Ⅰ 怎樣挑選掛面求答案
購買掛面抄時除注意口味、價格因素外，還應考慮以下幾點：
1．應首選品牌知名度較高的產品。中國面條產業網因為品牌知名度較高的產品的生產企業，都具有一定的生產規模，企業注重產品質量，強化內部質量管理。多次國家監督抽查結果表明，這些企業的產品質量是有保障的。
2．從感官上進行粗略判斷。正常掛面應色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應具有添加輔料的特殊氣味。面條應無雜質、無霉變、無蟲害、無污染。
3．購買保質期內的產品。變質產品食用後有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。
4．注意包裝是否結實，整齊美觀。名牌廠家多數採用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進行手工包裝。
5．應注意產品包裝上是否標明了廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容，最好不要購買既無廠名、廠址又無產品名稱、生產日期的白袋包裝的產品。
6．在烹調時也可觀察到掛面的質量優劣。優質的掛面煮熟後不糊，不渾湯，口感不黏，不牙磣，柔軟爽口。
Ⅱ 加工掛面利潤怎麼樣
加工掛面銷售抄額-（購買麵粉成本+經營費用[場地租金， 工資和水電開支，工商管理及稅金，運雜費]）=加工掛面利潤 需要的手續： 1.具備條件：租用場所，購買設備，技術人員，有一定的資金。 2.到工商局辦理工商執照。 3.到稅務局辦理稅證。 4.到衛生防疫部門辦證，人員培訓和體檢[地方小可看著辦]. 補充：食品質量安全市場准入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事後監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機製作用。它主要包括三項基本內容：1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，並按規定程序取得《食品生產許可證》後方可生產食品； 2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格後方可出廠銷售； 3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質量安全市場准入標志，即QS標志。
Ⅲ 掛面有多少利潤
沒多少利潤。我就是加工面條的。如果用好面做，也就是0.2元利，具體要看你進的面是多內少錢。進面價加上容0.1元就是成本了。因為我們這里盛產麵粉所以麵粉價格可能便宜一點。做面條用70面就可以了。面越好價格也就越高。
能賣多少就看你自己了。
Ⅳ 掛面銷售注冊商標哪幾類類
掛面產品上是第30類。如果是銷售的話，是35類。。第30類指打在掛麵包裝上的商標。第35類指像沃爾瑪超市似的，啥也賣，誰的掛面也賣
Ⅳ 掛面生產是否有特殊過程是否可以把烘烤作為特殊過程
掛面機操作指南
1.和面：將麵粉倒入拌面機內，然後按規定25%左右的比例進行加水，啟動運力，把面和水拌均勻達顆粒狀（10分鍾後使用最佳），即可使用 2.調整：用手輪進行調整軋輥間隙，各組軋輥間隙的參考數據是：（330以上機組例外）在調整過程中，調緊或放鬆手輪的多少，有時不易一次調准，關鍵是要弄清道理，耐心把握，不熟練時可停機調整，正常後鎖緊手輪。
3.操作：把拌好的麵粉放入面斗內，按刀並固定擋刀板，就可開機運轉，第三組下來的面板要用手引到下一組（多組照此類推）操作完畢。
常見故障與排除
1.面板不能正常連接？ 由於軋輥間隙調整不當，會出現斷板、余板現象，如上一道面板薄，下一道面板厚，下道需求量大，這樣就會斷板，反之就會余板由此道理，調整軋輥間隙斷板時，縮小下組對輥間隙，使均勻即可。
2.面板跑邊或面板兩邊厚薄不均？ 是由於對輥兩端間隙不一致而造成，因此調整軋輥兩端間隙，使均勻即可。
3.面板及面條呈曲波形？ 是輥間刮刀及切刀梳刀按裝角度過大或梳刀刃口反口，調整到位即可。
4.面板沾軋輥？ 是因為面壞水份過大或刮刀螺栓松動。
5.斷不開面條？ 是斷面口刀刃與底板不符修整斷面刀刃口調整到時位即可。
6.面條斷條？ 是因為麵粉中有雜質（上次和面桶中餘下的殘渣）或和面不勻。
面條機的結構及特點
550型、450型、350型、330型
