A. 鹵菜培訓班要多少錢 學做鹵菜多少錢
鹵肉鹵復菜的做法:
一、鹵水製作:
將鹵制料裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為:取5斤
筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1個小時,以去血腥,清洗干凈,敲斷)用小火熬5-8小時後撈出骨
頭放入鹵料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生薑適量,燒開後用小火熬1.5小時左右,香味溢出為宜。
用糖色(製法見下)調好鹵汁色澤,再加入料酒250克,鹽、糖、味精適量,即可。
糖色製法:將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱,加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30-50斤,可鹵生原料70-80斤,就應重新換鹵料包。
二、腌制:需腌制的原料:
大件的腌制辦法,雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗
凈備用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,鹽750克(如溫度過低,花椒、千里香需
加水煮出香味後倒入腌制缸中),加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間:冬天0-20度時,腌制24小時
左右,春天20-30度,腌制12個小時左右,夏天30-40度時,腌制5-6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮
料直接鹵制即可。
B. 上海冷盤鹵菜培訓哪裡最正宗
冷盤鹵菜都是很多小店做的好吃,有味兒,稻草東坡肉就是這樣的,冷盤主要是調制酥油,麻油,辣椒油很重要,鹵肉就是要鹵湯純正,肉香味兒濃厚
C. 上海鹵菜鹵味熟食培訓哪家好
鹵菜的做法及配方來:
一、鹵自水製作:
將鹵料裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為:取5斤
筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1個小時,以去血腥,清洗干凈,敲斷)用小火熬5-8小時後撈出骨
頭放入鹵料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生薑適量,燒開後用小火熬1.5小時左右,香味溢出為宜。
用糖色(製法見下)調好鹵汁色澤,再加入料酒250克,鹽、糖、味精適量,即可。
糖色製法:將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱,加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30-50斤,可鹵生原料70-80斤,就應重新換鹵料包。
二、腌制:需腌制的原料:
大件的腌制辦法,雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗
凈備用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,鹽750克(如溫度過低,花椒、千里香需
加水煮出香味後倒入腌制缸中),加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間:冬天0-20度時,腌制24小時
左右,春天20-30度,腌制12個小時左右,夏天30-40度時,腌制5-6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮
料直接鹵制即可。
D. 上海有沒有學校可以培訓鹵菜的本人想開一家鹵菜店。
你好,開店需要在學校系統的學習,因為一般開鹵菜店的門面都比較小,在店裡學習的話有點不切實際,推薦你去小鬍子看看,就在上海,個人建議僅供參考。
E. 正規的鹵菜培訓班哪裡有
正規的鹵菜培訓班,就是專門做鹵菜的培訓班,這類都比較正規,當然也得看他們回有沒有資答質,已經多長時間,教學質量如何,專而精,專門做這個的肯定就比較好,而且如果有實體店那更好。能邊學邊掌握開店的技巧,畢竟光會技術不一定能開好店,做出來東西不是本事,賣出去才是本事,對吧!
F. 上海哪裡有鹵菜培訓班
想在上海學習鹵菜技術的話,建議去小鬍子培訓中心學習,那裡口味正宗,學員多,開店後口味也有識別度,容易拉回頭客。
G. 我想開家鹵菜店,請問哪裡有正宗的鹵菜技術培訓上海哪裡有鹵菜技術培訓
挺好
上海市浦東新區惠南鎮人民東路靖海路肯德基旁邊
H. 鹵菜培訓班要多少錢 楊龍偉鹵菜培訓多少錢
鹵菜的做法:
一、鹵水製作:
將鹵料裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水、則需內先用雞骨、容豬骨煮出骨頭湯。其方法為:取5斤
筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1個小時,以去血腥,清洗干凈,敲斷)用小火熬5-8小時後撈出骨
頭放入鹵料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生薑適量,燒開後用小火熬1.5小時左右,香味溢出為宜。
用糖色(製法見下)調好鹵汁色澤,再加入料酒250克,鹽、糖、味精適量,即可。
糖色製法:將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱,加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30-50斤,可鹵生原料70-80斤,就應重新換鹵料包。
二、腌制:需腌制的原料:
大件的腌制辦法,雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗
凈備用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,鹽750克(如溫度過低,花椒、千里香需
加水煮出香味後倒入腌制缸中),加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間:冬天0-20度時,腌制24小時
左右,春天20-30度,腌制12個小時左右,夏天30-40度時,腌制5-6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮
料直接鹵制即可。
I. 有在上海浦東趙師傅鹵菜培訓過的學員嗎怎麼樣
四川《笆笆丫鹵菜》 鹵菜名師:郭長貴師傅親自傳授,四川省綿竹市創業致富帶頭人!菜品涵蓋麻辣、五香、煙熏、醬香、鹽焗、涼拌、燒烤、灌湯、泡椒九大系列! 正宗川鹵技術
J. 實體店鹵菜培訓班如何選擇
傳統的實體店學習,主要是當學徒嘛,先打雜幫忙幾個月,然後開始學一些基礎工作,最後才會上手操作,現在不一樣了,十天就能學會,還是在實體店學的比較真實,對以後創業有很大幫助