❶ 食品安全法律培訓考試試題
《乳品質量安全監督管理條例》中所稱的乳品，是指生鮮乳和乳製品
《食品安全法》試題A卷
（時間：30分鍾 總計：100分）
姓名： 部門車間： 成績：
一、填充題（每空3分，共36分）
1、《中華人民共和國食品安全法》於2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於 年。
4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
5、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。
6、食品生產經營人員每年應當進行 ，取得 後方可參加工作。
二、選擇題：（每題3分，共9分）
1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
3、（ ）組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院
三、判斷題（每題5分，共55分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ ）
2 食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。（ ）
3 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產。（ ）
4 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ ）
5 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（ ）
6 食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ ）
7 廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ ）
8 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
9 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）
10 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
11 制定食品安全標准，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（ ）
《食品安全法》試題B卷
（時間：30分鍾 總計：100分）
姓名： 部門車間： 成績：
一、填充題（每空3分，共36分）
1、《中華人民共和國食品安全法》於2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於 年。
4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 倍的賠償金。
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
6、食品安全監督管理部門對食品不得實施 。
7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。
二、選擇題：（每題3分，共9分）
1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
3、（ ）組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院
三、判斷題（每題5分，共55分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ ）
2 食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。（ ）
3 保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（ ）
4 只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（ ）
5 生產經營的食品中不得添加葯品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中葯材的物質。（ ）
6 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。（ ）
7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（ ）
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
9 集中交易市場的開辦者、櫃台出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（ ）
10 食品生產經營應當符合食品安全標准，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（ ）
11 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
食品安全法考試答案
試卷A
一、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康檢查 健康證明
二、選擇
1、C 2、A 3、C
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
試卷B
一、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免檢
7、5 10
二、選擇
1、C 2、A 3、C
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×
10、√ 11、√
❷ 食品安全法培訓試題及答案
食品安全知識測試題 一、單選題
1、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部關於食物成分數據的文獻出自哪個國家？（ ）
A.美 B.英 C.法 D.中
3、餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障
C、食品保鮮製作 D、食品運輸保障
4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
5、各級食品葯品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（ ）
A、餐飲服務 B、食品生產
C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務
6、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明後方可參加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ）
A、葯品 B、既是食品又是葯品的中葯材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ）
A、鮮豆漿壓榨後即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾後即可食用
C、加入一定量的開水後便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸並持續5分鍾後再食用。
10、公民發現某飯店對外銷售的熟製品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。（ ）
A、質量技術監督部門 B、食品葯品監管部門 C、工商行政管理部門 D、農業部門
11、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ）
A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有( )
A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓
C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，麵包
13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ）
A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽
14、餐飲服務從業人員在加工製作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ）
A. 戴戒指 B. 塗指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙
15、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ）
A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ）
A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果
17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？( )
A 烹調的溫度 B水浸泡的時間
C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數
18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產品放置在食用冰中保存時，加工後至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時
20、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物？ （ ）
A 麵包 B魚 C大米 D 馬鈴薯
21、熟食品保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：（ ）
A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時
22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存：（ ）
A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ）
A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）
A 減少蔬菜中礦物質的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失
C減少溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差
25、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（ ）
A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時
26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？（ ）
A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多
27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）
A、豐富的蛋白質 B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養價值最高？（ ）
A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：（ ）
A、進口許可證 B、海關單據
C、食品檢驗合格證明 D、進口合同
30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ）
A、查看索要動物產品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色
C、查看肉的表面狀態 D、以上做法都正確 二、多選題
1、餐飲服務提供者是指：（ ）
A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人
C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人
2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規定：（ ）
A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務
C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營
3、有下列哪些病症的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗：（ ）
A、發熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎症
4、優質食用油不應有的特徵是？（ ）
A、有懸浮物 B、沒有沉澱物 C、清晰透明 D、油色發暗
5、不新鮮蟹類具有下列特徵（ ）
A、背面發白或微黃 B、腹面變黑
C、蟹腿、蟹螯均鬆懈 D、提起有重實感
6、下列哪些飲食習慣是正確的（ ）
A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調前先用水浸泡並沖洗
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經常整理冰箱內容物
7、食品本身有害的有哪些
A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯
8、製作冷盤應當達到下列哪些等要求。（ ）
A、專人負責 B、專人銷售 C、專室製作 D、工具專用
9、細菌性食物中毒發生是由於：（ ）
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時間不當
C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪「三腺」不能食用（ ）
A.甲狀腺（頭部部分） B.腎上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在頸部） D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可樂類食品危害有哪些（ ）
A．含大量磷酸 B．含大量碳酸
C．帶走體內大量鈣 D．含糖量過高
12、垃圾』食品有哪些（ ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些（ ）
A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯
14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：（ ）
A、熱水淘洗 B、反復多次淘洗
C、用力搓洗 D、長時間浸泡後再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養素：（ ）
A、先切後洗 B、先泡後洗
C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分擠去水分
16、下列哪些烹調方法更容易保存蔬菜中的營養素：（ ）
A、旺火快炒 B、快速翻炒
C、做湯時水開後再放菜 D、焯菜時水開後再放入
17、製作麵食時，哪些方法更容易保存營養素（ ）
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯
18、烹調雞蛋時，哪些方法更容易保存營養素：（ ）
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ ）
A、豆角（四季豆） B、芸豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）
A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆漿 C.柿子 D.香蕉
食品安全快速檢測知識測試題
一、單項選擇題
1、下列 類農葯不是農葯速測卡的常檢農葯種類?
