A. 這是2016年食品經營安全管理人員食品安全知識培訓試卷，有幾道題實在不會，請幫幫忙，謝謝！
第七題：食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品
解釋：該題的來源估計是《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十二條，但不知道為何將「餐飲服務提供者」改為「食品經營提供者」
第八題：固定的場所（或櫥櫃），"食品添加劑"，使用記錄
解釋：該題來源估記是《餐飲服務食品安全操作規范》
第三十一條 食品添加劑的使用要求
（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。
（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥櫃），標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，採用精確的計量工具稱量，並有詳細記錄。
上述要求一般簡稱為「食品添加劑五專」
第九題：分類、分架、隔牆、離地
解釋：該題來源應該是《餐飲服務食品安全監督管理辦法》
第十六條 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品葯品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。餐飲服務應當符合下列要求：
（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品；
同樣不知道為何將「餐飲服務提供者」改為「食品經營提供者」
B. 食品安全管理人員培訓考卷 答案
一、選擇題
1、《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括（ ）。
A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（ ）的賠償金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（ ）。
A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可
5、食品生產經營人員（ ）應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年
6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於( )年。
A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年
7、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬於餐飲服務許可的范圍（ ）
A 小吃店 B 食品攤販 C 學校食堂 D 集體用餐配送單位
8.下面關於食品安全的表述，正確的是：( )
A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常
9.食品安全標準的性質是：( )
A.鼓勵性標准 B.引導性標准 C.強制性標准 D.自願性標准
10.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：( )
A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是
11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下表述不正確的是：( )
A.標簽不得含有虛假、誇大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效
12.留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於（ ）
A. 200 g B. 100g C. 150g D. 250g
13．餐飲服務食品安全量化分級管理的等級是由什麼部門或機構評定的？（ ）
A．衛生行政部門 B．行業協會 C．食品葯品監督管理部門 D．消費者協會
14．加熱食品應使中心溫度達到（ ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。
A．60度 B．70度 C．80度 D．100度
15．餐飲服務提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
A.法定代表人、負責人或業主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責人
二、判斷題
1．《中華人民共和國食品安全法》實施後，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（ ）
2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（ ）
3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情況。（ ）
4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、塗改、出借、倒賣、出租。（ ）
5．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。（ ）
6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
7．餐飲企業的衛生等級一經評定後，就不再發生變化，不會有升降級。（ ）
8．賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（ ）
9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。（ ）
10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（ ）
