巧克力知識培訓簡單

㈠ 想學習做巧克力

巧克力的做法：
原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶。
工具：微波爐、大碗、模具內 可可粉容、可可脂、（買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了。
做法：
1：找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。
2：將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣）
3：加入少量牛奶倒入糊狀物，再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鍾後取出。
4：再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻後即可。

買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。

㈡ 手工巧克力 學習

去淘寶上找店鋪 叫 古情濃意DIY巧克力 他們現在就在低價教技術。.

㈢ 關於巧克力的知識有哪些

zotter 巧克力是「有機」的純天然的，產品都選用稀有原料，並採用全程0污染0添加的有機方式製作而成。在其生產和加工過程中堅決杜絕使用防腐劑、人工香料和類似用途的光澤劑等添加物，在整個生產過程中嚴格遵循有機食品的加工、包裝、儲藏、運輸標准；Zotter巧克力的所有原料都來自於自然界受到嚴格控制的有機種植園，未經基因工程技術改造過，如可可和蔗糖都是通過公平貿易采購的有機產品。

巧克力優點:
1、 降低血壓
據美國《內科醫學》雜志報道，德國科學家認為，在降低高血壓方面，可可製品比茶的效果要更好。他們也建議，人們最好食用低糖的黑巧克力，因為普通巧克力富含糖和脂肪，熱量也非常高，這些都是高血壓患者的大敵。根據德國科學家的研究結果，富含可可的食品，例如巧克力可以幫助人們降低血壓，但喝綠茶或者紅茶卻達不到相似的效果。長久以來人們一直認為喝茶有降血壓的功效，但德國科學家的研究顛覆了這個觀念。

奧地利Zotter巧克力的(Labooko)意思是在一個包裝里有兩片巧克力，包裝側面寫著德語BIO UND FAIR，意味著巧克力都是採用純天然種植規范生產的可可原材料，並且涉及到原材料的貿易是公平的，不存在使用奴隸等不公平且有違人道的交易存在。(Labooko)是巧克力的比較。Labooko巧克力品種、區域、可可含量以及製造方式的不同所帶來的差異，讓我們開始認識巧克力吧！

2、 減肥（意外嗎？）
其實道理很簡單，首先，黑巧克力的脂肪沒有人們想像的高，並且很大一部分是不飽和脂肪，並不會轉化成您身上的肉，另外，黑巧克力在消化吸收的過程中，會燃燒掉您身體上的一些脂肪和熱量。 只要掌握了正確的飲食方式（飯前吃，當頓飯適當少吃點就可以了），適量（日最多不過50克）的吃些黑巧克力就不會長胖，甚至有減肥的效果。瑞士是個巧克力大國，他們人均食用巧克力的量是我們的近200倍，但卻是患肥胖最少的國家之一。

粉紅色的草莓之夢：一打開這塊草莓巧克力的包裝，就會聞到一種奇妙而誘人的氣味！不可思議的巧克力！

3、抗衰老
因為黑巧克力有很強的抗氧化作用，從而阻止了人體的快速衰老， 實驗證明，經常適量吃黑巧克力的老年人，壽命明顯比未食黑巧克力的一組長。

㈣ 藍莓巧克力蛋糕簡單易學的培訓教程是什麼

自助藍莓巧克力蛋糕操作方法如下：

1、普通的大袋巧克力

2、巧克力和黃油隔熱水融化回

3、加入可可粉

4、攪拌答均勻

5、全蛋加細砂糖

6、打發至滴落的蛋糊不會消失的狀態

7、將溫熱的巧克力倒入打發的全蛋中

8、用刮刀從2點鍾方向向7點鍾方向溜底劃過並順勢翻轉刮刀，將底部麵糊翻至表面，同時左手轉動打蛋盆，如此重復翻拌動作約80次左右

9、直至蛋糕糊變得緊致光澤順滑

點擊此處添加圖片說明文字

10、加入冷凍藍莓（預留一少部分做表面裝飾）翻拌均勻

11、六寸的圓型蛋糕，模具底部和四周墊油紙

12、完成的蛋糕糊倒入蛋糕模具里

13、將剩餘的藍莓均勻地灑在麵糊表面

14、入預熱好的烤箱烘烤，烘烤時間應靈活掌握，牙簽插入1CM時沒有濕的麵糊帶出，而插入2CM時可帶出濕潤的麵糊時，即可取出，我180度烤了30分鍾左右

15、藍莓巧克力蛋糕完成，蛋糕冷藏可放置一周左右，回溫後食用更美味

小貼士：

1、切記不要過度烘烤，蛋糕內部仍然有潮濕的麵糊時即可出爐，否則會影響蛋糕口感

2、一定要使用冷凍藍莓，常溫藍莓會爆開溢出果汁

㈤ 一些巧克力知識

巧克力的由來
在約在500多年前，在美洲，就已經生產可可了。可可是一種植物的種子，營養豐富，功用獨特，深受當地居民的喜愛，由於產量低、價格貴，再加上可可樹四季常青，因此，被人稱為「綠色的金子」。