A、有機磷 B、有機氯 C、氨基甲酸酯
2、試劑保管時應注意以下 因素？
A、高溫熱源 B、潮濕 C、陽光照射 D、密封 E、以上都是
3、 具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，還能掩蓋發霉的蜜棧半成品、銀耳和蝦仁等霉斑。
A、 二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氫
4、醬腌菜由於腌制、儲存或加工不當，會含有高濃度的 。
A、亞硝酸鹽 B、硝酸鹽 C、亞硫酸鹽
5、甲醛檢測時，以下 食品應作為最重點的檢測與監管對象？
A、水發品、血製品 B、鮮香菇 C、干香菇 D、豆製品；
6、硫磺燃燒時可產生 氣體，可使食品表面顏色顯得白亮，鮮艷，有漂白和保鮮食品作用。
A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氫
7、以下 樣品浸泡液不需再處理就可直接用於檢測？
A、有明顯可見色澤 B、混濁或有懸浮物；
C、澄清透明 D、以上都不是。
8、下列物質中屬於食品添加劑的是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白塊
9、食品加工添加吊白塊是利用其分解產生的 具有增加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、亞硫酸鹽
10、以下食品用工業雙氧水處理後，對人體危害最大的是 。
A、乾果類；B、干制水產；C、病死禽畜肉；D、牛奶
11、魚丸、肉丸比較可能還有的含有的有毒物質是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亞硝酸鹽
12、國家標准肉腸的亞硝酸鹽含量為≤ mg/kg。
A、30 B、70 C、10 D、50
13、食品檢測采樣時，根據樣品作用可以分為試驗樣品、復驗樣品、 。
A、原始樣品 B、平均樣品 C、保留樣品
14、儀器快速檢測西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時，適宜的處理方法為 。
A、提出警告 B、查封食品 C、取樣送檢 D、暫停銷售，取樣復檢
15、根據《浙江省流通領域商品質量快速定性檢測規則》規定，檢測點每周檢測不少於 ，每天檢測樣品不少於 批次，全年檢測樣品不少於 批次。
A、5天、12個、3500個 B、5天、8個、2500個
C、5天、10個、4000個 D、5天、15個、5000個
二、判斷題（對的打√，錯的打×）
1、37%左右的甲醛溶液俗稱「福爾馬林」，醫學上用於屍體和樣品的防腐，水產品和水發品浸泡甲醛有保鮮和提高感官質量的效果。 （ ）
2、試劑使用時應避免交叉污染，若產生污染現象不僅當前樣品的檢測結果不準確，還會引起整套試劑的失效，以致於不能理使用。( )
3、水產品中甲醛不得檢出。 （ ）
4、為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質，樣品處理時應剪得越碎越好。( )
5、因為吊白塊用於食品工具有漂白、提高彈性及產量的作用，被不法商販用於米，面，豆製品等食品中。 （ ）
6、雙氧水在所有食品均不得有殘留。 （ ）
7、硼砂在食品添加劑使用衛生標准中允許少量添加。 （ ）
8、食品添加有毒有害物質後通常都會在外觀和感官上有所體現，我們可以通過積累和提高對食品的感認識來提高檢測過程發現問題的能力，提高抽樣能力。( )
9、快速定性檢測結果具有法律效力，可以根據結果直接作出處罰。 （ ）
10、在檢測肉製品中只要檢測出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格（ ）
試題答案：
❸ 餐飲服務食品安全知識培訓試題
餐飲業食品安全知識培訓考核試題
成績：
單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日
一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）
1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任
4．沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標准。
A.可以 B.不可以
5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。
A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表
C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標准代號
6．食品安全監督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A．可以 B.不可以 C.有權
7．食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。
A．行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構
8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。
A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；
A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害
二、判斷題：（對的打「√」，錯的打「×」，每題4分）
1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。（ ）
2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（ ）
3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（ ）
4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產。（ ）
5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於一年。（ ）
7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）
9. 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生產經營應當符合食品安全標准，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（ ）
三、問答題：（每題5分）
1、個人衛生應做到哪「四勤」？
答：
2、生產經營場所的「四防」措施是什麼?
