鹵味培訓班

㈠ 學鹵味技術一般多少錢 鹵菜培訓班

1、學這個技術一般是5000-8000左右，但是不同的省份地區價格會不一樣。
2、學習這個技術一般需要2-3個月左右，不過具體的也要看個人學習的過程。
3、最後就是建議，如果要學習還是多做了解和對比，實地參觀了解再做決定。

㈡ 想學習做鹵菜在哪裡學好啊

要去當地的正規廚師技校或者正規培訓機構學習。

比如「新東方烹飪學校」的「冷盤鹵烤班」。

原料知識、調味知識、烹飪工藝美術、營養衛生知識、熟食店經營與管理；刀工技術、冷盤和冷拼製作，各式鹵水調制、鹵烤製作技術等。

學校有一批治學嚴謹的師資隊伍，截至2014年6月，27個直營學校共有廚師2000餘名，名廚親自操刀教學，其中包括劉金德、楊國勝、韓建強、郝新國、歐陽爛陽、王賢能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯銳、歐陽爛陽、蓋玉聖等名廚名師。

新東方烹飪教育始終高度重視教學模式的研究，緊跟餐飲市場需求，提煉出全國先進的階段性、模塊化、項目達標制教學模式。烹飪大師、名師一對一輔導，手把手教學，強化學員的操作技能和職業素養。

(2)鹵味培訓班擴展閱讀

鹵菜起源

鹵菜最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經歷了千餘年的時間。

秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程後，又派人「穿廣都鹽井」生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有「尚滋味，好辛香」及「魚鹽、茶蜜、丹椒」的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造鹵水。

到西漢時，由於井鹽的大量開采和使用，川人「尚滋味，好辛香」的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有「調夫五味」，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際」的記載，調夫五味講的就是鹵的調味方式。

「蜀都」即是其中寫道的「金城石郭，兼帀中區。既麗且崇，實號成都」。當時的生產已經極大的豐富，經濟也飛速發展，這也是「成都」名號的來源「蠶叢嫘祖，繅絲織錦；魚鳧杜宇，漁獵布穀。一年成聚，兩年成邑，三年成都」。

經過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊，川鹵在唐朝時已經邁了一大步。唐朝的遷客騷人們為了找到詩的靈感，都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳餚。這樣就促進了川式鹵菜的進一步發展。

到了明代，人們的飲食習俗注重養身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士更加重視食療。由於記載的葯料中有些即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調料。

㈢ 想學鹵菜，去哪裡學好

學習鹵菜技術可以去：品味軒餐飲鹵菜培訓、佳茂餐飲鹵菜培訓班學校、食為先鹵菜培訓班、多味滋鹵菜培訓班、嘉嘉鹵菜培訓學校。具體介紹如下：

1、品味軒餐飲鹵菜培訓：

重慶品味軒餐飲鹵菜培訓是一家大型綜合性餐飲機構。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術研發、餐飲技術轉讓、餐飲門店經營、品牌項目推廣、品牌策劃於一體的綜合性品牌機構。

品味軒餐飲鹵菜培訓經多年努力，逐步形成項目技術研發、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運營指導、培訓指導為體系的行業全產業鏈整體服務系統；並以持續強化自主創新和品牌建設。

4、多味滋鹵菜培訓班：

淮南多味滋鹵菜培訓班多味滋小吃培訓機構創立於2009年，是一家專注於餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發的創新型餐飲教育企業。

多味滋鹵菜培訓班掌握專業美食做法和開店經營管理知識。多味滋公司將藉助技術的創新，不斷提升每種美食小吃的口感，並且，降低其製作成本，使得每一位創業投資者，從中獲得較為可觀的利潤。

5、美味鹵菜學院：

美味鹵菜學院是中國東方教育旗下專注特色美食短期培訓的全國連鎖品牌。在北京、南京等多個城市設立了分校，是一家規模化、專業化的特色美食培訓機構。美味學院秉承集團多年教學成果，在課程體系建設、產品研發、運營管理、教學模式創新、創就業服務體系等方面較為突出，滿足社會創就業者的學習需求。

美味鹵菜學院學員在畢業前進入模擬餐廳進行實習演練，互相轉換廚房工作崗位，提前熟悉酒店後堂全套工作流程，確保學員就業順利上崗。

㈣ 實體店鹵菜培訓班如何選擇

傳統的實體店學習，主要是當學徒嘛，先打雜幫忙幾個月，然後開始學一些基礎工作，最後才會上手操作，現在不一樣了，十天就能學會，還是在實體店學的比較真實，對以後創業有很大幫助

㈤ 哪裡有鹵肉鹵菜培訓班

用料

主料

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  烹飪技巧

  1、如何新開一鍋鹵汁，請看這里：鹵汁。

  2、香料最關鍵的八角、桂皮和花椒要有，其他的手邊有什麼就放什麼，不必搞香料大全。

  正確的鹵肉方式，第一，肉要涼水入鍋焯水，涼水入鍋更能去除血腥味。焯水後直接放入燒開的鹵汁里（牛腱子可以直接放入冷的鹵汁里）。

  第二，鹵肉不宜時間過長，鹵制過爛的肉失去了咀嚼的樂趣。牛肉需要的時間最長，約1.5小時，豬肉、雞肉、鴨肉等約1小時，雞腳、鴨腳約半小時就夠了（以上時間僅借參考，時間還需要根據自己喜歡的口感）。

  第三，鹵汁一定不能過咸，過鹹的鹵肉並不好吃。

  第四，肉鹵好關火後，在原湯里浸泡6小時更入味。

  第五，浸泡入味後的鹵肉如果不馬上吃，撈出裝密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏後更容易切薄片。

  第六，鹵汁放涼過濾後裝玻璃瓶，如果一周內反復使用，放冰箱冷藏室即可。如果很長時間不使用，放冰箱冷凍室保存。一個月左右取出徹底煮開一次，再繼續保存。

㈥ 鹵味培訓學校有哪些

1、配方配料全部無保留傳授，不需要從我處買配方配料，無加盟費用，成本自己控制。
2、只交學費。，中途沒有任何其他費用，包教會
歡迎咨詢了解。

㈦ 鹵菜培訓學校 學鹵菜要多少學費

鹵菜的做法:
一、鹵水製作：
將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨
頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。
用糖色（製法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗
凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需
加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時
左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮
料直接鹵制即可。

㈧ 在哪裡學鹵味

鹵味有冷盤像夫妻肺片、雞肝、蓮藕、鴨腸；也有現鹵現撈的熱菜，像什麼雞爪、豆乾回這些種類非常的豐富，若答真要學起碼要學個三五十種才算可以，能開起一個店面來。

通過晨禾餐飲就能學習這些鹵味，至於具體情況需要具體了解，網上說的話都不一定是真的，最好是實地考察一番決定要不要學習。