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飯店食品安全培訓講課稿

發布時間:2021-02-14 07:51:20

⑴ 學校食堂食品安全培訓會上領導的講話稿嗎

副區長在全區學校食堂食品安全及學校衛生知識培訓會上的講話

範文已傳附件,請參考,望採納

⑵ 單位食堂安全培訓材料

一、組織管理
1. 學校食堂必須申請辦理並取得有效的衛生許可證和餐飲服務許可證,應懸掛在食堂醒目位置,不得超許可范圍經營。
2.校長是學校食堂安全第一責任人,對學校食堂管理負總責。
3. 學校應配備專(兼)職食品安全管理人員,購置的原輔料未經過食品安全管理員驗收,不得進入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度,包括從業人員健康管理制度和培訓管理制度;加工經營場所及設施設備清潔(清毒)和維修保養制度;食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和台賬記錄制度;關鍵環節食品加工操作規程;餐廚廢棄物處置管理制度;餐飲服務食品安全突發事件應急處置預案。
5. 實行食堂加工管理全程監控,粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、原料倉庫、餐廳等場所都裝有監控設施。
6. 食堂事務長(或勞務承包負責人)每天下班前總結當天的工作情況,點評工作的得失,布置第二天的相關工作;每周學校分管領導要總結本周食堂衛生安全管理情況,布置落實下周工作。

二、設施要求
7. 粗加工間牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂,防塵防蠅設施齊全。出口和排氣口應有網眼孔經小於6mm的金屬隔柵或隔離網。
8. 切配間地面應用不透水材料鋪砌,牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂,並無污跡和食物殘渣,牆壁、天花板的塗料無脫落、無霉斑。
9. 切配台應用色標分隔成三個區域,分別為葷菜切配區(紅色)、素菜切配區(綠色)、水產切配區(黃色),三個切配區分別設置專用刀具及砧板,以相同色標識。
10. 烹調間衛生要求:灶面及灶台牆壁應無油污、無積灰、無食物淺渣、排煙罩不滴油。
11. 備餐間的洗手池水龍頭應為非手動式,牆壁貼「六步洗手法」圖示,備有洗手(液),消毒液及干手設施。
12. 備餐間的門應能自動關閉,若不能雙向開閉,則宜開向備餐間內。
13. 備餐間與烹調間之間應設專用供菜通道,通道口設門。
14. 備餐間用紫外線燈(波長200-275mm)應按功率不小於1.5w/ m3設置,紫外線燈安裝反光罩,強度大於70uw/cm2,居中懸掛,離地不超2米高度。開關設於室外,並加貼標識。
15. 食品和非食品庫房應分開設置,食品主食、副食、調味品等應分架存放,宜分庫存放。貯存場所、設備應保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
16. 洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠葯、滅蟑葯等有毒有害物品不得進入食品倉庫、加工區和備餐間。
17. 食品原料倉庫應設貨架,離牆壁離地面超過10厘米。
18. 食品添加劑應設專櫃,櫃子加鎖並標識「食品添加劑」字樣。
19. 倉庫所有物品上架,按品種分區存放,貨架上加貼標簽,標注品名生產日期、保質期等相關信息。

⑶ 飯店食品安全應該講些什麼啊

一是原料安全,購買食品原料要索證所票,原料保存要分類分架、離地隔牆,原料回使用要先進先出,用前要答檢查是否變質
二是操作安全,生熟食品要分開存放、操作,冷盤要在專間內操作,食品要燒熟煮透
三是人員安全,從業人員要有健康證,身體不適(腹瀉、發燒、皮膚感染等)不得上崗,不能留長指甲及佩戴外露飾品,要穿戴統一的工作衣帽,冷盤專間人員還要戴口罩
不知你要做何用處,飯店食品安全包含的內容很多,有一整套的規范操作要求,這里只是濃縮之又濃縮的內容,僅作掃盲用

⑷ 食堂廚師食品安全培訓內容

建議去正規的烹飪學院,學院會對學生進行系統的教學。學院對學生的基本功培養非常注重,對其刀工、火候的控制有科學的傳授方法。最主要的是學院不會只將教學局限在「廚房」,更多的是對於食材的了解、菜品的典故和發展歷史有著詳細的課程安排。廚藝隨心,學院旨在釋放學生的天性,讓其思想解放。

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