答：
3、食品存放應做到哪「四隔離」?
答：
4、食品的衛生要求包括哪三項 ?
答：
試題答案
一 、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )
二 、判斷題
1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）
三、問答題
1、答：個人衛生做到「四勤」即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：「四防」措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行「四隔離」：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、葯物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
❹ 三級安全教育培訓試題答案
三級安全教育考試試題
姓名： 單位：成績：
一、填空題：（每題1分，共分）
1、三級安全教育制度是企業安全教育的基礎制度，三級教育是指（）、（ ）、（ ）
2、我國的安全生產方針是（）、（ ）
3、當今世界各國政府採取強制手段對本國公民實施的三大安全主題是（）、（ ）、（ ）
4、我國的消防工作方針是（）、（ ）
5、《中華人民共和國安全生產法》正式頒布實施的時間為（）。
6、《中華人民共和國職業病防治法》通過的時間為（）
7、「三不傷害」活動指的是（）、（ ）、（ ）
8、危險識別和評價考慮的因素有（ ）、（ ）、（）
9、生產過程中的「三違」現象是指（ ）、（ ）、（）
10、職業病防治工作堅持（ ）（）的方針，實行（ ）（ ）
二、選擇題（每題2分，共10分）
1、國家標准（GB2893－82）中規定的四種安全色是（）
A、紅、藍、黃、綠 B、紅、藍、黑、綠 C、紅、青、黃、綠 D、白、藍、黃、綠
2、電焊作業可能引起的疾病主要有（ ）
A、電焊工塵肺 B、氣管炎 C、電光性眼炎 D、皮膚病
3、漏電保護裝置主要用於（）
A、減小設備及線路的漏電 B、防止供電中斷
C、減少線路損耗 D、防止人身觸電事故及漏電火災事故
4、在密閉場所作業（O2濃度為18％，有毒氣體超標並空氣不流通）時，應選用的個體防護用品為（）
A、防毒口罩 B、有相應濾毒的防毒口罩 C、供應空氣的呼吸保護器 D、防塵口罩
5、在下列絕緣安全工具中，屬於輔助安全工具的是（）
A、絕緣棒 B、絕緣檔板 C、絕緣靴 D、絕緣夾鉗
三、簡答題（每題10分，共40分）
1、操作現場違章表現范圍有哪些？
2、以下五種工種工人上崗除穿戴工作服、工作鞋外，還應穿戴什麼勞動保護用品？
車 工： 鑽 工：
起重工：
電焊工：
汽焊工：
3、風險削減措施有哪三種？
4、用水救火應注意什麼？
四、問答題：（第一題15分、第二題10分）
1、消防安全管理中的「兩懂、三會、四記住」的內容？
2、哪些行為為設備操作違章行為？
答案：
1、入廠教育、車間教育和崗位（班組）教育
2、 「安全第一、預防為主」
3、 健康、安全、環境
4、 預防為主、防消結合
5、 2002年11月1日
6、 2001年10月27日
7、不傷害自己、不傷害別人、不被別人傷害
8、 人、環境、財產
9、違章指揮、違章操作、違反勞動紀律
10、預防為主，防治結合，分類管理，綜合治理
1、A 2、A、C 3、D 4、C 5、C
三、1、設備傳動部分防護罩（欄）缺損或未關好就開車操作；檢修帶電設備時在配電形狀處不斷電或未掛警示牌；高處作業或在有高處作業、有機械化運輸設備下面工作而不戴安全帽的。
2、車工：戴護目鏡；鑽工：戴安全帽、手套；起重工：戴安全帽、手套；
電焊工：戴防護面罩、手套；汽焊工：戴護目鏡、手套
3、（1）減少事故發生的可能性；（2）限制事故的范圍和時間；（3）控制事故、降低事故長期和短期的影響
4、（1）不能撲救帶電火災；（2）不能撲救油類火災；（3）不能撲救遇水起化學反應的火災
（4）不能撲救赤紅的金屬；（5）不能撲救精密儀器，貴重文物檔案火災
四、1兩懂：（1）懂防火滅火知識；（2）懂消防器材使用性能。
三會：（1）會報警、火警電話119；（2）會使用消防器材；（3）會撲滅初期火災
四記住：（1）報警一定要說清著火單位、地點、路線；（2）泡沫滅火機千萬不能滅電火；（3）徽機和貴重設備著火用1211滅火機；（4）使用二氧化碳不滅火機防凍傷
2、（1）設備傳動部分防護罩（欄）缺損或未關好就開車操作；（2）進入機械設備內搶修運轉部件不設人監護或未採取重復斷開動力源措施；（3）任意開動非本工種設備（4）特種作業未取證者獨立操作；（5）超限使用設備（6）非特種作業人員從事特種作業（7）設備上有安全裝置，而開車時不使用；（8）開動已查封的設備（9）任意拆除設備的安全裝置（10）不按規定使用吊、索具。
❺ 食品安全知識培訓試題及答案
食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急內性或容者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是「食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生騰訊眾創空間問題」。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域。《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
❻ 承包商安全培訓試題 安全監護上崗需要學習哪些內容
答：
、基礎安全知識(37題)
1、我安全產針安全第、預防主、綜合治理集團公司安全產針安全第、預防主、全員手、綜合治理
