Ⅰ 食品系主要學哪些課程急急急！！！
食品系
http://www.yzu.e.cn/xyweb/nxy/jxgl/skx/skkcjj.htm
必修課程簡介
課程編號 ：063001
課程名稱 ：工程制圖
英文名稱 ：Mechanical drawing
學 分 ：3.5 總 學 時 ：56
課程內容：本課程是一門既有系統理論又有較強實踐性的技術基礎課。研究繪制和閱讀工程圖樣的原理和方法，包括畫法幾何,制圖基礎,機械制圖等三部分。 畫法幾何部分主要是研究用正投影法圖示空間形體，圖解幾何問題的基本理論和方法。制圖基礎部分介紹制圖的基礎知識和基本規定,培養繪圖的操作技能,用投影圖表達物體的內外形狀,大小的繪圖能力,以及根據投影圖想像出物體的內外形狀和讀圖能力。機械制圖部分培養繪制和閱讀機械圖的基本能力.
選課對象：食品科學與工程專業
先修課程：無
教 材：《機械制圖》(非機械類),同濟大學,上海交通大學等編,北京,高等教育出版社；
《機械制圖》，焦永和編，北京理工大學出版社（參考教材）；
《機械制圖及微機繪圖》，張先虎編，機械工業出版社參考教材）。
課程編號 ：061002
課程名稱 ：普通微生物學
英文名稱 ：Food Microbiology
學 分 ：4 總 學 時 ：80 （理論44，實驗36）
課程內容：本課程為專業基礎課，著重介紹與基礎微生物相關的內容，主要包括微生物的個體與群體形態及與食品關系密切的微生物類群，微生物的營養及生理生化，微生物遺傳，並對現代微生物的新理論、新技術、新發展適當加以介紹。實驗課著重訓練學生的微生物學基本操作技能包括：染色製片技術，無菌操作技術，顯微鏡的熟練使用，微生物的分離及不同培養基的制備，消毒和滅菌等。
選課對象：食品科學與工程專業
先修課程：化學（無機、有機、分析）、生物化學、生物學基礎
教 材：《微生物學教程》，周德慶編，高等教育出版社；
《微生物學》，武漢大學、《微生物學》，沈萍編（參考教材）。
課程編號 ：061003
課程名稱 ：食品化學
英文名稱 ：Food Chemistry
學 分 ：3 總 學 時 ：50 （理論40，實驗10）
課程內容：食品化學的主要內容包括兩部分：食品的化學組成、結構、性質及其在食品加工和貯藏過程中的化學變化。主要研究碳水化合物、脂類、蛋白質、水、維生素、礦物元素、色素的化學性質及其在加工和貯藏中的變化。同時也涉及食品中的酶、風味、食品添加劑的基礎知識。
選課對象：食品科學與工程專業
先修課程：生物化學、微生物、植物學、化學、分子生物學
教 材：《食品化學》，胡尉望、謝筆鈞著，科學出版社；
《食品化學》，王璋著，輕工業出版社。
課程編號 ：061004 061005
課程名稱 ：機械基礎Ⅰ、Ⅱ
英文名稱 ：The Basic Mechanical Engineering
學 分 ：7 總 學 時 ： 120（理論110，實驗10，分2個學期完成）
課程內容：本課程涉及靜力學、材料力學、機械原理、機械零件幾方面內容。
（1）、平面一般力系，考慮摩擦的平衡問題，空間力系。
（2）、材料力學中的拉、壓、剪、扭、彎五大基本變形的強度剛度計算。
（3）、平面機構自由度和速度分析；平面連桿、凸輪機構、齒輪機構和輪系。
（4）、齒輪傳動、蝸桿傳動、帶傳動、鏈傳動及軸。
選課對象：食品科學與工程專業
先修課程：必修專業基礎課、工程力學、機械基礎
教 材： 《工程力學》范欽珊主編，北京高等教育出版社
《機械設計基礎》 楊可楨等主編，北京高等教育出版社
課程編號 ：061006
課程名稱 ：食品分析
英文名稱 ：Food Analysis
學 分 ：3 總 學 時 ：50（理論30，實驗20）
課程內容：本課程的主要內容包括：樣品預處理和食品中主要成分的分析方法。主要指採用常規的化學手段，分析食品的營養成分（糖類、蛋白質、水分、脂類、維生素、礦物元素、灰分）、食品添加劑成分、食品中有毒物質的含量。
選課對象：食品科學與工程專業
先修課程：分析化學、有機化學、無機化學
教 材：《食品分析》，無錫輕工業學院、大連輕工業學院合編，輕工業出版社。
課程編號 ：061007
課程名稱 ：食品微生物學
英文名稱 ：Food Microbiology
學 分 ：4 總 學 時 ：70 （理論40，實驗30）
課程內容：食品微生物學是研究微生物與食品之間的相互關系的一門科學。其學習的目的是為了掌握食品微生物學的基本知識、基礎理論和基本實驗技能。利用有益微生物的代謝活動，為人類提供有益、營養豐富的發酵食品。在食品製造、流通和保藏中避免有害微生物的污染，防止食品發生變質和引起食物中毒的發生，保證食品的安全性。研究檢測食品中微生物的方法，制定微生物學指標，從而為判斷食品衛生質量提供科學依據。研究的具體內容涉及食品微生物的污染及其控制；食品保藏技術；食品中常見微生物的類群（包括有益和有害的菌類）；食品微生物數量的檢測技術；微生物性食物中毒及其檢驗技術；重要的人畜共患的病原菌；微生物在食品發酵中的應用；微生物與食品的腐敗變質；食品安全與食品衛生的微生物學檢驗。
