衛生院o157h7培訓方案

1. 求一個餐飲策劃書

連環現金券策略，紅包策略.....

2. 大腸桿菌O157:H7 中的O,和H分別表示什麼意思

O是指O抗原，也就是體細胞抗原，是包埋在細菌細胞壁中的脂多糖類；H是指H抗原，也專就是鞭毛抗原，是屬蛋白質類，具有免疫性的結構。除此之外，還有K抗原，也就莢膜抗原，大部分是多糖；以及M抗原，類粘蛋白，多糖類。
大腸桿菌根據這四種不同抗原類型來進行血清學上的分類和分析。

3. 求食堂管理制度

食堂管理規定
總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特製定本制度.
廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例 1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。 1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。 1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。 1.1.6工作中嚴格按伙食標准精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。 1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳 1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。 2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為准。 2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。 2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。 2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內禁止吸煙。 2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房准備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

4. 腸出血性大腸桿菌的傳播途徑

腸出血性大腸桿菌感染是一種人畜共患病。凡是體內有腸出血性大腸桿菌感染的病人、帶菌者和家畜、家禽等都可傳播本病。動物作為傳染源的作用尤其重要，較常見的可傳播本病的動物有牛、雞、羊、狗、豬等，也有從鵝、馬、鹿、白鴿的糞便中分離出O157H7大腸桿菌的報道。其中以牛的帶菌率最高，可達16%，而且牛一旦感染這種細菌，排菌時間至少為一年。患病或帶菌動物往往是動物來源食品污染的根源。如牛肉、奶製品的污染大多來自帶菌牛。帶菌雞所產的雞蛋、雞肉製品也可造成傳播。帶菌動物在其活動范圍內也可通過排泄的糞便污染當地的食物、草場、水源或其他水體及場所，造成交叉污染和感染，危害極大。人及家畜、家禽中O157H7大腸桿菌的感染情況，在不同國家、不同地區差異很大。世界衛生組織對發生O157H7感染爆發地區的農場和牲畜糞便進行檢測，結果從7.1%的農場和1.8%的牲畜糞便中檢出該菌。在美國進行的另一次調查中，在3.7%的牛肉、1.5%的豬肉和2.0%的羊肉中分離到O157H7大腸桿菌。1996年美國農業部進行的一個調查表明，在28個州中有4%的牛犢和5%的健康奶牛攜帶O157H7大腸桿菌。可見該菌對人群健康的威脅是較為嚴重的。1999年4-6月我國福建省衛生防疫站對福州市菜市場家畜、家禽5種肉類標本共201例進行檢測。結果從138份豬肉標本中檢出3株O157大腸桿菌（2株為O157H7，1株為O157NM ）,檢出率為2.17%。廣州鐵路局衛生防疫站從市售的50份豬大腸樣本中檢出2株O157H7，檢出率為4.0%。上海市疾病預防控制中心從500份家畜糞便中檢出7份O157H7，檢出率為1.4%，其中奶牛檢出率為1.43%，豬糞為1.33%。秦皇島市衛生防疫站還從275例腹瀉病人糞便中分離出2株O157H7大腸桿菌，檢出率為0.73%。可見我國與經濟發達國家一樣，也面臨著O157H7大腸桿菌的威脅，由其引起的食物中毒有隨時發生的可能。
