酒吧管理培訓

『壹』 成為一名優秀的調酒師該去哪培訓

作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、製作工藝、品名以及飲用方法，並能夠鑒定出酒的質量、年份等。 此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什麼樣的酒，也需要調酒師給出合理的推薦。最後，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不同的輔料會產生什麼樣的物理化學效應，從而產生什麼樣的味覺差異，對於調酒師而言，是創制新酒品的基礎。
調酒師作為餐飲業的重要一員，扮演著重要角色，因此，在餐飲領域對調酒師擁有較為嚴格的職業要求。現將主要職業要求羅列如下，以供參考：
調酒師
握調酒技巧
正確使用設備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。此外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。
了解酒背後的習俗
一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什麼酒，在調酒時用什麼輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。
具備較好的氣質
調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也並非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外，天生心態平和，喜歡和人打交道對於順利從業也有很大的幫助。
調酒師工作
英語知識很重要
首先是要認識酒標。酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。
職稱鑒定
一、調酒師資格認證分為三個層次：初級調酒師（職業等級5級）、中級調酒師（職業等級4級）、高級調酒師（職業等級3級）、技師調酒師（職業等級2級）和高級技師調酒師（職業等級1級）。

『貳』 如何培訓酒吧文化

其實我剛開始就是在靜吧裡面做吉他歌手，後來慢慢涉入這個行業，發現有DISCO，夜總會，花場，後來的慢搖吧，RNB酒吧，HOUSE夜店，總之這么多酒吧慢慢的涌現出來，說明一點。酒吧在中國，已經成為人們生活的一部分了，只是消費群體占人口總數的比例太少，我做過很多城市的人口比例分析。100萬的城市最多養活5家酒吧，這里指的是鬧吧，500平方米左右的。也就是說至少要達到20-30萬人的一個城市才可以支撐起一個酒吧。

那為什麼在國內，酒吧消費群體這么少呢？原因有：

A:酒吧消費高，一般的收入的人消費不起。

B:酒吧經常出現：黃、毒、暴力等事件，導致部分高素質，有能力消費的人士不太接受這種場所的活動氛圍。這跟人口素質有關系。一時間沒辦法改變，限制了酒吧消費群體。

C:中國酒吧娛樂行業缺少政府，政策上的支持，在法律法規上比較空乏，包括一些許可證件的辦理，都需要走偏門，限制了這個行業的發展。

D:酒吧是國外引進而來的一種消費場所，在中國只有短暫的發展史，根本談不上歷史的沉澱和積累，導致酒吧是迷惘的發展狀態。

E:因為酒吧這個行業在國內發展期比較短，導致酒吧的管理運營缺少一個正確的系統模式，服務跟不上，根本談不上酒吧文化，沒有酒吧的中心思想。

F:中國酒吧引領不了客人，帶動不了消費，無法將消費市場近一步擴大，等待新的一批消費群體自然的接受酒吧，接受這種場所的消費。時間緩慢。

G:中國酒吧沒有考慮，到底客人需要什麼？要怎麼樣才能滿足客人？酒吧業人才太少，員工素質偏差。

H:酒吧投資有很多的不定因素，很多投資商望而卻步。

I:中國酒吧選擇性太窄，已經被大型鬧吧占據了主要市場。其它概念、特色、小酒因為財力物力等原因，漸漸的越做越小，沒有更新，漸漸的走向末路。有些不想被鬧的客戶群體漸漸流失。

開酒吧是一種生意投資。在沒保證盈利的情況下，行業談不上發展。其實我認為靜吧是有市場的，如果你不信，你可以到街上隨便做個調查哦，你問一下去靜吧和鬧吧玩的比例。你會驚訝的發現想去靜吧玩的人，遠遠超過去鬧吧玩的人群。如果有市場，為什麼沒人去做？

也許有人會說，靜吧消費低，投資沒錢掙。的確，我考慮了好久這個問題。如何把靜吧的生意做上去，也是我一直思索的一個問題。假如人多了，營業額自然就多了，但是酒吧面積，台位，酒水價格都是我們要研究和分析的內容了。當人多匯聚在一起的時候，聊天，游戲的人多，自然就會嘈雜。所以我又在想是不是該做一種介於靜吧和鬧吧之間的休閑吧？以什麼為主題，來這種地方的人群會是什麼樣的，當然大眾群最好。在選擇高端客戶和大眾消費群體的時候，我一直在徘徊。但是我堅信，路，是人走出來的。

其實不管未來的酒吧市場怎麼樣？如何去發展，但是這行業是不可能被取代的，而最後的行業競爭，無非是在酒吧文化，酒吧內容，服務，音樂，靈魂的競爭。而歸根到底就是行業裡面人才的競爭！回到我經常和業內人士聊天的時常說的一句話：酒吧到底是什麼？酒吧其實就是一個休閑放鬆的場所，一個可以釋放自己的心靈樂巢，這裡面有服務，有音樂，有特色的裝修，而這內容就是襯托整個場所的氛圍。壞境，舒適度。最後讓這個場所成為人們生活不可缺少的一部分。也許有一些陌生人，這里會成為那些人的交友場所，不可否認酒吧是一個激情和艷遇的匯聚地，也是一個人工作忙碌，心靈洗滌的加工廠，一杯啤酒，一個音符，一段談話，可能是一輩子的回憶。為了達到和提成客戶的滿意度，不同的群體，導致了需求的不同，酒吧的種類也不同。我認為中國人大部分是沒有信仰的，生活空虛已經成為那些吃飽飯，穿好衣服，玩夠的人的一種精神狀態。其實有很多人會追尋精神生活，而我斗膽的想將一種精神，一種文化，帶入到這些迷惘的人群中去，去化解，去提供一共這樣的場所，給這些人消遣。這是一個什麼樣的場所，一個什麼樣的氛圍，一個什麼樣的環境，一個什麼樣的文化體現呢？

我初步規劃是一個這樣的模式。不足之處還希望大家指正。

酒吧的緣分思想：酒吧，一個文化娛樂場所，已經成為一個城市文化呈現的標志。

人們在快節奏的生活工作中精神疲憊，沒有歸屬感和自豪感，因此，作為酒吧的創造者，我們有責任和義務為來酒吧的人群提供一個心靈的歸屬地，一個 「放鬆與自由」的歸屬空間，時尚潮流文化之策源地；時尚文化先鋒人物之聚合點；通過日常的文化娛樂活動，心靈與心靈之間的溝通理解交融；以此提升現代人的審美意識、審美情趣，提高人門的人文素養，人們熱愛生活的態度。

酒吧的規模：財力投資：200萬以上，此時不討論這個敏感問題。再次，業內人士開同樣的一家酒吧比業外人士可少30%的資金投入。

面積大小：大廳300平方左右。總體外圍不少於500平方米。

設計和空間規劃 ：

A—戶外休閑區（這是目前酒吧發展的產物，好比家屬房裡的陽台

B—游戲競技區（動感時尚藝術娛樂空間—在游戲裡面釋放你自己

C—大廳主題音樂房

D—書房，禪吧，國學精髓，融為一體的一個文化庫

E—包廂大小各一間，客戶需求，整體不缺私密空間感

以上區域提供互聯網，並在包廂和書房提供電腦數台，正對目前市場攜帶型平板的普及，我建議開發一個酒吧互動軟體，當所有進入酒吧的人，可以建一個互動聊天交流的一個平台，好比一個企業QQ,聊天室，進來的人都可以在網上交流。

酒吧裝修定位：我一直比較偏好於復古式的裝修風格，可能是我比較喜歡有歷史文化沉澱的事物，可以延伸自己的思想。再次，我們生活整天面對的就是一些現代的高樓大廈，現代人工絢麗的事物，布滿你的視線，包圍你生活。我更希望看到另類的一個場所，有對比，因為人都喜歡追尋新鮮感。其實原生態的自然壞境，比人工澆造的公園要更值得欣賞品味。但是酒吧又是一個時尚的棲息地，所以酒吧必須要有時尚的裝修元素在裡面，我個人認為，酒吧的裝修需要歷史復工的元素和現代時尚潮流的結合，融為一體的這么一個裝修風格，才是最恰當的。而且我想將流行和前衛的燈光等硬體，適當合理的加入到酒吧裡面去，燈光的在夜晚很大作用的襯托出了夜的氛圍。要改變很多裝修設計上的傳統模式，又要遵循這個場所發展規律的一些合理設備，比如，吧台的高度，舒適度，等等。舞台改變單一的中心對稱的設計規則。最少要兩個舞台，而且在設計上，多圍繞酒吧根本的定義多找一些元素去下功夫，目的只有一個，通過這樣的裝修和配件的補充，襯托整個場所的氛圍。對於設計我是外行。

酒吧的消費定位：暫不考慮。

酒吧音樂定位：音樂永遠是的靈魂，我也不想多闡述音樂在人們生活中占據什麼位置，音樂來源於生活，酒吧的出現也是來源於生活。同事可以增添很多藝術，酒吧的畫，體育，電影等元素都可以加入酒吧，酒吧可以做到海納百川。我不太贊成酒吧在選擇一個片面的、特色的主題，這樣消費群體也片面狹窄了。音樂是一個永恆的話題，不同的音樂襯托不同的氛圍，不同的環境也需要不同的音樂。

