丸子培訓班

㈠ 怎麼做肉丸我想學做肉丸不知哪裡可以學，要多少錢的學

網上學

主料

豬肉餡500克

輔料
蒜
2瓣
姜
1塊
小蔥
1根
胡椒粉
1/2小勺
玉米澱粉
6茶匙內
五香粉容
1/2茶匙
醬油
4茶匙
香油
1小勺
鹽
適量
雞蛋
1個
肉丸子的做法
1.
准備所需材料

2.
將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里

3.
再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉

4.
把它拌勻，然後打攪上勁

5.
鍋內加入清水燒開

6.
用虎口擠出肉丸子

7.
將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鍾左右

8.
再撈出瀝干水分

9.
鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒

10.
燒沸後加入丸子

11.
稍煮片刻後加入水澱粉勾芡

12.
最後撒上蔥花即可出鍋

㈡ 重慶有炸丸子的培訓班嗎

重慶肯定有炸丸子的專業培訓班呢。只不過你要好好的選擇。才能學到真的炸丸子

㈢ 學肉丸技術到哪裡學最好的，想學肉丸子技術

你去學校學就好啦，我現在也在學校學習的哦。

㈣ 哪裡有短期油炸丸子小吃類培訓學校

材料

主料：肉餡200克

調料：黃酒10克，稀黃醬5克，五香粉3克，鹽2克，玉米澱粉30克，清水50克，雞蛋半個

配料：蔥，生薑

做法

1、蔥切片，姜切絲用適量涼水泡半小時以上，取水用。

2、肉餡里放少許稀黃醬、五香粉、鹽、黃酒和少半個雞蛋拌勻。

3、30克玉米澱粉用50克蔥姜水攪勻備用。

4、調好的澱粉水倒入肉餡中慢慢抓勻，然後在盤子上抹少許油，擠成小丸子備用。

5、鍋內倒油，燒至五六成熱，下丸子小火炸至表面結殼，然後撈出來用勺子按一按丸子，然後把油溫燒至七成熱再炸一下出鍋就可以了，沾椒鹽食用。

小訣竅

1、難點：丸子的腌制。肉餡的選擇最好是四肥六瘦，如果想更香就一半一半，懶人可以買現成的肉餡，炸出來表面光滑，勤快的可以用刀切，炸出來表面粗糙，更有質感，口感也更好。

2、不要在肉餡里放蔥姜，這樣炸出來蔥姜會糊掉，不好看，所以要用蔥姜水，有味但不見東西。

3、肉餡里多放一些水澱粉也不會太稀，多抓一會兒就可以了。

4、肉餡里放黃醬容易上色，炸時間長了顏色容易變深，如果不希望顏色太深就別放黃醬。

5、澱粉最好用玉米澱粉，炸出來表面會更脆一些。

6、炸丸子的時候油溫不要高，需要小火慢炸，所謂浸炸，這樣表面才能變脆且不易回軟，炸完第一次撈出來時用勺子輕輕壓一壓丸子，這是為了讓丸子里邊的空氣出來，這樣也使丸子表面不易變軟，再炸一次是鞏固一下表面的脆殼。

7、最後還有一個使丸子表面更酥脆一些的方法就是在調餡的時候放少許食用油進去，不必擔心油大，因為在炸的過程中油會溶出來，但是丸子的口感會更脆。

㈤ 泉州哪家培訓好，豬肉丸學習，牛肉丸培訓，脆肉丸做法

豬肉丸做抄法：
原料：新鮮豬肉襲
輔料及配方：以1斤鮮肉計，需水150-250克，澱粉50-75克，改良劑2.5克，鹽5-12克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至250-400克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
制漿：先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸：備潔凈盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鍾，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。

㈥ 哪裡有學正宗技術 瘦肉丸子培訓好嗎

瘦肉丸子來的做法
材料
黃鱔，洋自蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。

㈦ 潮汕牛肉丸培訓，牛肉丸怎麼做爽口，學牛肉丸培訓多久

用料

牛肉 二斤

蔥姜

花椒

胡椒

鹽

糖

澱粉 五十克

潮汕牛肉丸的做法

• 牛肉切塊，我做專的牛筋丸，就屬么有去除筋，吃牛肉丸的就要去筋的

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㈧ 哪裡可以學習正宗潮汕肉丸，正宗牛肉丸培訓

潮汕牛肉丸做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟；
手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，鹼水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤腌制好3小時，然後，再加入剩下的，打好，即可製作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。
要領：原料：鮮精牛肉5000克干澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。做法：1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。2、干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。技術要點：1、牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

㈨ 正宗潮汕牛肉丸培訓班，肉丸培訓全套技術要多少

用料

牛肉 二斤

蔥姜

花椒

胡椒

鹽

糖

澱粉 五十克

潮汕牛肉丸的做法

• 牛肉切塊，我做的牛筋丸，就么有去除筋，吃牛肉丸的就要去筋的

  

㈩ 哪裡有教怎麼做肉丸，正宗客家肉丸培訓

步驟
豬肉丸子的做法步驟11.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉
豬肉丸子的做法步驟22.加一勺薑蓉
豬肉丸子的做法步驟33.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌
豬肉丸子的做法步驟44.加一勺鹽
豬肉丸子的做法步驟55.加一大勺白糖
豬肉丸子的做法步驟66.加適量雞精
豬肉丸子的做法步驟77.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打
豬肉丸子的做法步驟88.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌
豬肉丸子的做法步驟99.加入適量麵粉，再攪拌
豬肉丸子的做法步驟1010.加入玉米澱粉，繼續攪拌
豬肉丸子的做法步驟1111.把肉餡繼續攪拌，使之上勁
豬肉丸子的做法步驟1212.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
豬肉丸子的做法步驟1313.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
豬肉丸子的做法步驟1414.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
豬肉丸子的做法步驟1515.待丸子都浮上水面，再煮一分鍾，撈出，瀝干水