⑴ 菜品創新培訓總結
強調服務與管理的重要。
沒有範文。
以下供參考，
主要寫一下主要的工作內容，如何努力工作，取得的成績，最後提出一些合理化的建議或者新的努力方向。。。。。。。
工作總結就是讓上級知道你有什麼貢獻，體現你的工作價值所在。
所以應該寫好幾點：
1、你對崗位和工作上的認識2、具體你做了什麼事
3、你如何用心工作，哪些事情是你動腦子去解決的。就算沒什麼，也要寫一些有難度的問題，你如何通過努力解決了
4、以後工作中你還需提高哪些能力或充實哪些知識
5、上級喜歡主動工作的人。你分內的事情都要有所准備，即事前准備工作以下供你參考：
總結，就是把一個時間段的情況進行一次全面系統的總評價、總分析，分析成績、不足、經驗等。總結是應用寫作的一種，是對已經做過的工作進行理性的思考。
總結的基本要求
1．總結必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。
2．成績和缺點。這是總結的主要內容。總結的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現在哪些方面，是怎樣產生的，都應寫清楚。
3．經驗和教訓。為了便於今後工作，必須對以前的工作經驗和教訓進行分析、研究、概括，並形成理論知識。
總結的注意事項：
1．一定要實事求是，成績基本不誇大，缺點基本不縮小。這是分析、得出教訓的基礎。
2．條理要清楚。語句通順，容易理解。
3．要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫作時要突出重點。總結中的問題要有主次、詳略之分。
總結的基本格式：
1、標題
2、正文
開頭：概述情況，總體評價；提綱挈領，總括全文。
主體：分析成績缺憾，總結經驗教訓。
結尾：分析問題，明確方向。
3、落款
署名與日期。
⑵ 餐飲酒店內部培訓應該怎樣做
餐飲管理工作是酒店經營管理的重要組成部分，如何做好內部管理培訓工作，不僅需要管理者對餐飲工作的每個環節都全面掌握，更要對員工工作中出現的問題做出總結，時常與員工進行溝通與交流，從而有針對性的進行解決與改善。
（一）營造怡人的進餐環境；
餐飲服務設施，不僅要滿足賓客的生理需求，還要能滿足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理學研究表明，人們判斷一件事物的好壞，大多數是通過感覺器官來進行的，所以餐飲管理者首先應營造一個舒適、怡人的進餐環境，以便給客人留下一個良好的第一印象。
（二）供應適口的菜點酒水
賓客的口味需求各異，且其對菜點酒水的質量評判以適口者為准，為此，採用管理者應了解市場需求及賓客的消費趨向，供應的菜點酒水品種應符合目標市場的需求；食品原料的采購必須符合飯店的規格標准；廚房製作必須照顧賓客的不同口味要求；原料采供、廚房生產、餐廳服務等環節密切配合，一旦出現問題，及時解決等。
（三）提供優質的對客服務
適口的菜點酒水，只有配以優質的對客服務，才能真正滿足賓客的餐飲需要。優質的服務雖然不能掩蓋或彌補因粗劣的菜點酒水帶給客人的不滿，但適口的菜點酒水肯定會因不良的服務變得難以下咽。由此可見，對客服務從某種程度上比美味佳餚更能滿足客人的需要。優質的對客服務包括良好的服務態度、豐富的服務知識、嫻熟的服務技能和適時的服務效率等。
（四）取得滿意的三重效益
餐飲服務與管理的最終目標是獲取效益，效益是衡量採用經營成敗的依據。餐飲服務與管理的三重效益是指社會效益、經濟效益和環境效益。社會效益是指餐飲經營給企業帶來的知名度和美譽度，它可為企業贏得客源，並增強企業的競爭能力；經濟效益是指餐飲經營給企業創造的利稅以及由餐飲帶來的企業其他設施的賓客消費；而環境效益是指餐飲企業因採取各種節能環保而帶給自己的效益，同時也使企業具備可持續發展的能力，也是企業社會責任感的具體體現。
此外，提出采購進貨是餐廳經營的起點和保證，也是菜品成本控制的第一個環節，要想降低餐飲成本，在采購方面應做到以下幾點：
