線銷售的戰將都會有一些自己的心得，所以培訓的話要注意多多的引導學員自動的表現。

❼ 廚房裡必備的鍋有哪幾種

1、炒鍋

炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大，圓底，由於中國南方食物多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。

2、電飯鍋

電飯鍋是一種能夠進行蒸、煮、燉、煨、燜等多種加工的現代化炊具。它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔衛生，沒有污染，省時省力，是家務勞動現代化不可缺少的用具之一。

利用電熱烹飪食物的廚房電器。其工作溫度大多在100℃上下，可以進行蒸、煮、燉、煨、燜等多種烹飪操作。

(7)廚房鍋類產品知識培訓擴展閱讀：

工作原理

普通電飯煲主要結構由發熱盤、限溫器、保溫開關、杠桿開關、限流電阻、指示燈、插座等組成。

發熱盤

這是電飯煲的主要發熱元件。這是一個內嵌電發熱管的鋁合金圓盤，內鍋就放在它上面，取下內鍋就可以看見。

限溫器

又叫磁鋼。它的內部裝有一個永久磁環和一個彈簧，可以按動，位置在發熱盤的中央。煮飯時，按下煮飯開關時，靠磁鋼的吸力帶動杠桿開關使電源觸點保持接通，當煮米飯時，鍋底的溫度不斷升高，永久磁環的吸力隨溫度的升高而減弱，當內鍋里的水被蒸發掉，鍋底的溫度達到103±2C時，磁環的吸力小於其上的彈簧的彈力，限溫器被彈簧頂下，帶動杠桿開關，切斷電源。

❽ 關於廚房烹飪里的科學知識

1、油

油是使用最普遍的調味品，同時又是加熱原料的介質，兼具調味和傳熱的作用。油的燃點很高，豬油、花生油可達340℃;菜子油可達355℃。在烹調過程中，油溫經常保持在120--220℃之間，可使原料在短時間內烹熟，從而減少營養成分的損失。常用的食油有如下幾種：

（1）豬油。豬油在烹調中應用量廣，炸、炒、熘等都可使用。豬油所含色素少，烹制的菜餚色澤潔白。特別是炸裹蛋泡糊的原料非用豬油不可。但豬油炸的食品，涼後表面的油凝結成脂而泛白色，且容易回軟去脆性。這是因為豬油是不幹油脂，所含的不飽和脂肪酸低。為了避免出現上述現象，可事先用熱水燙一下盤子再裝。

（2）花生油。花生油呈鵝黃色，也是不幹性油脂，其炸製品也容易回軟。粗製的花生油，還有一股花生的生腥味，精煉或經過熬煉的則沒有這種氣味。如需除去粗製花生油的生腥味，可將油加熱，熬至冒青煙時離火，將少量蔥或花椒投入鍋內，待油涼後，濾去白沫即可。

（3）芝麻油。此油色澤金黃，香氣濃郁，用來調拌冷盤，則香氣四溢，能顯著提高菜餚的風味。在一般湯菜中淋上幾滴芝麻油，也有增香提鮮的效果。芝麻油以小麻油為最好，香味濃郁。芝麻油中含有一種叫「芝麻素」的物質（一種酯基化合物），它是有力的抗氧劑，故而芝麻油性質穩定，不易氧化變質。

（4）豆油。豆油屬半乾性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。磷脂受熱，分解而生成黑色物質，使油和製品表面顏色變深。但豆油由於含磷脂多，用來同魚或肉骨頭熬湯，可熬成濃厚如奶的白湯。豆油色澤較深，有些用青豆或嫩黃豆生產的豆油，因含有葉綠素而呈青綠色，炒出來的菜色澤不佳。豆油大豆味較濃，雖可用加熱後投入蔥花或花椒的方法除去，但油的顏色卻因此變深甚至變黑了。