我一直有一個疑問，難道酒吧只適合放RNB，HIP，電子音樂HOUSE?雖然有偶爾也有放POP,JUZZ，RAGE,funky，但是放來放去都徘徊在這個圈子裡面。作為一個音樂專業出身的我來說。電子音樂house總類在音樂的范疇裡面太渺小了，正因為house能被世界認同，是因為這中電子音樂的音色經過合成處理，修飾。它的鼓點富有彈性，音色舒服，動感，在人多的場合。尤其是娛樂放鬆的場合，HOUSE音樂是被代替不了的。但是有其他很多的音樂元素正慢慢的出現，而且有很多好聽的音樂，一直沒帶進過酒吧。但是無法給一個酒吧音樂標準的定位，也沒有什麼公式可以套用，永遠要根據現場和實際情況出發。但是我認為未來的酒吧市場還是少不了現場的演出，而且樂手會回到一個時期，看看外國的市場就知道，正因為中國的樂手沒有符合酒吧需要的這種氛圍而被淘汰，整體水平偏差，大部分只會做流行歌曲，而酒吧不單純需要這類音樂。中國的DJ水平也無法和世界接軌。大部分DJ連和聲，樂理，製作MIDE音樂都不會。音樂的起源歷史，和總類都不清楚，甚至連簡譜和五線譜都不會看，那何談音樂主宰和引領者？最多也就是從當一個放歌的角色，靠這些人去發掘音樂，和製造音樂，引領音樂，怎麼可能？所以我們一直模仿和拷貝外國的東西，當然我們需要時間，但是我們要有方向。我說些不是去貶低我們行業的人士，我希望我們能把自己的工作做好，提升一個層次，能走在前面，為我們行業貢獻點自己的力量。對於我闡述的這種酒吧音樂，我不想再這里和大家一起分享。原因有三：模式不是很成熟、很多人不懂、機密保守。它最顯著的特點就是，分階段性，不同的時間段，不同的音色。營業的縱膈時間段，絕不做單一的音樂，會在一個時間段保持平穩，絕不是只有英文，沒有中文。在音樂的引領和推廣上會稍微的多一些手段，如果有一天成功發展起來，相信對整個市場的音樂定位，會起到一定的推動作用。

酒吧的音箱燈光定位：燈光將結合最新科技，營造出整個迷幻、浪漫，時尚而又不失高雅情調的主場空間，我需要一個音箱燈光工程師的協助。話筒和硬體一定要到位，因為我追去現場的那種感覺，我知道好的音樂一定可以征服人，因為親身經歷過，不只是我，是和我在一起人，硬體的達標是一個酒吧成功的前提，沒有好的燈光音箱，就沒有良好的舒適度。

酒吧人事定位：說到人士定位，我又開始自卑起來，因為做了多年的管理，自己卻無法給酒吧做出一套完整的管理系統來。也曾東拼西湊的借鑒過一些企業管理的模式，但是自己本身管理技能的缺陷，卻只能目瞪口呆。只能藉助經驗在這里表明下自己的思想定位。員工是和客戶直面接觸溝通的執行者，每個員工都必須有良好的技能和人文素養。在籌建人士班底的時候，應該把人的素養放到第一位，這關繫到一個企業能提升到什麼層面。一個人潛力決定了他工作范圍，所有員工的潛力素養決定整個企業發展前景。首先，投資商決定投資這個行業的時候要選對一個正確的經理人。有共識的、有專業技能的、可以溝通的、有責任心的、平等的、有遠見的經理人。圍繞共同的目的，由執行經理去完成基礎的中層管理。絕非招聘渠道可以完成的，要去行業內部挖掘人才，培訓成長，是一個長期的過程，中層骨乾乾部是等不起的，趕不上這個行業的更新發展。什麼才算是一個完整合適的酒吧人士班底呢？一個酒吧人士結構和企業發展現狀是成正比的，比如拿連鎖店的一套人士結構，放到一個剛起步的酒吧，這絕對不現實的，酒吧要在不斷發展過程充實自己的團隊人員，這是同步的。但是再怎麼節省成本也缺少不了這幾個部門，總經理，行政營業部，舞台音樂部，營銷接待部，市場企劃部，後勤財務部，安檢部，有些小酒吧會出現一人多職的情況，但是當企業穩定的情況下，從長遠的戰略出發一定要及時的更換過來，將責任落實到人。才有強大的執行力。再用人的時候，做到絕不強行工作量，絕不浪費人力資源，絕不流失和錯過一個人才。最終管理都要趨向細化和科學，這是整個行業未來要走的路，成本的增加，只能用營業來彌補。

酒吧服務定位：國內酒吧服務和國內酒店的服務永遠差距甚遠，所以我建議以後酒吧在應聘服務員的時候，酒店服務員優先錄用。從這讓我們想到很多，產業和產業之間發展的差距，同事服務行業。酒吧為什麼就不能達到星級的服務，培訓的力度，管理培訓的講師都可以請，技能的培訓，員工待遇不比酒店的差。後勤的保障是穩定員工情緒的一塊很重的因素。想讓酒吧的服務趕上酒吧的服務，才能將酒吧整體提升到一個檔次，客人是中心。要將給服務看著是一次次和客人的溝通。客戶的滿意度是奮斗的目標。是整個崗位的價值所在。投資商也要在管理上，花點精力去穩定員工，在後勤和待遇上去彌補。基層人員的不穩定無法開展培訓和長期的戰略方針。打造一個家庭的團隊，必須維護每一個家庭成員的利益。做到「我為人人，人人為我，我愛我家」的團隊意識。

酒吧的營業時間：酒吧其實可以從下午開始營業，我說的是我講的這么模式。營業時間應該是下午到凌晨5點左右，員工要分班倒。這也要結合實際，不能導致投資的人力物力超過營業利潤。營業額和時間的關系大有文章。

酒吧的管理和理念定位：說道管理，我想借鑒下管理系統講的這個案例。CIS的模式，CIS的具體組成部分 MI：理念識別 BI：行為識別 VI：視覺識別。在CIS的三大構成中，其核心是MI，它是整個CIS的最高決策層，給整個系統奠定了理論基礎和行為准則，並通過BI與VI表達出來。所有的行為活動與視覺設計都是圍繞著MI這個中心展開的，成功的BI與VI就是將企業的獨特精神准確表達出來。 60年代，美國人首先提出了企業的CI設計這一概念。據說是美國IBM公司是這方面開先河者。

MI：理念識別。

企業理念，對內影響企業的決策、活動、制度、管理等等，對外影響企業的公眾形象、廣告宣傳等。 所謂MI，是指確立企業自己的經營理念，企業對目前和將來一定時期的經營目標、經營思想、經營方式和營銷狀態進行總體規劃和界定。MI的主要內容包括企業精神，企業價值觀，企業文化，企業信條，經營理念，經營方針，市場定位，產業構成，組織體制，管理原則，社會責任和發展規劃等。
BI：行為識別
置於中間層位的BI則直接反映企業理念的個性和特殊性，是企業實踐經營理念與創造企業文化的准則，對企業運作方式所作的統一規劃而形成的動態識別系統。包括對內的組織管理和教育，對外的公共關系、促銷活動、資助社會性的文化活動等。通過一系列的實踐活動將企業理念的精神實質推展到企業內部的每一個角落，匯集起員工的巨大精神力量。
BI包括以下內容。對內：組織制度，管理規范，行為規范，幹部教育，職工教育，工作環境，生產設備，福利制度等等；
對外：市場調查，公共關系，營銷活動，流通對策，產品研發，公益性、文化性活動等等。
VI：視覺識別
VI：以標志、標准字、標准色為核心展開的完整的、系統的視覺表達體系。將上述的企業理念、企業文化、服務內容、企業規范等抽象概念轉換為具體符號，塑造出獨特的企業形象。在CI設計中，視覺識別設計最具傳播力和感染力，最容易被公眾接受，具有重要意義。

前些年當我看完這個管理分類後，我再都不敢談管理了。要把管理做好，是一件大事。回歸到我們目前的這個行業，要做的多完善，多科學，在短時間內是不太可能的事。我建議所有的業內管理者，借鑒大型企業，房地產，酒店，超市服務行業的這種管理模式，畢竟其它行業已經有較成熟的一抹管理模式。把別人成功的東西借鑒過來，壯大自己，堅持走科學管理路線，在人士結構上，增加專業的管理人才，規劃一套符合實際的管理系統來。當然，起步的酒吧無法達到這樣的標准，但是要提前做好這樣的框架模式。不能與大方向逆向而行。如果當企業發展壯大的時候，再去大力度的更改管理制度。會導致很多負面的影響。所以在制定各項制度的時候一定要制定長遠計劃，可以慢慢總結和豐富其內容，框架不變。

企業的理念識別系統是企業文化戰略整合的核心識別系統。它由企業宗旨、企業目標、企業使命、企業作風、企業理念、企業精神、主題價值觀、系列價值觀、企業經營哲學、企業道德體系等幾部分組成。理念識別系統主要用以確定企業的戰略發展追求，以及為實現這一戰略追求所規定的指導思想、精神規范、道德准則和價值取向。理念好比一個人的信念，信仰。企業理念經常可以通過員工的形象，精神面貌展現出來，這也離不開定期的拓展培訓。

酒吧的VI系統定位：我之所以拿出VI系統單獨來闡述，是因為我想引起大家的重視。上面我說了VI是識別系統，說土一點就是酒吧呈現出來的一個標志，廣告物料，等等。如：企業的LOGO，顏色，字體。酒吧煙灰缸，文化衫，找零帶，工作證，文件夾，信紙，廣告牌等等，呈現在我們面前，我們能看到一切識別物體，都屬於VI系統，所以經常會提到VI物料，VI就是按照企業MI意識呈現出來的一切視覺物體。VI傳迪給我企業文化信息，VI系統做得好不好，直接關系整個企業的形象。我是一個完美主義者，比較喜歡追求細節，如：如何設計煙灰缸，如何做好宣傳單，等等，我覺得只有細節的東西才能體現一個酒吧的內功，千萬別疏忽細節，細節是成敗的關鍵，一些膨脹太快的酒吧，無法完成細節上的東西，VI系統跟不上企業的發展，導致企業無文化沉澱。做好了VI識別，可以在廣告推廣少節省很多不必要的滿煩。當看到寶馬汽車的商標LOGO時候，你就明白這個企業了，不用多說。