掛面機軋輥採用鎳鉻合金雙層金屬離心澆鑄而成，表面硬度可達HRC49-54,深度14-18MM保證了使用壽命及面片質量，其結構緊湊，性能可靠，造型新穎，可配套大型低、中溫烘乾設備，連班生產，現代化自動化程度高，具有可在任何氣候條件下能生產出優質掛面的特殊功能，是生產掛面最理想的大型先進設備。
300-2型、260-2型、250-1型
掛面機軋輥分鋼輥和鑄伯輥兩種，軋輥表面經過磨床精磨，光滑美觀，軋出的面條均勻帶光潔，保證了良好的掛面質量。軋輥採用傾斜45度或60度排列，且開當大、固定牢、便於操作、安全衛生，宜於眼觀。傳動採用減速機和鏈條傳動，整機布局得當、壓延比、分配合理，傳動平穩，傳達室動動力准確高效，還有噪音小、無震動、性能優越等特點，可配套小型烘乾設備，是中小型掛面生產企業的理想產品。
250A型、250B型、200A型、200B型
它具有體積小、結構緊湊、使用安全、操作簡單、維修方便等優點。面片經過五道軋輥的連續壓延，外表光潔，密實均勻，為產出優等掛面創造了先決條件，該機採用全齒輪傳動結構，轉動部位配用滾動軸承，運轉靈活，性能穩定，生產效率高，適用於中、小型掛面加工企業。
60型、100型、125Ⅱ型
具有操作簡單，安全節能，價格低廉，便於維護等特點為，適用於單位、企業、食堂，價格尤其符合中國老百姓的財政預算，是廣大消費者的最佳理想選擇。
掛面機安全與保養
1.操作者使用前應仔細研究說明書，嚴格按說明書進行操作。
2.本機嚴禁反轉。
3.開機前檢查各部位有無異常現象，發現問題應及時處理以免造成事故。
4.嚴防鐵器或其它較硬物質混入麵粉中，以免造成損壞機件。
5.回頭面不能直接倒入面斗內。
6.機器運轉時嚴禁將手伸入軋輥、齒輪、鏈條、切刀等危險部位。 7.保證各轉動部位的潤滑，有油標處，油杯內，齒輪，鏈條上各部位油孔，每班二次加註20＃-30＃機油，切刀表面、軋輥表面每班完畢後，加少許食用油。
8.單組機頭（60、100型）軋機、拌面聯合機的離合一定要在停機狀態下進行離合。
9.壓面前空轉10-15分鍾，冬季生產時室內溫度保持10-15度以上。 10.停機後保持機械的清潔，各軋輥內無殘存，無面坯。
11.應保持各齒輪、滾動軸承的潤滑。
12.嚴禁其它硬雜物掉進軋輥及齒輪內。
13.每半年更換一次軸承油脂。
14.嚴禁將面輥間隙調至5毫米以上運轉。MTT挑條器的使用說明 挑條機是把切製成型的面條搭上面桿，懸掛空間的一種機器，是掛面生產線的配套設備
掛面機安裝方法：
1.挑條機底座與掛面機前腿上的孔，用M10代冒螺栓聯接，並調至中心。 2.掛面機的切面機頭與挑條機的底軸用主機所帶的鏈條聯接並用調整輪調緊。
調試方法： 機器使用前，必須調試，調試的目的是使面條長度正中恰好搭在挑桿上。 方法：開機前用手拉動鏈條掛勾，使左右掛勾對稱，然後開機試軋面，根據面條懸掛的長短情況，停機拉動鏈條，調整到面條正好搭在面桿中間且下端齊整即可。
掛面機生產線 配置
1、和面系統 該設備由麵粉提升機，麵粉輸送機、鹽水混合器、和面機、電器控制櫃幾部分組成，把送來的麵粉和混合好的鹽水定量控制，形成霧化狀態，使料坯顆鬆散，干濕均勻。
2、壓面、切條系統 熟化機、復合機、壓延機、切條機、給桿機、挑條機六部分連為一體完成面條的成型階段。和好的料坯經10分種熟化，攪拌使麵粉充分吸水、嘭化形成濕麵筋網路，送入復合機同時製成兩張面片，壓和成一張，然後經四級對輥壓延，以不破壞麵筋組織的壓延比壓制出厚0。8~2毫米的面片。壓好的面片經過切面刀，按不同規格切成0.8~3毫米的濕面條。由自動給桿機把切成2400-2600毫米長的面條經挑條機提升到上架平行鏈上。
3、自動上架尾端剪齊裝置 由提升、上桿、尾端剪齊、控制櫃所組成。掛在鋼桿上的濕面條提升到烘乾房運行的出發點，採用紅外線集成電路控制，同步地掛在移動式烘乾裝置的吊架上。尾端剪齊機裝在預乾的出發點上，剪下來的面頭隨時回收使用，由於事先剪成一定的長度後進入乾燥工序，乾麵頭大為減少。
4、烘乾係統 由烘乾運行主傳動、鋼絲繩、鏈條吊掛裝置、鋼結構散熱吊風扇、排潮風機、蒸汽加熱管、感測器、溫濕度檢測控制儀、電器控制櫃等組成。移動式鋼絲繩吊掛採用無級調速，以每分鍾10一14桿速度把掛面送人三個烘乾區內。
1.區冷風定條，防止面條伸長及表面快速烘乾；
2.區保潮出汗，為達到掛面內部水分擴散及控製表面乾燥程度的高溫多濕烘乾；
3.區降溫散熱，以成品為目的緩慢烘乾。
4、下架切面成品系統 由下架機、整形機、切面機、控制櫃等組成，經過4 5小時烘乾，如同直線一樣的掛面被錨鏈從吊鉤上取下送入切面機，切成每段240毫米(長度可以調整)，經計量以250克、500克包裝成優美、經濟實惠的商品。
