2017年餐飲服務食品安全知識培訓

『壹』 2017年第四季度《中華人民共和國食品安全法》培訓考試卷

中華人民共和國主席令第二十一號《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議於2015年4月24日修訂通過，現將修訂後的《中華人民共和國食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。

『貳』 2017學校食堂安全責任包括哪些

（一）依據《餐飲服務許可管理辦法》的規定，對符合條件的學校食堂，核發《餐飲服務許可證》；
（二）對學校食堂餐飲食品安全進行日常監督檢查；
（三）對學校食堂餐飲食品安全責任人進行約談，約談內容包括：通報其違法違規事實及其嚴重性，剖析違法違規行為原因，告知整改內容和期限，督促其履行食品安全主體責任；
（四）建立並落實學校食堂食品安全員（師）管理制度；
（五）定期向縣政府、縣食安辦報告學校食堂食品安全監管工作，及時向教育行政部門通報學校食堂食品安全隱患；
（六）組織指導學校食堂開展從業人員食品安全相關知識培訓；
（七）在當地政府領導下開展食品安全事故應急處置工作。

『叄』 2017年國務院標出食品安全重點工作有哪些

完善相關保障措施
（二十一）完善食品安全政策法規。深入貫徹實施食品安全法，完善配套法規規章和規范性文件，形成有效銜接的食品安全法律法規體系。推動完善嚴懲重處食品安全違法行為的相關法律依據，著力解決違法成本低的問題。各地區要積極推動地方食品安全立法工作，加強食品生產加工小作坊和食品攤販管理等具體辦法的制修訂工作。定期組織開展執法情況檢查，研究解決法律執行中存在的問題，不斷改進和加強執法工作。大力推進種植、畜牧、漁業標准化生產。完善促進食品產業優化升級的政策措施，提高食品產業的集約化、規模化水平。提高食品行業准入門檻，加大對食品企業技術進步和技術改造的支持力度，提高食品安全保障能力。推進食品經營場所規范化、標准化建設，大力發展現代化食品物流配送服務體系。積極推進餐飲服務食品安全示範工程建設。完善支持措施，加快推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點。
（二十二）加大政府資金投入力度。各級政府要建立健全食品安全資金投入保障機制。中央財政要進一步加大投入力度，國家建設投資要給予食品安全監管能力建設更多支持，資金要注意向中西部地區和基層傾斜。地方各級政府要將食品安全監管人員經費及行政管理、風險監測、監督抽檢、科普宣教等各項工作經費納入財政預算予以保障。切實加強食品安全項目和資金的監督管理，提高資金使用效率。
（二十三）強化食品安全科技支撐。加強食品安全學科建設和科技人才培養，建設具有自主創新能力的專業化食品安全科研隊伍。整合高等院校、科研機構和企業等科研資源，加大食品安全檢驗檢測、風險監測評估、過程式控制制等方面的技術攻關力度，提高食品安全管理科學化水平。加強科研成果使用前的安全性評估，積極推廣應用食品安全科研成果。建立食品安全專家庫，為食品安全監管提供技術支持。開展食品安全領域的國際交流與合作，加快先進適用管理制度與技術的引進、消化和吸收。

『肆』 2017小型餐飲服務類食品安全人員考試試卷答案

習題雖然都有答案，但是都是在自己完全答完題之後對的，在網上是問不到答案的哈
不是對著答案抄襲的，那樣效果不是很好，多看書

『伍』 2017年最新中華人民共和國食品安全法都有哪些

《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議於2015年4月24日修訂通過，現將修訂後的《中華人民共和國食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。

第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。

第二條在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法:

(一)食品生產和加工(以下稱食品生產)，食品銷售和餐飲服務(以下稱食品經營);

(二)食品添加劑的生產經營;

(三)用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備(以下稱食品相關產品)的生產經營;

(四)食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品;

(五)食品的貯存和運輸;

(六)對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。

供食用的源於農業的初級產品(以下稱食用農產品)的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當遵守本法的規定。

第三條食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程式控制制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。

第四條食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。

食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標准從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。

第五條國務院設立食品安全委員會，其職責由國務院規定。

國務院食品葯品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理。

國務院衛生行政部門依照本法和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品葯品監督管理部門制定並公布食品安全國家標准。