酒吧的精神：

修養——語言禮貌、舉止文雅、整潔得體、親切友善、尊重他人；

誠信——誠實守信、誠懇待人、不貪便宜、堅持原則；

愛心——愛國家、愛企業、愛顧客、愛同事、愛家人；

執行——快速、高效、保質保量、准確，言出必行，行有建樹；

責任——有道德、重承諾、不抱怨、不推諉、不拖拉、不怕困難、勇擔重任；

酒吧的作風：積極向上的心態，陽光健康的體態，親切微笑的神態，整潔優美的形態，低碳環保的業態。

酒吧經營理念：

以樹立正確的道德觀，誠實不欺，行正直的經商之道，合理合法的經營，改變娛樂消費行業的不正之風，確立正確的社會價值觀，為社會提供一個高尚的文化匯聚地。

酒吧營銷理念：

以文化、藝術事件作為酒吧的營銷切入點，保持高尚的娛樂文化底蘊和藝術氣質。決不允許為了商業利益而放下身段，實施死纏爛打，硬性推銷式的營銷手段。走長遠戰略路線，修內功，完善自己，提高自身的價值，內在涵養，去熏陶和滿足消費者。讓客戶來我們這里成為一種生活習慣。

酒吧的商業定位：一定要打造連鎖模式，這是未來任何行業，商品面臨的一種發展趨勢。作為酒吧，要把酒吧當著一種商品來來運著，當一件商品成功的占據市場後，品牌帶來的效益遠大於表面的產品盈利。這是不變的定則。任重道遠，革命路上，吾誰與歸？

蘇東坡的《水調歌頭》、劉禹錫的《陋室銘》的情感來表達我對人生觀，世界觀的理解，尋找那麼共同的一幫人，熱愛生活，有精神追求的那種人生態度，似乎離我們的現實生活既近且遠。。。。

『叄』 誰能告訴我五星級酒店管理培訓資料

酒店服務基本禮儀
一、接待禮儀
1.接站禮儀
(1)掌握抵達時間
迎送人員必須准確掌握客人乘坐的飛機、火車、船舶抵達的時間，如有變化，應及時通知。
(2)注意接站時的禮儀
對提前預訂遠道而來的客人，應主動到車站、碼頭、機場迎接。一般要在班機、火車、輪船到達前15分鍾趕到，這樣會讓經過長途跋涉到達目的地的客人不會因等待而產生不快。
(3)服飾要求
在接待不同國別客人時，應考慮到他們所能接受的服飾顏色的習慣。接待人員應熟悉各國人員對顏色的喜好。
2.到店時的接待禮儀
(1)歡迎問候
接待人員要笑臉相迎，先主賓後隨員、先女賓後男賓的順序歡迎問候。
(2)發放分房卡
及時將分房卡交給客人，為客人打開電梯門，用手勢請客人進入電梯，對行動不方便的客人主動攜扶入電梯。
(3)列隊歡迎
對重要客人或團隊到達時，要組織服務員列隊到門口歡迎。服裝要求整潔，精神要飽滿，客人到達時，要鼓掌，必要時總經理和有關領導要出面迎接。在客人沒有全部進店或車輛未全部開走前不得解散隊伍。
二、送客禮儀
1.規格
送別規格與接待的規格大體相當，只有主賓先後順序正好與迎賓相反，迎賓是迎客人員在前，客人在後；送客是客人在前，迎客人員在後。
2.注意事項
對於酒店來說，送客禮儀應注意如下幾點：
(1)准備好結賬
及時准備做好客人離店前的結賬，包括核對小酒吧飲料使用情況等，切不可在客人離開後，再趕上前去要求客人補「漏賬」。
(2)行李准備好
侍者或服務員應將客人的行李或稍重物品送到門口。
(3)開車門
酒店員工要幫客人拉開車門，開車門時右手懸擱置車門頂端，按先主賓後隨員、先女賓後男賓的順序或主隨客便自行上車。
3.告別
送走客人應向客人道別，祝福旅途愉快，目送客人離去，以示尊重。
4.送車
如要陪送到車站、機場、碼頭等，車船開動時要揮手致意，等開遠了後才能夠離開。

三、迎送工作中的具體事務
1.事前准備
迎送身份高的客人，事先在機場、車站、碼頭安排貴賓休息室，准備飲料。派人到機場等候客人，代替辦理相關手續和提取行李。到達酒店後播放高雅的音樂，以消除客人旅途疲勞，另外，也可准備一些最新報紙、雜志。員工要訓練有素，從而給客人留下美好、愉悅的第一印象。
2.協助工作
指派專人協助辦理相關手續及機票、車、船票和行李提取或托運手續等事宜。重要代表團，人數眾多，行李也多，應將主要客人的行李先取出，最好請對方派人配合，及時送往住地，以便更衣。
3.接待過程中
必須嚴格履行酒店接待工作制度和其他有關規定，自覺維護酒店的聲譽。
4.住店後
掌握客房入住情況，製作有關客房入住情況的各類報表，為酒店的經營管理工作提供准確的資料，並通過電腦、電話、單據、報表等方式和途徑，把客人的有關資料傳遞給各部門。
5.重視分別接待
在酒店門口，不要千篇一律地寫上「Welcome」一詞，而應根據不同國籍人員到來之前時，隨時換文種。如果裝上電動旋轉式的大字標語牌，不斷旋轉亮出各國語言，會給客人一種賓至如歸的親切感。在客人住的房間里，再掛上一面小小的所在國的國旗，桌上放著印有該國語種的報刊，相信酒店與客人之間的感情距離會明顯縮小。

接待禮儀要求
1.客人到達時，要熱情主動地問候客人。這可以說是禮貌服務的第一步。問候時要使用「先生」、「小姐」等禮貌稱呼，使用「您好」、 「早上好」、「晚上好」等問候語。
2.接等客人時，要全神貫注，與客人保持目光接觸。
3.平等待客，不得有所歧視，無論是白人還是黑人、貧窮或是富有、國內同胞或是外國遊客，都應一視同仁，平等對待。
4.為客人服務時，應遵循先主後次，先女後男的原則。
5.送別客人時，應主動徵求客人對於酒店的意見，並致以「不足之處請多包涵」、「歡迎再次光臨」、「再見」等客氣用語。

以上文本來自《中華文本庫》》網站內《禮儀文本庫》之《各種禮儀》專欄。如你仍覺察得不滿意，那隻好請你自己去該專欄查找了。
http://www.wenben114.com/txtClass.asp

『肆』 什麼地方能系統培訓調酒師

從小白到調酒師需要多長時間，就業前景怎麼樣？隨著現代人生活節奏的加快，調酒行業在近幾年到達發展的紅利期，急需大量新鮮血液的融入。行業發展前景好，入行門檻標准不高，現在正是入行調酒行業的好時期，盡早學習，盡早入行，越有利。

從小白到調酒師的學習時間會受到各種因素的影響，如學習課程的難易程度、學習能力的優良、學習機構的講課速度快慢，學習的方式等等。大部分的調酒書籍都是原著，需要一定外語能力，所以自學起來還是具有一定的難度的，大概需要1-2年左右。如果選擇專業的調酒培訓班學習，可以適當得縮短學習時間，學習模式與內容也更有針對性，建議採用這種專業學習方式。下面小編將從鄭州市新東方烹飪學校的精品調酒專業向大家介紹調酒師的培養攻略。

從小白到調酒師需要多長時間，就業前景怎麼樣？目前，調酒師還屬於發展較快的新興行業，早一天學習都是機會，如果你想接受專業的課程培訓，新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~

『伍』 哪裡有酒吧安全生產管理制度

一、總則

第一條 為加強公司生產工作的勞動保護、改善勞動條件，保護勞動者在生產過程中的安全和健康，促進公司事業的發展，根據有關勞動保護的法令、法規等有關規定，結合公司的實際情況制訂本規定。

第二條 公司的安全生產工作必須貫徹「安全第一，預防為主」的方針，貫徹執行總經理(法定代表人)負責制，各級領導要堅持「管生產必須管安全」的原則，生產要服從安全的需要，實現安全生產和文明生產。

第三條 對在安全生產方面有突出貢獻的團體和個人要給予獎勵，對違反安全生產制度和操作規程造成事故的責任者，要給予嚴肅處理，觸及刑律的，交由司法機關論處。

二、機構與職責

第四條 公司安全生產委員會(以下簡稱安委會)是公司安全生產的組織領導機構，由公司領導和有關部門的主要負責人組成。其主要職責是：全面負責公司安全生產管理工作，研究制訂安全生產技術措施和勞動保護計劃，實施安全生產檢查和監督，調查處理事故等工作。安委會的日常事務由安全生產委員會辦公室(以下簡稱安委辦)負責處理。

第五條 公司下屬生產單位必須成立安全生產領導小組，負責對本單位的職工進行安全生產教育，制訂安全生產實施細則和操作規程。實施安全生產監督檢查，貫徹執行安委會的各項安全指令，確保生產安全。安全生產小組組長由各單位的領導提任，並按規定配備專(兼)職安全生產管理人員。各機樓(房)、生產班組要選配一名不脫產的安全員。

第六條 安全生產主要責任人的劃分：單位行政第一把手是本單位安全生產的第一責任人，分管生產的領導和專(兼)職安全生產管理員是本單位安全生產的主要責任人。

第七條 各級工程師和技術人員在審核、批准技術計劃、方案、圖紙及其他各種技術文件時，必須保證安全技術和勞動衛生技術運用的准確性。

第八條 各職能部門必須在本職業務范圍內做好安全生產的各項工作。

第九條 公司安全生產專職管理幹部職責：
1.協助領導貫徹執行勞動保護法令、制度，綜合管理日常安全生產工作。
2.匯總和審查安全生產措施計劃，並督促有關部門切實按期執行。
3.制定、修訂安全生產管理制度，並對這些制度的貫徹執行情況進行監督檢查。
4.組織開展安全生產大檢查。經常深入現場指導生產中的勞動保護工作。遇有特別緊急的不安全情況時，有權指令停止生產，並立即報告領導研究處理。
5.總結和推廣安全生產的先進經驗，協助有關部門搞好安全生產的宣傳教育和專業培訓。
6.參加審查新建、改建、擴建、大修工程的設計文件和工程驗收及試運轉工作。
7.參加傷亡事故的調查和處理，負責傷亡事故的統計、分析和報告，協助有關部門提出防止事故的措施，並督促其按時實現。
8.根據有關規定，制定本單位的勞動防護用品、保健食品發放標准，並監督執行。
9.組織有關部門研究制定防止職業危害的措施，並監督執行。
10.對上級的指示和基層的情況上傳下達，做好信息反饋工作。