1. 通過食物傳播O157H7大腸桿菌主要是通過污染食物而引起人的感染。O157H7大腸桿菌的致病能力和對胃酸的抵抗力均較強，對細胞的破壞性大。據專家估計100個菌就可使人發病。而1個漢堡包的牛肉餡里可含有1000個細菌，足以使人得病。在世界各地報告的腸出血性大腸桿菌感染爆發中，約有70%以上與進食可疑食物有關。動物來源的食物，如牛肉、雞肉、牛奶、奶製品等是經食物傳播的主要因素，尤其是在動物屠宰過程中這些食物更易受到寄生在動物腸道中的細菌污染。另外，其他食品，如蔬菜、水果等被污染也可造成爆發。食品污染可發生於生產、加工、包裝、運輸和儲存等各個環節。食物引起傳播的主要原因是加工時間不充分或溫度不夠高。1982年和1993年在美國發生的O157H7大腸桿菌感染性腹瀉的爆發，就是由於食用了某快餐連鎖店的漢堡包引起的。研究證明，漢堡包的牛肉陷被O157H7大腸桿菌污染。英國曾發生一起與食用蔬菜有關的O157H7感染爆發。1991、1993、1996年在美國發生的O157H7感染爆發被證明與食用被污染的蘋果汁和蘋果酒有關。1996年5-8月份在日本發生的世界上最大的一起由O157H7大腸桿菌引起的爆發流行，可疑食物是牛肉和工業化生產的蔬菜。因而很多國家將O157H7大腸桿菌引起的感染性腹瀉歸為食源性疾病。1998年，我國黑龍江省衛生防疫站首次從市售的熟豬頭肉中分離出EHEC，表明我國也存在由該菌引起食物中毒的危險。
2. 通過水傳播1989年，在美國密蘇里州發生的一起O157H7大腸桿菌感染爆發，共發病240多人。調查表明，該起爆發可能為水源性，是由於飲用水被污染所致。加強飲用水源的消毒管理後，疫情得到了控制。1989年12月-1990年1月在加拿大某鎮也發生了一起O157H7大腸桿菌感染爆發。在2000多名居民中，發病243人，發病率11.6%。經證實也為水源性爆發。原因為天氣寒冷，供水管道堵塞，導致市政供水系統受污染。除了飲用水受到污染可造成感染外，其他被污染的水體如游泳池、湖水及其他地表水等都可造成傳播。這也進一步說明了O157H7在外環境中的生存能力較強，引起人類感染可能並不需要在外環境中進行增菌。1991年在美國的俄勒岡州發生的一起O157H7大腸桿菌感染爆發，懷疑是湖水被糞便污染，感染者在湖水裡游泳時不慎喝了湖水而被感染。對1992年在蘇格蘭發生的一起爆發的流行病學調查發現，一個患病兒童在一個家庭用的大水盆里玩耍，污染了盆里的水，結果用過同一盆水的兒童都先後發病。鑒於O157H7大腸桿菌可經水傳播，1996年在日本大阪發生O157H7大腸桿菌感染爆發後，有關當局關閉了大阪市的23個公共游泳池和515所學校的游泳池。
3.密切接觸傳播人與人之間的密切接觸也可引起O157H7大腸桿菌的傳播。一個人感染了O157H7大腸桿菌後，常通過密切接觸的方式把細菌傳染給其父母、子女、兄弟姐妹或其他與之密切接觸的人如老師、朋友、親戚等。在醫院里，也發生了多起由於護士照料病人而感染了O157H7大腸桿菌的報告，並且得到了病原學上的支持。值得指出的是：在人與人之間的傳播過程中，二代病人症狀往往較輕，很少出現出血性腸炎。可能是由於接觸傳播時感染劑量小或經人傳代後細菌毒力減弱。
在上述三條傳播途徑中，以食物傳播為主。有人對美國自1982年起發生的100多起 O157H7爆發流行的感染途徑進行統計，發現食源性的佔71%（52%為牛肉製品，大部分與快餐店中的漢堡包有關；14%為水果、蔬菜；5%來源於未知食品）、16%為人與人接觸感染、12%為水源性感染。
德國已於2011年6月11日查明傳染源為德國豆芽
德國2011年6月的腸出血性大腸桿菌是O104H4和以前發現的腸出血性大腸桿菌並不相同。

