廚房食品安全培訓

❶ 廚房食品安全注意事項

很多人為了節省，看到食物剛剛過了保質期沒多久，或者微微有些變質，就捨不得扔掉，想著沒事兒。可是，吃下去以後就產生不好的反應，輕者拉肚子，重者食物中毒，危及生命。所以，一定要保證日常飲食安全健康，忌吃過期變質食物。

敢於維護自身合法權益
一旦在超市或商場發現過期變質的賣品，要堅決向食品安全部門反應，積極維護消費者自身的合法權益。

少吃隔夜飯
大多數時候，大家都會把前一天吃剩下的飯菜留到第二天解決。其實，過夜的飯菜即使放在冰箱里保鮮，也會發生微反應，造成微量變質。特別是肉質食物，隔夜以後更會發生更強烈的變質反應，只是人肉眼察覺不到而已。

酸奶開蓋立即食用
對於酸奶等乳製品，一定要注意，打開後一定要立即食用完，因為酸奶內含有各類益生菌，一旦開蓋時間過長，就會與空氣發生化學反應，立即發生變質。

注意就餐環境
外出用餐的時候，一定要注意用餐環境和廚房環境，盡量去一些裝潢比較好，環境比較衛生的地方吃飯。路邊的小攤販、環境比較惡劣的餐飲小店最好不要光顧，遇到不衛生的環境要堅決抵制。

注意生產日期、保質期
日常生活中，無論在超市購買食品，還是去集貿市場購買食品，都應該首先看食品的生產日期和保質期，確保自己購買的食物在保質期內，以免買回過期的食物，傷害自己和家人的身體健康。

❷ 廚房安全警示語有哪些

廚房安全警示語推薦
1、對食品安全多一點關注，為有限生命多一份負責。
2、手牽手維護食品安全，心連心構築和-諧家園。
3、食品安全齊監督，健康生活同構築。
4、培養食品安全公德心，爭做和-諧社會文明人。
5、構築食品安全「防火牆」，撐起師生健康「保護殺。
6、增強食品安全意識，提高師生身體素質。
7、家家關注食品問題，人人阻截問題食品。
8、食品安全共同監督，健康和-諧人人受益。
9、情系食品安全，心鑄和-諧校園。
10、勤查狠抓嚴把關，食品安全重於山。
11、一心一意關注食品安全，十全十美創建和-諧社會。
12、食品安全是金，百姓健康是福。
13、食品安全個個參與，和-諧社會人人受益。
14、食品安全警鍾長鳴，健康生活和-諧溫馨。
15、欲食天下鮮，安全記心間。
16、學好食品衛生法，保證健康你我他。
17、食品安全關系你我他，安全食品惠及千萬家。
18、安全食品聯萬家，食品安全靠大家。
19、手牽手把好食品質量關，心連心守好食品安全門。
20、食品安全你我同創，和-諧健康大家共享。
21、食品安全，從我做起。
22、人人關心食品安全，家家享受健康生活。
23、食品安全共同的心願，社會和-諧快樂的家園。
24、食品安全牢記心，健康幸福伴你行。
25、美麗西寧我的家，食品安全靠大家。
26、齊心協力抓食品安全，真心實意保群眾健康。
27、群策群力共創食品安全，互助互愛同築和-諧家園。
28、法行天下，食者無憂。
29、普及食品科學知識，提高安全防範能力。
30、健康大廈始於一磚一石，食品安全凝聚一點一滴。