11．由於亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（ ）
12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮後棄水，撈出後再加溫，煮熟後即可食用。( )
13．化學消毒完華後不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。 （ ）
14．化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。 （ ）
15．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。（ ）
C. 2018年度企業安全員考試試題A卷(含答案)
39、安裝單位應當在建築起重機械安裝或拆卸前（D ）個工作日內告知工程所在地建設主管部門。
A、3
B、4
C、5
D、2
40、《中華人民共和國安全生產法》規定：國家對嚴重危及生產安全的工藝、設備實行（B ）制度。
A、安全管理
B、淘汰
C、論證
D、評估
41、違反《建設工程安全生產管理條例》的規定，施工起重機械和整體提升腳手架、模板等自升式架設設施安裝、拆卸單位未由專業技術人員現場監督的，責令限期改正，處（B ）的罰款；情節嚴重的，責令停業整頓，降低資質等級，直至吊銷資質證書；造成損失的，依法承擔賠償責任。
A、1萬元以上5萬元以下
B、5萬元以上10萬元以下
C、5萬元以上20萬元以下
D、10萬元以上20萬元以下
42、《北京市生產安全事故報告和調查處理辦法》規定：生產經營單位未對直接經濟損失10萬元（含本數）以上100萬元以下且未造成人員死亡或者重傷的一般事故進行調查處理的，由安全生產監督管理部門責令限期改正，並可處（B ）罰款。
A、0.5萬元以上1萬元以下
B、1萬元以上3萬元以下
C、2萬元以上5萬元以下
D、5萬元以上10萬元以下
43、事故調查報告應當包括內容（C ）。
A、事故地點
B、事故背景
C、事故防範和整改措施
D、事故的構成
44、架空線路的檔距不得大於（D ）。
A、20m
B、25m
C、30m
D、35m
45、違反《建設工程安全生產管理條例》，施工單位挪用列入建設工程概算的安全 生產作業環境及安全施工措施所需費用的，責令限期改正，處挪用費用（D ）的罰款。
A、5%以上10%以下
B、10%以上20%以下
C、10%以上30%以下
D、20%以上50%以下
46、《建設工程安全生產管理條例》規定：施工現場的安全防護用具、機械設備、施工機具及配件必須（A ）管理，定期進行檢查、維修和保養，建立相應的資料檔案，並按照國家有關規定及時報廢。
A、專人
B、專項
C、專門
D、專業
47、施工單位應當對施工現場主要道路和模板存放、料具碼放等場地進行（ D ）。
A、平整
B、綠化
C、覆蓋
D、硬化
48、《中華人民共和國建築法》規定：建築施工企業在編制施工組織設計時，應當根據建築工程的特點制定相應的安全技術措施；對專業性較強的工程項目，應當編制（A ），並採取安全技術措施。
A、專項安全施工組織設計
B、消防安全制度
C、有限空間操作規程
D、應急救援預案
49、《中華人民共和國安全生產法》規定：生產經營單位主要負責人在本單位發生重大生產安全事故時，不立即組織搶救或者在事故調查處理期間擅離職守或者逃匿的，給予降職、撤職的處分，對逃匿的處（C ）拘留構成犯罪的，依照刑法有關規定追究刑事責任。
A、7日以下
B、10日以下
C、15日以下
D、10～15日
50、《北京市生產安全事故報告和調查處理辦法》規定：一般事故中，直接經濟損失（ D）萬元以下且未造成人員死亡或者重傷的，由事故發生單位或者其上級生產經營單位負責組織調查。
A、10
B、20
C、50
D、100
51、扣件式鋼管腳手架的縱向水平桿，其單根鋼管的長度不宜小於（ C ）。
A、1.5m
B、3.0m
C、4.5m
D、6.5m
52、存放時間超過（ C ）h的大模板必須有用拉桿連接綁牢等可靠的防傾倒措施。
A、12
B、24
C、48
D、72
53、根據《建築施工企業安全生產管理規范》，待崗、轉崗、換崗的職工，在重新上崗前，必須接受一次時間不得少於（A ）學時的安全培訓。
A、20學時
B、30學時
C、40學時
D、50學時
54、《建築起重機械安全監督管理規定》規定不是監理單位安全職責的是（ A）。
A、審核建築起重機械安裝、拆卸工程專項施工方案
B、審核建築起重機械安裝單位、使用單位資質的證書
C、審核建築起重機械安裝單位、使用單位資質的安全生產許可證
D、審核建築起重機械安裝單位、使用單位資質特種作業人員的特種作業操作資格證書
55、根據安監總局印發的《安全生產事故隱患排查治理暫行規定》，事故隱患分為哪幾類（ A ）。
A、一般事故隱患和重大事故隱患
B、一般事故隱患和特殊事故隱患
C、一般事故隱患和特殊事故隱患
D、普通事故隱患和重要事故隱患
56、《生產安全事故報告和調查處理條例》規定：較大事故，是指造成3人以上10人以下死亡，或者（C ）重傷，或者1000萬元以上5000萬元以下直接經濟損失的事故
A、3人以上10人以下
B、10人以上30人以下
C、10人以上50人以下
D、20人以上50人以下
57、違反《建設工程安全生產管理條例》，施工單位未按照國家有關規定在施工現場設置消防通道的，責令限期改正;造成重大安全事故，構成犯罪的，對（D ），依照刑法有關規定追究刑事責任。
A、法人代表
B、項目負責人
C、技術負責人
D、直接責任人員
58、建築施工企業在12個月內同一項目被責令停止施工（B ）次時，將根據情節輕重依法給予暫扣安全生產許可證30日至60日的處罰。
A、1
B、2
C、3
D、4
59、職工因事故接受工傷醫療的，在停工留薪期內，原工資福利待遇不變，並由所在單位（D ）支付。
A、按年
B、按季度
C、每半年
D、按月
60、建築施工企業應建立勞動防護用品的管理台帳，管理台帳保存期限不得少於（D ）。
A、三個月
B、半年
C、一年
D、兩年
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D. 2019年食品安全管理人員考試卷及答案
食品安全管理人員一定要把老百姓的食品安全管理好，謝謝你們啦！