2、《華民共安全產》於 2002 11 月 1 起施行
3、家抗震減災工作針預防主、平震結合、備懈
4、《安全產許證條例》規定：家礦山企業、建築施工企業危險化品、煙花爆竹、民用爆破器材產企業實行安全產許制度未取安全產許證事產
5、今全第五安全產月主題安全發展、泰平安
6、產經營單位新建、改建、擴建工程項目安全設施必須與主體工程同設計、同施工、同投入產使用
7、安全產五同原則指計劃、布置、檢查、總結、評比產工作同計劃、布置、檢查、總結、評比
8、誰主管、誰負責管產必須管安全安全產重要基本原則
9、三基工作指基層建設、基礎工作基本功訓練
10、安全管理三違指違章指揮、違章操作違反勞紀律
11、家安全產監督管理總局安全制、安全責任、安全文化、安全科技、安全投入列安全五要素
12、新事故管理原則認任何事故發都應歸究管理失誤
13、陳同海總經理於2005度安全工作議提完善制度、練功夫、打基礎、落實問責科安全管理思想體現全程管理原則思想體系完善制度靈魂練功夫打基礎條件落實問責核
14、集團公司隱患治理四定原則指定整改案、定資金
源、定項目負責定整改期限
15、集團公司安全監督四全原則指全員、全程、全位全候
16、安全色紅、藍、黃及(綠)四種其：紅色代表(禁止、停止)藍色代表(指令)黃色代表(警告)綠色代表(安全)
17、三傷害指傷害自、傷害別、別傷害
18、防止放射性物質外照射辦基本三種即距離防護、間防護屏蔽防護稱外照射防護三要素
19、凡距離基準面(2米)施工作業即高處作業按照高處作業作業式高處作業臨邊作業、洞口作業、攀登作業懸空作業等
20、加強特種設備安全監控安全工作重要內容石油石化企業用特種設備主要起重機械、廠內機車輛、卷揚機電梯等
21、員聚集公共場所或工作場所建築物門窗宜採用向外啟式式
22、於蛇咬傷患者防止毒素擴散吸收應立即結扎、沖洗排毒三步處理
23、集團公司《安全產監督管理制度》規定：集團公司至少每、直屬企業至少每半、二級單位至少每季、基層單位至少每月應組織所屬企業(單位)綜合性安全檢查
24、遇6級風或雪、雨、霧等惡劣氣事露起重作業露高處作業
25、產經營單位特種作業員必須按照家關規定經專門安全培訓取特種作業操作資格證書崗作業
26、驗收合格安全設施產經營單位投入產使用
27、產經營單位主要負責本單位安全產工作全面負責
28、任何單位或者均權報告、舉報事故隱患或者安全產違行
29、安全管理監督應堅持四全原則即全員、全程、
全位、全候
30、業員未經安全產教育培訓未取考核合格證崗 產經營單位應承擔律責任
31、兩產經營單位同作業區域內進行產經營能危及產安全應簽訂_安全產管理協議
32、消防工作貫徹預防主防消結合針堅持專門機關與群眾相結合原則實行防火安全責任制
33、產經營單位業員權解其作業場所工作崗位存危險素、防範措施及事故應急措施權本單位安全產工作提建議
34、事故處理四放：即 事故原未查清 放 責任未處理 放 整改措施未落實 放 關員未受教育 放
35、我普遍採用安全產教育形式：三級安全教育、特種作業員安全教育、經性安全教育其三級安全教育指廠級、車間級、班組級安全產教育
36、職業健康檢查包括： 崗前、崗期間、離崗退休職業健康檢查及特殊作業檢查
37、危險源識別應四面考慮：安全行、物安全狀態、害作業環境、管理缺陷
二、防火防爆及危險化品(25題)
1、物質燃燒三要素指燃物、助燃物(氧化劑)、點火源三要素同存且都足夠量並彼相互作用情況才發燃
燒
2、爆炸極限指燃氣體、蒸汽或粉塵與空氣(氧氣)形混合物點火源作用能引起爆炸濃度范圍其低濃度稱爆炸限高濃度稱限混合氣濃度低於(或高於)爆炸極限限(或限)值混合氣點燃能產火焰傳播
3、容易產化纖粉塵及靜電環境濕度必須控制規定界限內
4、油品火災具突發性強、容易爆炸、燃燒火焰溫度高、輻射
強度、易發沸溢等特點
5、油罐火災見撲救：窒息滅火、冷卻滅火、隔離滅火、化抑制滅火等
6、石化《防火防爆十禁令》規定嚴禁未按規定辦理用火作業許證廠區進行用火作業嚴禁用汽油、易揮發溶劑擦洗設備、衣物等嚴禁排放易燃易爆物料及危險化品
7、具火災爆炸危險場所內使用 明火 或能產 火花 作業必須辦理用火作業許證
8、三用火即： 沒經批准用火作業許證 用火 用火安全措施落實 用火 用火監護現場 用火
9、發現火災應立即撥打火警電撥通應報告失火具體位置燃燒物質火勢所威脅物質報警姓名、單位、電號碼等情況並派路口迎接消防車
10、進入缺氧或毒氣體設備內作業應某相通管道加盲板隔絕
11、所含硫化氫介質采切水作業應密閉式
12、使用滅火器撲救火災要准火焰根部噴射
13、按照著火物質同火災A、B、C、D四類A類指燃固體、B類指燃液體、 C類指燃氣體、D類指輕金屬
14、進行氣割、焊接作業氧氣、乙炔瓶間應5米安全間距與明火應保持10米距離並且能放產設備、管道、輸電線垂直
15、撲火火災要火場進行全面細致檢查消除余火陰燃排除險情隱患防止 復燃
16、企業產環境做防火工作主要措施：建立健全防火制度組織;加強宣傳教育與技術培訓 ;加強防火檢查消除安全素;認真落實防火責任制度;配備適用、足夠滅火器材
17、火災致死亡主要原：毒氣體毒;缺氧、窒息;燒傷致死;吸入熱氣
18、防止火災基本手段：效管理燃物控制火源避免火源、燃物、 助燃物三者間相互作用
19、泡沫滅火器主要用於撲救汽油、煤油、柴油木材等引起火災;乾粉火火器主要用於撲救石油及其產品、燃氣體、電器設備初起火災;1211滅火器主要用於撲救油類、電器、精密儀器、儀表、圖書資料等火災;四氯化碳滅火器主要用於撲救電器設備火災
20、危險化品倉庫內爆炸物品、易燃燃性液體、遇水燃燒物品、易燃固體、放射性物品、自燃物品必須庫存放滅火相互抵觸危險化品能存放同倉庫
21、《用危險化品類及標志》危險化品爆炸品壓縮氣體液化氣體易燃液體易燃固體、自燃物品遇濕易燃物品氧化劑機氧化物毒品放射性物品腐蝕品等8類