16世紀初，當偉大的航海家哥倫布第四次出航，經過這塊生產可可的土地時，驚奇地發現：一種植物的果實——可可成為「貨幣」。在集市上，一個奴隸的標價為2100粒可可豆。

「噢，這神奇的豆子，競然身價這么高！」見多識廣的哥倫布不禁感嘆道。他用自己攜帶的東西，向當地的印地安人換了一些可可豆，將它們帶回西班牙。

可是，當時的歐洲人對可可並不感興趣。他們只是有時用可可提神，或將它作為利尿的葯品使用。

到了16世紀20年代末30年代初，可可在歐洲倍受歡迎，一時供不應求。究竟是什麼原因使歐洲人重新認識可可呢?

原來，這是由一則具有傳奇色彩的故事引起的。

1519年，以西班牙著名探險家科爾特斯為首的探險隊，進入墨西哥腹地。隊伍走荒漠，涉澗水，穿密林，歷經千辛萬苦，到達了一個高原，前方的路還很長，可隊員們腰酸背痛、筋疲力盡，一個個橫七豎八地躺在裸露的土地上，任徐徐的清風吹走身上的疲勞。他們確實太辛苦了，真是一點不想動彈了!

正在這時候，從山下走來了一隊印第安人。他們幾乎裸著身體，赤著腳，只是用樹葉和草之類遮羞。他們手裡握著弓箭。科爾特斯連忙用剛學會的當地土話向他們問候。

友善的印第安人見科爾特斯他們一個個無精打采，便打開行囊，從中取出可可豆，將其碾成粉末狀，放人罐中，再放入水，將罐架在火上燒，直至水沸騰時，加入一些樹汁和胡椒粉。頓時，一股濃郁的芬香味在空中散發。

印第安人打著手勢，嘰里呱啦地對科爾特斯說著。科爾特斯好不容易明白了他們的意思：喝下罐里黑乎乎的可可水，可以解乏。

科爾特斯一邊向他們道謝，一邊接過罐。他嘗了一口：「哎喲，又苦又辣，真難喝!」考慮到印第安人的禮節，科爾特斯和他的隊友每個人都像喝葯水似的喝了兩口。
可令人不可思議的是，不一會兒，不知怎的，探險隊員們好像得到了魔力一樣，體力和精力都得到了恢復。

驚訝萬分的科爾特斯連忙向印第安人打聽可可水的配方等情況。印第安人告訴他：「這是神仙飲料。」

1528年。科爾特斯回到西班牙後，向查理五世國王敬獻了「神仙飲料」——可可。不過，考慮到西班牙人的飲食特點，科爾特斯在配製的調料中，用蜂蜜代替樹汁和胡椒粉。

「啊，這飲料真不錯!」國王喝了連聲叫好，高興之餘，他還封科爾特斯為爵土。

此後，可可飲料風靡整個西班牙。保守的西班牙人對飲料的配製方法秘而不宣。

直到70多年後的1606年，一位義大利人竊取了飲料的秘方，才使可可飲料傳到歐洲各地。可可飲料在歐洲大地倍受青睞後，經營可可飲料成為一個很有錢賺的行業。西班牙的一位名叫拉思科的食品商，也賺了不少錢。

一天，拉思科在煮飲料時，突發奇思：這飲料要煮太麻煩了，要是能將它做成固體食品，吃的時候取一小塊用開水一沖，或者直接故人嘴裡就能吃，那有多好啊!

於是，拉思科經過反復地試驗。採用濃縮、烘乾、加蜂蜜調制的辦法，製成了固體狀可可飲料。由於可可飲料源於墨西哥的「巧克拉托魯」，因此，拉思科將固體狀可可飲料叫做「巧克力特」。這就是原始的巧克力了。

巧克力特問世後，人們對它很陌生。在法國，它一度被認為是「珍貴的葯品」。這種陰差陽錯與法國國王路易十三有關。

路易十三的妻子——王後是西班牙的公主。1612年，法國王後從娘家帶回一袋西班牙特產——巧克力特。當時，路易十三身體欠安，精神萎靡不振。好奇的國王吃了一塊巧克力特，也不知怎麼回事，居然病好了，精神也提起來了。剛俊自用的路易十三認定這是一種「珍貴的葯品」，吩咐醫生將巧克力特藏起來，只有王室成員生病時才能享用。

直到路易十四繼位，外婆外公家裡的人，帶來許多巧克力特向他祝賀。這時，法國人才弄明白巧克力特是一種食品。

西班牙人一如保密可可飲料一樣，保密巧克力特的配製方法。直到1763年，一位英國商人竊取了秘方，巧克力特才進入英國。英國人還根據本國人的口味，在配製原料中增加了牛奶、乳酪，於是「奶油巧克力」就誕生了。
當時，巧克力的味道雖說還不錯，但還不能說好極了。因為在製作工藝中存在一個問題，即可可粉中含有油脂，使可可不易與水、牛奶融合成一體，由此影響了巧克力的口味。1829年，荷蘭科學家豪威發明了可可豆脫脂技術，使巧克力的色、香、味更臻完美。