第十條 各生產單位專(兼)職安全生產管理員要協助本單位領導貫徹執行勞動保護法規和安全生產管理制度，處理本單位安全生產日常事務和安全生產檢查監督工作。

第十一條 各機樓(房)，生產班組安全員要經常檢查、督促本機樓(房)、班組人員遵守安全生產制度和操作規程。做好設備、工具等安全檢查、保養工作。及時向上級報告本機樓(房)、班組的安全生產情況。做好原始資料的登記和保管工作。

第十二條 職工在生產、工作中要認真學習和執行安全技術操作規程，遵守各項規章制度。愛護生產設備和安全防護裝置、設施及勞動保護用品。發現不安全情況，及時報告領導，迅速予以排除。

三、教育與培訓

第十三條 對新職工、臨時工、民工、實習人員，必須先進行安全生產的三級教育(即生產單位、機樓(房)或班組、生產崗位)才能准其進入操作崗位。對改變工種的工人，必需重新進行安全教育才能上崗。

第十四條 對從事鍋爐、壓力容器、電梯、電氣、起重、焊接、車輛駕駛、桿線作業、易燃易爆等特殊工種人員，必須進行專業安全技術培訓，經有關部門嚴格考核並取得合格操作證(執照)後，才能准其獨立操作。對特殊工種的在崗人員，必須進行經常性的安全教育。

四、設備、工程建設、勞動場所

第十五條 各種設備和儀器不得超負荷和帶病運行，並要做到正確使用，經常維護，定期檢修，不符合安全要求的陳舊設備，應有計劃地更新和改造。

第十六條 電氣設備和線路應符合國家有關安全規定。電氣設備應有可熔保險和漏電保護，絕緣必須良好，並有可靠的接地或接零保護措施；產生大量蒸氣、腐蝕性氣體或粉塵的工作場所，應使用密閉型電氣設備；有易燃易爆危險的工作場所，應配備防爆型電氣設備；潮濕場所和移動式的電氣設備，應採用安全電壓。電氣設備必須符合相應防護等級的安全技術要求。

第十七條 引進國外設備時，對國內不能配套的安全附件，必需同時引進，引進的安全附件應符合我國的安全要求。

第十八條 凡新建、改建、擴建、遷建生產場地以及技術改造工程，都必需安排勞動保護設施的建設，並要與主體工程同時設計、同時施工、同時投產(簡稱三同時)。

第十九條 工程建設主管部門在組織工程設計和竣工驗收時，應提出勞動保護設施的設計方案，完成情況和質量評價報告，經同級勞資、衛生、保衛等部門和工會組織審查驗收，並簽名蓋章後，方可施工、投產。未經以上部門同意而強行施工、投產的，要追究有關人員的責任。

第二十條 勞動場所布局要合理，保持清潔、整齊。有毒有害的作業，必須有防護設施。

第二十一條 生產用房、建築物必須堅固、安全；通道平坦、暢順，要有足夠的光線；為生產所設的坑、壕、池、走台、升降口等有危險的處所，必需有安全設施和明顯的安全標志。

第二十二條 有高溫、低溫、潮濕、雷電、靜電等危險的勞動場所，必須採取相應的有效防護措施。

第二十三條 雇請外單位人員在公司的場地進行施工作業時，主管單位應加強管理，必要時實行工作票制度。對違反作業規定並造成公司財產損失者，須索賠並嚴加處理。

第二十四條、被雇請的施工人員需進入機樓、機房施工作業時，須到保衛部辦理《出入許可證》；需明火作業者還須填寫《公司臨時動火作業申請表》，辦理相關手續。

五、電信線路

第二十五條 電信線路的設計、施工和維護，應符合郵電部安全技術規定。凡從事電信線路施工和維護等工作人員，均要嚴格執行《電信線路安全技術操作規程》。

第二十六條 電信線路施工單位必須按照安全施工程序組織施工。對架空線路、天線、地下及平底電纜、地下管道等電信施工工程及施工環境都必須相應採取安全防護措施。施工工具和儀表要合格、靈敏、安全、可靠。高空作業工具和防護用品，必須由專業生產廠家和管理部門提供，並經常檢查，定期鑒定。

第二十七條 電信線路維護要嚴防觸電、高空墜落和倒桿事故，線路維護前一定要先檢查線桿根基牢固狀況，對電路驗電確認安全後，方准操作。操作中要嚴密注意電力線對通信線和操作安全的影響，嚴格按照操作規程作業。不準聘用或留用退休職工擔任線路架設工作。

六、易燃、易爆物品

第二十八條 易燃、易爆物品的運輸、貯存、使用、廢品處理等，必須設有防火、防爆設施，嚴格執行安全操作守則和定員定量定品種的安全規定。

第二十九條 易燃、易爆物品的使用地和貯存點，要嚴禁煙火，要嚴格消除可能發生火種的一切隱患。檢查設備需要動用明火時，必須採取妥善的防護措施，並經有關領導批准，在專人監護下進行。

七、電 梯

第三十條 簽訂電梯訂貨、安裝、維修保養合同時，須遵市勞動部門規定的有關安全要求。

第三十一條 新購的電梯必須是取得國家有關許可證並在勞動部門備案的單位設計、生產的產品。電梯銷售商須設立有(經勞動局備案認可的)維修保養點或正式委託保養點。

第三十二條 電梯的使用必須取得勞動部門頒發的《電梯使用合格證》。

第三十三條 工程部門辦理新安裝電梯移交時，除應移交有關文件、說明書等資料以外，還須告訴接受單位有關電梯的維修、檢測和年審等事宜。

第三十四條 負責管理電梯的單位，要切實加強電梯的管理、使用和維修、保養、年審等工作。發現隱患要立即消除，嚴禁電梯帶隱患運行。

第三十五條 確需聘請外單位人員安裝、維修、檢測電梯時，被雇請的單位必須是勞動部門安全認可的單位。

第三十六條 電梯管理單位須將電梯的維修、檢測、年審和運行情況等資料影印副本報公司安委辦備案。

八、個人防護用品和職業危害的預防與治療

第三十七條 根據工作性質和勞動條例，為職工配備或發放個人防護用品，各單位必須教育職工正確使用防護用品，不懂得防護用品用途和性能的，不準上崗操作。

第三十八條 努力做好防塵、防毒、防輻射、防暑降溫工作和防噪音工程，進行經常性的衛生監測，對超過國家衛生標準的有毒有害作業點，應進行技術改造或採取衛生防護措施，不斷改善勞動條件，按規定發放保健食品補貼，提高有毒有害作業人員的健康水平。

第三十九條 對從事有毒有害作業人員，要實行每年一次定期職業體檢制度。對確診為職業病的患者，應立即上報公司人事部，由人事部或公司安委會視情況調整工作崗位，並及時作出治療或療養的決定。

第四十條 禁止中小學生和年齡不滿18歲的青少年從事有毒有害生產勞動。禁止安排女職工在懷孕期、哺乳期從事影響胎兒、嬰兒健康的有毒有害作業。

九、檢查和整改

第四十一條 堅持定期或不定期的安全生產檢查制度。公司安委會組織全公司的檢查，每年不少於二次；各生產單位每季檢查不少於一次；各機樓(房)和生產班組應實行班前班後檢查制度；特殊工種和設備的操作者應進行每天檢查。

第四十一條 發現不安全隱患，必須及時整改，如本單位不能進行整改的要立即報告安委辦統一安排整改。

第四十三條 凡安全生產整改所需費用，應經安委辦審批後，在勞保技措經費項目列支。

十、獎勵與處罰

第四十四條 公司的安全生產工作應每年總結一次，在總結的基礎上，由公司安全生產委員會辦公室組織評選安全生產先進集體和先進個人。

第四十五條 安全生產先進集體的基本條件：
1.認真貫徹「安全第一，預防為主」的方針，執行上級有關安全生產的法令法規，落實總經理負責制，加強安全生產管理；
2.安全生產機構健全，人員措施落實，能有效地開展工作；
3.嚴格執行各項安全生產規章制度，開展經常性的安全生產教育活動，不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力；
4.加強安全生產檢查，及時整改事故隱患和塵毒危害，積極改善勞動條件；
5.連續三年以上無責任性職工死亡和重傷事故，交通事故也逐年減少，安全生產工作成績顯著。

第四十六條 安全生產先進個人條件：
1.遵守安全生產各項規章制度，遵守各項操作規程，遵守勞動紀律保障生產安全；
2.積極學習安全生產知識，不斷提高安全意識和自我保護能力；
3.堅決反對違反安全生產規定的行為，糾正和制止違章作業、違章指揮。

第四十七條 對安全生產有特殊貢獻的，給予特別獎勵。

第四十八條 發生重大事故或死亡事故(含交通事故)，對事故單位(室)給予扣發工資總額的處罰，並追究單位領導人的責任。

第四十九條 凡發生事故，要按有關規定報告。如有瞞報、虛報、漏報或故意延遲不報的，除責成補報外，對事故單位(室)給予扣發工資總額的處罰，並追究責任者的責任，對觸及刑律的，追究其法律責任。

第五十條 對事故責任者視情給予批評教育、經濟處罰、行政處分，觸及刑律者依法論處。

第五十一條 對單位扣發工資總額的處罰。最高不超過3%；對職工個人的處罰，最高不超過一年的生產性獎金總額(不含應賠償款項)，可並處行政處分。

第五十二條 由於各種意外(含人為的)因素造成人員傷亡或廠房設備損毀或正常生產、生活受到破壞的情況均為本企業事故，可劃分為工傷事故、設備(建築)損毀事故、交通事故三種(車輛、駕駛員、交通事故等制度由行政部參照本規定另行制訂，並組織實施)。