掛面機設備用途 適用於掛面生產過程中的濕面條脫水、烘乾工序。
Ⅵ 我想學習加工蔬菜面條的方法，誰能告訴我在哪裡能找到學習的相關資料和技術謝謝！
其實蔬菜面就是蔬菜汁和面，比如，菠菜開水略燙，剁碎，用紗布包起，把汁擠出來，一遍不性就在加點水再擠，（或用果汁機打碎過濾後的汁） 別的顏色象胡羅卜，野菜，還有水果都可以的。
Ⅶ 關於烘焙的知識。
烘焙的基礎知識
一．材料的處理
麵粉的過篩處理
將細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將麵粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓麵粉蓬鬆，做出來的蛋糕品質也會比較好。加入其它乾粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與麵粉一起過篩。
蛋黃和蛋白分開
在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。當然現在還有蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK！
磨檸檬皮
用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。
固體奶油的熔化
有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然後隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。
融化巧克力
把整塊巧克力剝成數小塊後，放進耐熱碗里，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鍾，並不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，最好是在40～50攝氏度之間的水溫融化最好！
漂白開心果
將去殼的開心果丟進熱開水裡煮2~3分鍾。瀝干後，去除表皮，等到完全乾燥後再使用。
自製麵包糠
把不新鮮且去掉外皮的麵包攤在網架上，用140?烤45~60分鍾，直到乾脆、變成金黃色為止。冷卻後，撕成碎片;再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋裡用掛面棍壓碎。最後再用細網篩子篩過，以去除顆粒較粗的麵包粉。
打發鮮奶油
把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬;但要小心別打得大過火，尤其在溫暖的環境里，不然，鮮奶油會凝結乃至於散開了。
溶解吉利丁
吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻後才能與其它混合物混合;不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步驟:
1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分鍾。
2.把碗放到鍋子里隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻後再使用。
實用秘訣
◆先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現結塊，以致於無法有效溶解。
◆加熱要適度，否則會失去結凍的效果。
二．基本的工藝
乳化麵糊的製作
這種麵糊製作的蛋糕的質地有點密實、濕潤，使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」，可將空氣打進混合物里，而這空氣正是蛋糕成功的要件。
步驟:
1．用一個碗打發奶油1~2分鍾，直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鍾，直到顏色變淡、質地蓬鬆且體積脹大了兩倍。
2．加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散，然後才會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。
3．舀一些已篩過的麵粉到篩網里，網篩要高於碗上，再篩一次麵粉到調和成乳狀的混合物里。
