鹵菜培訓班廖排骨

① 鹵菜配方大全廖排骨

廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕，歸納起來主要有五大特點：

一、選料精，配方獨特。所用調料大部分是廖排骨自己作坊生產的，所採用的中草葯都是十分考究的；

二、甜咸適口，南北皆宜；

三、講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學原料或添加劑；

四、火候足、下料狠，菜餚軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；

五、高蛋白低脂肪，營養豐富。廖排骨鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點也不油膩，也從不粘手。

紅白鹵的製作過程及注意事項

一、紅白鹵的製作過程

鹵水的調味料及香料

制一鍋標准12,5千克的鹵水

調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量

香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草

果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干

辣椒50克

湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克

二、紅白鹵水製作

(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水

，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是

清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。

(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢

炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定

要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡

變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤

金黃)

(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鍾，撈出放到鹵湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成鹵水

初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

② 鹵菜哪裡學

我已經從婁國民熟食學習完各種鹵菜的做法了，現在正緊張的裝修鹵菜店呢，大約一個禮拜的時間，我的鹵菜店就開業大吉了。祝福我吧！同時更感謝婁國民熟食，讓我有了第二次創業的機會，並給了我好的鹵菜技術配方。我會好好的經營我的鹵菜店的。

③ 廖排骨鹵菜培訓費多少錢

你好，廖排骨光技術培訓費用是9800元左右

④ 鹵菜培訓廖排骨好還是鹵三國好

你想真正學一門鹵菜技術，建議找個正規、規模大點的單位，一來有保障，二來能夠為你解決後期開店的問題，無後顧之憂。

（廖排骨學員學習現場）

⑤ 我想做鹵菜，選擇廖排骨怎麼樣

幾乎人人都知道，環境好，味道好

⑥ 正規的鹵菜培訓班哪裡有

正規的鹵菜培訓班，就是專門做鹵菜的培訓班，這類都比較正規，當然也得看他們回有沒有資答質，已經多長時間，教學質量如何，專而精，專門做這個的肯定就比較好，而且如果有實體店那更好。能邊學邊掌握開店的技巧，畢竟光會技術不一定能開好店，做出來東西不是本事，賣出去才是本事，對吧！

⑦ 鹵菜培訓開鹵菜店去哪裡學習好

學習的地方是非常多的，但是關鍵是味道，製作工藝，這還是要看老店，有經驗，廖排骨三十年

⑧ 特色小吃培訓選什麼廖排骨鹵菜製作技術好

16年經驗傳 你，C

⑨ 鹵菜實體店鹵菜培訓技術哪家好

鹵菜要看味道，廖排骨三十年的老點交