餐飲中西餐的培訓知識

㈠ 中西餐飲食文化的區別

中西方飲食文化差異
餐飲產品由於地域特徵、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重「天人合一」，西方人注重「以人為本」。 這里簡要從下面三個方面談談中西方飲食文化的差異。
兩種不同的飲食觀念
對比注重「味」的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學理，形上學理互相連貫，便結成形上哲學。這一哲學給西方文化帶來生機，使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另一些方面，這種哲學主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎麼豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術可言。作為菜餚，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤「法式羊排」，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡單明了。 中國人是很重視「吃」的，「民以食為天」這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由於我們這個民族幾千年來都處於低下的生產力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重於一切的飲食文化，我想，這大概是出於一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那麼就會出現兩種現象：一方面會把這種吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是」葯補不如食補」的文化基礎；另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。 在中國的烹調術中，對美味追求幾乎達到極致，以至中國人到海外謀生，都以開餐館為業，成了我們在全世界安身立命的根本！遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養價值，我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜餚的營養成分受到破壞，許多營養成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。民間有句俗話：「民以食為天，食以味為先」。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。 中國人在品嘗菜餚時，往往會說這盤菜「好吃」，那道菜「不好吃」；然而若要進一步問一下什麼叫「好吃」，為什麼「好吃」，「好吃」在哪裡，恐怕就不容易說清楚了。這說明，中國人對飲食追求的是一種難以言傳的「意境」，即使用人們通常所說的「色、香、味、形、器」來把這種「境界」具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。 中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在於它的味。而美味的產生，在於調和，要使食物的本味，加熱以後的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜餚的味而不過分展露菜餚的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。 在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。作為東方哲學代表的中國哲學，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的製作方法是調和鼎鼐，最終是要調和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調為度，度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富於變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。
中西飲食對象的差異
西方人認為菜餚是充飢的，所以專吃大塊肉、整塊雞等「硬菜」。而中國的菜餚是「吃味」的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手裡，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。 據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜餚里，素菜是平常食品，葷菜只有在節假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構，所以自古便有「菜食」之說，菜食在平常的飲食結構中佔主導地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系。他們視動物為「生靈」，而植物則「無靈」，所以，主張素食主義。 西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。
飲食方式的不同
中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什麼目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳餚放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族「大團圓」的普遍心態，反映了中國古典哲學中「和」這個范疇對後代思想的影響，便於集體的情感交流，因而至今難以改革。 西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在於交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那麼可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼，而西式宴會多體現於相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便於個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。 所以，歸根結底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學的發展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛生與營養了。尤其是在經歷了非典以後。還有，人們因為越來越繁忙的工作，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。

㈡ 造成中西餐餐飲文化差異最本質的原因是什麼

自一個民族擁有文化以來的所有飲食習慣，地區性農業種植和畜牧業，一方水土養一方人，靠山靠水靠海的比比皆是，而這其中還被氣候帶，溫度等因素所制約。當然也包括宗教的因素例如穆斯林。回民也不吃豬肉。長久的文化會使人對於飲食產生不同的認知，就說西方貴族宮廷式宴會，而平民則是一般的硬麵包，吃起來那顧得上里禮儀，基本狼吞虎咽至少這一點是東西方一致的。而地域性差異造成了包括香料和水果在內的一些列食材大為不同等。最本質的還是地緣性差異

