『壹』 醫院食堂食品安全管理制度
醫院食堂需要配備明廚亮灶、菜品留樣、農殘檢測、菜品溯源。星雲餐智慧食堂幫助醫院版食堂全流程監管。權
智慧食堂的菜品留樣功能，是為了我們一旦出現問題可以根據系統的記錄進行菜品溯源。菜品溯源可以根據菜品、原材料等方面從廚師、供應商等環節進行細致盤查。不要怕找不到問題來源，食堂管理系統在每一個步驟都做好了數據記錄，實現事事有依據。
如今大部分食堂改變成全透明開放式窗口，外邊的屏幕能實時看到後廚的製作過程。這就是智慧食堂系統的明廚亮灶功能，通過安裝攝像頭，反映在食堂大屏幕上，不但可以實時看到後廚備餐情況，還可保證時時監督。讓備餐全流程透明化、可追溯化，讓就餐者放心。
『貳』 食品安全知識培訓記錄內容怎麼填樣板
大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過程監控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒（一）食品中常見污染及預防控制1.人感染寄生蟲病大多是由於生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致2.生物毒素人體攝入的後極易引起中毒、重者死亡。常見的有發芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等（三）食品中常見污染及預防控制 1.部分有毒食品河豚魚、青皮紅肉魚 四季豆、扁豆、荷蘭豆 生豆漿野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)2.能污染食品的物質 有機磷農葯，蔬菜 瘦肉精，豬肉、豬內臟 亞硝酸鹽 桐油 貝類毒素三、餐飲服務監督管理 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已於2010年2月8日經衛生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。
（一）餐飲服務基本要求 餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務基本要求 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作，並且餐飲服務提供者不得聘用此類人員從事管理工作。
（三）餐飲服務基本要求
1.應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。
2.采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。 四、操作管理 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品葯品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。
餐飲服務應當符合下列要求：
（一）在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品； 操作管理（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；（五） 操作人員應當保持良好的個人衛生； （六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；（七）製作冷盤應當達到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；（八）用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，並在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。
『叄』 安全教育內容
一、交通安全。
（一）、騎自行車要注意哪些安全事項？
騎自行車外出比起走路，不安全的因素增加了，需要注意的安全事項如下：
1、要經常檢修自行車，保持車況完好。車閘、車鈴是否靈敏、正常，尤其重要。
2、自行車的車型大小要合適，不要人小騎大型車。
3、騎自行車要在非機動車道上*右邊行駛，不逆行；轉彎時不搶行猛拐，要提前減慢速度，看清四周情況，以明確的手勢示意後再轉彎。。
4、騎車時不要雙手撒把，不多人並騎，不互相攀扶，不互相追逐、打鬧。
5、騎車時不攀扶機動車輛，不載過重的東西，不騎車帶人，不在騎車時戴耳機聽廣播。
6、要學習，掌握基本的交通規則知識。
（二）、乘坐機動車應該注意什麼？
汽車、電車等機動車，是人們最常用的交通工具，為保證乘坐安全，應注意以下各點：
1、乘坐公共汽（電）車，要排隊候車，按先後順序上車，不要擁擠。上下車均應等車停穩以後，先下後上，不要爭搶，不要乘坐超載車輛。
2、不要把汽油、爆竹等易燃易爆的危險品帶入車內。
3、乘車時不要把頭、手、胳膊仲出車窗外，以免被對面來車或路邊樹木等亂傷；也不要向車窗外亂扔雜物，以免傷及他人。
4、乘車時要坐穩扶好，沒有座位時，要雙腳自然分開，側向站立，手應握緊扶手，以免車輛緊急剎車時摔倒受傷。
5、乘坐小轎車、微型客車時，在前排乘坐時應系好安全帶，不能乘坐無牌照及報廢車輛。
6、盡量避免乘坐卡車、拖拉機；必須乘坐時，千萬不要站立在後車廂里或坐在車廂板上。
7、不要在機動車道上招呼出租汽車。
二、游泳安全
游泳是一項十分有益的活動，同時也存在著危險。要保證安全，應該做到：
1、游泳需要經過體格檢查。患有心臟病、高血壓、肺結核、中耳炎、皮膚病、嚴重沙眼等各種傳染病的人不宜游泳。處在月經期的女同學也不宜去游泳。
2、要慎重選擇游泳場所。到江河湖海去游泳，必須先了解水情，水中有暗流、漩渦、淤泥、亂石和水草較多的水域不宜作為游泳場所。來往船隻較多、受到污染的血吸蟲等病流行地區的水域也不宜游泳。