5. 大腸桿菌O157:H7的E.coliO157:H7的檢驗

(一)國標法（常規法）
1、增菌培養
2、分離
3、鑒定
(二)金標試紙法
該方法是中華人民共和國衛生部頻布的「關於全國腸出血性大腸桿菌O157：H7感染性腹瀉應急處理預案」中的指定方法。
將樣品經過特殊的前增菌及增菌後，取120ul的增菌培養液放入試紙夾的樣品槽中，樣品由於毛細管作用移至反應區，反應區中含有特殊的抗體(E.coliO157:H7抗體)它與膠體金顆粒共軛偶聯。如果樣品中存在抗原，將同金標抗體結合形成抗原-抗體復合物，沿著硝酸纖維素膜向前移動至含有固定的抗E.coliO157:H7抗體區域(T區)，金標免疫的復合物與該區域的抗抗體發生特異性結合形成一條可見的線。其它的樣品繼續移動到膜的未端，最終進入廢物池被遺棄。
反應區也含有金標結合的一種專利抗原(顏色指示劑)，不管樣品中有沒有E.coliO157:H7抗原，它都被樣品洗脫。金標控制指示劑通過膜移動到陰性控制區與專利抗體結合形成一條可見的線。無論樣品中有沒有E.coliO157:H7抗原，控制線都將在控制區(C區)形成，來確保試驗正常進行。
增菌液滴入8-10分鍾後，觀察試紙C區和T區有無明顯的線。在C和T區都有可見的線，則結果為陽性。C區有線、T區無線，則結果為陰性。如C區無線，無論T區有沒有線，則實驗無效。
（三)ISO－GRID檢測系統
ISO－GRID檢測系統是一種基於疏水性網膜（HGMF）的過濾系統。該系統通過使用這種含有1600個小方格的濾膜，來對微生物進行檢測或計數。
首先，稀釋的樣品通過5um的不銹鋼預過濾器過濾，過濾掉可能引起微生物分析誤差的樣品殘渣顆粒。
然後，樣品通過流水的濾膜過濾。再將濾膜放在特異性的瓊脂培養板上培養，以檢測目標微生物。培養完成後，在膜上檢測目標微生物，並記錄陽性區域的數量。
濾膜不會染上瓊脂培養基的顏色，從而很容易地區別微生物，並進行鑒別和記數。此方法快速簡便，重復性好，而且，除大腸桿菌O157﹕H7外，還適用於沙門氏菌、酵母、黴菌、大腸菌群及大腸桿菌的檢測和計數。
(四)單克隆酶聯免疫分析篩選方法
該方法是對所有食品E.coliO157:H7的存在進行篩選，不是確證試驗，因為試驗中所用的單克隆抗體可能與少部分的非E.coliO157:H7有交叉反應。
陽性的檢疫結果應是客觀的，必須配有450nm濾光片的光度計來進行測試。只有當陰性和陽性對照均有可接受的光密度讀數時，陽性結果才是有效的。
原理E.coliO157:H7原的檢測是基於用特異性單克隆抗體進行的酶免疫分析(EIA)。用抗E.coliO157:H7抗原的單克隆抗體包被於聚苯乙烯微量小孔的內表面，將樣品和對照加入小孔中。樣品中如有E.coliO157:H7抗原存在，則將被吸附在孔上的特異性抗體吸收。沖洗後，加入結合劑與被抗體吸收的E.coliO157:H7抗原結合。再沖洗小孔，除去未結合的結合劑，然後再加入酶底物。當用終止液終止反應時，出現的藍色則轉變為黃色。樣品中是否有E.coliO157:H7抗原取決於顏色產生的光密度。
(五)自動酶聯熒光免疫檢測系統（VIDAS）篩選法