22、易燃液體(輕油等)具易揮發性、易流擴散性、受熱膨脹性、帶電性毒害性
23、化品危害預防控制基本原則般包括兩面：操作控制管理控制操作控制採取主要措施般替代、變更工藝、隔離、通風、體防護衛;管理控制指通管理手段按照家律標准建立起管理程序措施
24、劇毒化品儲存單位應劇毒化品儲存量實記錄並採取必要保安措施防止劇毒化品盜、丟失或誤售、誤用
25、爆炸范圍通用燃氣體、燃蒸氣空氣體積百數表示爆炸極限范圍越寬爆炸限越低爆炸危險性越
三、電氣安全知識(15題)
1、我任何環境條件體都構傷害電壓稱安全電壓根據具體條件環境我規定安全電壓等級共42V、36V24V、12V、6V等五等級
2、防直擊雷保護措施主要避雷針、避雷線、避雷帶避雷網等措施
3、電流作用體並造傷害主要取決於電壓高低、通
體電流、通電間短電流通體途徑
4、性點直接接三相四線電路電器設備宜採用接零保護
5、手提燈電壓應採用36 V或24V
6、防止直接觸電安全技術措施主要絕緣、屏護、間距、漏電保護裝置、安全電壓等
7、防止間接觸電安全技術措施主要保護接零、保護接、雙重絕緣、電氣隔離、等電位環境、漏電保護裝置、安全電壓等
8、保護接般要求接電阻超 4 歐姆合格防雷接般要求接電阻超10歐姆合格防靜電接般要求接電阻超30歐姆合格
9、通擺脫電流認安全電流我體安全電流數值確定：交
流5060 Hz、10mA直流50mA
10、體觸電基本式主要單相觸電、兩相觸電、跨步電壓觸電接觸電壓觸電4種
11、發現觸電應立即使觸電脫離電源脫離低壓電源主要切斷電源、割斷電源、挑電源線、拽觸電者墊絕緣物等5種辦
12根據防爆電氣設備內部結構同通防爆電氣設備隔爆型、增安型、本安型、壓型、充油型、充沙型、火花型特殊型等8種類型
13、使用任何手持電工具都必須按照安全技術規程操作操作者要穿戴絕緣鞋、絕緣手套等勞保護用品
14、修理電器設備移電器設備要完全斷電醒目位置懸掛禁止合閘工作安全表示牌未經驗電設備線路律認電
15、台焊機接裝置應別由接極處引接串連容器內施焊應採取通風措施照明電壓超(12伏)容器內施焊應採用絕緣材料使焊工身體與焊件隔離間隔作業焊工外面休息
四、交通安全知識(10題)
1、《華民共道路交通安全》自20045月1起式實施共8章124條
2、行、非機車、拖拉機、輪式專用機械車、鉸接式客車、全掛拖斗車及其設計高速低於75公機車進入高速公路
3、道路發交通事故未造身傷亡且事事實及爭議即行撤離現場恢復交通自行協商處理損害賠償事宜;
4、校、幼園、醫院養院門前道路沒行街設施應劃行橫道線並設置提示標志
5、機車行駛駕駛、乘坐員應按規定使用安全帶摩托車駕駛及乘坐員應按規定戴安全盔
6、凡事道路化危險貨物運輸企業必須持(交通主管)部門核發註明事(道路危險貨物運輸)經營項目《道路運輸經營許證》事化危險貨物運輸經營
7、危險貨物運輸業員必須經崗位培訓並考核合格持(交通主管)部門核發(《道路危險貨物運輸操作證》)崗作業
8、承運化危險貨物運輸車輛必須具備加蓋道路危險貨物運輸專用章(《道路運輸證》)懸掛(危險貨物運輸標志)(標志燈)運行
9、道路化危險貨物運輸必須由具備經營資質(道路貨運企業)經營嚴禁(體)運輸業戶車輛事道路化危險貨物運輸經營
10、(公安部門)主要負責易燃易爆化危險物品倉儲設施消防檢查確定裝運易燃易爆、毒化危險物品車輛行車路線、通行間並核發(《易燃易爆化物品准運證》)
五、建築施工(10題)
1、建築施工要嚴格按規定使用安全三寶即：安全帶、安全帽、安全網
2、建工程樓梯口、電梯井口、預留洞口、通道口必須
警示防護裝置
3、腳手架作業層腳手板鋪設應滿鋪、鋪穩
4、腳手架基礎設備基礎、管溝腳手架使用程應挖否則必須採取加固措施
5、汽車式起重機支腿處必須堅實起吊重物前應支腿加強觀察看看陷落現象保證安全使用增鋪墊道木其目加承壓面積
6、高空作業工具必須放手提工具箱(袋)
7、安裝施工用腳手架、安全網必須由專業員搭設經關員驗收合格使用
8、根據《建設工程安全產管理條例》規定施工單位采購、租賃安全防護用具、機械設備、施工機具及配件應具產(製造)許證、產品合格證
9、建設工程實行施工總承包由總承包單位施工現場安全產負總責
10、建設工程施工前施工單位負責項目管理技術員應關安全施工措施技術要求向施工作業班組、作業員作詳細說明並由雙簽字確認
六、居家安全識(10題)
1、 家庭使用石油液化氣瓶應該做：氣瓶應直立使用嚴禁倒置;用戶擅自處理、傾倒瓶內殘液防止減壓閥漏氣應經檢查減壓閥面密封膠圈否化、脫落;檢查膠管否化、龜裂或破損防止漏氣;爐具要安全使用應安置於遠離易燃物處並與氣瓶保持定距離;爐具使用離爐具用關關;旦發現爐具漏氣應請專業維修員檢修
2、家用電器失火主要原電器短路、超負荷、漏電、線路接觸良
3、預防煤氣毒使用爐火取暖要確保爐具、煙囪等齊全完破損漏氣、堵塞等發現煤氣毒應迅速用濕毛巾捂住口鼻射門窗通風立即切斷氣源同要關閉電源
4、火災發逃路已切斷應該退室內關閉
通往燃燒房間門窗並向門窗潑水延緩火勢發展同打未受煙火威脅窗戶發求救信號
5、躺床或沙發吸煙、隨手亂放點著香煙、邊吸煙邊工作、隨手丟煙、火柴梗等均容易引發火災
6、安裝電燈要注意電燈泡與燃物保持定安全距離嚴禁用紙、布做燈罩或包燈泡;光燈等燈具鎮流器嚴禁裝燃物或棚內
7、家庭做菜油鍋著火簡單滅火蓋鍋蓋往鍋倒菜
8、電視機著火用毛毯、棉覆蓋要站電視機側面防顯像管爆裂傷
9、外住宿要解住所安全通道、消防通道、緩降器及消防器材位置備突遇緊急情況自救逃
10、家用高壓鍋每使用前都要清洗排氣閥確保排氣閥暢通堵要保持易熔片清潔靠
七、簡答題(5題)
1、簡述本所崗位安全職責
2、身邊存著哪些安全素及安全隱患?
3、單位安全習主要內容哪些?
4、所崗位危險物料?何確保安全?所崗位危險作業何防範?
5、2006洛陽石化主要安全目標?
6、結合本崗位談談何體現安全第原則?
