❶ 南溪肉片湯是怎樣做的
將肉切成抄薄片,用澱粉或蛋清漿一下,目的是讓肉片在湯里變得更加嫩滑,漿時加一點鹽和姜,讓肉入味除腥,不喜吃薑者,可用胡椒代替,也可壓住一些腥味.漿15-20分鍾後把肉片往開鍋水中下，開始不要攪拌,水開2-3分鍾在攪拌,肉片就散開了,開始就攪拌會將肉上的澱粉攪掉肉就不嫩了.攪拌後加入配菜,如番茄,豆腐,平菇,等{一個湯只加一種配菜},加入調料就行了