此E.coliO157:H7的抗原鑒別是基於在VIDAS儀器內進行的酶聯熒光免疫分析。像吸液管的裝置是固相容器（SPR），在分析中既作為固相也作為吸液器。SPR包被有高特異的單克隆抗體混合物。將一定量的增菌肉湯加入試劑條，肉湯中的混合物在特定時間內循環於SPR內外。如果有E.coliO157:H7抗原存在則與包被在SPR內的單克隆抗體結合，其他沒有結合上的化合物被沖洗掉。結合有鹼性磷酸酶的抗體在SPR內外循環與結合在SPR內壁上的E.coliO157:H7抗原結合，最後的沖洗步驟將沒有結合的接合劑沖洗掉。底物—4-甲基傘形磷酸酮被SPR壁上的酶轉換成熒光產物—4-甲基傘形酮。熒光強度由光學掃描器測定。實驗結果由計算機自動分析，產生基於熒光測試的試驗值與標准相比較後列印出每一個被測樣品的陽性或陰性結果報告。
(六)E.coliO157:H7快速酶觸反應顯色培養基法
快速酶觸反應是根據細菌在其生長繁殖過程中可合成和釋放某些特異性的酶，按酶的特性，選用相應的底物和指示劑，將它們配製在相關的培養基中。根據細菌反應後出現的明顯的顏色變化，確定待分離的可疑菌株，反應的測定結果有助於細菌的快速診斷。這種技術將傳統的細菌分離與生化反應有機的結合起來，並使得檢測結果直觀，成為今後微生物檢測發展的一個重要發展方向。
(七)DNA探針技術
DNA探針技術是最新發展起來的一項特異、靈敏、快速的檢測方法，但因有一定比例的假陽性反應，故所有陽性結果必須用標準的培養方法加以確證，
原理用特異性的DNA探針進行E.coliO157:H7核糖體RNA（rRNA）的檢測。待檢樣品經前增菌、選擇性增菌和後增菌後，溶解細菌。加入標記好的E.coliO157:H7異性的DNA探針用於液相雜交。如果待檢樣品中存有E.coliO157:H7的rRNA，熒光素標記的檢測探針和多聚脫氧腺嘌呤核苷酸(polydeoxyadenylicacid,polydA)末端捕獲探針將與目標rRNA序列進行雜交。然後把包被有多聚脫氧胸腺嘧啶核苷酸(polydeoxyadenylicacid,polydT)(固相)的測桿插入雜交溶液。PolydA和poldT之間進行鹼基配對，便於探針捕獲：目標雜種核酸分子結合在固體載體上，未接合的探針被沖洗掉。測桿被培養在辣根過氧化物酶-抗熒光素接合劑中。接合劑與存在於雜交檢測探針上的熒光素標記物結合，未結合的劑被沖掉。並將測桿培養於酶底物-色原溶液中，辣根過氧化物酶與酶底物反應，將色原轉變為藍色化合物。一旦遇酸反應便停止，色原的顏色變為黃色。在450nm處測量吸收值，吸收值大於臨界則表明在待檢的樣品中存有E.coliO157:H7。
(八)聚合酶鏈反應(PCR)技術
PCR技術原理為提高DNA探針的敏感性，可先將靶DNA序列擴增，增加DNA數量，使其達到足夠的檢測量，若反應以動力學為基礎，則能定量分析。1983年Millus和Cetus發明了最基本的擴增DNA或增加樣品中特殊核苷酸片段數量的方法-聚合酶鏈反應即PCR法。PCR法建立在三步重復發生反應的基礎上。①通過熱處理將雙股DNA變性裂解成單股DNA；②退火延伸引物至特異性寡核苷酸上；③酶促延伸引物與DNA配對合成模板，引物退火，變性DNA片段，引物雜交形成的模板可參與再次反應。溶液中核苷酸通過酶聚合成相互補對的DNA片段，並能重新裂解成單股DNA成為下次PCR復制的模板。因此每次循環特異性DNA將以雙倍量增加。典型擴增經過20～40次循環能引起100萬倍的擴增。在PCR反應中引人Taq聚合酶使反應得以半自動化和簡便反應程序。用擴增DNA進行的PCR反應具有無與倫比的優越性。