❸ 廚房食品安全管理的管控點有哪些

工商局（所）都有食品安全手冊，免費的，是國家出錢普法用的，你大可理直氣壯找他們要。裡面有你想知道的食品安全知識。

❹ 家庭廚房應注意哪些食品安全問題

家庭食品安全要點
人們常常會提到食品安全，其實，最重要的食品安全問題是食源性疾病。各類食品都要避免有害細菌、病毒、寄生蟲、毒物以及化學的和物理的污染，才能保證健康地攝取食物。食源性疾病經常出現的體征與症狀主要來自腸胃道綜合症，例如胃部不適、腹瀉、發熱、嘔吐、腹部痙攣、以及脫水。
比較嚴重的綜合症如麻痹症和腦膜炎。每年患食源性疾病的人數很多，但只要採取相應的但並不復雜的措施，就可能減少發生食源性疾病的危險，尤其是在家庭中。家庭的食品安全問題著重在食品的選購、加工、儲存等方面。
保證肉類食品的食品衛生
肉類食品味道鮮美，營養豐富，食用價值較高。但肉品可能傳播人畜共患傳染病及寄生蟲病，容易腐敗變質，引起食物中毒，危害人體健康，應引起我們的重視。
為了保證肉類的安全食用，要做到：
1）正確選購
一般經衛生檢疫部門檢疫後的合格肉，已排除了患有傳染病和寄生蟲病的病畜肉，並蓋有圓形印章，可以放心購買，其它蓋有非圓形，如橢圓形、三角形、長方形圖章的肉，均不能購買。肉的新鮮程度可用肉眼來觀察。
新鮮畜肉的表皮微微乾燥，有光澤；肉的斷面為淡紅色，稍濕潤，但不粘；肉質緊密，有彈性，指壓後可迅速恢復原狀；脂肪分布均勻，沒有"哈拉味"及腐臭味。
經冷凍後的肉如肌肉等保持原有顏色，表面有光澤，結構堅硬，敲擊後發出清脆的聲音，且沒有異味，則可證明肉質良好，可以購買。一般最好選購超市的放心肉，質量可靠。如發現肉已有發粘、失去彈性、顏色不正或變色、異味等情況，就不能購買。
2）正確貯存
現代家庭中一般採用冰箱來貯存肉類，但低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長，一般家畜肉在1℃~ -1℃可保存10~20天，-10℃~ -18℃可保存時間較長，一般1~2個月。購買後可將肉分裝成若干份保存在冷凍室內，每次取出一份食用，這樣可避免冰箱門反復開啟及肉的反復解凍和凍結。建議冷藏室溫度不低於4℃，冷凍室不低於-17.5℃。
3）注意肉類正確烹調
由於未煮熟的肉中可能含有寄生蟲和細菌，因此肉應徹底煮熟煮透方可食用，特別是在吃火鍋時。肉製品類熟食最好當天購買當天吃完，一頓吃剩的肉類菜餚如紅燒肉、咖喱雞等必須放入冰箱，吃前重新加熱。
肉製品罐頭在貯存中如發生胖聽或破裂，則說明肉已變質，不能食用。腌制的肉製品在食用前，也應注意加熱至少半小時以上，因為有些細菌如沙門氏菌，能在含鹽量10~15%的肉類中存活好幾個月，且只有用沸水煮30分鍾方能將其全部殺死。
千萬要注意的是，肉類有輕度異味或發生變質後，不能加熱一下再吃，因為有些細菌是耐高溫的，且細菌產生的毒素也並不能被加熱所破壞。要注意生熟分開，避免交叉感染。
此外，家禽和魚都以選購鮮活為好，它們的貯存和烹調方法與肉類食品相仿。總之，我們要從肉類的選購、貯存和烹調這三方面把關，防止病從口入。
保證蔬菜水果的食品衛生
蔬菜水果是我們每天必不可少的健康食品，能提供豐富的礦物質和維生素。但蔬菜水果往往會被有毒有害的化學物質、細菌和寄生蟲污染，如挑選或處理不當，會危害人體健康。尤其是夏天新鮮瓜果蔬菜常被生吃，而且夏季蔬菜生長期短，農葯殘留問題更為突出，應引起我們重視。
1）挑選：
不要挑選農葯味特別濃的蔬菜水果及腐爛的蔬菜和表皮破損的水果。應注意帶蟲眼的蔬菜並不一定未受過農葯污染，因為農葯大量的施用已使一些害蟲的抗葯性大大增加。對一些洗凈後能直接食用的水果如草莓、楊梅、李子等，購買時更要謹慎。一般情況下不要購買已削皮的或切開的水果。
2）清洗與去皮：
對於新鮮水果蔬菜，食用前應仔細用水沖洗，為了減少它們外面的細小臟物、細菌和農葯，可以去除蔬菜或水果的外皮。
帶葉蔬菜最外層的葉片應摘除，水果和瓜果類蔬菜可用肥皂擦洗；根莖類和瓜果類蔬菜如胡蘿卜、土豆、番茄、萵筍、冬瓜、西葫蘆等，去皮後應再用清水沖洗，水果也應洗凈後削皮再吃。
3）浸泡：
將清洗過的蔬菜用水浸泡1/2~1小時，或用84消毒液浸泡，再用清水洗凈，用流水沖洗最好。
4）水燙：
有些蔬菜，如青椒、芹菜、花菜、生菜、菠菜、刀豆等洗凈後可先用開水燙一下，再下鍋煸炒。
5）變花樣：
不要長時間總吃同樣的食物，要選擇不同種類的食物，即食物多樣化，這樣可以避免攝入太多的某一種農葯，同時還可提供全面的營養素。
6）其他注意事項：
除非是綠色食品，一般不要生食蔬菜，以防寄生蟲、細菌及農葯殘留的污染。不要吃腐爛的水果和霉變的甘蔗，因為即使將水果的腐爛部分挖除，未爛的部分也已侵入了微生物代謝過程中所產生的各種毒素，只不過肉眼看不見而已。蔬菜要現炒現吃，不要過夜。