1. 制定采購規格標准，采購的原料，從形狀。色澤、等級、包裝要求等都要加以嚴格的規定。（一般只是對那些影響菜品成本較大的重要原料使用規格標准。）
2. 只應采購即將需要使用的菜品原料。采購人員必須熟悉菜單及近期餐廳的營業情況，使新鮮原料僅夠當天使用。
3. 采購人員必須熟悉菜品原料知識並掌握市場動態，按時、保質保量購買符合餐廳需要的原料。
4. 采購時，要做到貨比三家，以最合理的價格購進品質優良的原料，同時要盡量就地采購，以減少運輸等采購費用。
5. 對采購人員進行經常性的職業道德教育，使他們樹立一切為餐廳的思想，避免以次充好或私拿回扣。
6. 制定采購審批程序。需要原料的部門必須填寫申購單，（一般情況下由廚師長審批後交采購部，如超過采購金額的最高限額，應報餐廳經理審批。）
申購單一式三份，第一、二聯送采購部，第三聯由申購部門負責人保存，供以後核對使用。
當然不僅僅是采購原料，在驗收，庫存及原料發放方面都應制定嚴格的管理制度及執行流程，以保證餐飲工作的順利進行和菜品質量。
在日常工作中，最重要的工作就是想盡一切辦法去提升營業額，我們在平時工作中抓這抓那，最終目的是為了保證利潤，但餐飲部的正常運轉和利潤是靠員工的全力配合來保證的。因而如何充分調動全體員工的積極性，創造更好的經濟效益和社會效益，也是餐飲管理工作的重要組成部分。
1.合理定員，科學安排。
有利於提高廚房、餐廳員工的積極性和勞動效率。要遵守的一個原則就是：突出一個「精」字，機構要精，人員要精，保證滿負荷運作，做到事事有人管，人人都管事。
建立員工激勵機制
在員工激勵方面，通過建設企業文化、企業精神，在企業中形成一種企業凝聚力和團隊精神。「肯德基」在中國能成功發展，也得益於激勵文化，集團高層經常親自到餐廳激勵員工士氣，定期巡視自己管轄的餐廳，使上下溝通更有效，使部屬產生榮譽感、自豪感、增強責任心。
切實抓好全員培訓
餐飲部要想在激烈的競爭中，不甘人後，取得明顯優勢，就必須加強全員的培訓，全面提高整體素質。要搞好培訓，關鍵是思想上必須創新，要不斷地接受新理論、新觀念、新事物，只有不斷創新，才能持續發展，創新又是餐飲企業生生不息的源泉和不竭動力，只要堅持思想上創新，就能做到技術創新，給賓客提供新產品。培訓實質上也是學習新知識、新理論、新技術的過程。為鞏固和考核培訓學習效果，平時要有計劃地開展崗位練兵、技術比賽、業務考核，鞏固管理水平、烹飪技術水平、服務技能。
⑶ 點菜員日常工作常識，點菜技巧
一、菜單在餐廳的重要性
我們知道中餐廳是一個飯店向國內外客人宣傳中國飲食文化的重要場所，它的建築
裝潢突出中國民族風俗；食品以提供中式菜點為主，服務則體現東方人民的熱情、大
方和細微、周到，深受廣大客人歡迎。
客人來用餐，主要消費體現就是菜餚，因此，如何向客人介紹餐廳的菜單，則是必
不可少的環節，它能直接影響到客人的消費檔次和我們對客人用餐喜好、風俗習慣的了
解，並進一步提高餐廳的營收，以及更好地為酒店創造利潤。
二、如何介紹菜單
我國地域遼闊，人口眾多，不同的民族、不同的地理環境，不同的生活習慣和不同
的文化形成了眾多不同的菜餚口味。因此在向客人介紹菜單時，應按照地區、歷史和
風味等特點，逐一給客人介紹冷盤、熱炒、葷菜、素菜以及地方特色菜餚。
1、介紹冷盤，根據客人是否喝酒推薦相關冷盤，如果要喝酒的客人，應選擇製作簡
單，易入口，味淡但爽口的菜餚，比如花生米、蘿卜干、毛豆等，讓他們喝一小口酒
後用筷子一粒粒夾起送入口中，即不會很快吃完，而且還可以在談事情或等待熱菜中
打發時間，如果是喝飲料的客人，介紹吃起來頌鎖，口味偏重的菜餚，例如泡椒鳳爪、
鹵水鵝掌之類的冷盤。這樣客人在期待熱菜上桌前會盡情享受冷盤，不至急於催熱菜。
2、介紹熱菜，從剛才點冷盤的過程中我們可以了解到客人是否趕時間或者盡情享受正
餐，從而進一步為客人介紹熱菜，要注意以下幾點：
（1）時間搭配：從第一道熱菜到最後一道熱菜，這中間所需要的時間要掌握得當，既
不能完成太快，也不能讓客人等待太久。如果客人的菜上得很快，那就很容易吃飽。此
