A. 餐飲服務食品安全知識培訓試題
餐飲業食品安全知識培訓考核試題
成績：
單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日
一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）
1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任
4．沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標准。
A.可以 B.不可以
5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。
A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表
C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標准代號
6．食品安全監督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A．可以 B.不可以 C.有權
7．食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。
A．行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構
8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。
A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；
A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害
二、判斷題：（對的打「√」，錯的打「×」，每題4分）
1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。（ ）
2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（ ）
3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（ ）
4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產。（ ）
5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於一年。（ ）
7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）
9. 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生產經營應當符合食品安全標准，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（ ）
三、問答題：（每題5分）
1、個人衛生應做到哪「四勤」？
答：
2、生產經營場所的「四防」措施是什麼?
答：
3、食品存放應做到哪「四隔離」?
答：
4、食品的衛生要求包括哪三項 ?
答：
試題答案
一 、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )
二 、判斷題
1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）
三、問答題
1、答：個人衛生做到「四勤」即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：「四防」措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行「四隔離」：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、葯物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
B. 食品衛生法規，衛生知識培訓試題。。。急用！！！！
一.直接入口的食品應當有(小包裝)或者使用(無毒)、(清潔)的包裝材料；
二,食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須(將手洗凈)，穿戴(清潔的工作衣)、(帽)；銷售直接入口食品時，必須使用(售貨工具)；(無毒)、(清潔)的包裝
三,食品標簽上應准確標示出（ 年）（月 ）等有關日期，在國內銷售的食品應有中文標識。
四、食品銷售人員必須經過健康體檢和（衛生知識培訓 ）,合格後方可上崗
五、經過初次衛生知識培訓，已在崗上的食品生產經營人員每（ 一年）必須復訓一次。。
記得給 分 啊
打了 我半天的字啊
C. 求大神誰知道餐飲服務食品衛生知識培訓試題的答案、
文化街小學
食堂從業人員食品衛生知識培訓試題1
一、填空題(每空 1 分，共 40 分)
1、食品處理區應按照和的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單 一流向。
5、配餐間內紫外線燈消毒其距離地面距離操作台效。
6 食堂原料采購時應索要等。
7、學校食堂衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行導， 管理督察， 具體實施的工作原則。
8、留樣食品應在冷藏條件下存放每個品種留 樣不少於
9、加工的食品一定要做到，需熟制加工的大塊食品，中心溫度不能低於 ℃ 。食品在烹飪後若超過 2 小時，應在高於 ℃或低於 ℃的條件下存放。
10、患有、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有礙食品衛生的疾病不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、選擇題(每題 1 分，共 9 分) ：
1、山西省大同市與 2006 年 7 月發生一起因食用變質的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27 人中毒，1 人死亡，依據《學校食物中毒事故行政 責任追究暫行規定》 ，該次食物中毒屬於( )
A.重大學校食物中毒事故 C.一般學校食物中毒事故 B.較大學校食物中毒事故
D.特大學校食物中毒事故 )
2、在上題所述的食物中毒事故中，依據《學校食物中毒事故行政 責任追究暫行規定》 ，應追究誰的責任( )
A. 直接管理責任人 B.學校主管領導 C. 學校主要領導 A.供餐服務 D. 直接管理責任人和學校主管領導
3、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》第十七條，不得制售冷盤 的單位不包 1
括( )
A. 普通中小學 B.職業學校 C.幼兒園 D.普通高等學校
4、食品經營者認為衛生行政機構作出的行政處罰不正確，可以在 ( )天內向有管轄權的行政機關提出復議。
A. 15 B.30 C.60 D.90
6、用電冰箱保藏食品不正確的做法是?( )
A.冰箱內的生熟食物必須分開放置 B.准備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈
C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不 必擔心食物變質 D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液
