烹飪知識培訓大全

⑴ 中國營養師培訓教材好學嗎

營養師學慣用的專業書籍
營養配餐員的培訓教材
《營養配餐員.基礎知識》的目錄
目錄 簡介
第一章 常見烹飪原料的基礎知識
第一節 蔬菜類
第二節 水產品
第三節 畜禽類
第四節 糧食
第五節 果品類
第六節 調味品
第二章 食品營養基礎知識
第一節 人體需要的能量
第二節 人體需要的營養素
……
第三章 食品安全知識
第四章 食物中毒及其預防
第五章 餐飲成本核算知識
第六章 有關法律知識
第七章 職業道德
營養配餐員技能〖目錄〗
第一部分營養配餐員中級技能
第一章營養配餐的准備
第一節 市場調查
第二節 成本核算
第三節 衛生督導
第四節 烹飪原料的感官質量檢驗
第二章營養食譜的制定
第一節 全日、每餐能量攝量和營養素供給量的計算
第二節 主食、副食品種和數量的確定
第三節 食譜的調整與確定
第三章營養餐的製作
第一節 核實、檢查烹飪原料
第二節 運用合理的烹飪方法
第三節 定性、定星、標准化的烹飪
第四章膳後總結與宣傳
第一節 意見收集及分析
第二節 保存食譜
第三節 調查小結
第四節 介紹推廣
第二部分營養配餐員高級技能
第五章營養配餐的准備
第一節 不同國家的飲食習俗
第二節 成本核算
第三節 高檔烹飪原料的質量檢驗和保管
第六章營養食譜的制定
第一節 宴會食譜的設計
第二節 食補養生食譜的應用
第七章營養餐的製作
第一節 特殊膳食的製作
第二節 常見食補養生膳的製作
第八章餐後總結與創新
第一節 總結
第二節 改進與創新
第九章培訓與指導
第三部分營養配餐員技師技能
第十章營養配餐的准備
第一節 市場調查
第二節 成本核算
第十一章營養食譜的制定
第一節 高檔宴會營養食譜的設計
第二節 特殊人群營養食譜的設計
第三節 食補養生膳的設計
第十二章營養餐的製作
第一節 食物烹飪過程的質量監控
第二節 現代營養飲食誤區
第十三章培訓與指導
第一節 培訓中高級營養配餐員
第二節 組織專題研討
第十四章技術管理
第一節 制定技術管理制度
第二節 知識與技術更新
附錄食物性味表

中國營養師培訓教材

作者：葛可佑等
語種：中文
開本：16開 ISBN：7-117-07033-1/R·7034
裝訂：平裝
版次：1 出版日期：2005-12-1
定價：66元
本書內容包括：基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公共營養、營養缺乏與營養過量、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹飪。讀者對象：營養師
目錄
第一篇基礎營養
第一章人體構成及食物的消化吸收
第二章能量
第三章蛋白質
第四章脂類
第五章碳水化合物
第六章常量元素
第七章微量元素
第八章維生素
第九章水和膳食纖維
第二篇食物營養與食品衛生
第一章植物性食物的營養價值
第二章動物性食物的營養價值
第三章調味品和其他食品的營養價值
第四章食品污染及其預防
第五章各類食品的衛生要求
第六章食物中毒及其預防
第三篇人群營養
第一章孕婦乳母營養與膳食
第二章嬰幼兒營養與科學喂養
第三章學齡前兒童營養與膳食
第四章學齡兒童與青少年的營養和膳食
第五章老年人與膳食
第六章特殊環境與特殊作業人群營養與膳食
第四篇公共營養
第一章概論
第一章膳食營養素參考攝入量
第二章膳食結構與膳食指南
第三章營養配餐與食譜編制
第四章營養調查與評價
第五章營養教育
第六章食物與營養的政策法規
第五篇營養缺乏與營養過量
第一章營養缺乏病概述
第二章蛋白質 - 能量營養不良
第三章維生素缺乏病
第四章礦物質缺乏
第五章營養素過量與中毒
第六篇疾病營養
第一章醫院膳食
第二章住院病人的營養評價
第三章呼吸系統疾病
第四章心腦血管疾病
第五章泌尿系統疾病
第六章消化系統疾病
第七章肝

⑵ 技能培訓有哪些

技能培訓的科目包括：助力變革推動，按照變革導入、變革設計、變革推動的戰略落地類課程和依據市場導入階段、系統建設階段、業務推廣階段和運行維護階段不同專業和崗位任務的需要開發對應的業務落地類課程等。

具體：

1、助力變革推動，按照變革導入、變革設計、變革推動的戰略落地類課程。2、依據市場導入階段、系統建設階段、業務推廣階段和運行維護階段不同專業和崗位任務的需要開發對應的業務落地類課程。3、以素質模型為基礎構建的全員職業素質類課程。等多類可以增強員工對企業歸屬感和主人翁意識，提高員工綜合素質和生產效率和服務水平的課程。