從這以後，巧克力在世界各地受到普遍歡迎。

在希臘神話中，愛神阿佛洛狄特為了尋找她的情人阿多尼斯，奔跑在玫瑰花叢中，玫瑰刺破了她的手，刺破了她的腿，鮮血滴在玫瑰的花瓣上，白玫瑰從此變成了紅色的，紅玫瑰也因此成了堅貞愛情的象徵。

玫瑰象徵愛情和真摯純潔的愛。人們多把它作為愛情的信物，是情人間首選花卉。
紅玫瑰代表熱情真愛；
黃玫瑰代表珍重祝福和嫉妒失戀；
紫玫瑰代表浪漫真情和珍貴獨特；
白玫瑰代表純潔天真；
黑玫瑰則代表溫柔真心；
橘紅色玫瑰友情和青春美麗；
藍玫瑰則代表敦厚善良。

情人節送巧克力理由:
浪漫喜慶的季節，巧克力傳遞我心意。
香醇濃郁，柔滑細膩的口感，余香飄渺，濃情蜜意的感覺使巧克力成為喜慶的節日和浪漫的日子裡人們最喜愛的禮物。
人們用巧克力傳遞對親情、友情、愛情的甜蜜感受和美好祝福。
每個人都有自己喜愛巧克力的理由。
當巧克力在你口中融化的時候，美妙的感覺就延展開來……
「浪漫、青春、健康、力量、關心、博愛、愉悅…」
7個喜愛巧克力的理由，美味香濃的巧克力都能給你。
人們喜愛巧克力無可抗拒的美味，更多的人從巧克力的美味中體會到對生活的感悟。
在很多人心底的美好記憶中，幸福的感覺就像巧克力的美味一樣回味無窮，絲絲縈繞。
有人說巧克力是甜的，有人說她是苦的，有人說她是快樂，有人說她是分享。
巧克力給人帶來的精神感受已經逾越了作為一種食品的價值。
理由1 浪漫（Romance）
愛是巧克力，愛是溶化的心。
Chocolate，一個多麼美妙的名字。當她充滿韻律的音符在我們的舌間歡快舞蹈時，不知不覺地，她香醇柔滑的味道就浸潤到了我們的心田。閉上眼睛，體會巧克力帶來的美妙感受，是她細膩的質感帶給你喜悅和甜蜜，是回味她在口中濃郁的味道讓你滿足和心醉，還是巧克力的濃情蜜意讓你感受到了甜美愛情的味道。
在沐浴愛河的戀人們心中，巧克力被譽為「濃情巧克力」，它和玫瑰花相配是情人節最珍貴的禮物。巧克力的甜蜜溫馨就如同盪漾在戀人們心中的甜蜜感覺，它有著孩童般的純真甜蜜，女人般的柔美妖嬈，抑或是男人般的濃厚深沉。只要你嘗過，那滋味就會長久縈繞在你心中，是他，她，它，還是巧克力。
理由2 青春（Youth）
精彩幸福的青春，擁有美麗的容顏，美麗的心情和美麗的故事。
還記得與朋友們相見時的那種按捺不住的心情嗎？就像多姿多彩的M＆M』s巧克力豆一樣歡快愉悅。這些彩色的小精靈，繽紛的色彩是它們與生俱來的天性，分享歡樂是它們的本色。有它們在，就有歡聲笑語。有它們在，心情也會如晴空中的彩虹般亮麗。它們有像青春一樣跳動的色彩，它們有飛揚的個性，它們有無畏的自信和勇氣，它們更有滿心的熱情隨時釋放，你會情不自禁地被它們吸引，感染它們的顏色，分享它們的快樂……
繽紛的顏色陪伴著青春在成長的路上一路閃爍，是那樣的鮮艷和嬌嫩，那樣的飽滿和艷麗。青春的夢會遠，而那笑語飛揚年輕的聲音，是青蔥歲月里永遠的難忘！
理由3 健康（Health）
科學合理地食用巧克力會給我們的生活帶來快樂，帶來幸福。
巧克力有利於心臟健康。巧克力中的多酚具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板活化，轉移自由基在血管壁上的沉積。
巧克力降低血液中的膽固醇水平。可可豆中天然存在的可可脂可以使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明，可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的膽固醇水平。另外，巧克力中的單不飽和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用。橄欖油中也含有相同的物質。
理由4 力量 （Energy）
巧克力是運動和出遊時理想的補充能量和營養食品。
運動和出遊使你心情愉悅，但是它們會消耗身體中的很多能量。如果不及時補充，就會對身體產生不利的影響。人們在運動和出遊時要確保膳食中含有足夠的碳水化合物。碳水化合物可以延緩疲勞，並幫助你堅持運動。
運動營養學的研究表明，在運動之前，巧克力補充給身體的能量能夠使肌肉和肝里的糖原處於最飽滿的狀態，從而有利於提高運動成績。而在運動之後，巧克力能夠及時補充人在運動中消耗的能量，延緩疲勞，有利於運動後身體的恢復。
巧克力中還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅等多種礦物質。它們會促進氧在血液中的循環，及時為你補充在運動中消耗的營養物質。
理由5 關心 （Care）
巧克力是高品質的健康禮品，為你心愛的人送去關愛。
一塊44克重的德芙黑巧克力中含有碳水化合物27．76克，蛋白質1．85克，脂肪13．2克，鈣14．08毫克，磷58．08毫克，鎂50．6毫克，鉀160．60毫克，鈉4．84毫克，所以巧克力能夠補充人體每天對於多種營養素的需求。
鎂、銅、鐵、鋅、鈣等元素對人體健康至關重要，特別是在抗氧化、調節能量代謝方面不可或缺。巧克力在抗氧化、保護心血管方面發揮的獨特作用，就與這些微量元素有關。此外巧克力中磷的含量也很豐富，100克巧克力中含有280 克磷，磷與鈣的結合是骨骼健康的基礎。而且，磷、鈣和其它礦物質對牙齒的琺琅質可以起到保護作用。
理由6 博愛 （Love）
情與愛是人類永恆的話題。人們用巧克力傳遞的是一種心情，一種感覺，一種與親朋好友在一起享受由衷幸福的快樂。
營養豐富，味道醇美的巧克力受到越來越多朋友的歡迎和喜愛。在喜慶佳節的日子裡，在看望父母，老友重逢，朋友聚會的時刻，一盒精美的巧克力，會帶去您對家人和朋友最真誠的祝福，人們一邊品嘗味道甜美的巧克力，一邊娓娓講述著那浪漫動人的情感故事。在沉醉於愛情的戀人心中，巧克力像愛人執手相握的深情。有巧克力的日子就是幸福甜美的日子。巧克力給熱愛生活的人們帶來快樂、健康和幸福！
理由7 愉悅 （Joy）
巧克力是快樂的製造者。
為什麼吃巧克力會讓我們有一種快樂的感覺呢？這是因為賦予巧克力獨特魅力的成分來源於可可豆。可可豆香醇甜美的獨特味道使人們在食用巧克力時口感香甜，滑潤細膩。
大量的科學研究表明，巧克力給人帶來好心情是因為巧克力中的苯乙胺可以幫助調節人的情緒。巧克力中還含有豐富的鎂元素，鎂具有安神和抗
1
瑞士

