Ⅰ 廚師培訓心得文章一份
培訓的心得可以按照如下寫：
各位領導同事大家好;我在xxx酒店的學習中.在XXX老師的講課中，還有xxx在和同事那裡的學習中，在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。
第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂「適者生存」，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養,即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處於不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。
第四，學廚藝做廚師應持之以恆。俗話說，「三百六十行，行行出狀元」，但想當「狀元」，可並非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恆勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鑽研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯
第五，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問：「人際關系和我們有什麼關系?我以為關系很大，首先作為廚師長(廚師)應處理好與老闆或經理的關系，這不是說給老闆或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則，為人師表，努力學習專業知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待***與同事。經常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才並不斷進步自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發展，從廚道路才會越走越。
Ⅱ 求一篇餐飲食堂的學習心得
現代餐飲業，市場競爭日趨激烈，需求個性化、差異化愈演愈烈，外埠餐飲企業的滲入，使酒店餐飲陷入舉步維艱的境地，酒店餐飲如何走出低谷，在競爭中謀得一席之地，如何生存和發展成為首要內涵。在以薛玉法總經理為首的新一屆賓館領導班子的帶動下，我們確立新的創業理念，那就是塑造個性鮮明的企業風范，打造優質服務品牌，全面提升服務質量，以優質高價作為產品定位，實施品牌化戰略，實施這個戰略目標，重在加強管理，經過認真地研究和探索，我們總結實施了七字管理方法：
嚴——作為一名管理者，深知「嚴是愛，松是害」的道理，嚴格要有標准，嚴要嚴的點子上，嚴格得有道理。對員工我們實行半軍事化管理，通過嚴格的軍訓，確保建立一支紀律嚴明，整齊劃一，有團隊意識的員工隊伍。
嚴格的隊列訓練，訓出了員工的堅強毅力，培養了步調一致，團結協作的良好作風，我們還建立了班前、班後會制度。
班前的會在每天上午和下午伴隨著整點報時的鍾時准時召開，從列隊集合到開會，從齊聲誦讀到帶隊回崗，員工們都按照軍事化的操作要領進行。幾十人步調一致，列隊整齊，展現出良好的紀律風范和精神狀態，這種訓練員工的做法收到很好的效果，已經成為我們賓館的一道靚麗的風景線。通過幾年的實踐，我們餐飲員工實行半軍事化管理已取得很好的成效，現在員工集體和紀律意識已經成為自覺，列隊行進不喊口令，就可以達到步調一致，100多人能做到無一差錯，很多賓客都豎起拇指，交口稱贊。我們也建立了規范的會議制度，每次會議都會按照標准記錄，打開記錄本，議題、時間、地點、主持人、參加人員、會議內容清楚，翔實。嚴格的管理不僅我們的企業樹立了良好的社會形象，也極大促進了我們管理和有序。
細——圍繞經營目標，我們把任務目標分解細化，分工明晰，責任到人。工作有計劃，有落實，並且注重以結果為導向。按照年初營業計劃，將營業指標逐周逐日分解落實，將每天營業收入細化到早、午、餐三餐，計劃指標，經營目標都做到當日核算，心中有數。切實發揮每個人的主人翁精神，做到事事有人管，人人都管事。員在在部門內實施績效考核，促使員工都能了解和掌握經營業態，全力以赴搞好服務，提升營業收入。對於員工的績效考核，我們則以通過技能考核的辦法進行綜合評估，部門根據員工的綜合表現，每月進行員工評星活動，實行「星級累計」，對那些熱愛本職工作，有敬業精神，服務周到熱情，主動為顧客或同事排憂解難，工作中不計較個人得失，任勞任怨，一貫積極苦幹，遵章守紀，當月出勤率達到100%，積極參加管理，保質保量完成上級交辦的工作，當月無責任事故的員工給予記星，如果員工經常被賓客提出表揚、積極參加各種活動，提出合理化建議，工作上有創新，拾金不昧，積極投稿表現積極的員工給予適當獎勵。通過這些細化的管理，極大地促進了廣大員工的工作自覺性和主動性，效果突出，成績明顯。
搶——餐飲工作要求及時性強，必須講求工作的高效率。我們對員工在灌輸「提高效率是對自己生命價值的增值」的理念，在員工中強化時間和效率，培養員工具備堅決的執行力，主動的自動自發，通過班組和崗位間的競賽，在餐飲部形成有效的「比學趕幫超」的良好氛圍。提高了人力資源的有效統配，如遇到了緊急任務，整個餐飲部人力物力實行統一調度，集中優勢力量保證工作需要，從而使應急性工作得到了有效保證。我們秉持著「義無反顧，全力加速」的工作理念，用智慧和謀略去搶時間、搶效率，任何時候都做到令行禁止，卓有成效。我們在管理上注重總結，遇到什麼問題盡快解決，建立必要的程序和規范，不斷進行完善，極大地提高了工作效率，並盡全力把規范標准執行到最完美，與時間賽跑，把精力放在如何提高效率上，是我們長期致力於解決的重要課題，一方面要提高效率，一方面要切實保證質量，這是一個矛盾的綜合體，我們通過對工作的周密計劃、精心准備來破解這道難題，事實證明，只要把統籌的問題做細做實，就能夠確保萬無一失。
