做糟魚培訓視頻

㈠ 怎樣做糟魚的視頻

糟魚的基本做法

選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調專料有：甜面醬300克，屬黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。

把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

㈡ 煮糟青魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻

用料

主料

• 

  菜品特色

  糟香撲鼻，湯清味鮮，魚肉細嫩，湯菜兼優。

㈢ 梁山糟魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻

梁山糟魚的做法
1.
小鯽魚去鱗，祛除內臟，洗凈涼干水分。
2.
加入五香粉拌勻。
3.
均勻地把麵粉撒在內魚身上，並輕輕容顛動盆子，讓麵粉覆蓋上每條魚。
4.
最後用筷子翻動魚身，使魚身上盡量粘上麵粉。
5.
鍋里放適量植物油，燒熱後放入小魚炸至金黃色撈出。
6.
小魚太多可分兩到三次炸，以免粘連在一起。
7.
准備一把老蔥葉子洗凈備用。（如果有乾的大蒜葉是最好的）
8.
另起油鍋燒熱後放入花椒、大小茴香，下入蔥花姜絲翻炒爆出香味。
9.
倒入兩小碗清水，加兩勺醬油，燒開成醬汁。
10.
把洗凈的老蔥葉子鋪在鍋底。
11.
將炸好的小魚碼在蔥葉上，倒入燒好的醬汁，醬汁沒到魚的三分之二就可以，不用全部沒過魚身。（因為壓力鍋不消耗水，醬汁太多味道就不醇厚）
12.
蓋上鍋蓋，啟動「肉類）功能即可。

㈣ 河南燜糟魚的做法視頻

1。將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，內加入精容鹽、花椒拌勻腌3天；

2。去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成干即可；

3。將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；

4。使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。