第五十三條 工傷事故，是指職工在生產勞動過程中，發生的人身傷害、急性中毒的事故。包括以下幾種情況：
1.從事本崗位工作或執行領導臨時指定或同意的工作任務而造成的負傷或死亡。
2.在緊急情況下(如搶險救災救人等)，從事對企業或社會有益工作造成的疾病、負傷或死亡。
3.在工作崗位上或經領導批准在其他場所工作時而造成的負傷或死亡。
4.職業性疾病，以及由此而造成死亡。
5.乘坐本單位的機動車輛去開會、聽報告、參加行政指派的各種勞動和乘坐本單位指定上下班接送的車輛上下班，所乘坐的車發生非本人所應負責的意外事故，造成職工負傷或死亡。
6.職工雖不在生產或工作崗位上，但由於企業設備、設施或勞動的條件不良而引起的負傷或死亡。

第五十四條 職工因發生事故所受的傷害分為：
1.輕傷：指負傷後需要歇工1個工作日以上，低於國標105日，但未達到重傷程度的失能傷害。
2.重傷：指符合勞動部門《關於重傷事故范圍的意見》中所列情形之一的傷害；損失工作日總和超過國際105日的失能傷害。
3.死亡。

第五十五條 發生無人員傷亡的生產事故(不含交通事故)，按經濟損失程度分級：
1.一般事故：經濟損失不足1萬元的事故；
2.大事故：經濟損失滿1萬元，不滿10萬元的事故；
3.重大事故：經濟損失滿10萬元，不滿100萬元的事故；
4.特大事故：經濟損失滿100萬元的事故。

第五十六條 發生事故的單位必須按照事故處理程序進行事故處理：
1.事故現場人員應立即搶救傷員，保護現場，如因搶救傷員和防止事故擴大，需要移動現場物件時，必須做出標志，詳細記錄或拍照和繪制事故現場圖。
2.立即向單位主管部門(領導)報告，事故單位即向公司安委辦報告。
3.開展事故調查，分析事故原因。公司安委辦接到事故報告後，應迅速指示有關單位進行調查，輕傷或一般事故在15天內，重傷以上事故或大事故以上在30天內向有關部門報送《事故調查報告書》。事故調查處理應接受工會組織的監督。
4.制定整改防範措施。
5.以事故有責任的人作出適當的處理。
6.以事故通報和事故分析會等形式教育職工。

第五十七條 無人員傷亡的交通事故。
1.機動車輛駕駛員發生事故後，駕駛員和有關人員必須協助交管部門進行事故調查、分析，參加事故處理。事故單位應及時向安委辦報告，一般在24小時內報告，大事故或死亡事故應即時報告。事後，需補寫「事故經過」的書面報告。肇事者應在兩天內寫出書面報告交給單位領導。肇事單位應在七天內將肇事者報告隨本單位報告一並送交安委辦。
2.加強員因公駕車肇事，應根據公安部門裁定的經濟損失數額之10%對事故責任者進行處罰，處罰款項原則上由肇事個人到財務部繳納。處罰的最高款額以不超過上年度公司人平生產性獎金總額(基數1.0計)為限。
3.凡未經交管部門裁決而私下協商解決賠償的事故。如公司的經濟損失超過保險公司規定免賠額的，其超出部分由肇事者自負。
4.擅自挪用車輛辦私事而肇事的，按第2款規定加倍處罰；可視情給予扣發一年以內的獎金或並處行政處分。
5.凡因私事經主管領導同意借用公車而肇事的，參照第2款處理。
6.發生事故隱瞞不報(超時限兩天屬瞞報)，每次加扣當事人三個月以內的獎金。
7.開「帶病車」，或將車輛交給無證人員，或未經行政部批准駕駛公司車輛的人駕駛，每次扣兩個月的獎金。

第五十八條 事故原因查清後，如果各有關方面對於事故的分析和事故責任者的處理不能取得一致意見時，勞資部門有權提出結論性意見，交由單位及主管部門處理。

第五十九條 在調查處理事故中，對玩忽職守、濫用職權、徇私舞弊者，應追究其行政責任，觸及刑律的，追究刑事責任。

第六十條 各級單位領導或有關幹部、職工在其職責范圍內，不履行或不正確履行自己應盡的職責，有如下行為之一造成事故的，按玩忽職守論處：
1.不執行有關規章制度、條例、規程的或自行其事的。
2.對可能造成重大傷亡的險情和隱患，不採取措施或措施不力的。
3.不接受主管部門的管理和監督，不聽合理意見，主觀武斷，不顧他人安危，強令他人違章作業的。
4.對安全生產工作漫不經心，馬虎草率，麻痹大意的。
5.對安全生產不檢查、不督促、不指導，放任自流的。
6.延誤裝、修安全防護設備或不裝、修安全防護設備的。
7.違反操作規程冒險作業或擅離崗位或對作業漫不經心的。
8.擅動有「危險禁動」標志的設備、機器、開關、電閘、信號等。
9.不服指揮和勸告，進行違章作業的。
10.施工組織或單項作業組織有嚴重錯誤的。

第六十一條 各單位可根據本規定製訂具體實施措施。

第六十二條 本規定由公司安委辦負責解釋。

第六十三條 本規定自發文之日起執行。公司以前制定的有關制度、規定等如與本規定有抵觸的，按本規定執行。

『陸』 當酒吧的駐唱歌手需要哪些條件

酒吧歌手應該具備的基本條件和素質如下：
一、時間觀念要強烈
酒吧的任何項目安排都是都一定時間編排的，作為酒吧的駐唱歌手一定要「准時」。你的表演成功與否另當別論.

首先，歌手要有敬業的態度。建議酒吧歌手還是要提前到場的好，早到除了可以觀摩其它歌手的演出，順便也可以感受當天的餐廳氣氛，例如：有人到酒吧慶生，這時你可以提早准備一些關於這方面的歌曲，相信會更受歡迎。如果你真的有特別因素，不能到，也一定要通知，無故曠班，後果是很慘的。

二、敬業精神
所謂的敬業的精神主要是講酒吧歌手不要「耍大牌」。比如有些歌手習慣在台上調音，一調就是5分10分鍾，這樣對於專業精神是非常不好的。

演出前一定要在休息室把樂器的音調好，准備好所需的一切設備，移調夾、 Pick以及曲譜。尤其是移調夾，即使你的吉他水平已經出神入化，你也要經常帶在身邊，甚至把歌曲簡化成你拿手的調性，畢竟到餐廳的人還是以聽歌為主，吉他或鍵盤的彈奏，就盡量簡單避免造成你的彈奏負擔。

三、自信態度
酒吧歌手唱的時候要展現出自信，更重要的是表演出自己個人獨特的演唱特色，有自信，才能把聲音徹底放開，那樣，唱出來的歌就不會讓人有一種壓抑感。

四、重音樂的完整性
在台上不管是臨時或是唱觀眾點的歌曲，一定要注重音樂的完整性！一首歌要從頭至尾，前奏、間奏、尾奏，哪怕是隨性的彈奏，都要完完整整的把一首表演出來!不能只有一小段或是沒頭沒尾就完事了。

拓展資料：

在中國，駐唱歌手通常都是會樂器且唱歌不錯的青年人。他們在酒吧、餐吧、咖啡廳等地演出，從而賺取工資、小費、提成等收入。

駐唱歌手們一般有自己的樂器或樂隊，在酒吧提供場地和器材的前提下，歌手們往往在晚飯後左右開始演出。經過提前排練或即興的演出，中間也許還會穿插酒吧方面的促銷節目，演出結束，也通常到了22-23點。

中國的駐唱歌手在目前而言還是一種大眾認知中的非正式職業。和其他表演類職業相比，駐唱歌手領取的工資相當低廉；雖然時薪高昂，但歌手們往往為了晚上短短的演出而花費一整天的精力排練；甚至很多酒吧會拒絕向歌手們進行酒水提成。盡管如此，還是有大量在校大學生、高中畢業生因其浪漫的職業背景和較短的工作時間選擇該職業。