選課對象：食品科學與工程專業
先修課程：有機化學 、生物化學、普通微生物學
教 材：《現代食品微生物學》，劉慧等編著，預計2002年正式出版
《新編食品微生物學》，張文治編著，中國輕工業出版社；
《食品微生物學》，楊潔彬等編著，北京農業大學出版社。
課程編號 ：061008
課程名稱 ：食品工程原理
英文名稱 ：Food Engineering Operations
學 分 ：5 總 學 時 ：90（理論80，實驗10）
課程內容：《食品工程原理》的主要內容是介紹食品工業中常見單元操作的基本原理、典型設備及工藝尺寸計算。雖然單元操作多種多樣，但歸納起來可分為：① 動量傳遞過程，包括流體輸送、過濾、沉降、固體流態化等；② 熱量傳遞過程，包括加熱、冷卻、蒸發，③ 質量傳遞過程，包括蒸餾、萃取、浸出；④ 熱質傳遞過程，熱量、質量同時傳遞，包括乾燥、結晶；⑤ 熱力過程，包括壓縮、冷凍⑥ 機械過程，包括粉碎、篩分。
選課對象：食品科學與工程
先修課程：高等數學，普通物理，物理化學
教 材：《食品工程原理》，天津輕工業學院與無錫輕工業學院合編，北京輕工業出版社；
《化工原理》，姚玉英主編，天津大學出版社（參考教材）。
課程編號 ：061009
Ⅱ 如何進行微生物室的全面學習，去哪進修比較好
這個完全看個人努力的哦。
檢驗科的微生物室工作比較單一，通常都是內葯典里有的內容。產品和容純化水的微生物限度、樣品澄清度、潔凈區的懸浮粒子檢測等等。
如果夠努力，可以學習微生物檢測之外的任何檢測內容。
然後還要精通GMP知識。
這樣的話，競聘QC主管沒難度，甚至可以競聘QA主管。
再上去就是質量部領導。
前途無量。
Ⅲ 食品微生物學知識
經驗的基礎上，化工原理，雖然叫原則，但他們中的很多知識的總結，如果像我一樣，喜歡刨根問底，不投了很多的東西，甚至不近似，約等於經驗公式，學習感到頭痛經常被忽略的條件，這種情況下，記得劇烈。有時檢查你的計算，而不是知識。
生物化學背了很多知識，一片狼藉，但回落足以知道它是如何能滿足測試，不要問那麼多幹嘛，但知識是不連貫起來感覺稍微難。
微生物需要能回來，但前後知識的連續性好，走了下來，要求，但知識的理解，回去。
至於每個人，這是不好說了，你可以買一些往年的考研真題看看自己適合哪位候選人。
食品科學平時接觸的少，也不想評論這方??面的工作，主要從事微生物發酵，純化的蛋白質折疊。
測試發酵是最好的出國留學當然，表演畢業後，留在學校不必。
Ⅳ 中山市食品衛生知識培訓考試題
食品衛生知識培訓考試卷
單位 姓名 成績
一、選擇題（20分，每題3分）
1．《食品衛生法》開始實施的日期是 。
A 1994年10月１日 B 1994年10月30日 C 1995年10月１日 D 1995年10月30日
2．《食品衛生法》規定，食品從業人員每 體檢一次。
A一年 B二年 C三年 D四年
3．食品生產經營者開業前必須 。
A先取得工商執照再申領衛生許可證 B先取得衛生許可證再申領工商執照
C先取得衛生許可證再申領健康證
4．強調公共飲食餐具消毒的目的是為了
A殺死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止傳播肺炎
5.食品生產經營人員在銷售直接入口食品時，必須使用 。
A直接銷售 B用保鮮袋 C用勺子 D售貨工具
6. 《食品衛生法》第九條中禁止生產經營的食品有 。
A霉變、生蟲 B含有毒、有害物質 C摻假、摻雜 D以上都是
7.《食品衛生法》規定，食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有 參加。
A建築部門 B單位領導 C工程師 D衛生行政部門
8.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須有 標識。
A中文 B中文和英文 C 無具體要求 D以上都不對
9. 《食品衛生法》規定，食品衛生監督職責是 。
A對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查並參加工程驗收 B對食物中毒和食品污染事故進行調查，並採取控制措施
C對違反食品衛生法的行為追查責任，依法進行行政處罰
D以上都是
10. 《食品衛生法》第四十七條規定，食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，責令改正，可以處以 以下的罰款