（5）菜子油。菜子油是一種半乾性油脂，色金黃。因含有芥酸而有「辣嗓子」的氣味，但炸過一次食品可除去。

2、鹽

食鹽在調味上處於重要的地位，有「鹽為百味之主」的說法。而且鹽也是血液循環系統和內分泌系統不可缺少的物質，有保持人體正常滲透壓和體內酸鹼平衡的作用。日常飲食中如果缺乏鹽分，將引入一系列生理機能的不良變化。因此，每人每天必須攝入一定數量的鹽。鹽又有脫水防腐作用，水產品、肉類、蛋類、蔬菜類等經過鹽腌，便於保藏，而且有特殊的風味。
鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。先放鹽，則蛋白質凝固，不能吸水膨鬆，那就燒不爛了。

3、醬油

醬油是一種成分復雜的呈鹹味的調味品。在調味品中，醬油的應用僅次於食鹽，其作用是提味調色。醬油在加熱時，最顯著的變化是糖分減少，酸度增加，顏色加深。常用的醬油有兩種。

（1）天然發酵醬油。天然發酵醬油即釀造醬油，系以大豆、小麥（或代用品）和食鹽等為原料，加曲發酵製成。這種醬油味厚而鮮美，質量極佳。

（2）人工發酵醬油。這種醬油是以豆餅為原料，通過人工培養曲種，加溫發酵製成的，質量不如天然發酵醬油。但因其價格較為低廉，目前使用最為普遍。

4、黃酒

黃酒又名料酒。在調味品中，黃酒應用范圍極廣。
黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調菜餚時常用以去腥、調味、增香。特別是烹調水產類原料時，更少不了黃酒。這是因為肉、魚等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等物質，這些物質能被酒精溶解並與酒精一起揮發，因而可除去腥味；還因為黃酒除本身所含的酯具有芳香氣味外，其中氨基酸還可與調味品中的糖結合成有誘人的香味的芳香醛。黃酒中，以浙江紹興出產的紹酒為最好。

5、醋

供食用的醋一般含醋酸3%-6%，國內以山西及鎮江產品最好。古醫書記載:「醋，味酸苦、性溫、無毒、開胃氣，殺一切魚肉菜毒。」醋在調味中用途很廣，除能增加鮮味、解膩去腥外，還能使維生素少受或不受破壞，促使食物中的鈣質分解，促進消化的作用。醋在祖國醫籍中記載甚早，對其治療和保健作用方面的記載很多。中醫認為醋具有散瘀止血、殺蟲解毒、可治吐血、衄血、便血、黃疸及瘢癜等症，也可外治諸蟲咬傷，皮癬瘡瘍等病。醋含有高級醇類、甲醛、乙酸、琥珀酸、山梨糖、鈣、磷、鐵、B族維生素及維生素C等。能增加胃酸，提高食慾、有幫助消化吸收等作用。根據歷代醫藉記載和近代的應用報道，醋的治療和保健作用不容忽視，是完全可以深入研究，可以多方面開發成為保健調料的基礎之品。如用醋與生薑、紅糖調制的醋液治療小兒食慾不良，治療蔞縮性胃炎。用醋浸治療高血壓病。用醋栓劑或灌腸液治療小兒蟯蟲病，食醋內服治急性膽道炎、蛔蟲、嘔吐及腹痛。用醋與豆腐治療慢性結腸功能紊亂引起的頑固難治的腹瀉，用醋和雞蛋煮食治療老年人慢性支氣管炎引發的痰飲病（即咳頻、痰多、頑固難愈）都有很好的療效。醋還可外用治療皮膚的黴菌感染，如手足癬及灰指（趾）甲等。

6、糖

糖是一種高精純碳水化合物，含有甜味，在調味品中亦居重要地位。糖除能調和滋味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體以豐富的熱量。
南方做菜大都用糖。菜中加糖，能增加菜的風味；腌肉中加糖，能促進膠元蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。用來調味的糖，主要是白糖。但在製作烤鴨時常用飴糖。飴糖中含有葡萄糖、麥芽糖與糊精，具有吸濕作用。麥芽糖受熱即分解為糖，顏色深紅光潤，可使烤鴨皮發脆。