時菜點得少則好，多了就會覺得浪費，讓請客的人心裡感覺會很不舒服。如果菜上得很
慢，那客人就會沒有菜吃，那當務之急就是催菜，這同樣會給我們造成一定的麻煩，請
客的人也會沒有面子。那點菜員責任可就重大了，此時，就要適時地把握所點的菜餚上
菜時間，最好時不緊不慢，讓客人催之前將菜上桌，客人吃完前將菜上完。
（2）口味搭配：每一道菜都是師傅精心製作而成，點菜員應把握你為客人所點菜的口
味必須要有個遞進作用，讓客人感覺一道菜比一道菜更有味道，口味更好，當然這需要
掌勺師傅的大力配合。
（3）菜色搭配：給客人介紹菜餚的過程你必須為客人多考慮，點的菜不可顏色過於相
近，應該有萬綠層中點點紅，綠葉襯紅花之感，客人點菜時或許不會顧及如此之多，當
菜上桌時，他們就會把責任歸結到點菜員身上，因而我們給客人點菜時要適當提醒客人。
（4）價位搭配：雖然有些客人是吃公款，我們在為客人介紹菜餚時會盡量往檔次價位
較高的方向發展，這時，也應該考慮摻點兒中低價位的菜系，不至會讓客人有被宰的感
覺，這樣我們的信譽也會得到提高。
（5）葷素搭配：點菜過程中可以了解有部分客人是喜愛葷菜，喜歡吃些較為油膩的肉
類菜，此時，不要忘記向客人推薦一些時鮮蔬菜，讓他們在吃完油膩後嘗點兒清淡爽口
的素菜。
（6）器皿搭配：點菜員應該了解作為每道菜的裝盤，向客人介紹菜餚時注意盛菜器皿
的搭配，有時候只是跟著客人的感覺走，會造成不必要的投訴，客人並不熟悉我們的出
口如何，只是想著自己想吃什麼菜就點了，如果點菜員不稍加提醒的話就會有結果會點
出很多禍。就像點 「農家豆腐鍋仔」、 「海鮮鐵鍋燒」、 「三鮮魷餃」三種菜，只有
我們清楚用得全部是鍋仔，可客人不了解，如果這時點菜員稍加提醒，待菜上桌時，客
人就會不滿，為避免此類情況發生，我們應當與客人講好。
三、點菜時就注意的幾點：
1、點菜員給客人點菜時注意口齒清晰，站姿、儀容儀表端莊大方。
2、點菜員熟悉菜餚的烹飪方式、出菜程序、菜餚口味、主配料，更好地為客人推薦，
有些地方是先上冷盤、後熱菜，熱菜先上海鮮，特色菜餚，再上肉類、禽類、整形魚、
蔬菜、湯面飯點心、甜品，最後上水果。
3、點菜員還應為客人復述菜單，以避免遺漏的菜，以及重復的菜，從而減少客人對菜
餚的不滿。
有一次，餐廳服務員在給客人點菜時，忘記復述菜單，點了很多相似的菜： 「毛豆煎
黃魚鯗」、 「鯽魚豆腐湯」、「蔥油魚」、「蒓菜黃魚鯗」未做好提醒客人以及復述
菜單，缺少了這一項程序，給客人的感覺就很不好，幸好之後我們在給客人服務過程中
以優質的服務質量彌補了這一過失。客人在用完餐後對我們的服務表示了滿意的肯定，
還說看來這一頓魚宴也挺不錯的，年年有餘嘛。
（1）避免有漏點菜，有時客人說一遍未記下來，在復述菜單時就可以把剛才的菜加上
去，不至於等到客人催促這個菜時，才發現根本沒有將這個菜點進上去，減少了客人對
我們的不滿，避免了不必要的投訴。
（2）避免有重復菜，當然這里所指的重復菜並非是兩遍相同的菜，說是的做法以及主
配料相似的菜。
⑷ 如何進行廚房部菜品製作的培訓
一、倡親密風尚
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團結風尚
所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證，是企業發展的動力，團結才能使員工同心同德，並肩工作。
三、提倡互助風尚
所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。
四、提倡友愛，
即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以「仁」為基礎，只有「仁」才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴於律已，寬於待人。
五、提倡勤儉風尚
所謂勤儉，就是勤勞儉朴。勤儉是企業的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業興業之道。