『柒』 誰可以給我一套酒吧培訓資料，酒水方面的，要全面一點的，最好是WORD文檔的最好

樓主大哥你好，這是我找到的，你看看吧！
（一）禮節、禮貌
講究禮節、禮貌，是每個酒吧從業人員所必須具備的最重要的職業基本功之一。禮節、禮貌體現了酒吧對待賓客友好的基本態度，同時也反映了酒吧從業人員自身的文化涵養和職業素質。禮節、禮貌就是酒吧從業人員通過自身的語言、行為向來酒吧消費的賓客表示歡迎、尊重、熱情和感謝的形式。酒吧服務人員的禮節、禮貌程度直接影響酒吧的服務質量，影響賓客的消費活動，最終影響整個酒吧的經濟效益。
(I）禮節、禮貌體現在外表上就是酒吧從業人員要衣冠整潔，注重服飾發型，講究儀容儀表，在外觀形象上要給賓客以穩重、大方、美觀、和諧、誠信的感受，顯現出干凈利落、精神煥發的面貌。切忌濃妝艷抹，與賓客爭艷斗俏。－
(2）禮節、禮貌體現在語言上就是酒吧從業人員要注意在服務過程中講究語言藝術，談吐文雅、委婉謙虛，注意語氣語調，應答自然得體。服務語言是酒吧從業人員完成服務工作，提供最佳服務的基本條件。它標志著一個酒吧的服務水平，也反映了酒吧從業人員的精神狀態和文明程度，是酒吧向賓客提供優質服務和感情服務的最佳媒介。
(3）禮節、禮貌體現在行為上就是酒吧從業人員要做到和藹可親、彬彬有禮、舉止文明，在對客服務的過程中站、立、行、走都要保持正確的姿態，整個服務動作要做到輕盈和諧，並注意行為舉止應符合服務規范。
（二）服務態度
每家酒吧的工作，都是為賓客提供酒水服務。從外觀上看，似乎是一樣的，並沒有什麼太大的區分。然而，不同的服務態度，卻會使賓客對酒吧產生截然不同的感受和評價。真誠地面對每一位賓客，是服務性行業從業人員最重要的職業素質。在服務過程中對賓客保持熱誠的態度，是不應以任何先決條件為前提的。良好的服務態度，會使賓客產生真誠感、親切感和賓至如歸的感受，會讓賓客真正找到「上帝」的感覺。具體來講，對賓客服務就要將「主動、熱情、耐心、細致周到」的服務「十字方針」具體落實到行動中去，在整個服務過程中，始終以笑臉相迎賓客、以真誠感染賓客，力戒矯揉造作。
（三）服務效率
服務效率是指酒吧從業人員向賓客提供某項程序服務時所能等待的滿意時間限制。如賓客落座後，要等待多長時間才能飲用自己所要的酒水；當賓客需要某款雞尾酒時，調酒師需要多長時間才能將該款酒水調制完畢等。服務效率在酒吧服務質量評判標准中佔有重要的地位，日常經營告訴人們，酒吧服務工作中最容易引起賓客投訴的因素有兩個：一是服務態度；二是服務效率。當酒吧能夠解決好這兩個方面的問題後，即使酒吧還存在其他不盡完善的地方，也同樣會贏得賓客的好感，從而彌補了其他方面的不足。在這里需要指出的是，酒吧在強調從業人員講究服務效率之前，必須將本酒吧的各項服務程序質量化、標准化、數量化，也就是說，將無形的服務有形化。酒吧的經營者一定要向員工提供一整套本酒吧服務程序的時間參數作為提高服務效率的依據，以便管理人員及時對員工的服務效率情況進行有效的測評。
（四）服務項目
酒吧服務項目的設置，在符合國家政策和法律的范圍之內，一定要盡可能滿足、適應賓客的消費與享樂需要。只要賓客的需求正當，酒吧就必須要予以滿足，就要設立相應的服務項目。當然，酒吧服務項目的設立必須以講究實效為基礎，不要無需而設、以博其名。凡是酒吧設立的服務項目，就要無條件地保證提供，並做到名副其實。酒吧在設置服務項目時，必須考慮兩方面的因素：一是要考慮賓客的便利；二是要考慮是否細致、周到。在設立滿足賓客基本需求的服務項目的同時，還要盡可能設立能夠滿足賓客特殊需求的服務項目，為賓客的消費提供更加便利的服務。
（五）服務環境
環境和氣氛是酒吧優質服務的組成部分，酒吧一定要以環境和氣氛贏得客源市場的青睞。對於酒吧來講，環境和氣氛更是有利的推銷手段，它可以影響賓客的消費心情以及消費行為，從而加速或延緩賓客在酒吧的消費時間，對酒吧的收人有著最為直接的影響。一家酒吧的氣氛是在多種因素的相互制約與協調下形成的，它包括酒吧的裝演、座位的擺設與形式、酒吧的面積與形狀、酒吧的清潔衛生、音響、光線、客流量以及服務人員、其他賓客階層構成等多種因素。
（六）服務技能
少酒吧服務人員嫻熟的服務技能是服務質量水平的最佳體現，服務技能由服務技術和服務技巧兩部分組成。
酒吧服務技術包括操作技術、製作技術和專業技術三個方面。操作技術是指接待操作的能力和經驗以及各種直接服務行為的具體操作，如酒吧迎賓的操作（問候、引領、介紹等）。製作技術是指酒吧內有形產品的製作技術，如酒吧調酒師的操作（雞尾酒的調制、水果拼盤的製作等）。專業技術是指其他行業的專門技術，如酒吧調音師的操作等。作為各種酒吧的服務技術，都要有一定的數量標准、質量標准和效率標准，並應設立相對應的服務操作規范程序、以便酒吧管理人員調控。
酒吧服務技巧是指酒吧從業人員為達到良好的服務效果，針對不同的服務對象而靈活掌握的服務接待能力。這種能力的具備在酒吧的服務工作中有著極其重要的現實意義，酒吧服務的對象是人，而人是世界上最為復雜的，來酒吧消費的人具有不同的心理特徵，如果單純地依靠服務規程，很難滿足每一位消費者的消費需求，更談不上優質的服務。因此靈活應對消費者就顯得尤為重要，不管酒吧從業人員採用何種方法、手段和方式，只要能夠令賓客滿意，使酒吧獲益，就是成功的。
（七）酒水質量
酒水是酒吧向賓客提供優質服務的依託。賓客來酒吧進行消費，除了感受酒吧良好的環境氛圍以外，更多的還在於品味美酒瓊漿的因素。酒水質量的好壞在很大程度上與酒吧向賓客展示誠信經營的態度和酒吧調酒師技術能力的展現有關。酒吧酒水的品種應視酒吧產品組合的特點，盡可能做到品種口味的多樣化。調酒師還要善於根據客源的構成，賓客的口味和喜好，按照不同的季節，提供多樣化的飲品，做到
色、香、味、形、器俱佳。
（八）安全保障
保證消費者的人身與財產安全是酒吧經營服務的重要環節。在酒吧，由於賓客構成的復雜性以及酒水消費的特點，加強安全保障工作就顯得尤為重要。酒吧必須建立、健全嚴格的安全保障制度，配備符合國家消防安全規定的消防設施設備，增強防火、防盜以及防止聚眾斗毆事件發生的意識，使賓客在酒吧消費期間切實獲得安全感。
（九）服務過程規范化、業務管理科學化
服務質量的優劣是酒吧管理水平的綜合反映，而管理水平又是服務質量得以順利實施的有效保證。服務的規范化是指酒吧應制定並有效地執行一整套有關酒吧服務和質量的規格、程序和標准。業務管理的科學化是指科學地組織和協調酒吧的經營活動和服務工作。堅持規范化的服務和科學化的業務管理，有利於形成酒吧良好的店風和經營傳統與經營理念。
（十）服務設施
酒吧服務設施、設備是保證酒吧正常運轉的必需物質條件。服務設施、設備的質量直接影響酒吧的服務規格和賓客的消費需求，是酒吧月路質量的重努直接體現。所以，制定酒吧服務設施、設備標准要堅持以技術上先進、經濟上合理危應酒吧的等級規格、滿足賓客的消費需求為原則。它的設計、製作和應用必霍能夠給賓客帶來舒適的感受。只有這樣才能給賓客帶來愉悅的消費心情。
酒吧服務程序和標准
將酒吧服務工作程序化的目的在於建立良好的服務工作秩序，提高酒吧的服務效率，從而進一步貫徹執行酒吧的服務質量標准，保持酒吧的服務檔次，提高酒吧的服務質量，防止差錯和事故的發生。
酒吧服務的日常工作程序可分為三個基本環節，它們分別是酒吧營業前的准備工作、酒水服務工作、酒吧營業結束後的清理工作。
一、營業前的准備工作
酒吧營業前的准備工作俗稱「開吧」，是酒吧從業人員一天工作的開始。其主要工作內容包括：班前例會、清潔衛生工作、領取當天營業所需物品、檢查酒吧情況、酒吧擺設（俗稱「設吧，』）和調酒准備工作等多項內容。
（一）班前例會
班前例會是酒吧全體工作人員到崗後，在酒吧營業前半個小時由酒吧經理或主管召開的營業前例會。其主要會議內容包括：
(1)根據當日班次表進行點名。
(2)檢查全體人員的儀表、儀容是否符合酒吧的規范要求；特別留意員工個人衛生的細節，如指甲、頭發、鞋襪等項目。
(3)根據當日情況對人員進行具體工作分工，向員工通告當日酒吧的特色活動以及推出的特價酒水品種、品牌等，使員工明確當日向賓客推介的重點。