實——規范制度再健全，不能有效地執行下去，也不過是一紙空文，員工管理和工作銜接仍會是一般散沙。但若制度執行成了僵化，也會把規矩變成鐐銬，鎖住了自己的手腳。若要讓制度有效，就要把眾人從制度的對象變成制度下的主體，把員工制度當作結束人的想法轉化到是關心員工幫助員工上來，真正建立井然有序的工作鏈接，安全、有序達到高效。作為管理者，既要用制度管理人，也要用情感化人，把制度落到實處，既不能感情用事，也不能違背原則，把握不好就會影響員工對管理者的信任度，管理必須堅持在制度面前人人平等，沒有人可以享有特權或以其他借口超越制度的規定做事，各級管理者既是各項制度的執行主體，自身也應該成為遵守制度的模範。因此，我們每月都會安排時間定期學習《員工手冊》《管理實務》《員工文明行為規范》並按季度計劃安排考核，形成從學制度用制度來規范自己的行為，嚴格層級管理，並且通過引入「六常法」等科學的管理方法，把管理工作引入科學化的范疇，把管理工作做實。
學——我們長期致力於建立一支學習型團隊。通過學習加強能力的培養，學習是增長知識，掌握技能的根本途徑。保持御座餐飲具有較強的競爭力，核心就體現在學習能力是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必須加快學習，學習雖然是件苦差事，但沒有任何捷徑可走。特別是管理者要更加清楚地認識到學習的重要性，帶領員工積極學習新科技、新知識，走在市場競爭的前沿。管理者要通過自身的努力和帶動員工轉換認識，變「要我學」為「我要學」，從被動接受到主動求學，形成良好的學習氛圍。餐飲管理中將培訓學習和工作緊密結合起來，因勢利導抓培訓，制訂好年度培訓計劃，堅持計劃培訓，促使我們的員工已經養成定期接受培訓的習慣，有些員工甚至主動放棄休息也回來參加培訓課程，生怕錯過了學習的機會。作為管理的骨幹，我們的部門副職以上管理人員在每周三上午定期集合在一起，進行理論學習1小時，有事耽誤必須補課，為員工作出榜樣和表率。至於學習的內容，除了賓館統一安排的學習內容之外，我們重點學習餐飲專業理論和專業知識，還定期組織骨幹外出學習、交流，向同行學、向外地學，甚至向自己的競爭對手學，取人之長，補己之短。通過學習解決工作當中的實際問題，提升能力，推動企業的發展。
凝——增強凝聚力和向心力。餐飲管理必須通過恰當的手段，增強員工凝聚力和向心力，使餐飲團隊保持激情與活力，才能面對困難勇於挑戰，我們歷來倡導「只有成功的團隊，才有成功的個人」、「我很重要」，把這些理念刻在每一位員工的腦海里，積極地鼓勵員工充分發揮自己的能量。我們要求每一名崗位負責人要深入了解手下員工的基本情況，熟記員工的聯系電話、家庭概況，知道員工的生日，生活狀況等細節問題，並且建立員工信息表，關心員工的工作和生活，切實幫助員工解決實際問題和困難，以情感人，用理服人。管理人員必須把員工的事當作大事來對待，關心下層，了解情況，真誠幫助，對待每一位員工都一視同仁，員工遇有困難，千方百計去幫助解決，使員工感到有依靠、有支持、沒有後顧之憂，全身心地更加努力工作。同時，也要求管理人員在工作安排上避免出現失誤和失職，身先士卒、以身作則，為員工干出標准和樣板來，充分調動廣大員工的智慧和積極性，充分發揚民主，讓員工參與管理，出謀劃策，虛心聽取意見和建議，讓員工感到自己的作用和重要性，從而增強責任意識，自覺以高昂的工作熱情投入到工作當中去。我們用真誠的企業文化來感化員工，把大家的心凝聚在一起，保持思想的高度集中，使他們在各自的崗位上都發揮著積極作用，保持團隊的步調一致，團結奮斗，不斷創造出新的工作成績。
精——管理要做到精緻、精細，不斷超越自我。管理工作上是事無巨細，做到精緻化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到最精緻，形成良好的習慣和基礎，只有通過精緻化的管理，才能實現管理的效益。精，做每一件事、每項工作都要精益求精，所謂「食不厭細，膾不厭精」。我們烹制的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅僅需要精細的刀工、精準的火侯、精選取的調料、精美的裝盤，它是一項系統工程，每一個關鍵都要把握好，每一個細節都要注意到，每一道工序都要嚴格把關，還要通過客人的評價，不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務，都具有一次性的特徵，出了次品不但產生不了利潤，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必須把好所有環節，來不得半點馬虎，全員都要建立精品意識，建立嚴謹細致的工序鏈接。精緻是一種工作態度，是一種工作標准。前台服務更要精確細致，嚴格標准，我們所握了對「精」的要領，就能出人才、出成績。幾年來，我們餐飲涌現出一批「中國魯菜烹飪大師」、「中國魯菜烹飪名師」、「首席技師」、「高級烹調師」、「服務技師」、「技術能手」等，就是最好的印證。
隨著餐飲市場的日趨活躍，管理的出路在於實行科學化，現代餐飲需求，已經遠遠超出了對食品的一般性需要，它滲入了更多的文化內涵，它已不是停留在對美食的享受，還要求有更多精神上的享受。因此，餐飲管理要面臨的問題還很多，但關鍵要把創新發展放在首位，只有不斷實施創新，與時俱進，不斷增強適應市場需求的能力，才能保持發展和生存，立於不敗之地。
Ⅲ 餐飲培訓總結怎麼寫啊
一個大綱，供參考。你可以根據需要進行縮減
培訓總結
一，培訓情況概述，培訓目標的完成情況和取得的成績、收獲等（詳細寫哦）
二，思想認識、培訓紀律等
三，存在問題和努力方向（少寫哦）
我將繼續努力，不斷提高
Ⅳ 總結課堂學習體會，食堂就餐感受
我不在學校吃飯···