國務院其他有關部門依照本法和國務院規定的職責，承擔有關食品安全工作。

第六條縣級以上地方人民政府對本行政區域的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機制。

縣級以上地方人民政府依照本法和國務院的規定，確定本級食品葯品監督管理、衛生行政部門和其他有關部門的職責。有關部門在各自職責范圍內負責本行政區域的食品安全監督管理工作。

縣級人民政府食品葯品監督管理部門可以在鄉鎮或者特定區域設立派出機構。

(二)為制定或者修訂食品安全國家標准提供科學依據需要進行風險評估的;

(三)為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的;

(四)發現新的可能危害食品安全因素的;

(五)需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的;

(六)國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。

第十九條國務院食品葯品監督管理、質量監督、農業行政等部門在監督管理工作中發現需要進行食品安全風險評估的，應當向國務院衛生行政部門提出食品安全風險評估的建議，並提供風險來源、相關檢驗數據和結論等信息、資料。屬於本法第十八條規定情形的，國務院衛生行政部門應當及時進行食品安全風險評估，並向國務院有關部門通報評估結果。

第二十條省級以上人民政府衛生行政、農業行政部門應當及時相互通報食品、食用農產品安全風險監測信息。

國務院衛生行政、農業行政部門應當及時相互通報食品、食用農產品安全風險評估結果等信息。

第二十一條食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標准和實施食品安全監督管理的科學依據。

經食品安全風險評估，得出食品、食品添加劑、食品相關產品不安全結論的，國務院食品葯品監督管理、質量監督等部門應當依據各自職責立即向社會公告，告知消費者停止食用或者使用，並採取相應措施，確保該食品、食品添加劑、食品相關產品停止生產經營;需要制定、修訂相關食品安全國家標準的，國務院衛生行政部門應當會同國務院食品葯品監督管理部門立即制定、修訂。

第二十二條國務院食品葯品監督管理部門應當會同國務院有關部門，根據食品安全風險評估結果、食品安全監督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。對經綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，國務院食品葯品監督管理部門應當及時提出食品安全風險警示，並向社會公布。

第二十三條縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當按照科學、客觀、及時、公開的原則，組織食品生產經營者、食品檢驗機構、認證機構、食品行業協會、消費者協會以及新聞媒體等，就食品安全風險評估信息和食品安全監督管理信息進行交流溝通。

第三章食品安全標准

第二十四條制定食品安全標准，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。

第二十五條食品安全標準是強制執行的標准。除食品安全標准外，不得制定其他食品強制性標准。

第二十六條食品安全標准應當包括下列內容:

(一)食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定;

(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;

(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求;

(四)對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求;

(五)食品生產經營過程的衛生要求;

(六)與食品安全有關的質量要求;

(七)與食品安全有關的食品檢驗方法與規程;

(八)其他需要制定為食品安全標準的內容。

第二十七條食品安全國家標准由國務院衛生行政部門會同國務院食品葯品監督管理部門制定、公布，國務院標准化行政部門提供國家標准編號。

食品中農葯殘留、獸葯殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院衛生行政部門、國務院農業行政部門會同國務院食品葯品監督管理部門制定。

屠宰畜、禽的檢驗規程由國務院農業行政部門會同國務院衛生行政部門制定。

第二十八條制定食品安全國家標准，應當依據食品安全風險評估結果並充分考慮食用農產品安全風險評估結果，參照相關的國際標准和國際食品安全風險評估結果，並將食品安全國家標准草案向社會公布，廣泛聽取食品生產經營者、消費者、有關部門等方面的意見。

食品安全國家標准應當經國務院衛生行政部門組織的食品安全國家標准審評委員會審查通過。食品安全國家標准審評委員會由醫學、農業、食品、營養、生物、環境等方面的專家以及國務院有關部門、食品行業協會、消費者協會的代表組成，對食品安全國家標准草案的科學性和實用性等進行審查。

第二十九條對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門可以制定並公布食品安全地方標准，報國務院衛生行政部門備案。食品安全國家標准制定後，該地方標准即行廢止。

第三十條國家鼓勵食品生產企業制定嚴於食品安全國家標准或者地方標準的企業標准，在本企業適用，並報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。

第三十一條省級以上人民政府衛生行政部門應當在其網站上公布制定和備案的食品安全國家標准、地方標准和企業標准，供公眾免費查閱、下載。

對食品安全標准執行過程中的問題，縣級以上人民政府衛生行政部門應當會同有關部門及時給予指導、解答。

第三十二條省級以上人民政府衛生行政部門應當會同同級食品葯品監督管理、質量監督、農業行政等部門，分別對食品安全國家標准和地方標準的執行情況進行跟蹤評價，並根據評價結果及時修訂食品安全標准。