㈢ 中西餐習俗的主要差異是什麼

首先，飲食觀念上的不同。中國人更加註重食物色、香、味的有機融合和統一。食物在顏色上鮮亮，尤其是綠色蔬菜，這樣才會讓人看起來有食慾。除了顏色之外，食物還要有自身獨特的香味，能充分刺激人的嗅覺和味覺，引起人進食的沖動和行為。味則是人在品嘗完美食之後所給予的評價和結論，也是中國人對飲食追求的最高境界，因此，中國人會為了追求美味不斷地變換食物。而西方人則更加註重飲食營養的科學和合理搭配，幾乎不考慮食物的色、香、味，他們考慮更多的是食物所含熱量、維生素、蛋白質和維他命等營養物質的多少，以及每天這些營養物質攝入量的多少，所以西方人可能會長期地吃同一種或幾種食物。
其次，飲食結構和素材選用上的不同。在中國人的飲食結構中，以各種植物果實、根莖和枝葉為主的「素食」占據了更大的比例，同時還配以各種肉食，可以說是葷素搭配，營養豐富而均衡。中國人的主食基本上以米飯和麵食為主，主食也俗稱為飯，吃飯的時候還要准備各種菜餚下飯。中國人在菜品素材選用上最大的創新之處應該就是把不同種類的素材混合在一起，使之在視覺上更美觀，在味覺上更加豐富和多樣。除此之外，中國還有很多把肉類和各種蔬菜混在一起的葷素搭配的燉菜。相比較而言，在西方人的飲食結構中，肉食占據了更高的比例，主要以牛肉、豬肉、羊肉和各種魚類為主，以各種蔬菜為主的素食只佔很少的部分。此外，西方人也把各種素材分的很清楚，認為不同種類的素材是不能放在一起加以烹飪的，因而在他們的飲食中，很少看到像各種燉菜這樣的混搭菜品。
再次，烹飪方法和用具上的不同。中國飲食的製作方法和手段極為多樣和講究，這可能與中國飲食的多元化有很大關系，常見的方法有煎、炒、炸、燒、蒸、燴、溜、燜、烤、氽、拌、爆、燉等，此外，還要根據不同的烹飪方法對食料進行外形上的改造和加工，就拿最常見的土豆為例，燉的時候要切成塊，炒的時候要切成片或絲，拌的時候只能切成絲，蒸的時候則不需要改變其外觀形狀。烹飪方法的多樣性也在一定程度上對烹飪用具提出了更高的要求，因而中國的廚具從製作材料上可以分為鐵鍋、鋁鍋和砂鍋等，從形狀上有方形、圓形和菱形等的炊具。西方飲食在烹飪方法和手段上則相對單一和固定，主要表現為煎、烤、炸、煮等有限的幾種方法，最常用的廚具是電烤箱、平底煎鍋和微波爐等。
最後，用餐方式和禮儀上的不同。中國人在用餐的時候，大都會圍坐在一起，而且喜歡用圓形的餐桌，因為圓形的餐桌便於更多的人就餐和交流，還象徵著「團團圓圓」之意。把各種各樣的菜品都擺放在桌上，大家都從相同的盤子里夾菜，這些在西方人看來是不衛生的，容易傳染疾病。中國人在用餐的時候還特別講究禮儀，年長者通常會坐在顯要的位置上，例如，在生日宴會上，過生日的長輩都會坐在離生日標識最近的桌子中間，宴會過程中，晚輩和親朋好友都會輪流走到長輩身邊，說一些祝福之類的話來表達自己的敬意，同時，長輩的兒女們還要以敬酒的方式來感謝親朋好友的光臨和捧場。而西方人在用餐的時候，大都採用自助餐的形式，大家根據自己的口味和需要選取適量的食物放在自己的餐盤里，用餐過程中獨自享受自己的美食，不會和別人分享自己的食物，他們也會和其他人進行交流，但聲音通常比較小，而且一般不會和離自己太遠的人進行長距離的交流。

㈣ 中西餐餐飲的服務差別 急啊！！！哪位高手幫下忙，跪求答案！！

中西方飲食文化差異

餐飲產品由於地域特徵、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重「天人合一」，西方人注重「以人為本」。

這里簡要從下面三個方面談談中西方飲食文化的差異。

一、兩種不同的飲食觀念

對比注重「味」的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學理，形上學理互相連貫，便結成形上哲學。這一哲學給西方文化帶來生機，使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另一些方面，這種哲學主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎麼豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術可言。作為菜餚，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤「法式羊排」，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡單明了。

中國人是很重視「吃」的，「民以食為天」這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由於我們這個民族幾千年來都處於低下的生產力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重於一切的飲食文化，我想，這大概是出於一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那麼就會出現兩種現象：一方面會把這種吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是」葯補不如食補」的文化基礎；另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。

在中國的烹調術中，對美味追求幾乎達到極致，以至中國人到海外謀生，都以開餐館為業，成了我們在全世界安身立命的根本！遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養價值，我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜餚的營養成分受到破壞，許多營養成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。民間有句俗話：「民以食為天，食以味為先」。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。