❼ 食品安全知識培訓考核試卷的答案
一、 什麼是食品質量安全？
食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。
二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。
二、 什麼叫食品質量安全市場准入制度？
食品質量安全市場准入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事後監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機製作用。它主要包括三項基本內容：
1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，並按規定程序取得《食品生產許可證》後方可生產食品；
2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格後方可出廠銷售；
3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質量安全市場准入標志，即「QS」標志。
三、 目前必須標注QS標志的食品有哪些？
第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。
第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品（糖和味精）、方便麵、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面製品。
第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。
四、 如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範「七字法」》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範「七字法」：即防「艷、白、反、長、散、低、小」。
一防「艷」。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？
二防「白」。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。
三防「長」。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。
四防「反」。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。
五防「小」。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
六防「低」。「低」是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有「貓膩」。
七防「散」。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
如何識別食品標簽
（一）、普通食品
1、必須標注的內容：
食品標簽必須按照《食品標簽通用標准》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標准號、保質期等。
2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實。
3、保質期和保存期的區別
保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標簽內容和產品標准中所規定的衛生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。
（二）、特殊營養食品標簽
1、名稱：是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群營養需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養強化食品、調整營養素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。
2、特別規定：除了規定一般的項目外，還必須標注該產品在保質期內所保證的熱量數值和營養素含量。
3、不得標注的內容包括：對某種疾病有「預防」或「治療」作用：「延年益壽」、「返老還童」「白發變黑發」「抗癌治癌」或其他類似用語：在食品名稱前後，冠以葯物名稱或以葯物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。
（三）、保健食品標簽
1、內容規定：國家食品葯品監督管理局審批，獲得國家保健食品批准證書的保健食品，其標簽和說明書必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現有的技術條件下，不能明確功效的，則必須標明與保健功能有關的原料名稱）、保健食品批准文號、保健食品標志及有關標准或要求所規定的標簽內容。
2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準的范圍內進行宣傳或在食品標簽上標注，不得隨意誇大保健功能。
3、特別規定：標簽中不得有暗示可使疾病痊癒的宣傳和治療作用;嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
學校版塊
（一）、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全製作五大「黃金守則」：