4．用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動作輕拌麵粉，不要使用攪和或打發的方法，否則原先打制好的氣泡會消失。
5．完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落。
實用秘訣
◆攪拌碗的大小要使攪拌的動作游刃有餘。
◆結塊的混合物存有較少的氣泡，補救的辦法就是再加一點麵粉和一兩個蛋繼續攪拌。
攪拌麵糊的製作
攪拌好的麵糊擁有輕盈、細致、松軟的質地。此時，要馬上烘烤，否則攪拌好的麵糊會松垮掉。
步驟:
1.在一個大碗里打發蛋黃和糖，直到表面如絲帶般光滑;而混合物的顏色會變淡、增厚且比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起一長條往下垂，此一長條可持續4~5秒之久。
2.把蛋白攪打成軟性發泡，再挖兩大匙到蛋黃糊里攪拌使組織松軟。用金屬大湯匙把篩過的麵粉輕輕拌勻。
3.從麵糊的邊緣慢慢滴下融化的奶油，輕輕拌勻;小心不要把乳狀的沉澱物滴進去。
4.加入剩餘的發泡蛋白輕輕拌勻，但得注意不要攪拌過度了。
壓面法麵包面團的製作
這種面團不需要使用高速的攪拌機，只需慢速的和面機再配搭壓面機即可，它的水分含量少攪拌好的面團應該表皮光滑，韌性好，需要立即整形，否則很易造成面團老化發酵。
步驟：
1．先將乾性材料放入攪拌缸中，加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團。
2．再加入油脂繼續攪拌成較光滑的面團即可。
3．然後放入壓面機中壓至表皮即可。
實用秘訣
◆不要壓的太久，否則麵筋易壓斷。
◆水分不要加得過多，否則很難壓面。
◆壓面完成後需要立即整形，不可在高溫的環境下放置太久。
中種法麵包面團的製作
這種面團需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的麵包也很柔軟。
步驟：
1．將中種部分麵粉和水慢速拌勻後，再改用快速攪拌至麵筋開始擴展後即進行發酵。（溫度控制在24-26℃之間，在相對濕度75%，溫度26-28℃環境中發酵60-120分鍾，氣溫低時需放在醒發室內發酵）。
2．再將主面部分除油之外的原料，用中、快速攪拌均勻成麵筋開始擴展後再加入種面打至擴展後加入油脂。
3．再以中速攪拌至麵筋充分擴展後，最後用慢速攪拌1分鍾。
4．延續發酵20分鍾左右後即可整形。
直接法麵包面團的製作
這種面團也需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的麵包也比較柔軟。
步驟：
1．將麵粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中拌勻。
2．再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無乾粉，然後快速打至麵筋擴展。
3．加入油脂先用慢速攪拌1分鍾，再用快速攪拌至麵筋充分擴展，然後用慢速再攪拌1分鍾完成。
4．延續發酵15分鍾後即可整形。
選擇新鮮的雞蛋
製作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常干凈。新鮮的蛋，表面摸起來粗糙。不新鮮的蛋，表面光滑，有時還有黑點，而且蛋黃很容易破裂。
精確的秤量
製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。
牛油或白油打法
冰凍的牛油或白油無法製作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。
亮麗的餅皮表面製作
餅皮表面若要亮麗金黃，刷上蛋黃液即可，顏色若要更深，可在蛋黃液中加入數滴醬油，但加太多時，表皮會焦黑不好看。
戚風蛋糕烤後注意事項
戚風蛋糕烤好後，以竹簽插試，若竹簽沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，並立刻在桌上或地上敲打兩下，然後倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，組織也會松軟。待蛋糕完全涼透後，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最後以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。