3、下水前要做准備活動。可以跑跑步、做做操，活動開身體，還應用少量冷水沖洗一下軀乾和四肢，這樣可以使身體盡快適應水溫，避免出現頭暈、心慌、抽筋現象。
4、飽食或者飢餓時，劇烈運動和繁重勞動以後不要游泳。
5、水下情況不明時，不要跳水。
6、發現有人溺水，不要冒然下水營救，應大聲呼喚成年人前來相助。
三、防火安全
在學校里也有防火安全問題，主要應當注意以下幾點：
1、不帶火柴，打火機等火種進入校園，也不帶汽油、爆竹等易燃易爆的物品進入校園。
2、實驗課需要使用酒精燈和一些易燃的化學葯品時，要在老師的指導下進行，並且嚴格按照操作要求去做，時刻小心謹慎，嚴防發生用火危險。
3、採用火爐取暖的教室，要先派專人負責，管理好爐火。
4、不隨意焚燒廢紙等。
5、打掃衛生時，要將枯枝落葉等垃圾作深埋處理或送往垃圾站場，不要採取點火燒掉的辦法。
四、衛生安全
日常生活中要注意飲食衛生，否則就會傳染疾病，危害健康，「病從口入」這句話講的就是這個道理。要注意：
1、養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西，會沾染病菌，病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少「病從口入」的可能。
2、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農葯、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病、還可能造成農葯中毒。
3、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
4、不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦，散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
5、不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。
6、不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。
五、戶外活動安全。
（一）、參加集體勞動等社會實踐如何保證安全？
中學生在學校學習階段，常有機會參加學校組織的各種社會實踐活動，例如到工廠農村參加義務勞動，開展社會調查，參加各類公益活動等等。如何保證參加社會實踐過程中的安全呢？
1、參加社會實踐活動，同學們將面對許多自己從未接觸過和或不熟悉的事情，要保證安全，最重要的是遵守活動紀律，聽從老師或有關管理人員的指揮，統一行動，不各行其是。
2、參加社會實踐活動，要認真聽取有關活動的注意事項，什麼是必須做的，什麼是可以做的，什麼是不允許做的，不懂的地方要詢問、了解清楚。
3、參加勞動，同學們必然要接觸、使用一些勞動工具、機械電器設備，在這個過程中，要仔細了解它們的特點、性能、操作要領，嚴格按照有關人員的示範，並在他們的指導下進行。
4、對活動現場一些電閘、開關、按紐等，不隨意觸摸、撥弄、以免發生危險。
5、外出活動時要注意在指定的區域內活動，不隨意四處走動、游覽，防止意外發生。
（二）、外出活動如何防止中暑？
中暑是人持續在高溫條件下或受陽光暴曬所致，大多發生在烈日下長時間站立、勞動、集會、徒步行軍時。輕度中暑會感到頭昏、耳鳴、胸悶、心慌、四肢無力、口渴、惡心；重度中暑可能會伴有高燒、昏迷、痙攣等。戶外活動如何防止中暑呢？
1、喝水。大量出汗後，要及時補充水分。外出活動，尤其是遠行、爬山或去缺水的地方，一定要帶夠充足的水。條件允許的話，還可以帶些水果等解渴的食品。
2、降溫。外出活動前，應該做好防曬的准備，最好准備太陽傘、遮陽帽，著淺色透氣性好的服裝。外出活動時一旦有中暑的徵兆，要立即採取措施，尋找陰涼通風之處，解開衣領，降低體溫。
3、備葯。可以隨身帶一些仁丹、十滴水、藿香正氣水等葯品，以緩解輕度中暑引起的症狀。如果中暑症狀嚴重，應該立即送醫院診治。
（三）、外出或在公共場所自我防範要注意什麼？
外出或在公共場所，同學們遇到的社會情況會比較復雜，尤其需要提高警惕，在自我防範方面應當注意：
1、應當熟記自己的家庭住址、電話號碼以及家長姓名、工作單位名稱、地址、電話號碼等，以便在急需聯系時取得聯系。
2、外出要徵得家長同意，並將自己的行程和大致返回的時間明確告訴家長。
3、外出遊玩、購物等最好結伴而行，不獨來獨往，單獨行動。
4、不接受陌生人的錢財、禮物、玩具、食品、與陌生人交談要提高警惕。
5、不把家中房門鑰匙掛在胸前或放在書包里，應放在衣袋裡，以防丟失或被壞人搶走。
6、不獨自往返偏僻的街巷、黑暗的地下通道，不獨自一人去偏遠的地方遊玩。
7、不搭乘陌生人的便車。
8、外出時衣著要樸素，不戴名牌手錶和貴重飾物，不炫耀自己家庭的富有。
9、攜帶的錢物要妥善保存好，不委託陌生人代為照看自己攜帶的行李物品。
10、不接受陌生人的邀請同行或做客。
11、外出要按時回家，如有特殊情況不能按時返回，應設法告知家長。
（四）、受了外傷怎麼辦？
受了外傷，比較嚴重的，需要送醫院診治。比較輕微的，可以按照下述方法來處理：
1、出現傷口並且出血的，需要清洗傷口並擦塗消毒、消炎的外用葯，如消炎粉、紅葯水、創可貼等。此外還要注意：保持傷口局部的溫暖乾燥；可多吃雞蛋、瘦肉、豆類、乳類等蛋白質含量多的食品；適當服用維生素C或多吃些新鮮蔬菜和水果；合理換葯，保持清潔。這樣做，有利於傷口的痊癒。
2、肌肉、關節、韌帶等扭傷的，不能立即按摩或熱敷，以免加重皮下了血，加劇腫脹。應當立即停止活動，使受傷部位充分休息，並且冷敷或用冷水浸泡。待24小時至48小時以後，皮下出血停止再改用熱敷，以促進消散瘀血，消除腫脹。