A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元
11．《食品衛生法》第二十五條規定，食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取 ，銷售者應當保證提供。
A檢驗合格證或者化驗單 B營業執照 C衛生許可證 D進貨單
12．《食品衛生法》規定，食品從業人員進行健康體檢時，查出凡患有 的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
A痢疾、傷寒 B病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）
C活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病 D以上都是
13．發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除採取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向 報告。
A所在地衛生行政部門 B公安部門 C 政府部門 D 以上都不是
14．造成食物中毒的食品生產經營單位、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的
單位應當採取 措施。
A立即停止其生產經營活動，並向所在地人民政府衛生行政部門報告
B將病人送到醫院就沒事了
C將造成食物中毒或者或可能導致食物中毒的食品及其原料全部拋棄
D衛生行政部門進行調查時覺得沒必要
15．《食品衛生法》中所指的食品生產經營者是指 。
A一切從事食品生產經營的單位或者個人 B食品攤販 C職工食堂 D以上都是
16.對違反《食品衛生法》的行為， 有權檢舉和控告。
A任何人 B政府部門 C負責人
17．《食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，處以以下 處罰。
A責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品
B沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款
C沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。 D以上都是
18．《食品衛生法》規定，未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證從事食品生產經營活動的，可以給予以下哪項處罰：
A予以取締，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款
B沒有違法所得的，處以三萬元以下的罰款
C收繳衛生許可證，沒收違法所得
D沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。
19．《食品衛生法》規定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應當依法承擔 責任。
A民事賠償 B刑事責任 C民事和刑事責任 D以上都不是
20.《食品衛生監督量化分級管理》中對食品生產經營單位是根據衛生許可和經常性衛生監督審查結果，對其進行風險性分級和食品衛生信譽度分級，其中食品衛生信譽度分 四個等級。
A A、B、C、D B優、良、中、差 C 好、較好、合格、不合格 D 以上都不是
二、是非題（20分，每題2分）
1、細菌性食物中毒全年都可發生，以氣溫較高的夏秋季節最多，尤以濕度高的梅雨季節為好發。……………………………………………………… ………………..… （ ）
2、需要冷藏的熟食品，應當放冷後在冷藏。……………………………….…（ ）
3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。…………………... （ ）
4、凡隔餐或隔夜的熟食製品必須經充分再加熱後方可食用。……………… （ ）
5、紫外線的穿透力較強，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達到殺菌的目的。………………………………………………………………………….…… （ ）
6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….… （ ）
7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。……………………………………………………………………………… （ ）