1.首推「瑞士蓮」巧克力(Lindt)，被公認為世界巧克力中的極品.
Lindt生產出了世界首塊入口即能溶化的巧克力，種類繁多，主要可分為：排裝、薄片裝、寶鑽濃情系列、夏威夷果仁、薄荷等等.
2.位於伯爾尼舊城區內克拉姆街上的Confiserie Tschirren是伯爾尼市一家老字型大小的巧克力店，80年歷史，在東京、倫敦也設有分店，
更可以透過其網址直接訂購巧克力，相當便利，據店家表示，人氣最旺的要算Tuffes Glacees的純巧克力！
3.在瑞士建造第一家巧克力廠的甘椰(Cailler).
Cailler 自1929年以來歸入雀巢(Nestlé旗下 .
4.按照阿爾卑斯山的樣子，將三角形作商標的瑞士三角巧克力.
5.在瑞士還有幾家可以自製巧克力的店：
庫爾：麥勒茨餅干店（Merz）製作海蒂形狀的巧克力；
格林德瓦爾德：在城市的餅干鋪做巧克力；
普昂沙（Prangins）：小型巧克力製造廠，可以參觀生產過程及品嘗巧克力，還有機會體驗製做巧克力；
布羅克（格魯耶爾郊外）：參觀有名的甘椰/雀巢工廠、看錄像及品嘗，這里還有附加設施-小賣部。

比利時

1.在眾多的比利時巧克力品牌中，最有名氣的要數
高迪瓦牌/Godiva巧克力,1926年由比利時人Joseph Draps創立,自1968年起，Godiva更成為比利時皇室御用的巧克力品牌，不愧是最
貴氣的巧克力。在Godiva製造的超過200款的巧克力當中，有3款是為比利時皇室的盛事而特別設計的，其中最新的一款名為「Mathilde」，
是為紀念1999年比利時王子大婚而特別以王妃的名字命名的。除了比利時皇室，很多世界名人如美國前總統柯林頓（Bill Clinton）、
女星伊麗莎白?泰勒（ Elisabeth Tailer）等都是Godiva的忠實Fans。當然她的價格也是...呵呵
2.著名的巧克力店Mary』s.
3.里奧尼達斯/Leonidas，以著名的「瑪儂「牌/MANON白巧克力而倍受青睞。
惟一的新鮮巧克力，都是在布魯塞爾手工製作，採用了最好、最高品質的材料：純可可，新鮮牛奶和奶油、土耳其榛果、義大利杏仁、
馬里歐櫻桃等。店內提供80多種不同口味，每種都擁有獨一無二的製作材料：從美味的榛子巧克力到絕妙香味的曼儂咖啡，開心果仁到
香檳酒，甚至有低糖的巧克力，一個個充滿著奇妙魅力。口味淳厚獨特，有香甜誘人的白巧克力如渴望等，也有苦得妙不可言的奇旋等
黑巧克力，但不管是甜是苦，吃完一粒都是口齒留香，回味悠長。
同時每個口味都外形別致，送禮也是體面過人。
4.比利時著名品牌還有：金邊/Cote d』or，雅克/Jacques和嘉勒博/Callebaut。這些巧克力比糖衣杏仁便宜得多，在無人售貨店和書
店均有出售，味道從傳統的榛子和易溶的糖衣杏仁口味一直到最有異國情調的香蕉味、草莓味和朗姆酒味。