6. 求餐飲方案

食堂經營承包方案策劃書

尊敬的客戶，為了對貴公司的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，我公司結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱：
食堂承包經營方案
基本情況
通過同貴公司的初步接觸協商，真膳美有以下合作意向：
真膳美承包經營貴公司員工食堂：
合作期限為一年，合同期滿後同等條件優先繼續合作；
具體工作安排如下：

廠方 東莞市真膳美膳食管理有限公司
1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供 1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從並全力配合甲方管理
2、廚房設備、餐具等固定資產投資
3、餐廳的管理與支持 2、優質食材的采購、配送及嚴格驗收
4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查 3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐
4、准時、保質、保量的開餐
5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理
6、水、電費用按時按量繳納
7、燃氣費用按時按量繳納
8、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議
9、消防事故及工業安全的預防工作
10、其他有待雙方協商之相關事宜

根據貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標准一周菜譜安排如下: 米飯自由吃(夜宵另計)
早餐二元,中、晚餐各四元。
日期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期天
早餐 酥皮麵包 蛋糕 叉燒包 蛋糕 蔥油餅 煎蛋餅 蛋糕
煎蛋餅 菜包 煎包 酥皮麵包 麻圓 叉燒包 蔥花捲
麻圓 蔥花捲 油條 蓮蓉包 豆沙包 麻圓 菜包
蘿卜干 牛奶 豆漿 牛奶 豆漿 牛奶 豆漿
油炸花生 皮蛋瘦肉粥 綠豆粥 八寶粥 紅豆粥 綠豆粥 八寶粥
中餐 粉蒸排骨 貴妃雞翅 啤酒鴨 香菇雞 五味牛肉 紅燒肉 日本香湯
花菜叉燒 西芹臘肉 宮保雞丁 洋芹肉絲 洋蔥尤魚 磨菇肉片 花生豬手
喬頭肉沫 什錦肉絲 家常豆腐 肉沫茄濃 蒜心香絲 鹹菜豬肚 酸菜肉沫
回鍋肉 千張肉絲 雙冬肉片 西紅柿炒蛋 韭菜豬紅 青瓜肉片 青瓜舌片
涼拌三絲 包菜 油淋菠菜 桐號菜 西洋菜 魚香茄瓜 海帶結
生菜 黃芽菜 南瓜 家常豆腐 素炒空心菜 香麥菜 小白菜
雜醬面 紅燒牛肉米粉 尤魚三鮮面 香菇鹵米粉 蘿卜牛肉麵 當歸雞肉粉 蔥燒扣肉面
玉米紅仁湯 冬瓜骨頭湯 冬瓜骨頭湯 酸菜粉絲湯 蓮藕排骨湯 黃花粉絲湯 西紅柿蛋湯
晚餐 紅仁豬手 泡菜魚 梅菜扣肉 鹵豬耳 粉蒸肉 炸魚塊 烤鴨
佛瓜肉片 絲瓜燜肉 芥蘭炒肉 川味牛肉 豆角炒肉 鹵鳳爪 香菇肉片
木耳肉片 洋蔥肉絲 紅燒肉圓 蒜苗豬心 香乾肉絲 ,肉沫粉絲 西紅柿炒蛋
雪菜肉絲 油泡燒肉 平菇肉片 千張肉絲 是米蒸蛋 蓮藕肉片 雞腎圓椒
菜心 熗炒空心菜 韭菜豬紅 銀菜絲 冬瓜 白羅絲 葫瓜絲
炒時菜 麥菜 白菜 青紅菜 上海青 生菜 翰菜
香酥雞腿粉 豬排面 榨菜肉絲面 陽春面 雪豆蹄花粉 擔旦面 鹵面
黃花粉絲湯 西紅柿蛋湯 西紅柿蛋湯 冬瓜排骨湯 玉米蛋花湯 紫菜蛋花湯 平菇肉片湯
水果 水果

以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協定.

食品衛生管理制度
一、人員個人衛生：
1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標准。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換並做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

2、男工作人員嚴禁留長發、鬍子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及塗指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鍾，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作後再回來製作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鍾。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

二、倉庫管理：
1 配料、輔料倉
1.1 該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2 所有物品必須用白色膠箱盛裝並加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。
1.3 倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。
1.4倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。
1.5 倉庫必須通風、乾燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
1.6 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
1.7 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循「先入先出」的原則。

2 主糧倉：
2.1 該倉內只限存放大米、麵粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.2 所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離牆。
2.3 倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。
2.4 倉庫必須通風、乾燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
2.5 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
2.6 物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循「先入先出」的原則。

三、物質防疫制度
食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎麴菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，並相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，並查看相關合格標記，質量檢驗員根據「動物性食品的檢驗標准」 進行嚴格的再次檢驗。
2、采購新鮮潔凈的食品原料。
3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。
4、不採購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。
5、不外購冷葷冷盤和糕點製品，不外購已加工好熟食。
6、用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。
7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其製品，大塊食物的中心溫度不低於70℃。
9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。
10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
11、豆漿要徹底煮熟，煮沸後持續加熱5-10分鍾。
12、不加工冷葷冷盤。
13、食品以即制即售為佳，製作完成至出售一般不要超過2小時。
14、剩餘食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。
18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物質，滅鼠葯、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，並保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鍾以上，乾熱消毒120℃作用15-20分鍾，煮沸消毒15分鍾以上。
24、消毒櫃消毒要求：嚴格按消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