8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛生標準的食品。……..…… （ ）
9、儲存食品的場所可以存放個人生活用品。 ……………………………… （ ）
10、餐廳內的餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。………（ ）
Ⅳ 微生物知識專業培訓
微生物是包括細菌、病毒、真菌以及一些小型的原生動物、顯微藻類等在內的一大類生物群體，它個體微小，卻與人類生活關系密切。涵蓋了有益有害的眾多種類，廣泛涉及健康、食品、醫葯、工農業、環保等諸多領域。
現代定義
微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物，個體微小，結構簡單，通常要用光學顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物，統稱為微生物。微生物包括細菌、病毒、真菌、和少數藻類等。(但有些微生物是肉眼可以看見的，像屬於真菌的蘑菇、靈芝等。)病毒是一類由核酸和蛋白質等少數幾種成分組成的「非細胞生物」，但是它的生存必須依賴於活細胞。根據存在的不同環境分為原核微生物、空間微生物、真菌微生物、酵母微生物、海洋微生物等。
微生物 - 發現歷史
形態學時期
微生物的形態觀察是從安東·列文虎克發明的顯微鏡開始的，他利用能放大50～300倍的顯微鏡，清楚地看見了細菌和原生動物，他的發現和描述首次揭示了一個嶄新的生物世界——微生物世界。在微生物學的發展史上具有劃時代的意義。
生理學時期
繼列文虎克發現微生物世界以後的200年間，微生物學的研究基本上停留在形態描述和分門別類階段。直到19世紀中期，以法國的巴斯德和德國的柯赫為代表的科學家才將微生物的研究從形態描述推進到生理學研究階段，揭露了微生物是造成腐敗發酵和人畜疾病的原因，並建立了分離、培養、接種和滅菌等一系列獨特的微生物技術。從而奠定了微生物學的基礎，同時開辟了醫學和工業微生物等分支學科。巴斯德和柯赫是微生物學的奠基人。
巴斯德和柯赫的傑出工作，使微生物學作為一門獨立的學科開始形成，並出現以他們為代表而建立的各分支學科，例如細菌學(巴斯德、柯赫等)、消毒外科技術(J. Lister)，免疫學(巴斯德、Metchnikoff、Behring、Ehrlich等)、土壤微生物學(Beijernck Winogradsky 等)、病毒學(Ivanowsky、Beijerinck等)、植物病理學和真菌學(Bary、Berkeley等)、釀造學(Hensen、Jorgensen 等)以及化學治療法(Ehrlish 等)。微生物學的研究內容日趨豐富，使微生物學發展更加迅速。
現代微生物學
19世紀末和20世紀初，微生物學被牢固地建立起來。其後，它的主要發展有兩個方面：一是研究傳染病和免疫學，研究疾病的防治和化學治療劑的功效;另一方面是和遺傳學的結合。
原核生物
原核微生物(prokaryotic microbe)：
指核質和細胞質之間不存在明顯核膜，其染色體由單一核酸組成的一類微生物。
原核微生物的核很原始，發育不全，只是DNA鏈高度折疊形成的一個核區，沒有核膜，核質裸露，與細胞質沒有明顯界線，叫擬核或似核。原核微生物沒有細胞器，只有由細胞質膜內陷形成的不規則的泡沫結構體系，如間體和光合作用層片及其他內折。也不進行有絲分裂。原核微生物形狀細短，結構簡單，多以二分裂方式進行繁殖的原核生物，是在自然界分布最廣、個體數量最多的有機體，是大自然物質循環的主要參與者。
原核微生物包括古菌(即古細菌)、真細菌、放線菌、藍細菌、粘細菌、立克次氏體、支原體、衣原體和螺旋體。
微生物群
種類
原核：細菌、放線菌、螺旋體、支原體、立克次氏體、衣原體。
真核：真菌
球菌、藻類(部分)、原生動物(部分)。
非細胞類：病毒和亞病毒。
一般地，在中國大陸地區的教科書中，均將微生物劃分為以下8大類：
細菌、病毒、真菌、放線菌(廣義上屬於細菌的一種)、立克次體、支原體、衣原體、螺旋體。
細菌
(1)定義：一類細胞細短，結構簡單，胞壁堅韌，多以二分裂方式繁殖和水生性強的原核生物。
(2)分布:溫暖，潮濕和富含有機質的地方。
(3)結構：主要是單細胞的原核生物，有球形，桿形，螺旋形。
基本結構：細胞膜細胞壁細胞質核質。
特殊結構：莢膜、鞭毛、菌毛、芽胞。
(4)繁殖: 主要以二分裂方式進行繁殖的。
(5)菌落： 單個細菌用肉眼是看不見的，當單個或少數細菌在固體培養基上大量繁殖時，便會形成一個肉眼可見的，具有一定形態結構的子細胞群落。
菌落是菌種鑒定重要的依據。不同種類的細菌菌落的大小，形狀光澤度顏色硬度透明度都不同。