中國人在品嘗菜餚時，往往會說這盤菜「好吃」，那道菜「不好吃」；然而若要進一步問一下什麼叫「好吃」，為什麼「好吃」，「好吃」在哪裡，恐怕就不容易說清楚了。這說明，中國人對飲食追求的是一種難以言傳的「意境」，即使用人們通常所說的「色、香、味、形、器」來把這種「境界」具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在於它的味。而美味的產生，在於調和，要使食物的本味，加熱以後的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜餚的味而不過分展露菜餚的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。

在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。作為東方哲學代表的中國哲學，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的製作方法是調和鼎鼐，最終是要調和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調為度，度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富於變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。

二、中西飲食對象的差異

西方人認為菜餚是充飢的，所以專吃大塊肉、整塊雞等「硬菜」。而中國的菜餚是「吃味」的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手裡，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。

據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜餚里，素菜是平常食品，葷菜只有在節假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構，所以自古便有「菜食」之說，菜食在平常的飲食結構中佔主導地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系。他們視動物為「生靈」，而植物則「無靈」，所以，主張素食主義。

西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。

三、飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什麼目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳餚放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族「大團圓」的普遍心態，反映了中國古典哲學中「和」這個范疇對後代思想的影響，便於集體的情感交流，因而至今難以改革。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在於交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那麼可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼，而西式宴會多體現於相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便於個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。

所以，歸根結底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學的發展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛生與營養了。尤其是在經歷了非典以後。還有，人們因為越來越繁忙的工作，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。

㈤ 中西餐文化的共同點和不同點

1、文化來源不同

中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五穀，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是中國以農業生產為主要的經濟生產方式。以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。

西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以採集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之於動物。西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好。

2、側重點不同

西餐是以肉蛋乳為主，以蔬菜水果和谷類為輔，而中餐則是以穀物、蔬菜為主，以肉蛋乳和水果為輔。因此，西餐無明顯的主副食區別，而中餐則主副食界限分明。

3、共同點

都具有禮儀、是人與人之間交流的規則,是一種語言，也是一種工具.由於形成禮儀的重要根源，宗教信仰的不同，使得世界上信仰不同宗教的人們遵守著各不相同的禮儀，中國是四大文明古國之一，中華民族是唯一傳承千年的文明和民族。

(5)餐飲中西餐的培訓知識擴展閱讀：

與中國飲食的重味相比較，西方飲食則是一種理性飲食觀念。西方烹調講究營養而忽視味道。他們以冷飲佐餐，冰鎮的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺神經一經冰鎮；

便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，雖富含營養但卻無「味」。凡此種種都反映了西方人對味覺的忽視。

㈥ 中餐和西餐的餐飲文化為什麼這么大

文化和心境
我覺得我們80後的這一代，雖然說長在紅旗下，但小時候也有不少人吃過苦，甜食啊，水果啊，在小時候總覺得是稀罕的東西。總記得那時嘴饞，會啃紅糖什麼的，西餐則以甜和香食為主，自然可以博得年輕一代的喜歡。
西餐是講究快捷和便利的，這也是年輕所追求的。你可以在街上吃漢堡喝可樂，但是否可以吃盒飯，喝濃湯？而習慣也是一種問題，西方人總講究營養科學飲食，中式餐講的是色香味俱全，這是中餐的優勢，但對於年輕人卻不願花更多的時間在飲食上，好吃就行，飽就行。反正吃中餐也就是那幾道菜，吃膩了。
還有大多數的西餐廳無論環境和服務都是無可厚非的，而相比之下的中式餐廳則相形見絀，往往消費和服務不能掛溝。年輕一代受到的熏陶和上世紀五六十年代已經不能比較，這在追求層次上就不一樣了。
再者年輕人是喜歡也容易接受新鮮事物的，泊來品總是覺得新鮮的。幾千幾萬的豪華中餐不是年輕人所追求的，而幾十幾百的洋式西餐比比皆是，但幾十幾百的中餐卻會覺得寒酸。
但中餐是西餐無論如何也替代不了的，畢竟這是幾千年的飲食習慣，做中餐講究的是平和，磨練性情也陶冶情操，這是目前年輕人所不能體會的，但慢慢的我們也會靜下心來，去體會老祖宗留給我們的文化與心境。