四、食品加工衛生制度
1、食材粗加工
（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。
（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。
（3）、肉類去凈殘毛、污垢。
（4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。
（5）、干貨按正規操作漲發。
（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。
（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。
（8）、用於盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前後必須清洗干凈，放置在指定區域並明確標識，嚴禁直接放置於地面。
（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢後必須保持乾爽清潔。

2、食材切配
（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。
（2）食材切配按「丁配丁」、「絲配絲」、「片配片」的要求精細。
（3）切配過程嚴格執行「三檢制度」（「自檢、互檢、專檢」）。
3、烹飪
（1）專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確並作好出品記錄。
（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。
（3）調味料齊全且按標准量進行投放，確保菜式的味道符合要求。
（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾後又沒有過多的浪費。
（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案並加強培訓。
（6）嚴格按「蒸飯作業指引」加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。

五、餐具衛生
1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在檯面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。
2.使用後的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、乾燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低於97％，經消毒後的餐具盛食品的位置。
3.隨時保持地面、檯面、水溝、門窗等干凈整潔。
4.注意切配前、切配中、切配後衛生的維護與清掃。
5.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚並分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完後要保持清潔並放入適量清水。
6.貫徹落實「三分鍾7S」的全面推廣。

六、廚房衛生
1.爐灶、蒸櫃等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。
2.工作台、貨架、調料台隨時保證清洗干凈。
3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
4.定期清洗冰箱雪櫃，保證清潔衛生。
5.每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、牆壁、牆角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。
6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確並加蓋，按時清理。

七、餐廳衛生
1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，檯面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。
2.餐廳內的牆面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。
3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗檯面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。
5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

食品質量監督制度
一、采購環節的質量監督
1.我們公司有合作開發的蔬菜供應基地和原材料（米、肉、調味品等）定點一級供應商，拒絕一切「三無」商品進入公司飯堂。
2.我們公司所有供應商都是經過「供應商評定程序」，嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及供應批量和准時性）而確定，必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標准及質量標准。
3.物流采購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標准對來料進行嚴格的驗收，並根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便於出現質量問題的追朔。
4.經物流采購部質檢組檢驗合格後送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格後方能流入加工過程。
5.蔬菜當天購進食用，並採用「農葯測試卡」檢測農葯含量。
6.原材料在分發前嚴格按「搬運、儲存、包裝、防護程序」進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。

二、加工過程的質量監督
1.飯堂管理者根據「作業指導書」和「定崗定位管理卡」的要求對整個生產加工過程予以全程監督，以確保加工過程的質量符合要求，並作好製程質量記錄。
2.公司管理部根據「綜合績效考核標准」定期及不一定對各個現場的運作（包括：食品衛生、食品質量、過程衛生、安全隱患等）進行隨機抽查，並將檢查結果作為評估各個現場績效的客觀依據，合理的予以懲罰。

三、主動接受客戶監督
建議貴廠組織一個「伙食質量監督小組」，我公司派專業的餐飲管理專家對「伙食質量監督小組」進行定期培訓，由小組成員隨機對我飯堂的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的飯堂經理定期和「伙食質量監督小組」溝通，以及時有效的解決問題，並在飯堂大堂內設專職客戶專員並設置意見箱。

四、 服務承諾：
○1嚴格遵守貴公司制定的各項規定。
○2嚴格按照國家飲食衛生標准執行各項操作。
○3嚴格按照IS09001（2000版）質量管理體系運作。
○4嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。
○5文明禮貌的為貴公司員工供餐。
○6我方所有員工必須身體健康並持有效「健康證」，及接受貴公司的相關紀律約束。
○7我公司夏天免費為貴公司員工提供涼茶、糖水服務。
○8我公司免費為貴公司員工提供餐飲場所責任險。
○9隨時接受貴公司的改善意見，並即時妥善處理。
○10我公司同貴公司相關機構共同參與監督和管理。

以上是我東莞市真膳美膳食管理有限公司結合貴公司實際情況所做的經營方案策劃書，方案中未盡事宜，敬請指出，真誠地希望貴公司能與我們站在雙贏的立場上達成合作關系。
最後，感謝貴公司對我們的信任，我堅信我們的專業是您們的選擇。

此致：
商祺

東莞市真膳美膳食管理有限公司
2005年10月18日
打字不易，如滿意，望採納。