5.比利時「吉利蓮」巧克力
主要的有貝殼(金貝殼)、雪球、精典、寶石、情人及世界之粹7大系列。

6.比利時的Duc D』o(迪克多)巧克力
產品種類有：雅緻綜合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。

法國

1.有79年歷史的Valrhona巧克力在法國是家喻戶曉的名牌，其純正的味道備受各界追捧，捧場客包括大明星茱麗亞?羅伯茲（Julia Roberts）
和羅伯特?德尼羅（Robert De Niro），甚至還有現任美國總統小布希（George W. Bush），因為白宮的餅廚正是以Valrhona巧克力製作甜品
的，可謂最具有「星味」的巧克力。

2.Debauve et Gallais--法國巴黎最古老、最著名的豪華巧克力店
3.法國德菲絲巧克力
又稱「黑蘑菇」，23.80元／100g迷你裝，大盒價格大約是42元。這款巧克力雖然樣子不很好看，但是它的口感非常松軟，味道香濃。其成
分主要是代可可脂。
德國

1.rittersport巧克力
共有15種口味，包括：蛋白杏仁、巧克力、葡萄榛子、朗姆酒味、阿爾卑斯等。
參考價格：15.60元／100g包裝

2.storckriesen太妃巧克力
可可脂含量：30%，外層是黑巧克力外衣，里層是巧克力塗層，最裡面是巧克力太妃入口滑膩，不甜不膩

3.Ferrero
我個人喜歡的是他旗下的Mon Chéri ,就是櫻桃酒心巧克力,小立方的
還有他們的Rocher,就是皮布做廣告的那個金球,他們的Kinder pinguí 和如雷貫耳的Nutella

英國梅費爾的本狄克斯(Bendicks of Mayfair)公司
特色產品：薄荷型巧克力、苦薄荷巧克力、薄荷脆(Mint Crisps)巧克力、奶油胡椒薄荷巧克力、梅費爾薄荷(the Mayfair Mint)
巧克力、維多利亞薄荷(the Victoria Mint)巧克力

瑞典Marabou巧克力
巧克力樣子不是很精緻，但口感不錯，而且可可味濃郁。
原料為美國和非洲的可可豆。產品種類包括：吉安杜佳巧克力，奶油(Cremeni)巧克力，外國富豪(Milord)巧克力盒，玫德格里阿特
(Medagliato)巧克力和復活節巧克力蛋。

西班牙帕斯卡布丁巧克力(Pascual chocolate pudding)
看電影，看電視的好伴侶
參考價格：12.90元／500g

奧地利莫扎特(mozart)巧克力
純手工製造，放在室溫下極易溶化，滋味甜美，濃香馥郁。

日本的明治雪吻巧克力
日本巧克力中品質很不錯的一款，口感很不錯，松軟香滑，跟「德菲絲」的感覺差不多。
參考價格：19.80元／盒(75g)

澳大利亞PATON』S巧克力 [圖]
口味跟FERRERO(費列羅)的MONCHERI(蒙雪麗)差不多。外層的巧克力可可脂含量21%，內含一整顆榛子仁。
參考價格：36元/110g(10顆)

巧克力品牌排行榜
世界十大巧克力品牌榜中榜
1 SWISS THINS瑞士蓮 (1845年比利時/第一塊入口即能融化qkl)
2 GUYLIAN吉利蓮 (比利時王室授予金質獎章的巧克力品牌)
3 FERRERO ROCHER費列羅 (開始於1946年義大利，跨國集團)
4 MAXINM"S馬克西姆 (法國)
5 DUCD'O 迪克多 (比利時)
6 KINDER BUENQ 建達繽紛樂 (義大利 )
7 DCOSLE多利是 (比利時 )
8 M&M's巧克力 (於1941年西班牙，世界品牌)
9 BELGIAN白麗人 (比利時)
10 TOFFKFEE樂飛飛 (德國最大的巧克力生