省級以上人民政府食品葯品監督管理、質量監督、農業行政等部門應當對食品安全標准執行中存在的問題進行收集、匯總，並及時向同級衛生行政部門通報。

食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標准在執行中存在問題的，應當立即向衛生行政部門報告。

第四章食品生產經營

第一節一般規定

第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標准，並符合下列要求:

(一)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離;

(二)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;

(三)有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度;

(四)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;

(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用後應當洗凈，保持清潔;

(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸;

(七)直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器;

(八)食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備;

(九)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標准;

(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害;

(十一)法律、法規規定的其他要求。

非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。

第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:

(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;

(二)致病性微生物，農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標准限量的食品、食品添加劑、食品相關產品;

(三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑;

(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;

(五)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(六)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品;

(八)未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品;

(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;

(十)標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑;

(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑;

(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

(十三)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

第三十五條國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。

縣級以上地方人民政府食品葯品監督管理部門應當依照《中華人民共和國行政許可法》的規定，審核申請人提交的本法第三十三條第一款第一項至第四項規定要求的相關資料，必要時對申請人的生產經營場所進行現場核查;對符合規定條件的，准予許可;對不符合規定條件的，不予許可並書面說明理由。

第三十六條食品生產加工小作坊和食品攤販等從事食品生產經營活動，應當符合本法規定的與其生產經營規模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產經營的食品衛生、無毒、無害，食品葯品監督管理部門應當對其加強監督管理。

縣級以上地方人民政府應當對食品生產加工小作坊、食品攤販等進行綜合治理，加強服務和統一規劃，改善其生產經營環境，鼓勵和支持其改進生產經營條件，進入集中交易市場、店鋪等固定場所經營，或者在指定的臨時經營區域、時段經營。

食品生產加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區、直轄市制定。

第三十七條利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起六十日內組織審查;對符合食品安全要求的，准予許可並公布;對不符合食品安全要求的，不予許可並書面說明理由。

第三十八條生產經營的食品中不得添加葯品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中葯材的物質。按照傳統既是食品又是中葯材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品葯品監督管理部門制定、公布。

第三十九條國家對食品添加劑生產實行許可制度。從事食品添加劑生產，應當具有與所生產食品添加劑品種相適應的場所、生產設備或者設施、專業技術人員和管理制度，並依照本法第三十五條第二款規定的程序，取得食品添加劑生產許可。

生產食品添加劑應當符合法律、法規和食品安全國家標准。

第四十條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍;有關食品安全國家標准應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂。

食品生產經營者應當按照食品安全國家標准使用食品添加劑。

第四十一條生產食品相關產品應當符合法律、法規和食品安全國家標准。對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產品，按照國家有關工業產品生產許可證管理的規定實施生產許可。質量監督部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。

第四十二條國家建立食品安全全程追溯制度。

食品生產經營者應當依照本法的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者採用信息化手段採集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。

國務院食品葯品監督管理部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。

第四十三條地方各級人民政府應當採取措施鼓勵食品規模化生產和連鎖經營、配送。

國家鼓勵食品生產經營企業參加食品安全責任保險。

第二節生產經營過程式控制制

第四十四條食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。

食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品葯品監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核並公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。

第四十五條食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作。

『陸』 食品安全管理制度範本

一、索證索票制度：

1、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

2、購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。

3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

4、索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。

二、庫房管理制度：

1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

2、食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。

3、食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

三、銷售衛生制度：

1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

3、食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。

4、銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。

四、展示衛生制度：

1、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

2、展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

3、展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。

4、展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

5、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

五、健康檢查制度：

1、食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。

2、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

(6)2017年餐飲服務食品安全知識培訓擴展閱讀：

食品安全管理制度里的農村食品安全：

一是受消費水平及消費觀念的影響，農村市場假冒偽劣商品現象較為普遍，多數農民屬於低水平消費群體，購買能力有限，所以他們購物時多圖便宜，而且識假辨假能力差，因而為成本低、價格低的假冒偽劣商品提供了市場。

二是經營主體的素質相對較低，他們大多數是農民，文化程度較低，缺乏必要的法律常識和守法經營觀念。個別經營者往往只求經濟利益，不管商品質量，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。