❺ 如何加強校園食堂管理和食品安全

學校作為食堂食品安全的第一責任方，我們要求學校應該從以下幾個方面加強對學校食堂的管理：

（一）將食堂食品安全工作納入學校日常管理工作中，建立健全以校長為第一責任人的食品安全責任制，配備專職或兼職食品安全管理人員，對食堂有具體的管理規定和要求。建立健全並嚴格實施食品原料采購記錄和索證索票制度、從業人員健康管理制度和食品安全知識培訓制度、餐飲具清洗消毒制度、食物中毒事故責任追究制度等食品安全管理制度。

（二）食堂環境定期清潔和保持良好；具有消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；具有足夠的通風和排煙裝置。

（三）具有從業人員健康管理制度和措施，從業人員具有健康合格證明，健康證明在有效期內；從事直接入口食品的工作人員患有礙食品安全疾病時，應及時將其調整到不影響食品安全的工作崗位。

（四）食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品應建立檢查驗收台賬，庫存食品在保質期內，原料貯存應符合管理要求。

（五）食堂必須配備有效消毒設施，從業人員掌握基本消毒知識；餐飲具消毒符合相關要求。

（六）按食品安全操作規范加工製作食品，食品原料清洗徹底，粗加工達到要求，生熟分開，不能存在交叉污染；四季豆、豆漿等要燒熟煮透，不得違規制售冷葷冷盤；嚴格按規定留樣，做好留樣記錄。

嚴格落實食品添加劑采購和使用管理制度，不得違法使用食品添加劑。

1. 校方應當依法取得餐飲服務資質，不取得餐飲服務資質不得開辦食堂。

2. 學校應當建立食品安全責任體系，校長作為食品安全的第一負責人，對學校食堂管理工作負責。

3. 學校應當加強對學校食堂的監督，每日都應檢查飯菜質量、食堂衛生。

4. 學校統一為學生訂餐的，應當選擇取得餐飲服務許可證，且餐飲監督量化評級較高的集體用餐配送單位送餐，並向餐飲安全監管部門備案。

5. 學校食堂應自查自糾，不制售容易滋生細菌的冷盤，剩飯、剩菜全部倒掉，禁止二次加熱後給學生食用。

❻ 智慧廚房是什麼怎麼保證學生在食堂的食品安全

就是在使用器材和使用石材的過程中都要注意安全，健康

❼ 酒樓廚房食品安全設施

1.酒樓廚房食品生產經營者應依法制定並落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。2、製作冷盤、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，並應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。3.在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。4、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者, 應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。5、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮後食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其製品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高於70℃。 貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）, 如在常溫下保存，應於出品後2小時內食用。8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。9、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業道德教育。11、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，上報上級主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

❽ 如何加強食堂管理和保障校園食品安全

1. 校方應當依法取得餐飲服務資質，不取得餐飲服務資質不得開辦食堂。

2. 學校應當建立食品安全責任體系，校長作為食品安全的第一負責人，對學校食堂管理工作負責。

3. 學校應當加強對學校食堂的監督，每日都應檢查飯菜質量、食堂衛生。

4. 學校統一為學生訂餐的，應當選擇取得餐飲服務許可證，且餐飲監督量化評級較高的集體用餐配送單位送餐，並向餐飲安全監管部門備案。

5. 學校食堂應自查自糾，不制售容易滋生細菌的冷盤，剩飯、剩菜全部倒掉，禁止二次加熱後給學生食用。

❾ 中央廚房食品安全注意哪些問題

中央廚房必須有完善的衛生管理制度，如問題食品召回和處理方案、食品安全回突發事件應急處置方答案等；不得設在易受到污染的區域；設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點製作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、用具清洗消毒等加工操作場所，等等。

❿ 用燒烤店來演講廚房食品安全怎麼演講

用燒烤店來演講廚房食品安全怎麼演講那就在燒烤店裡嗯講解一下食品你像牛肉哦牛肉對身體的好處含各種維生素嗯那個泛白還有哦他的那個啊對人體的安全就可以了