㈦ 中西餐快餐業的異同

自改革開放以來,西式快餐湧入中國市場,在各個方面都不斷沖擊著中式快餐的市場.到底西式快餐有何過人之處能在中國的快餐市場佔有一席之地,消費者對中西快餐又有著怎樣的看法,而中式快餐又該如何改進以應對西式快餐的沖擊呢 對此,本小組成員做了簡要探討及分析.
關鍵詞:中式快餐 西式快餐 質量 環境
正文:
隨著社會的進步人們對吃的要求越來越高,對吃的看法也有了很大的改變.中國是一個飲食大國,相比西方國家,中餐也許更注重的是營養,口感和健康,但隨著改革開放,對外經濟的開放,餐飲,這與民生息息相關的一種行業也隨之火暴發展起來,西式快餐,西式燒烤,西式烹飪也漸漸的端進了國人的餐桌上,由剛開始的排斥拒絕到大膽嘗試,最後到習以為常.相反,對於那些排斥拒絕的人倒還另眼相看,這其中的過程不算很長,但原因卻值得分析.西式快餐風風火火大行其道,而土生土長的中式快餐連鎖在國內舉步維艱,連而不鎖.很重要的一點是中西式快餐連鎖對餐飲文化的認同差異,西式快餐不僅注重口味,衛生,質量,便利,同時注重文化,店內的氛圍服務及統一形象乃至花樣百出的促銷.
不同人群對於同一問題會有不同的看法,那麼中式快餐與西式快餐分別在哪一年齡層中較受歡迎呢 .同時,從人們對同一產品的不同看法中可以看出產品的優缺點,那麼人們喜歡洋快餐與喜歡中式快餐的原因各是什麼呢 針對上述情況,我們進行了調查.並製作了以下圖表.
不同年齡的消費者對中西餐的喜好
年齡
喜歡西餐
喜歡中餐
5～20
26.50%
18.30%
20～25
28.40%
17.80%
26～32
18.60%
20.40%
33～40
15.70%
21.10%
40歲以上
10.80%
22.40%
以上圖表說明,
在西式快餐的消費群體中,年輕人占的比例比較大.同時還可看出西式快餐的發展前景具有很大的潛力.
而在中式快餐的消費群體中,中年人占的比例較大,可以看出這主要是由於中式快餐較經濟實惠.
消費者的心理調查
喜歡西餐
認為好的環境和好的服務態度
價錢問題
健康問題
品種和口味
45.00%
23.50%
25.40%
23.10%
喜歡中餐
認為好的環境和好的服務態度
價錢問題
健康問題
品種和口味
37.80%
38.50%
58.80%
56.20%
從以上圖表可以看出,
多數消費者認為西式快餐吸引人的主要原因是因為它的環境和服務態度好,而不喜歡西式快餐的主要原因是因為其對身體不好,其次是由於它的價格較中式快餐高. 而在喜歡中式快餐的消費者大多認為其比較健康營養,其次是中式快餐比較經濟實惠,品種與口味也較豐富.
根據以上情況與調查分析,我們進行了如下探討,
首先是衛生環境方面.中式快餐店比較直接,中式快餐店室內牆上通常掛滿了各式面,飯,甜品的名稱和價格.而且室內較為擁擠嘈雜,衛生不夠好,有時甚至蚊蟲飛過,讓人不想多待,消費者大都就餐完畢就馬上離開.顧客的流動量很大,經營為了賺錢.而洋快餐店更注重飲食環境和衛生,衛生環境很好,店內十分整潔干凈,室內裝修比較簡潔但不失優雅,具有現代氣息,營造了一種飲食品味,使消費者消費得樂意和享受.這種以人為本的經營理念的確是中式快餐所應該學習的.
其次是食品安全問題.肯德基和麥當勞在中國餐飲業的地位幾乎沒有中國企業可以動搖,市場的認可和其運作手段的先進性,讓其在中國份額保持很高,但是今年來不斷有"蘇丹紅"事件與"濾油粉"事件暴光出來,使肯德基與麥當勞的企業誠信不斷遭到質疑,也導致了一部分消費者對西式快餐業的不信任.當然,中式快餐也有類似的問題.比如,"地溝油"的使用.眾所周知,"地溝油"對人的身體健康是十分有害的.雖然,在工商執法部門與輿論的共同監督下,情況有所改善.但目前仍有許多中式快餐店為了贏取短暫的利益而使用"地溝油",阻礙著中式快餐業的健康發展.雖然這些問題不至於帶來快餐業的滅亡,但是有一點值得思考,安全危機可能會帶來民眾對餐飲行業的置疑與不信任,最終無論對經營者還是對消費者都沒有好處.在我國食品安全問題已經受到人們高度重視,加之媒體輿論的作用,所以不論是中餐還是西餐在加強技術和生產的同時也要十分注重食品安全和產品安全.畢竟真正高質量的安全食品才能在市場中佔有大份額.