所以，即使是食品已經超過保質期，或是明明知道是劣質食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經營者也會想盡一切辦法將商品銷售出去。

三是在農村，小賣部、食品商店等零散食品經銷商大量存在，他們經營規模小，廣泛分布在農村的各個角落。這些狀況滿足了農村的消費需求，但不利於監管。

四是農民消費者自我權益保護意識較差。遇到自身權益受到侵害時，他們不能正確運用法律維權，多是自認倒霉。還有的是礙於同鄉的情面，不主張自己的權益，因而使違法經營長期得以生存。

五是維權成本較高。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算。

『柒』 2017年消費者對飲食最關注什麼

食品安全知識宣傳資料
、食品安全識
1、購買食物注意食品包裝產廠家、產期否保質期食品原料、營養否標明QS標識能購買三產品
2、打食品包裝檢查食品否具應官性狀能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、蟲、污穢潔、混異物或者其官性狀異食品若蛋白質類食品發粘漬脂類食品嚎味碳水化合物發酵氣味或飲料異沉澱物等等均能食用
3、證攤販處購買盒飯或食物減少食物毒隱患
4、注意衛飯前便洗手自餐具洗凈消毒用潔容器盛裝食品亂扔垃圾防止蚊蠅孳
5、少吃油炸、油煎食品
二、食品摻假、摻雜偽造
（1）摻假指食品添加廉價或沒營養價值物品或食品抽營養物質或替換進等物質降低質量蜂蜜加入轉化糖巧克力餅干加入色素全脂奶粉抽掉脂肪等
（2）摻雜即食品加入些雜物腐竹加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉加入紅磚木等
（3）偽造指包裝標識或產品說明與內容物符
摻假、摻雜、偽造食品般應由工商行政部門處理影響營養衛應由衛行政部門依進行處理
三、禁止產經營食品包括哪些種類
禁止產經營食品包括列類別：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、蟲、污穢潔、混異物或者其官性狀異能體健康害；
（2）含毒、害物質或者毒、害物質污染能體健康害；
（3）含致病性寄蟲、微物或者微物毒素含量超家限定標准；
（4）未經衛檢驗或者檢驗合格肉類及其製品；
（5）病死、毒死或者死明禽、畜、獸、水產物等及其製品；
（6）容器包裝污穢潔、嚴重破損或者運輸工具潔造污染；
（7）摻假、摻雜、偽造、影響營養、衛；
（8）用非食品原料加工加入非食品用化物質或者非食品作食品；
（9）超保質期限；
（10）防病等特殊需要務院衛行政部門或者省、自治區、直轄市民政府專門規定禁止售；
（11）含未經務院衛行政部門批准使用添加劑或者農葯殘留超家規定容許量；
（12）其符合食品衛標准衛要求
四、何判別偽劣食品
偽劣食品猶街鼠喊打購物卻難識別《偽劣食品防範七字》通俗易懂易記式引導消費者強化食品安全自我防範期使偽劣食品缺乏市場退市場防範七字：即防艷、白、反、、散、低、
防艷顏色艷麗食品要提防目前市草莓象蠟紅亮、鹹菜梗亮黃誘、瓶裝蕨菜鮮綠褪色等要留眼添加色素問題
二防白凡食品呈自白色十八九漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化品危害
三防盡量少吃保質期食品3℃貯藏包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌保質期般7—30
四防反防反自食物食用能身體產影響
五防要提防作坊式加工企業產品類企業食品平均抽合格率低觸目驚食品安全事件往往些企業現
六防低低指價格明顯低於般價格水平食品價格太低食品貓膩
七防散散散裝食品些集貿市場銷售散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等能自加工廠
五、食品儲存應注意哪些問題?
應建立入庫制度,做先進先;各類食品類存放,標志明顯,防止交叉污染;做離牆離,做四防：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅
六、何清洗蔬殘留農葯
（1）水洗浸泡（用清水洗干凈浸泡）：蔬菜污染農葯品種主要機磷殺蟲劑機磷殺蟲劑難溶於水種僅能除部污染農葯水洗清除蔬菜水其污物除殘留農葯基礎主要用於葉類蔬菜般先用水沖洗掉表面污物否則等於蔬浸泡稀釋農葯用清水浸泡浸泡少於10鍾蔬清洗劑增加農葯溶所浸泡加入少量蔬清洗劑浸泡要用流水沖洗2-3遍
（2）清洗鹼水浸泡：機磷殺蟲劑鹼性環境解迅速所效除農葯污染措施用於各類蔬菜瓜先表面污物沖洗干凈浸泡鹼水（般500m1水加入鹼面5g-10g）5-15鍾用清水沖洗3-5遍
（3）皮：外表平或細毛蔬菜瓜較易沾染農葯所削外皮種較除殘留農葯
（4）儲存：農葯隨著間能緩慢解體害物質（空氣氧與蔬菜酶殘留農葯定解作用）所易於保存瓜蔬菜通定間存放減少農葯殘留量般應存放15同建議要立即食用新採摘未削皮瓜
（5）加熱：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高解加快所些其難處理蔬菜瓜通加熱除部農葯用於芹菜、菠菜、白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等先用清水表面污染物洗凈放入沸水2-5鍾撈用清水沖洗1-2遍
（6）陽光曬：經光照射曬干蔬菜農葯殘留較少
七、識別用激素促進熟蔬菜
菜農使蔬菜加快、用激素噴灑吃種菜健康利識別呢
西紅柿表皮光滑菜農噴灑催、催肥、催熟激素激素葯液部流至端致使該部位特別肉形尖屁股種西紅柿能吃外紅綠斑駁摸起發硬切沒汁或汁少催熟劑催熟宜購買怪異冬瓜、黃瓜、茄類冬瓜、茄黃瓜則全身坨都噴灑激素結水細皮嫩肉芹菜體身均要吃
8.何采購食用油,應索取哪些證件?
采購食用油定要采購標QS標志桶裝食用油若采購散裝食用油極易購買潲水油及問題食用油質量保障應索取證件：銷售商衛許證、工商營業執照、食用油質量檢測報告復印件若按要求食用油進行采購索證經油問題找銷售商責任由自全負
八、健康飲用桶裝水
桶裝水旦打應盡量短期內使用完通周內用完宜否則應加熱煮再飲用桶裝水送門即便質量較桶裝飲用水放置間太易滋細菌尤其炎熱夏季溫度高細菌繁殖速度加快更能久存桶裝礦泉水放避光、通風陰涼避免陽光曝曬同要警惕飲水機二污染注意定期清洗飲水機要求廠家每隔段間門負責清洗飲水機
購買桶裝水要注意先看包裝桶否晶瑩透明質硬質量較桶（瓶）應由PC材質制桶體透明度高表面光滑清亮使用或添加收廢舊垃圾塑料原料制桶俗稱：黑桶顏色發黑、發暗、透明性差部廠家降低本仍使用種明令禁止使用包裝桶裝水消費者應仔細選擇鑒別水桶蓋應鮮亮光潔硬度較高
另外消費者嘗試倒置水桶應漏水水桶飲水機拔水桶內應恰水桶再堵合格飲用水應該色、透明、清澈、異味異臭沒肉眼見物顏色發黃、渾濁、絮狀沉澱或雜質異味水產品定能飲用
九、哪些原導致食物毒等食源性疾病發
（1）冷藏確煮熟食品間存放於室溫冷卻塊食物貯存於冰櫃或冷藏溫度夠
（2）烹調食用間隔間太使細菌足夠繁殖間
（3）烹調或加熱確加熱徹底食物溫度低於70℃
（4）由病原攜帶者或染者加工食品
（5）使用受污染食品或原輔料
（6）熟食品交叉污染
（7）室溫條件解凍食物
（8）廚房設備、餐具清洗、消毒確
（9）使用源安全食物
（10）加工制備食物受污染