7.選購放心肉,正確的做法是?( )
A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C.購買熟肉製品，要仔細查看標簽 D.以上做法都正確
8、下列有利於防止細菌污染食品的途徑是?( )
A.食品加工人員不良的衛生習慣 B.生熟案板分開 C.食品加工人員帶菌 D.原料動植物的生產環境中污染了細菌
9、餐飲業選址時應距離污染源最少多少米?( )
A.10 米以上 B 15米以上 C.25 米以上 D20米以上
三、判斷題(14 分)
1、為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食 品與熟食品的工具要分開存放。 ( )
2、食物中毒的發生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關，因此，食物中毒是可以預防的。( )
3、食品倉庫擋鼠板的高度應不低於 50CM.。( )
4、學校所屬的衛生保健機構具有對學生食堂和學生集體用餐的業 務指導和檢查的職責。( )
5、禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。( )
6、食堂操作間地面應防水防滑平整，不得有坡度。( )
7、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，可以不在餐用具存放櫃 上作標識。 2
( )
8、為節約開支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。( )
9、食堂采購員和倉庫保管員，不屬於食品從業人員。( )
10、臨時參加工作的人員由於工作時間短，可以不進行健康查體。 ( ) 11、農村學校自備水供管水人員不 需要進行健康查體。( )
四、簡答題(37 分)
1、食品加工由原料到成品實行的「四不制度」有哪些?(15 分)
2、學校食堂從業人員的個人衛生有哪些要求?(22 分) ) ) ...
D. 黃埔區食品衛生知識培訓考試試題（A卷）答案
黃埔區食品衛生知識培訓考試題（A卷）
一判斷題
1、凡在中華人民共和國境內從事食品生產流通和經營的，都須遵守《中華人民共和國食品安全法》 √
2、超過保質期限的食品，禁止生產經營。 √
3、食品生產經營應當符合食品安全標准，有食品安全專業技術人員，管理人員和保證食品安全的規章制度。√
4、任何單位和個人申請從事食品生產經營活動，須先申請取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可後才能向工商行政部門申請登記和取得營業執照。√
5、食品生產經營企業應保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害場所保持規定的距離。√
6、食物存放應做到生熟隔離，成品半成品隔離：食物與雜物、葯物隔離：食品與天然冰無需隔離。×
7、食物中毒是指人們進食了含有有毒成分的食物所引起的以急性發病過程為主要特點的疾病。√
8、患有活動性肺結核的從業人員可以從事直接入口食品工作。×
9、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產品動物等及其製品禁止生產經營。√
10、制定食品安全標准，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。√
11、木薯中毒、河豚魚中毒都屬於有毒的動植物中毒。√
12、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。√
13、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。√
14、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產。√
15、國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。√
16、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。×
17、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。√
18、廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。×
19、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。√
20、食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。×
二、選擇題：
1、餐具消毒的基本程序是( A )
A.一洗、二刷、三沖、四消毒 B.一洗、二沖、三刷、四消毒
C.一刷、二洗、三沖、四消毒 C.一沖、二洗、三刷、四消毒
2、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務有效期限( B )
A. 四年 B. 三年 C. 二年 D. 一年
3、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( C )
A. 道德譴責 B. 民事責任 C. 刑事責任 D. 以上都不是
4、食品生產經營者采購食品及其原料，應當向銷售者查驗和索取( B )
A. 身份證 B.許可證和檢驗合格證
C. 健康證 D. 工作證
5、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( A )
A. 生產許可 B. 食品流通許可 C.餐飲服務許可
E. 食品從業人員衛生知識培訓考試試卷答案
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而專把金屬溶出來屬，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。
（ X ）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B
F. 食品安全知識培訓試題及答案
食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急內性或容者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是「食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生騰訊眾創空間問題」。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域。《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
G. 食品從業人員衛生知識培訓試卷答案
填空題
1、知識和技能
2、食品處理區的面積應與就餐場所面積
選擇題
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非題
1,× 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√
H. 食品從業人員衛生知識培訓試題
1.A 2.A 3.B 4.D 5.D 6.-18度 8.D 9.A 13.C
1.錯 2.錯 3.對 4.錯 5.錯 6.對 7.對 8.對 9.對 10對
入職培訓吧，簡單