放線菌
(1)定義:一類主要成菌絲狀生長和以孢子繁殖的陸生
Ⅵ 根據所學的食品微生物學知識，談談學習食品微生物有何實際意義
微生物學與生態環境的修復和改善 保護環境、維護生態平衡以提高土壤、水域和大氣的環境質量，創造一個適宜人類生存繁衍、並能生產安全食品的良好環境，是人類生存所面臨的重大任務。隨著工農業生產的發展和人民對生活環境質量要求的提高，對於進入環境的日益增多的有機廢水污物和人工合成有毒化合物等所引起的污染問題，越來越受到關注。而微生物是這些有機廢水污物和合成有毒化合物的強有力的分解者和轉化者，起著環境「清道夫」的作用。而且由於微生物本身所具有繁衍迅速、代謝基質范圍寬、分布廣泛等特點，它們在清除環境(土壤、水體)污染物中的作用和優勢是任何其他理化方法所不能比擬的。因此正廣泛應用微生物來處理有機廢水和污物，進行污染土壤的微生物修復。某些微生物也以其本身作為病原或其代謝毒物污染環境或食品，危害人類健康。（2）、微生物學與農業持續生產 農業是人類賴以生存的最重要的客觀基礎。微生物學不僅與農業生產密切相關，而且與食品安全和品質改善密切相關。土壤的形成及其肥力的提高有賴於微生物的作用。土壤中含氮物質的最初來源是微生物的固氮作用。土壤中含氮物質的積累、轉化和損失，土壤中有機質尤其是腐植質的形成和轉化、土壤團聚結構的形成、土壤中岩石礦物變為可溶性的植物可吸收態無機化合物等等過程都與微生物的生命活動相關：由於微生物的話動，使得土壤具有生物活性性能，推動著自然界中最重要的物質循環，並改善著土壤的持水、透氣、供肥、保肥和冷熱的調節能力，有助於農業生產。 隨著人類對環境和食品安全質量的要求愈來愈高，易造成環境和食品污染的化學農葯、化學化肥愈來愈不受歡迎，綠色農業或有機農業、綠色食品的呼聲愈來愈高。而綠色農業或有機農業、綠色食品離不開微生物的作用。在農業生產過程中，農作物的防病、防病蟲也與微生物密切相關。植物的許多病其病原就是各類微生物，而反過來也可以利用某些微生物來防治農作物的某些病蟲危害。有機肥的積制過程實際上就是通過微生物的生命活動，把有機物質改造為腐植質肥料的過程。有機和無機肥料施人土壤後，只有一部分可被植物直接吸收，其餘部分都要經過微生物的分解、轉化、吸收、固化，然後才能逐漸並較長時間地供給植物吸收利用。許多微生物能固定大氣中的氮素，為植物提供氮素營養。 農產品的加工、貯藏，實際上很多是利用有益的微生物作用或是抑制有害微生物的危害的技術。 微生物學是農業科學的重要基礎理論的部分。隨著科學技術的發展，微生物學與農業科學之間的關系必將越來越密切，微生物學對現代農業科學的影響也必將越來越大。 （3）、利用微生物生產可持續的清潔能源 化學燃料不僅是一次性能源，而且燃燒過程中對於環境的污染是一個眾所周知的嚴重問題。由於微生物可以轉化農業有機廢棄物為氫氣和乙醇等，不僅消除了環境的有機污染物又可生產如氫氣、乙醇等無污染的清潔能源，對於人類的可持續發展具有巨大的推動作用。 （4）、豐富的微生物資源及其產物為人類的可持續發展提供新的支持與發展點 由於微生物本身的特點和代謝產物的多樣性，利用微生物生產人類戰勝疾病所需的醫葯製品正受到廣泛重視。當今人類正面臨著空前的健康安全威脅，不僅許多給人類造成巨大災難的疾病在卷土重來，如肺結核、霍亂等，而且很多不明原因、尚無有效控制辦法的疾病正不斷出現，如艾滋病、瘋牛病、埃博拉病毒病、非典型肺炎即嚴重急性呼吸系統綜合症等。然而這些疾病的傳染控制與治療，將在很大程度上依賴於新的微生物醫葯資源的開發於利用，微生物資源是各無窮無盡的寶庫，為人類的繁衍和可持續發展作出巨大貢獻。
Ⅶ 食品檢驗工需要培訓什麼課程
1、食品檢驗基礎知識；
2、食品安全國家標准：
（1）食品檢驗（理化）：GB 5009.2-GB 5009.7 食品的相對密度的測定、水分的測定、灰分的測定、蛋白質的測定、脂肪的測定、還原糖的測定等；
（2）食品檢驗（微生物學）： GB4789.2-GB4789.3菌落總數的測定、大腸菌群計數等；
3、實驗室食品檢驗實操培訓：
（1）常用分析儀器的操作：阿貝折射儀、電熱恆溫乾燥箱、天平、酸度計、電導率儀和分光光度計等；
（2）分析方法實操：滴定分析法、分光光度計法等。
4、不同種類食品檢測項目（如糧食加工品、肉製品、乳製品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍產品、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果製品、茶葉及相關產品、酒類、蛋製品、炒貨食品及堅果食品、蔬菜製品、水果製品、可可及焙烤咖啡產品、澱粉及澱粉製品、食糖、糕點、豆製品、水產製品、蜂產品等）。
如果有興趣報考食品檢驗員，可考慮廣電質量學院。