六、提倡尊重風尚
所謂尊重，即是企業內部盡管有職務，工種之分，但企業的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。
七、提倡合作風尚
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。
八、提倡信任風尚
所謂信任，即企業的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
⑸ 菜品培訓完之後的總結
看《情斷西藏》這本書以前，朋友說這是真實的故事，內容講得也很簡單，就是在短短的七天之內，兩個從大城市來的陌生男女一見鍾情，正打算開展一場轟轟烈烈的愛情，卻因突如其來的意外事故而造成終身的遺憾。作者是天涯社區的一個版主，在網路的支持下，作者獲得了其他網友的幫助，並在眾多網友的關心和支持下康復了。 看過以後，感覺象看一部電影，因為情節實在太出人意料，卻又在意料之中。也許上天就是這么愛開玩笑，才讓你感覺到絲絲的甜意，卻轉眼你讓你嘗到刻骨的痛苦，讓我們不得不感嘆造物弄人。就這本書而言，我覺得文學創作方面來是比較平淡無奇的，感覺彷彿是一部旅遊指南再加上一個凄美的愛情故事。文章中多次出現了對景點的介紹，給人感覺有湊字數的嫌疑，但是考慮到作者能在悲痛中寫出這樣一個作品已屬不易，而且就內容來說，可讀性還是比較強的。 有網友在讀後感中談到，只有在西藏這樣一個純潔的地方才會發生這樣純潔的愛情，讓我感觸頗多。 不知道是不是我們對這個世界太失望，在這個金錢至上的社會中，似乎什麼都可以用金錢來買到，以至於大家對任何事物，包括自己都產生了懷疑，這個世界在金錢的影響下，已經變得越來越不純潔。在這樣的社會環境中，我們也許連尋找真愛都要去到西藏這樣一個地方去，彷彿在這樣一個純潔的地方才會產生刻骨銘心的真愛。人和人之間的交往，似乎也是基於某種利益上的需求，而失去了彼此之間最基本的信任。與其說這是社會的可悲，不如說這是人類自身（尤其是中國人）的可悲，因為這都是我們人類造成今天的結局。但是我們也欣喜地看到，網友們在這個事件中所表現出來的熱情，這是人類真情的自我流露，也讓我們覺得在鋼筋水泥之中還有一股清泉，滋潤著我們乾枯的心靈，也許我們現在還麻木不仁，但是我們終將會覺醒，因為我們始終相信每個人的良知與愛，才是真正支撐起這個社會的支柱。 真正的愛情，不是在乎於產生的地方是否純潔，而是在乎於你是否有一顆純潔的心。 人生如旅行，不停追逐——游記《情斷西藏》讀後感 寂寞是一種自由，讓眼睛跟背影遠走。我抱緊雲的雙手，想學會在天空游泳。問那隻沒目地的信天翁，可望見天堂的窗口。銀河向西還是向東流，誰左右？飛，我要飛，我能飛，我不累。追，天再黑，天再亮，天再灰。 寂寞是一種自由，讓眼睛跟背影遠走。我抱緊雲的雙手，想學會在天空游泳。問那道傷痕累累的彩虹，微風是否真能止痛？只有在電閃雷鳴的時候，才懂。飛，我要飛，我能飛，我不累。追，天再黑，天再亮，天再灰。 我迷路在某個下午，沒有日出，心沒數。眼前大霧，快點燃蠟燭數一數，假設幸福2345吻哪裡才是甜，吻哪裡才是苦。我一路翩翩起舞，不由自主才發現飛翔原來只是簡單魔術別說不游戲結束一正一負暢游在空氣深處和孤獨追逐
⑹ 廚師培訓內容有哪些
要想成為一個好廚師，基本功很重要！無論烹飪何種菜品，採用何種烹飪技法，都離不開基本功。基本功包括：刀功、翻勺、火候、掌握各類調味品功能。
⑺ 本人是廚師～最近公司舉辦菜品知識培訓，我分到一個話題是菜品烹飪時間性，怎麼敘說菜品烹飪時間性，高手
時間性，基來本就是火候源的問題，還有營養色澤口味，都和時間，烹飪時間，有絕對的關系。
核心就是恰到好處，你可以找出幾例菜品，加以分析，（比如熬糖色，時間長就會黑糊掉，再比如我打骨湯，時間就要稍微長一些，等等等等自己把握）抓住核心點：恰到好處，你可以列個大綱，一條一條的寫，不要急。
⑻ 廚房中菜培訓總結怎麼寫
廚房中菜培訓總結
一、培訓情況概述、培訓目標的完成情況
二、培訓態度、培訓紀律等
三、問題、努力方向