7、味精

味精是增加菜餚鮮味的主要調味品。使用最為普遍。其化學名稱叫谷氨酸鈉（又叫麩酸鈉），系以蛋白質或澱粉含量豐富的大豆、小麥等原料製成。味精有的是結晶狀，有的是粉末狀，其中除含有谷氨酸鈉外，還有少量的氯化鈉（食鹽）。根據谷氨酸鈉含量的多少，有99%、95%、80%、70%、60%等規格。

味精鮮度極高，但使用時效果的大小，取決於它在溶液中的離解度，而它的離解度又同溶液的酸鹼和溫度有關。在弱酸性和中性溶液中，味精離解度最大。就溶液的溫度說，則以在70--90℃時使用效果最好。菜餚起鍋時的溫度大致上就是這個溫度，所以味精在常溫條件下很難溶解，因此必須先用少許熱水把味精化開，晾涼後澆入冷盤。

味精中的谷氨酸鈉遇鹼變為谷氨酸二鈉，不但失去鮮味，而且會形成不良氣味，因此味精不宜放在鹼性溶液中。谷氨酸鈉受高熱會變成焦谷迄酸鈉，這種物質不但沒有鮮味，而且還有輕度毒性。烹制菜餚時，放多了味精會產生一種似澀非澀的怪味。

8、蔥、姜、蒜

蔥、姜、蒜都是含辛辣芳香物質的調味品，不但可去腥起香，並有開胃，促進消化的作用。
蔥、蒜的香味只有在酶的作用不才能表現出來。因為酶受高溫即被破壞，故急速加熱，則香味不大。

9、胡椒

胡椒味辛辣而芳香，可以去腥、起香、提鮮，並有除寒氣、消積食的作用。

關於油溫：

冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。適用油酥花生、油酥腰果等菜餚的烹制。原料下鍋時無反應
低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。適用於干熘，也適用乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用
中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動，適用於炒、熗、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快
高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。適用於爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
常用的蔥、大蒜、蔥頭、胡椒、花椒、辣椒、茴香、生薑、食醋、醬油、黃油等。在菜餚中的作用是矯臭。作為辛香料其氣味可以抑制肉類特有的不快氣味，具有矯臭、矯味、賦予芳香的作用。它們在受熱時散發香氣，用以矯正腥、膻、臊、臭等異味。

冷油鍋：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。適用酥炸花生、腰果等菜餚的烹制。原料下鍋時無反應。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
溫油鍋 ：
三至四成熱，指油溫在60℃~100℃之間，無青煙，油麵上有泡法治，無響聲，油麵平靜。適宜於熘或乾料漲發，如放蹄筋、響皮的溫油過程，有保鮮嫩或除水分的作用。
熱油鍋 ：
五至六成熱，指油溫在110℃~160℃之間，有少量的青煙從四周向鍋中間翻動，油麵上泡沫基本消失，攪動時有微響聲。適宜於「炒、熗、炸」和炸酥肉、丸子、炸魚等，有酥皮增香，不易碎爛的作用
旺油鍋 ：
七至八成熱 指油溫在170℃~220℃之間，冒青煙，油麵平靜，攪動時不炸響聲。 適宜於「爆、重油炸」，或煎魚等，有脆皮和凝結原料表面，不易碎爛的作用。

❾ 如何進行廚房部菜品製作的培訓

一、倡親密風尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團結風尚

所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證，是企業發展的動力，團結才能使員工同心同德，並肩工作。

三、提倡互助風尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。

四、提倡友愛，

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以「仁」為基礎，只有「仁」才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴於律已，寬於待人。

五、提倡勤儉風尚

所謂勤儉，就是勤勞儉朴。勤儉是企業的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業興業之道。

六、提倡尊重風尚

所謂尊重，即是企業內部盡管有職務，工種之分，但企業的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。

七、提倡合作風尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。

八、提倡信任風尚

所謂信任，即企業的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。