(4)總結昨日營業情況，對表現好的員工進行表揚；對出現的問題提醒注意，尤其是賓客的投訴；強調本日營業期間應注意的工作事項等。
（5)班前例會結束後，各崗位人員應迅速進人工作崗位，並按照班前例會的具體分工和要求，做好開吧前的各項准備工作。
（二）清潔衛生工作
1.清潔酒杯、調酒用具
酒杯和調酒用具的清潔與否直接關繫到消費者的飲食健康與否。嚴格遵守清潔衛生管理制度，是酒吧調酒師職業道德規范的基本要求。作為調酒師每天都應嚴格地對酒杯和調酒用具進行清潔、消毒，即使對沒有使用過的器具也不應例外。另外，在清潔酒杯、調酒用具的同時，認真檢查酒杯有無破損，如有應立即剔除，並填寫報損清單。
z.清潔酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面
瓶裝酒、罐裝水果和聽裝飲料在運輸、擺放過程中，容器表面會殘留一些塵埃，在使用過程中瓶口或瓶身也會殘留部分液體，所以要注意及時擦拭，以保證酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料表面的清潔衛生。擦拭時應使用專用消毒濕巾將酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面擦拭於凈。
3.清潔冷藏拒和展示冷拒
酒吧冷藏櫃和展示冷櫃由於經常堆放酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料，很容易在隔架層上形成污漬，所以必須堅持每天使用濕抹布擦拭，以保證其清潔衛生。
4.清潔吧台和工作台
由於吧台在營業期間，調酒師就應不斷清潔整理，因此，污潰和污跡相對較少。所以每天營業前，調酒師一般使用抹布擦拭後，噴上上光蠟，再使用干毛巾擦拭光亮即可。工作台，由於多數酒吧以不銹鋼作為檯面，可直接以清潔劑擦拭，清潔干凈後用干毛巾擦乾。
5.清潔地面
酒吧內的地面常用石質材料或地板磚鋪砌而成，營業前應使用拖把將地面擦洗干凈。
6.其他區域的清潔
酒吧其他營業區域主要包括吧台外的賓客座位和衛生間以及酒吧門廳等場所，這些區域的衛生一般由酒吧接待服務人員按照酒吧清潔衛生制度標准來完成。其清潔工作主要包括環境清掃和整理兩大部分。注意在整理過程中將檯面上的煙灰缸、花瓶和酒牌按酒吧指定位置擺放整齊。
（三）領取當天營業所需物品
1.領取酒水、小食品
每天依據酒吧營業所需領用的酒水數量及上班缺貨記錄單填寫酒水領貨單，送交酒吧經理簽名，持簽過名的酒水領貨單到庫房保管員處領取酒水。注意在領取酒水時應依據酒水領貨單，認真核對酒水名稱和清點酒水數量，以免產生差錯。在核對正確無誤後，領貨人在酒水領貨單上「收貨人」一欄簽名，以備月後核查。
2.領取酒杯和器具
由於酒杯和一些器具容易破損並有一定的正常損耗，對其及時補充和領用是日常要做的工作。在需要領用時，應嚴格按照用量和規格填寫領貨單，再送交酒吧經理簽名，持簽過名的領貨單到庫房保管員處領取。酒杯和器具領回酒吧後要先清洗、消毒才能使用。
3.領取易耗品
·酒吧易耗品是指杯墊、吸管、雞尾酒簽、餐巾紙、原子筆、各種表格等物品。一般每周領取1 _.2次，領用時也需酒吧經理簽名後才能到庫房保管員處領取。
4.填寫酒水、物品記錄
一般每個酒吧為方便成本核算和防止丟竊現象的發生，都會設立一本沖水、物品台賬。上面應清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用物品的數量、售出的數量以及結存的具體數量。每個當值的調酒師只要取出「酒水、物品記錄簿」，便可一目瞭然選也掌握酒吧各種酒水的數量。因此，當值調酒師到崗後，在核對上班酒水數量以後應將情況記錄下來。在本班酒水、物品領取完畢後，也應將領取數量、品名等情況登錄在冊，以備核查。
酒吧擺設
1.酒水、小食品的擺設
調酒師將領回的酒水、小食品分類並按其飲用要求放置在合理的位置，對於白葡萄酒、起泡酒、碳酸飲料、瓶裝或聽裝果汁以及啤酒應按酒吧規定的數量配製標准提前放人冷藏櫃冰鎮。補充酒水時一定要遵循「先進先出」的原則，即先領用的酒水先銷售，先存放於冷藏櫃中的酒水先銷售給客人，以免因酒水存放過期而造成不必要的浪費。特別是果汁、碳酸飲料和一些水果類食品更應注意。在酒水補充完畢後，將酒吧內的製冰機啟動，以保障在營業期間內冰塊的正常供應。
2.瓶裝酒的擺設
瓶裝酒擺設的原則是美觀大方、方便取用、搭配合理、富有吸引力並且具有一定的專業水準。其擺放方法主要有以下幾種：
(1)按酒的類別擺放即依照酒水分類的原則，將不同品種的酒水（如威士忌、白蘭地、利口酒等）分展櫃依次擺放。
(2)按酒的價值擺放即將價值昂貴的酒同便宜的酒分開擺放。在酒吧會發現同一類酒水之間的價格差異是很大的。例如白蘭地類酒水，便宜的幾十元一瓶，貴重的需一萬多元一瓶。如果兩者擺在一起，顯然是不太相稱的。
(3）按酒水的生產銷售公司擺放在酒吧，有時會有酒水的生產銷售公司買斷某個或某幾個展櫃，用以陳列該公司的酒水，在酒吧起到宣傳推廣的作用。因此，酒吧在每日「設吧」時，一定要注意按照該公司的要求進行擺放。
在擺放瓶裝酒時，還應注意瓶與瓶之間應有一定的間隙，這樣既方便調酒師取拿，又可以在瓶與瓶之間擺放一些諸如酒杯、鮮花、水果之類的裝飾品，以烘托酒吧的氣氛。另外，在瓶裝酒的擺放過程中，應將常用酒與陳列酒分開，一般常用酒要放在操作台前伸手可及的位置，以方便日常工作，而陳列酒則放在展櫃的高處。
3.酒杯的擺設
酒吧內酒杯的擺設採用懸掛與擺放兩種方式。懸掛式擺設是指將酒杯懸掛於吧檯面上部的杯架內，一般這類酒杯不使用（因為取拿不方便），只起到裝飾作用。擺放式擺設是指將酒杯分類整齊地碼放在操作台上，這樣可以方便調酒師工作時取拿。
酒杯擺放時還應注意：那些習慣添加冰塊的酒杯（如柯林斯杯、古典杯等）應放在靠近製冰機的位置，而啤酒杯、雞尾酒杯則應放在冷藏櫃內冷藏備用，那些不需要
加冰塊的酒杯放於工作台其他空位上。
酒杯是酒吧最主要的伺服器皿，其清潔衛生狀況的好壞直接影響到賓客的健康
和飲用情緒。酒吧應嚴格遵循酒杯的清潔、消毒程序，為賓客提供晶瑩剔透、清潔衛
生的杯具。
4.輔助性原材料的准備
在酒吧正式營業前，應將各種酒水供應所需要的輔助性原材料提前製作妥當，並
按照要求整齊地擺放在工作台上。這樣，可以有效地提高服務效率，縮短賓客等候時
間，增加賓客的滿意程度。酒吧酒水供應所需要的輔助性原材料主要包括：裝飾性配
料、調味類配料、熱水、冰水、冰塊、各種糖漿等。
（1)裝飾性配料酒吧供應酒水時的裝飾性配料主要指檸檬、鮮橙、菠蘿、車厘、
小甜瓜、罐裝橄欖等水果原料以及部分小型花朵（如泰國蘭）等。不同的水果原材料
可構成不同形狀的裝飾物。在使用過程中，要注意使用的水果無論從色澤與口味上
均應與酒液保持和諧一致，給人以賞心悅目的藝術享受。檸檬片和檸檬角應預先切
好排放在餐碟里，用保鮮紙封好備用；紅（或綠）車厘從包裝罐中取出後，使用冷開水
沖洗放入杯中備用；橙角和甜瓜片也應預先切好排放在餐碟里，用保鮮紙封好備用。
總之，凡是酒吧在營業期間所要使用的水果裝飾物均應按照標准，在營業前做好一定
的初期加工准備，以免影響正常對客服務時的工作效率。
(2）調味類配料酒吧供應酒水時的調味類配料主要指豆落、精鹽、砂糖、辣醬
油、丁香、各種口味的糖漿等。在營業前准備過程中，應將上述配料按酒吧酒水供應
配套要求提前准備充足，以備營業期間使用。在選擇調味類配料時，應注意選擇質量
較好的，丁香應注意其完整性，以保持裝飾美觀；豆款應提前加工一些為粉狀以備
使用。
(3)冰塊由於在補充酒水時已經將製冰機啟動，所以在酒吧正式營業前，一般
第一批冰塊已經製作完成。這時，可將冰塊用冰鏟從製冰機中取出放入工作台的冰
塊池中備用。如酒吧沒有冰塊池，可以將取出的冰塊放人有蓋子的冰桶內，以備營業
期間使用。無論放人冰塊池還是冰桶內，都應注意在整個營業期間內保持其足夠的
冰塊數量。
(4）吧匙、量杯、冰夾等要浸泡在於凈的水槽中，杯墊架內的杯墊應補充齊全，吸
管、調酒棒和雞尾酒簽也應按酒吧規定放人專用器皿中並在工作台上擺放整齊。