十、預防食源性疾病十項建議
1、買食腐敗變質、污穢潔及其含害物質食品；
2、食用歷明食品；購買廠名廠址保質期等標識全食品；
3、光顧證照流攤檔衛條件佳飲食店；隨意購買、食用街攤販售劣質食品、飲料些劣質食品、飲料往往衛質量合格食用危害健康
4、食用室溫條件放置超2熟食剩餘食品；
5、隨便吃野菜、野野菜、野種類其含體害毒素缺乏經驗難辨別清楚隨便吃野菜、野才能避免毒確保安全
6、吃瓜要洗凈瓜蔬菜程僅沾染病菌、病毒、寄蟲卵殘留農葯、殺蟲劑等清洗干凈僅能染疾病能造農葯毒
7、飲用潔凈水或者未煮沸自水；水否干凈僅憑肉眼難清清澈透明水能含病菌、病毒喝水安全
8、直接食用瓜應用潔凈水徹底清洗並盡能皮；吃腐爛變質食物食物腐爛變質味道變酸、變苦；散發異味細菌量繁殖引起吃些食物造食物毒
9、進食前或便應雙手洗凈；養吃東西前洗手習慣雙手每乾乾接觸各種各東西沾染病菌、病毒寄蟲卵吃東西前認真用肥皂洗凈雙手才能減少病口入能
10、進食程發現官性狀異應立即停止進食
十、八種見飲食衛誤區：
1 、熱鬧喜聚餐：每節假喜歡三三兩兩餐館撮頓或親朋友家聚餐熱鬧便於交流情做利於健康符合飲食衛特別前非期實行餐制餐做別自命健康負責尊重
2 、用白紙包食物：些喜歡用白紙包食品白紙看像乾乾凈凈事實白紙產程加用許漂白劑及帶腐蝕作用化工原料紙漿雖經沖洗濾仍含少化污染食物至於用報紙包食品則更取印刷報紙用許油墨或其毒物質體危害極
3 、用酒消毒碗筷：些用白酒擦拭碗筷達消毒目殊知醫用於消毒酒精度數 75°般白酒酒精含量 56°並且白酒畢竟同於醫用酒精所用白酒擦拭碗筷根本達消毒目
4 、抹布清洗及：實驗顯示家使用周全新抹布滋細菌數讓吃驚；餐館或排檔情況更差用抹布擦飯桌前應先充清洗抹布每隔三四應該用水煮沸消毒避免抹布使用給健康帶危害
5 、用衛紙擦拭餐具：化驗證明許衛紙（尤其非規廠家產衛紙）消毒狀況並些衛紙消毒徹底含量細菌；即使消毒較衛紙擺放程污染用普通衛紙擦拭碗筷或水能食物擦拭乾凈反擦拭程給食品帶更污染機
6 、用毛巾擦乾餐具或水：往往認自水水、衛用自水沖洗餐具或水再用毛巾擦乾做看似衛細實則反須知干毛巾存著許病菌目前我城市自水都經嚴格消毒處理所說用洗潔劑自水徹底沖洗食品基本潔凈放食用須再用干毛巾擦拭
7 、變質食物煮沸再吃：些家庭主婦比較節儉輕微變質食物經高溫煮再吃徹底消滅細菌醫實驗證明細菌進入體前泌毒素非耐高溫易破壞解種用加熱處理剩餘食物取
8 、水爛掉部剜掉再吃：些吃水習慣水爛掉部削再吃比較衛微物專家認：即使水面已爛掉部削剩餘部已通汁傳入細菌代謝物甚至微物始繁殖其黴菌導致體細胞突變致癌水要已經爛部宜吃扔掉