另外就是食品的健康問題.飲食中的主體是食品本身,西式快餐雖然在環境衛生,供應快捷等方面比較出色,但在食品健康方面似乎得不到更高的認同.一直以來,社會各界對西式快餐食品都有不同的評論.較多的說法認為西式快餐食品不健康,甚至稱為垃圾食品.雖然,隨著西式快餐不斷深入中國市場,西式快餐打出了健康飲食,平衡飲食諸如此類的廣告,但其以高能,高熱的煎炸食品為主的本質仍沒有改變,吃多了還是容易肥胖和致癌.就西方國家的消費者而言,其中絕大多數多出現了肥胖等現象,嚴重的甚至導致癌症和心臟病.如今,就有許多西方媒體呼籲民眾應當合理膳食,減少高能,高熱食品的攝入.較之,中式快餐則更營養,同時適合國人的體質與身體需要,能夠做到葷素搭配,在補充蛋白質等高脂肪,高蛋白的食品亦有富含維生素的蔬菜,水果等來平衡,是一種比較健康的飲食.的確,西式快餐這種新的飲食選擇吸引著不少消費者,但這或許只是前期消費的一種好奇和沖動.但當消費者開始真正熟悉西式快餐這種飲食文化後,所有的消費行為都會變得理智.而中式快餐在此方面的問題就相對較少了,並且較之高能量高熱量的西式快餐更健康些.
再者,在口味和食品品種方面,中餐和西餐也略有差異.西方飲食講科學營養,中國飲食講求色香味美,因此,西方的單調與中國的豐富形成了鮮明的對比,這是東西方餐飲的最大的區別.漢堡,薯條,炸雞,西式快餐也就這幾樣變來變去.來到中國,雖然引進了一些中式的湯,粥,飯,但是這畢竟是中國的東西,他們很難做到位,而且麥當勞,肯德基的價位在中國不便宜.而中國菜千變萬化,從天上飛的到水裡游的,都可以用來做菜,而且還有幾大菜系,讓人品不完,吃不厭.有一部分消費者認為中餐味道好,品種多樣.他們認為雖然洋快餐的品種也很多,但中國小吃包涵東西南北的不同風情,五花八門,品種變化豐富多彩.這些都是中式快餐深厚的飲食文化的體現.
同時,西式快餐還形成了統一的品牌,有專業化的管理與生產模式,甚至是形成了一種企業文化.在生產上,西式快餐具有專業化,標准化的製作流程.這有益於大規模的生產,易於形成規模市場和加盟連鎖經營體系.同時,標准化生產可以擺脫人為因素,使質量和衛生條件處於可控狀態,便於復制形成品牌效應. 這樣既保證了數量有保證了質量.在服務方面,從容不迫的蒙娜麗莎式的微笑幾乎已經成為了西式快餐店服務員的標志.作為服務行業,服務態度尤為重要.西式快餐企業很注重員工素質的培養,在上崗前,他們會對員工進行統一的培訓,上崗後,每個月都會評選出個門店內的最佳員工.這就保證了其員工有較高的素質,從而吸引顧客的二次消費,增加其企業效益.同時,西式快餐樂於作廣告.廣告是很重要的,樹立良好形象是關鍵.有消費者認為商家經常搞活動,打廣告,拉進消費者與商家關系是好方法.另外,肯德基,麥當勞的品牌形象經過幾十年的時間早已深入國人心中,形成了一種獨特的企業文化.如,經過肯德基與麥當勞時我們不時會看到有肯德基(麥當勞)姐姐帶著小朋友跳舞,不亦樂乎.肯德基,麥當勞成功抓住了中國家長的心理,孩子喜歡,高興,就願意花錢.還有,在買套餐時贈送的精美的小玩具,雨天時為顧客提供的愛心雨傘等.這些在細微之處的關懷都體現這西式快餐企業"以人為本"的企業文化.而這種企業文化早已遠遠超過了食品本身帶給我們的物質享受.