㈥ 有關巧克力的知識

什麼是「巧克力」「黑巧克力」

可可脂含量超過18%，代可可脂含量不超過5%的食品叫巧克力。巧克力的主要成分是從天然可可豆中製得的乳黃|色硬性天然植物油脂的天然可可脂，可可脂的含量超過95%的產品才能標稱為巧克力。凡是代可可脂添加量超過5%的產品，今後都不能直接標注為巧克力，而只能稱為代可可脂巧克力或代可可脂巧克力製品，產品包裝上也必須註明代可可脂含量。

用可可液與少量的糖製成，可可含量應達45％以上，可可含量越高，可可的苦味越濃。黑巧克力的脂肪要低於牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對84微克）、糖分多（64克對55克）。多數人都只喜歡黑巧克力。有些巧克力美食家還定期聚會以專門品嘗各種名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一樣，根據可可豆產地的不同和研製方法的差異，黑巧克力也有很多很出名的品種。

什麼是「可可脂」？

可可脂是可可豆中的天然脂肪，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。是否是純可可脂，是巧克力品質的重要標准。可可脂是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。可可脂除具了具有濃重而優美的獨特香味外，再15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很塊融化，並一點也不感到油膩。

什麼是「代可可脂」？

就是指用植物油（氫化植物油、棕櫚油等等）替代天然可可脂—被稱為代可可脂。有高融點和23度低融點兩種。是一類能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。但代可可脂沒有天然可可脂的營養成分，並且由於代謝時間比天然可可脂長5倍，易在體內沉積，並一起發胖。

什麼是「代可可脂巧克力」？

可可脂含量不到18%，代可可脂含量超過5%的食品叫代可可脂巧克力。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的「巧克力」字樣所迷惑。

製造黑巧克力的主要原材料有兩種：

薄殼的克里奧羅（criollo）它代表了產地比較稀少、質地不太堅硬、風味不太濃郁的一類可可豆，其產量最多，佔世界總產量的10%。這種可可豆生長在委內瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。這種小樹結著中等大小的帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細點。只有克里奧羅可可豆才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和復雜度。

佛拉斯特羅(forastero）在非洲和巴西大量種植。同樣，它也很結實，風味不足，需要劇烈的焙炒來彌補不足。

不能以可可含量來評價巧克力，然而事實上，高含量的可可完全有可能生產出低質素的巧克力。依我看來，大部分可可含量在85%以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55%~75%之間。一般來說，如果黑巧克力中的可可原漿含量在50%以下，那麼它的品質不會太好。要用其他的可可脂風味增強劑（一種比較委婉的說法）來替代一部分可可脂含量。為什麼要替代可可脂？一些大規模製造商有各種理由，比如延長貨價期。但其中一個理由毫無疑問是出於經濟的考慮，可可脂含量決定了巧克力的價值。如果你品嘗一些廉價的巧克力塊，很可能會有吃多了感到油膩的感覺，這可能是棕櫚油、或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶型結構也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質地特徵，以及它光亮的外觀。

國內外市場因其低廉價格，代可可脂巧克力佔有絕大多數市場比例，也使其生產工藝不斷更新。過去常規使用的高融點代可可脂已被低融點植物油替代，23度即開始融化的植物油被廣泛應用，比天然純可可脂巧克力更易化，但特點是有油膩感。其次、更長時間的研磨。這樣即使品質非常低的可可粉也會被磨得非常細膩，甚至超過高品質的可可原漿。高品質可可豆只需要適當的研磨次數即可使其風味散發出來。這也就是為什麼目前一些代可可脂巧克力比天然可可脂巧克力更細膩，更易化的原因。

高檔手工黑巧克力的品質標准、識別方法和誤區
品質標准：

高檔手工黑巧克力要求只能使用純天然可可脂的巧克力液塊，不含代可可脂（植物油）。天然可可脂含量高的黑巧克力香味純正、濃郁，入口軟滑，黑有暗雅後味。

專業級優質黑巧克力液塊也被稱為「考維曲巧克力」，這種巧克力在中國只有國際五星級大酒店才使用的專業材料，其可可脂含量至少在35%以上，這一含量大約是我們平常所食用的巧克力的兩倍，我們普通生活中接觸到的蛋糕房、手工巧克力店、零售商店和超市裡都是看不到的，只有非常專業的製作者才使用它。

手工巧黑克力的製作標准：

因為選用純可可脂黑巧克力為原料製作，這對巧克力的調溫就有了很高的要求。黑巧克力成型後是否有光澤的外觀和柔和的口感，就取決於調溫的工藝是否完美。而這一切都來之巧克力師對巧克力原料物理性的了解和嫻熟的手藝。另外，巧克力各種軟陷的調配也是關鍵，比如只使用天然新鮮的配料：天然香草、天然奶油、以及其它各種天然香料和果醬等等。沒有人造香精和防腐劑的使用。這樣，每一顆巧克力都是新鮮與純正的完美體現。