1 保持清潔 勤洗手－取食品前洗手、准備和加工食品期間經常洗手、便後洗手；清洗和消毒用於准備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。
2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。
3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。
4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和冷盤做好後在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染 包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農葯和殺蟲劑、工業有毒有害物質和射線物質以及各類致癌物質對食品的污染。
2、食源性疾患 由於食品污染而引起的食源性疾病可能是當今世界上最廣泛的衛生問題，世界衛生組織在1983年召開的食品安全在衛生發展中的作用會議，就指出在發展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。
即使在發達和工業化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發病數量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導致死亡。
在發展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數人的營養狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發達國家要嚴重的多。發展中國家從傳統的小農經濟或家庭式的食品生產轉變為大規模的商業性食品供應企業，零售業、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。
3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性（不屬於傳染病）的急性、亞急性疾病。
食物中毒的特點：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時，很多人在短時間內同時發表或相繼發病，在短時間內達到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現。（3）發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病，沒有進食這種中毒食品的人不發病。一般發病范圍和這種中毒食品分布的區域一致，停止食用這種中毒食品後，發病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。
食物中毒的分類：根據中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學性食物中毒
微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發現，但是當微生物繁殖數量增加到一定數量達到致病菌量或者產生毒素以後，就導致食物中毒的發生了。
細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。
病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒，危害大，食用前應該充分加熱食品。
真菌性球菌：真菌多見的是黴菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。
植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存於動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。
化學性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。
社區版塊
讓家庭菜籃子安全放心起來
1、糧食安全
大米：消費者在買米時，要選擇大型超市、糧油專賣店等正規銷售點購買大米。購買時先看米粒的外形是否飽滿，顏色為珍珠白色，無異味，用手使勁搓還會有油。我國曾經在十多個省市的糧油批發市場，出現一種稱作「民工糧」的大米，實際上是一種陳化糧（陳化米、黃粒米），這種米色澤黃、價格低廉的大米，這種米在貯存過程中時間過長、高溫、高濕、發霉變質能夠產生黃麴黴素，是目前發現的最強的化學致癌物質，尤其是導致肝癌。
麵粉：當前我國的麵粉質量不容樂觀，市場上濫用麵粉增白劑的現象很嚴重，我國近幾年的麵粉抽檢結果表明，一半以上的產品存在增白劑嚴重超標的問題。麵粉增白劑是人工合成的非營養性的化學物質，對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。
過氧化苯甲醯：目前在麵粉中最常見使用的增白劑－它是一種強氧化劑，能夠破壞麵粉中的維生素A和E等營養成分，長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家是嚴禁使用的。