而一旦當其超過食品本身,成為一種文化時,它所能傳播的范圍與途徑就就大大地增加了,而不是僅限於食品,形成了一種特有的文化情結,從而為西式快餐企業帶來更多的經濟效益.而當西式快餐企業在如火如荼地打響品牌時,中式快餐卻毫無聲響,只是靜靜地躲在城市的街角,默默地守侯一些老客人,守侯這一間"店",而沒想將其變成"企業".殊不知,"西式快餐大軍"早已在身後威脅著他們的生存.而正是因為沒有統一的品牌,使得中式快餐的生產無法作到標准化,流程化,進而使中式快餐出現了一系列的食品衛生安全問題.也使其沒有統一化的管理,因此中式快餐店的員工素質往往較低.同時,也使中式快餐的宣傳跟不上.使得其在飲食文化上與西式快餐有了較大的差距.
鑒於以上的分析與調查,我們認為雖然在衛生環境,企業品牌,管理等方面中式快餐不及西式快餐,但中式快餐被中國人廣泛接受,經濟實惠,更適合中國人的飲食習慣,在中國有著較大的市場基礎,它的發展前景還是很廣的.
現今,我們在街頭亦不難發現一些比較清楚,生意紅火的中式快餐.比如,在福州安泰路上的李卿包點店,幾乎每到午餐,晚餐時間小店門口總會派著長長的隊伍.究其原因就是因為他們的手藝好,食品美味又健康.還有成立於2002年的福州亮嫂餐飲連鎖,幾年來的用心誠信經營,已逐步成為福州小吃行業的生力軍和領頭羊,在福州快速餐飲行業中獨樹一帆.
對於中式快餐,它的主要問題是由於消費環境不好,管理太亂所造成的.因此,中式快餐店應當盡可能的為顧客營造出一種較為溫馨的用餐環境,在裝潢上做到簡潔大方,在環境上做到寧靜整潔,讓顧客能夠更愉悅的享用中國的傳統美食.同時,中式快餐應當有統一的品牌,實行專業化的管理.作為中式快餐店的管理者還應當制定適宜的管理方案及市場營銷策略,加強企業管理,使之有序不雜亂,如可以集中培訓廚師與員工,提高員工的素質與培養良好服務態度.也要加大宣傳,讓人們更多的了解現代中式快餐.同時,中式快餐還可借鑒西式快餐的先進技術,實行具體標准化的製作流程,大規模地批量出產,如比如可在工廠中批量生產半成品,然後拿到門店進行加工,加熱等這既保證數量又保證質量還解決了衛生問題.我們要有屬於我們自己的快餐品牌,形成一定的管理體系,這樣易於形成規模市場和加盟連鎖經營體系.我們還應利用中式快餐已有的優勢,如口味,營養,做工方面都獨具特色,更適合中國人的飲食習慣,有較大的市場基礎等,提高中式快餐的市場競爭力,打造出一個屬於國人自己的特色快餐品牌.另外,還應利用已有的價格優勢,以價格來吸引顧客,從而佔有更多的市場份額.
當然,西式快餐的發展勢頭亦不可小覷.肯德基和麥當勞作為兩大西式餐飲品牌,在中國的餐飲市場有著不可動搖的地位.近年來,西式快餐不斷力圖融入中國的傳統飲食文化中,推出了一系列如,安心油條,蛋花粥等早餐,想要進一步吸引更多的中國客源.
對於此,綜合以上調查,我們認為,從食品的健康與否上講,西式快餐應當做得更營養,盡量減少高溫高熱食品對顧客身體健康的影響,以人為本,從食品本身出發來吸引顧客.同時,西式快餐對此的定價不能太高,應當在符合消費者心理承受范圍內予以合理的定價,以吸引更多的消費者.以及,西式快餐應當將這些中國傳統美食做的更正宗些,這樣才能贏得消費者的青睞.
但無論是中式快餐還是西式快餐,相信只有真正提高其質量,讓消費者吃的舒心,安心,放心才能最終贏得市場.

㈧ 通過中餐擺台和西餐擺台分析中西餐飲食文化的區別的論文

中西餐飲文化的，區別
幫分析好的

㈨ 中西餐飲食差別

中餐是所有的菜一起上的且所有人是食用是是不分開的，上菜順序：冷盤.熱菜.甜菜.中點.湯。西餐是各客的（也就是分開的每人一份），上菜順序是：開胃湯.色拉.主盤.副盤甜點.水果.這是最大的差別。