健康價值：

越來越多的研究表明，吃純可可脂黑巧克力有益於身體健康。過去的一些報告主要顯示，如果一個人持續吃適量的黑巧克力，可以增加血液中的抗氧化成分，從而防止心臟病的發生。

黑巧克力富含黃酮和類黃酮「可可多酚」，這種成分具有抗氧化作用。多酚含量越多，味道越苦。多酚能夠促使人體內產生一氧化氮，後者可使心、腦血管擴張，從而降低血管阻力，降低血壓，改善血液循環，並且可以增加心、腦血管的流量。

優質黑巧克力可可脂含量較高。優質黑巧克力可可脂含量30％～40％，黑巧克力可可脂含量在35％～55％的其營養價值更高。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力純度的指標。它不會像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇水平,因為它有很高的硬脂酸含量，可以降低血液中的膽固醇含量。

美味價值：

巧克力的香都來自可可豆壓榨後天然的香，不含人造香精，其香味深沉、厚重、持續、略帶苦味。

融化：在口中融化是一個漸漸的過程，其天然可可脂30多度的融點和人的口腔的溫度相近，再加上其天然可可脂不飽和脂肪酸的物理性，在口中溶解的過程讓人非常愉快。

後味：這個是高檔巧克力最為閃光的一點，因其原材料的高品質，導致其巧克力在口裡融化以後，因為有非常好的酸度、平衡度和復雜度，會留下非常濃厚、層次復雜、略帶苦味的可可餘味，並在整個口腔久久纏繞，所謂回味無窮！無論現在的人造代可可脂巧克力做的和真的有多麼像，但這點是很難模仿、難以做到的。

巧克力的幾個誤區——

1、可可含量越高就越好？可可含量是巧克力口味分類的一個參考數據，不代表品質優劣。因此可可含量標很高的巧克力並不一定是優質的巧克力。一般人的口感上能接受的口度是50%—72%可可含量。50%以下的口味偏甜，72%以上的又會太苦。因此55%—58%是被大眾接受的最合適的苦甜度。

2、巧克力越香越好？人造巧克力往往比真正的天然巧克力有更明顯的香甜味。這些味道來自人造香精，比如巧克力香精、奶香精、果味香精等。而自然純正的巧克力其香味是優雅自然的，帶有點巧克力澀澀的苦味，香味持久。入口以後會留下暗雅後味。

3、巧克力化得越快越好？不同於幾年前的人造巧克力使用的高融點植物油，現在的人造巧克力多採用低融點的植物油調可可粉，做成更易化的巧克力。融化所需的溫度比天然可可脂巧克力更低，速度更快。多數在20度以上即開始融化，而天然巧克力的融化則是人體溫度以上。天然可可脂巧克力吃完以後不會膩，植物脂巧克力在嘴裡會有油糊感。

幾個簡單的識別方法——

「可可脂cocoa butter」含量決定巧克力的品質和口味：

巧克力的含金量是由可可脂cocoa butter的含量決定的，購買巧克力請認准可可脂含量，而不是可可含量cocoa mass,這只和苦度有關。

可可脂含量不等於可可含量：

可可脂是從可可液中提取出來的獨有的天然可可脂。可可脂含量高低是巧克力品質標尺。可可豆壓榨出最有價值的可可脂和可可原漿後就剩下可可粉。

學會看標識：

在購買任何一款巧克力時,首先請先看主要成分的含量!

1、有沒有標明「可可脂」cocoa butter。

2、一定要標明可可脂含量的百分比。

3、有沒有「代可可脂」「植物油/棕櫚油」「可可粉」...這類屬低端產品

㈦ 想學習做巧克力，希望懂得人可以提供一些知識，和用的到的書籍，謝謝

我會，但是做巧克力的種類太多了……這說起來幾小時也說不完啊……反正里記住專最基本的，巧克屬力融化的溫度最好不超過45度，融化時隔水慢慢攪拌，做的時候朝一個方向不斷拉伸或者塗抹巧克力，做出來的巧克力才會有很好的光澤和足夠的韌性讓你拌勻，有些做起來速度要快，不能在太熱的地方拌勻，而有的得保持檯面溫度跟體溫差不多，其他的我也不太好表達，基本的就這些

㈧ 最簡單的巧克力的做法

有什麼能比自製巧克力更能體現誠意呢？ 想給男票送上自製的巧克力，卻擔心手殘嗎？版不用擔心權，我來教你最簡單的方法！真正的手工巧克力製作絕不僅僅是簡單的融化一下，倒入模具就好了，好的巧克力製作是需要調溫的。先給大家普及一下巧克力的調溫知識，調溫是為了讓可可脂在最好狀態下結晶凝固，得到表面光澤的巧克力成品。巧克力中有大量可可脂，從16℃～35℃，處於不同的溫度時，結晶體會有所變化。如果沒有調溫，巧克力表面會粗糙缺乏光澤。放置2～3天後，可可脂會浮上表面顯露白色，造成所謂的「白霜現象」。我們給巧克力調溫，以保證它在你品嘗的時候外表光滑，內里柔順，製作手工巧克力一般需要調溫，而代可可脂巧克力為免調溫巧克力。

