燴面培訓班視頻

① 羊肉燴面的家常做法大全怎麼做好吃視頻

羊肉燴面的做法
1.准備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂回皮、花椒、草果、肉蔻、蔥答、姜包出調料包
2.木耳用清水泡發後撕成小朵，海帶提前泡發
3.泡好的干黃花菜去根後切成段
4.細粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
5.加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時
6.撈出羊肉，切成片，將麵粉加入鹽用清水揉成面團，餳15分鍾
7.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鍾
8.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開
9.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內
10.面條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用

② 河南燴面怎麼做法視頻

燴面工藝

河南燴面的製作材料：主料：小麥麵粉300克

輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克

調料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,干)10克

特色

鄭州號稱「燴面之城」，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。下面就介紹一下鄭州比較出名的燴面和燴面館：

河南燴面做法

燴面的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。

湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟

快速美食教程

1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛，以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；
7.熗鍋
8. 准備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
9. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
10. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；
11. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
12. 准備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
13. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。

③ 燴面的做法和配料

主料：羊骨500g、羊肉500g、麵粉500g

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、花椒適量、雞精適量、小茴香適量、細粉條50g、木耳50g、黃花50g、海帶絲50g、海帶絲50g

1、准備好羊肉和羊骨。

④ 燴面湯怎麼熬白還有和面裡面放什麼面怎麼拉都不斷向視頻裡面的面一樣

首先，燴面湯要熬白道理是脂肪和膠原蛋白在大火熬煮過程中形成懸濁液。回
一般來講，市面上快答速熬成白湯有兩種方法，比較健康的方法是添加羊腦，不健康的方法是添加骨湯膏。
和面時健康的方法是高筋粉加鹽和雞蛋（也可以不加雞蛋）。
視頻中一般是添加了膨灰等添加劑，不建議。