「吊白塊」：近年來，許多的不法生產者把「吊白塊」違法添加到麵粉等食品中進行增白，從而嚴重危害了消費者的身體健康。什麼是增白？化學名稱是：甲醛次硫酸氫鈉，它在高溫下有極強的還原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。「吊白塊」不是食品添加劑，而是印染工業中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食慾差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體死亡。國際癌症研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發生腫瘤的機會明顯增加。2002年10月國家質檢總局發布實施了禁止在食品中添加「吊白塊」的規定。
2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關繫到人們的身體健康，正是由於蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發性的特點，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發生往往會導致嚴重的後果。特別是農葯的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農葯的殘留超標的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導致人員的死亡。
農葯污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現農葯的殘留超標的現象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農葯的污染相對較小。蔬菜上粘染的農葯主要為有機磷類殺蟲劑，在平時清洗蔬菜時，可用清水浸泡30分鍾，然後用清水沖洗，這樣反復3－5遍為止。基本上可清除絕大部分殘留的農葯。可用果蔬洗滌劑、鹽水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。
3、食用油 消費者在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調油，即新標准中的一級和二級油，這種油煙點高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，並且沒有沉澱。食用油的保質期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產品，特別是知名品牌，產品的衛生質量都比較可靠，而散裝油的衛生安全隱患較多。
4、肉的安全 消費者在購買肉時應通過正規渠道購買，注意肉的標簽、印章，還要看肉皮表明無紅點，有紅點的可能是變質和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓後凹處迅速恢復原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。
5、水產品的安全 在我國目前水產品導致的一系列問題主要是，例如出口產品的抗生素超標，不法分子給水產品增重、漂白或著顏色、防腐，擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的葯物處理水產品，因此對消費者的健康安全造成很大的危害。
魚類：選購時注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實、不膨脹、魚肉堅實有彈性。如何識別農葯毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。
蝦類：選購時要注意蝦的質量，質量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。
蟹類：質量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實感。
6、豆漿、四季豆的安全 豆漿、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經高溫加熱才能夠被破壞，若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆漿時，豆漿要煮沸10分鍾以上。加工烹調四季豆要充分加熱、煮熟。
7、警惕非食品原料 用工業酒精和香精勾兌假酒，造成甲醇中毒；誤用工業用鹽和亞硝酸鹽當食鹽引起中毒；誤用桐油當食用油引起中毒；參考資料：網路
❽ 食品安全知識培訓試題
你可以參照《食品安全法》來找到第一個答案為第三十四條。
1.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消版化道權傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第二個答案為《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第三十七條。
未經許可從事餐飲服務的，由食品葯品監督管理部門根據《食品安全法》第八十四條的規定予以處罰。有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：
(一)擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；
(二)《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的；
(三)使用經轉讓、塗改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》，或者使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的。