㈨ 我想學習做巧克力，請問好學嗎

准備工作：活動身體做深呼吸放上輕音樂，有好心情才能作出好吃的巧克力。

材料：麵粉、水、巧克力（建議先用便宜巧克力練手）自己想放什麼就放點什麼吧

工具：大鍋（推薦炒勺）、小鍋(推薦玻璃器皿最好是做化學實驗用的那種)、筷子、厚手套、平盤、電冰箱、排風扇或抽油煙機。

1. 如何製作模具？

製作模具的方法很簡單也很復雜。如果你有藝術細胞的話，這對你應該不是什麼難，但如果你像我一樣和藝術絕緣，那最好還是用製冰盒吧。

具體放方法如下：

材料：麵粉、水

看了材料大家可能都會做了吧？先洗手然後用水和面。然後跟捏麵人似的，作出一個或者更多的自己想要形狀的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否則會影響巧克力的口感，但也不要有乾麵，否則巧克力上一塊塊乾麵粉也不好看。放入冰箱的冷凍室（凍冰塊的那個）里待用。註：最好能冷凍30分鍾以上再拿出來用。

2. 如何溶化巧克力？
溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位沒下過廚房的GGMM注意安全，清空爐灶周圍的可燃物，另外准備清水一盆（用途有二：一是防止火災，二是萬一被灼熱的巧克力漿燙到可以放到水裡泡，減少燙傷程度）。當然如果你很有廚房經驗的話可以不作以上准備。
具體方法：
准備一大鍋燒開水（炒勺最好，一來省水二來口大，）准備一口徑比大鍋小的小鍋（注意鍋內一定要乾燥無水，否則會影響巧克力口感。另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不過的了，但要注意容器要夠大能平穩漂浮在水面上。）讓小鍋漂浮在大鍋的水面上不要讓小鍋接觸鍋底，注意後面的過程千萬不要讓小鍋進水（哪怕只有一小滴都會讓你的高檔巧克力像代可可脂一樣難吃）。

待水開把火關至微火，但也不要太小保持沸騰就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入准備好的巧克力，輔手戴上一隻厚手套防止燙傷扶著小鍋，主手用筷子緩慢勻速攪拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一隻就是輔手。右撇子反之）。小心不要把大鍋打翻。大約五到十分鍾後巧克力就已經化開了，而且這樣做巧克力不會糊。

3. 如何灌注模具和出模？？
這就是往模具里倒巧克力的一步，大家應該都會吧。但我還是要說說注意事項。注意倒的時候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力漿具有一定溫度注意安全，建議帶手套。模具從冰箱裡面拿出來溫度低，且剛剛溶化巧克力時水的沸騰使空氣濕度加大，模具表面容易凝結哈水氣，盡量打開抽油煙機降低室內溫濕度，盡量用一個模具拿一個模具不要一次全部拿出。將模具灌注後將模具放在一個小平盤內蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室降溫。五到十分鍾後就可以出模了，一定要小心，如果不好出的話可以把模具掰開，畢竟是面做的啊。另外你還可以參照以上方法製作多層夾心巧克力，但注意夾心不要太厚否則一塊巧克力就變成兩塊了。

巧克力內要加料的話應盡量在最後加入，否則容易變味。如果喜歡在巧克力表面上撒一些東西（如金粉、芝麻……）可先均勻的撒在模具內，出模之後就附著在巧克力表面了。另外如果冰箱內有異味那所有進冰箱的過程都要上保鮮膜，否則，那味道還是喂貓吧。最後說一遍安全第一，無論你做出來的巧克力最終是什麼樣子，只要你用心去做了，你的情人都會好感動的。如果不是想給你的他或她一個驚喜的話，那你們還可以你們兩個人一起做，這樣還可以增進感情培養默契，但不要為這個吵架啊，那我可就成了千古罪人了。

㈩ 做巧克力主要掌握的知識

怎樣融化巧克力
要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，
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其實這完全是多餘的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。
2製作巧克力的溫度
製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶泛白 、不易脫模等現象。「卡瑪」、「瑞士蓮」融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至冷卻。「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。
與「卡瑪」、「瑞士蓮」相比，「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高，融化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物。
3巧克力餡心的製作
巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖。
三、手工巧克力與超市巧克力的不同
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手工巧克力的口感，和超市的德芙、費列羅比有什麼不同？
答：德芙、費列羅巧克力由於添加了更多砂糖、奶油配方，口味略偏甜。尤其費列羅嚴格來說並不屬於巧克力，而是一種「巧克力風味製品」（可以看下他們的配料說明）。而手工巧克力，尤其是黑巧克力配方，有更高含量的優質可可，口味苦中帶甜，入口不膩，後味很濃。另外，由於手工巧克力有更高含量的純可可脂（德芙可可脂含量20%，手工巧克力可可脂含量57%），我們的巧克力口感更加綿軟柔滑，細膩濃香