宣傳標語
1、民本民食食安先
2、群眾利益事食品安全事
3、實施食品放工程促進經濟社協調發展
4、關注食品安全關健康
5、建立誠信體系保障食品安全
6、加強農村食品監管建設社主義新農村
7、提高食品安全意識創造幸福美
8、本確保飲食安全
9、源抓質量確保食品安全
10、食品安全責

『捌』 食品安全管理人員基本要求是什麼

1、身體健康來並持有有效健康證明。源

2、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。

3、持有有效培訓合格證明。

4、食品葯品監督管理部門規定的其他條件。

按照2014-06-01即將實施的食品安全國家標准食品生產通用衛生規范的規定，除了具備基本的健康衛生要求外，管理人員應了解食品安全的基本原則和操作規范，能夠判斷潛在的危險，採取適當的預防和糾正措施，確保有效管理。

(8)2017年餐飲服務食品安全知識培訓擴展閱讀

食品安全管理員證書需要到當地食葯監局進行辦理。

報名者參加食品安全管理員培訓考核，經審核合格。領取證書時須提交下列相關材料：

1、提供所在單位的《餐飲服務許可證》或有效的《食品衛生許可證》復印件；如無以上證件，需提供企業營業執照或事業單位組織機構代碼證復印件；

2、本人身份證原件；如替人代領，代領者需提供身份證原件；如連鎖單位集體領取，應由單位總部提供統一領證證明；

3、如個別人考核前未提供健康證、畢業證等報名所需資料原件的，需攜帶補齊證件驗證。

參考資料來源：網路-食品安全