技能培訓是為了增強市場就業競爭力，由技能培訓機構開展的。通過技能考核，可以得到國家認可的技能證書。和學歷教育有些不同，學歷教育側重綜合素質的提高，而技能培訓注重某項技能的提高。比如電腦技能培訓，軟體開發技能培訓，汽修技能培訓，廚師技能培訓。

特點

技能培訓更具有針對性，而且學時較短，注重某項領域的突破。

技能培訓包括對員工的理論知識和實操能力的培訓，也有人認為技能培訓即是對員工使用工具、按要求做好本職工作、處理和解決實際問題技巧與能力的培訓。

理論知識就是指從事某一職業需要的學識方面所需要的知識內容

實操技能培訓則是教授人們學習和運用從事某一職業所具備的實際操作能力。

為使職業培訓工作更好地適應勞動力市場的發展，針對勞動者就業的需要開展多層次、多形式的培訓，並促進培訓與就業緊密結合，原勞動部制定了《綜合性職業培訓基地的基本要求》，組織進行綜合性職業培訓基地和集團試點工作。通過進一步優化辦學體制改革，擴大培訓利用現有辦學條件和挖掘師資、設施設備等方面的潛力，將技工學校或就業訓練中心建成兼有職業需求調查、職業培訓、職業技能鑒定、職業指導並與職業介紹緊密聯系的多功能的綜合基地，充分體現培訓與就業相結合、培訓為就業服務的功能，並發揮示範和輻射作用。

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⑶ 不想面對就業壓力，聽說有的廚師學校畢業包分配，可信嗎

石家莊新東方烹飪學校現開設有一個月烹飪進修班、三個月烹飪創業班、六個月烹飪專修班回，為不同答人群打造的短期培訓班。一個月的烹飪專修班主要針對有烹飪基礎想要提升廚藝的社會人士。三個月的烹飪創業班以培養注重實踐操作能力訓練,培養烹飪技術嫻熟的烹飪人才為目標。教學理論：《烹調技術》《烹飪原料知識》技能操作：基本功（刀工、勺工）、食品雕刻、拼盤技術、冷盤技術、熱菜技術。六個月的烹飪專修班以培養培養精通菜品製作,技藝精湛的烹飪技術人才為目標。教學《烹調技術》《烹飪原料知識》等理論知識與技能基本功（刀工、勺工）、食品雕刻、拼盤技術、冷盤技術、熱菜技術（地方家常菜、酒店流行菜、傳統名菜）。有感興趣的朋友可以聯系我，免費到校試學！包分配

⑷ 寒假學烹飪有沒有短期班

學技術建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校專的硬體設施必須要過屬硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解的更多

⑸ 要學廚師去哪裡

長沙新東方烹飪來學院源是新東方烹飪教育旗下的實力品牌院校，是國家職業技能鑒定所、湖南省職業技能競賽（項目）基地、湖南省餐飲創業示範基地、退役士兵就業創業培訓基地、海外就業就學服務站、湘菜人才教育基地、長沙市社會組織5A級單位、長沙市技能人才培訓定點機構、長沙市社會組織促進會常務副會長單位。
學院教學規模宏大，師資力量雄厚，擁有一支學識淵博、治學嚴謹的師資隊伍，擁有專職教師100多名，常年由國家級技師及特級大師主教，聘請了具有豐富實踐經驗的湘菜名廚、湘菜大師、國家高級考評委講師以及國外西點西餐大師投入到教學管理中。
在教學方面，實行「實操為主，理論為輔」，著力培養學生實際動手能力、酒店工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳、酒店。加強實戰操作，名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。

⑹ 請問：廚師學校都學什麼有哪些專業呢

我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高級烹飪人才為目專標。（具備廚房屬管理、餐飲管理等相關知識的復合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵鹵水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調制、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。

⑺ 烹飪技能培訓教學計劃

1.著裝規范、有序進場
2.分組作切配前准備，其餘學員復習菜譜
3.專人負責現場衛生4.按照菜餚出品內標准認容真切配
5.一灶一打荷，烹調前准備
6.專心烹制，密切配合
7.菜餚依次擺放，等待老師點評
8.老師點評打分，同學相互交流

⑻ 學廚師要學多久才能學會

看你的掌握情況決定學時長短。
廚師還是很有前途的，而且前途會越來越好
只要你用心學，一定能學會的

⑼ 面點主要學什麼

面點主要學習：

1. 面點原料的配置。

2. 面團製作技術。

3. 面餡製作手法。

4. 面點成形設計。

5. 面點烹飪工藝。

(9)烹飪知識培訓大全擴展閱讀：

《面點工藝》全面、系統介紹了中國面點的風味流派，面點的一般製作程序，中國面點的技術特點；簡單介紹了面點設備與工具，面點原料的運用，面點基本功；重點介紹了面團調制工藝，餡心製作工藝，面點成形與裝飾工藝，熟制工藝。

採用工藝步驟圖例清楚地介紹了不同面團製作面點的實例，詳盡地介紹了各地特色面點製作實例。闡明了面點的創新與開發，客觀上幫助學者掌握和提高面點工藝製作。