『捌』 酒吧運營和人員培訓資料，要具體些，怎麼培訓各崗位人員

第一章 夜場介紹
第一節 夜場的概念
第二節 夜場行業術語
第二章 夜場服務工作人員應具備的素質和要求
第一節
正確認識娛樂服務和服務質量
第二節 儀容、儀表、儀態
第三節 禮貌、禮節、禮儀
第四節 夜場日常禮貌用語
第五節
服務人員職業道德與態度
第三章 夜場服務日常操作規范與技巧
第一節 服務意識
第二節 服務員服務操作規范
第三節 服務技巧
第四節
「金牌少爺」心得
第五節 員上日常培訓
第四章 管理人員內參資料
第一節 說話的學問
第二節 管理人員參考
第三節
成功的十七條定律
第四節 樓面主管的工作流程參考
第五章 樓面部運作流程
第六章 營銷部運作流程
第一節
營銷部工作流程及工作規范
第二節 營銷部絕密版「內參資料」
第三節 推銷工作技巧和要求
第七章 出品部設備配備
第一節
酒吧
第二節 西廚食品介紹
第八章 公關部管理規章制度
第九章 會員制
第一節 娛樂業會員制介紹
第二節
入會申請表格及不同會員的會員權益介紹
第十章 營業中招聘的學問
第一節 招工橫幅樣版
第二節 招工渠道
第三節
招聘准備工作
第四節 招工程序
第五節 招工技巧
第六節 應聘需知，樣版參考
第七節 授權人才市場招工委託書
第十一章
營業宣傳及重大節日策劃方案參考
第一節 試業宣傳參考
第二節 平安夜營業方案
第十二章 營業中工作記錄摘要
第一節
大廳經營方案
第二節 經營計劃書
第三節 關於經營方案的調整
第四節 管理會議
第十三章 酒水知識及服務
第一節
酒水的概論
第二節 釀造酒
第三節 蒸餾酒
第四節 配製酒
第五節 無酒精飲料
第六節 無酒精飲料調制方法
第七節
雞尾酒
第八節 酒水服務
第九節 酒單製作及定價方法
第十節 酒水設備及調酒師
第十四章香薰、毒品防範
第十五章
營業中突發事件的應變與處理
第一節 處理客人投訴程序技及具體事例
第二節 常見突發事件處理及答技巧
第三節 突發事件應急處理方
第四節
重大事件防範責任湘
第五節 信用卡認識、受理及止信用卡詐騙行為
第六節 消防知識
第十六章 夜場日常英語話及酒水牌
第十七章
各種表格（單據）運作介紹
第十八章 夜場金牌服務例參考50例
第十九章 大場經營管理例借鑒及參考
第二十章
實操與考核
下卷目錄
第一章 夜場（夜總會／KTV／酒吧）開業制度制定
第一節 人員編制，待遇擬定
第二節 全場成本預算
第三節
籌各工作總進程表
第四節 籌備人員管理制度及人事部管理制度
第五節 籌備招聘工作細則
第六節 關鍵部門人員合同書的擬定
第七節
部門培訓計劃
第八節 全場物品采購清單
第九節 全場所需印刷品樣板
第十節 員工食堂宿舍管理制度
第十一節
房間消費價格和酒水牌的制定
第十二節 訂房制度及管理人員許可權參考
第十三節 相關運作程序的制定
第十四節
培訓考核，模擬實戰操作
第十五節 籌備工作注意事項
第十六節 試業、開業方案參考
第二章 員工管理規章制度
第一節
員工手冊
第二節 總經理及副總經理崗位職責
第三章 樓面部管理規章制度
第一節 樓面經理、主管崗位職責及分工
第二節
KTV包房管理制度
第三節 Disco演藝大廳管理制度
第四節 傳送部管理制度
第五節 樓面獎罰制度超級完整版
第六節
包房DJ排房及考勤制度
第四章 公關部管理規章制度
第一節 公關部合同書樣版參考
第二節 公關部經理崗位職責工作流程及獎罰條例
第三節
包房GK管理制度
第五章 營銷部管理規章制度
第一節 營銷部合同書樣版參考
第二節 營銷部人員工作制度
第三節
營銷部管理制度
第六章 會員部管理規章制度
第一節 會員部各崗位職責及工作流程
第二節 會員部形象小姐、行政秘書崗位職責
第七章
咨客部管理規章制度
第一節 咨客主管職責
第二節 咨客管理制度
第八章 財務部管理規章制度
第一節 財務部各崗位職責
第二節
財務部各崗位工作流程
第三節 財務部收銀工作守則
第四節 員工基金制度
第九章
人事部管理規章制度
第一節人事部經理崗位職責
第二節 人事文員工作崗位職責
第三節 新員工入職程序及離職員工操作程序
第四節
宿舍管理
第十章 酒吧、西廚管理規章制度
第一節 酒吧工作程序、規范及處罰條例
第三節 西櫥工作程序、規范
第十一章
PA部管理規章制度
第一節 PA部各崗位職責及工作流程
第二節 PA部各種用具的操作規范
第十二章 布草、更衣管理規章制度
第一節
布草房管理制度
第二節 員工更衣櫃管理
第十三章 保安部管理規章制度
第一節 保安崗位職責及要求
第二節 保安工作細則
第三節
保安部查包程序及宿舍管理
第四節 消防管理制度
第十四章 大場特色管理規章制度
第一節 陽光KTV工作程序及規范
第二節
音皇樓面部獎罰條例
第三節 黃金歲月DISCO大廳管理制度
第四節 金色DJ部管理制度
第五節 皇家20000樓面部相關運作規程
第六節
翡翠俱樂部表格資料
第七節 的士高保安管理制
第八節 金龍夜總會財務管理制
第九節 世紀會所酒吧管理制度嗯
第十五章
規章制度執行
第一節 公司規章制度的執行
第二節 服務質量的保持
第十六章 著名夜場（夜總會KTV／酒吧）經典管理制

『玖』 在酒吧裡面 如何管理好 員工

◆提高員工的士氣

員工通過培訓可以學習到許多方面的知識，能夠掌握各式各樣的技巧，對工作更加熟悉，員工的自信心自然得以增強。

◆培訓的對象與時機

灑吧按照規定對員工進行培訓以外，如果酒吧在經營過程中出現卜列現象的話，也需要培訓。

◆招聘新員工

新員工只有在接受職前教育及職位培訓並經考試用合格後，才能夠被接收為酒吧的正式員工。

◆工作表現未能達到酒吧的要求

員工工作水平下降，客人表示不滿的情形增多，都說明員工的工作表現不符合酒吧的要求，應及時組織培訓。

◆工作標准與服務品質改變

當酒吧之問開始產生競爭或競爭加劇時，酒吧層次提高時，需要對灑吧的員工進行全面的牆訓，從整體上提高工作標准與服務品質。

◆酒吧經常接到投訴

每個酒吧都不可能做到沒有投訴，但經常出現的投訴或對某一問題處理重復性投訴，都表示員工的工作品質或酒吧的產品品質有待於提高。

◆工作力法或程序發生改變

只有將新的工作方法與程序交給了員工，員工才有可能對這些新的工作方法與程序加以掌握。

◆員工的調動或晉升

無論是調換工作崗位還是晉升，員工在擔任新的工作之前，必須經過培訓。

◆浪費及損壞時間增加

這可能說明員工不安操作程序進行工作，也可能說明員工的這人心有所下降，無論哪一種情況，均須進行培訓。

◆成本增加，利潤法而下降

導致成本增加一個主要原因是工作效率下降，也說明員工工作水平降低。

◆員工需要經常加班，員工投訴工作分配不合理

這種情況說明員工的使用和配備有可能不合理，需要進行組織調整。

◆引進新的技術設備

引進設備、提供新產品的目的是為了提高酒吧的品質水平，與其相配合，員工必須接受適當的培訓以使用新的設備和了解新的設備。

培訓與教育的區別

為了更完整地去認識酒吧培訓工作，在這里需要將教育和培訓做一個比較。

◆教育是有助於一個人的成長並適應各種社會環境，更加側重於整體的發展；二培訓主要針對於人對某一特殊技能的掌握與熟練應用，側重於某一方面的發展與提高。

◆教育通過各種知識的傳授是一個人的基本能力得以提高；而培訓則側重於基本能力在某種環境中的運用。

◆教育的根本目的是造就一個人對整個社會發展的一般適應能力；而培訓的目的則是使某一個人適應過程中的某一項特殊需求。

工作考核

考核內容

無論是對哪一個職位的員工進行考核都是為了得到以下全部或部分信息。

◆工作知識

工作范圍的專業知識及相廣的指令、制度、設備等各方面的情況。

◆工作（服務）態度

能否對工作（或客人）認真負責並積極主動的尋找解決問題和改善工作的方法。

◆觀察和分析能力

能獨立發現問題並找出問題的原因。

◆計劃與控制力

能預知各種情況，設計出長期有效的行動方案。

◆判斷與決斷能力

能否領悟事情本質，並在作出正確的決斷前沒有不必要的拖延。

◆領導能力

委提出建設性的意見，是之付諸實行，採取必要的手段的能力如何。

◆協調能力

為酒吧的利益和其他員工合作、協調的能力和主動性如何。

◆開發能力

是否有能力發現和充分發揮員工現有和潛在的能力。

◆工作量

准確的工作數量是多少。

◆工作品質

正確、完善的完成工作的情況如何。

考核方法

◆自我評鑒

負責考核的人員將業績考核的內容以問題的形式向員工提出來，讓員工自己作出報告。這種方法為員工反思、總結自己過去所做的工作提供了機會。員工們在經過系統的思考以後可以比較容易的發現自己的成績和不足，甚至可以發現酒吧管理中存在的問題。

◆排序法

這種考核方法類似學校里的"學生成績榜"，就是根據所由員工的工作成績好壞按順序排列名次。這種方法的優點是一目瞭然。可以使每個員工都知道自己所處的位置，其缺點是人數多是做起來較困難，另外，它只限於同一種工作的人之間進行比較。

『拾』 在酒吧如何管理服務員

◆提高員工的士氣
員工通過培訓可以學習到許多方面的知識，能夠掌握各式各樣的技巧，對工作更加熟悉，員工的自信心自然得以增強。
◆培訓的對象與時機
灑吧按照規定對員工進行培訓以外，如果酒吧在經營過程中出現卜列現象的話，也需要培訓。
◆招聘新員工
新員工只有在接受職前教育及職位培訓並經考試用合格後，才能夠被接收為酒吧的正式員工。
◆工作表現未能達到酒吧的要求
員工工作水平下降，客人表示不滿的情形增多，都說明員工的工作表現不符合酒吧的要求，應及時組織培訓。
◆工作標准與服務品質改變
當酒吧之問開始產生競爭或競爭加劇時，酒吧層次提高時，需要對灑吧的員工進行全面的牆訓，從整體上提高工作標准與服務品質。
◆酒吧經常接到投訴
每個酒吧都不可能做到沒有投訴，但經常出現的投訴或對某一問題處理重復性投訴，都表示員工的工作品質或酒吧的產品品質有待於提高。
◆工作力法或程序發生改變
只有將新的工作方法與程序交給了員工，員工才有可能對這些新的工作方法與程序加以掌握。
◆員工的調動或晉升
無論是調換工作崗位還是晉升，員工在擔任新的工作之前，必須經過培訓。
◆浪費及損壞時間增加
這可能說明員工不安操作程序進行工作，也可能說明員工的這人心有所下降，無論哪一種情況，均須進行培訓。
◆成本增加，利潤法而下降
導致成本增加一個主要原因是工作效率下降，也說明員工工作水平降低。
◆員工需要經常加班，員工投訴工作分配不合理
這種情況說明員工的使用和配備有可能不合理，需要進行組織調整。
◆引進新的技術設備
引進設備、提供新產品的目的是為了提高酒吧的品質水平，與其相配合，員工必須接受適當的培訓以使用新的設備和了解新的設備。
培訓與教育的區別
為了更完整地去認識酒吧培訓工作，在這里需要將教育和培訓做一個比較。
◆教育是有助於一個人的成長並適應各種社會環境，更加側重於整體的發展；二培訓主要針對於人對某一特殊技能的掌握與熟練應用，側重於某一方面的發展與提高。
◆教育通過各種知識的傳授是一個人的基本能力得以提高；而培訓則側重於基本能力在某種環境中的運用。
◆教育的根本目的是造就一個人對整個社會發展的一般適應能力；而培訓的目的則是使某一個人適應過程中的某一項特殊需求。
工作考核
考核內容
無論是對哪一個職位的員工進行考核都是為了得到以下全部或部分信息。
◆工作知識
工作范圍的專業知識及相廣的指令、制度、設備等各方面的情況。
◆工作（服務）態度
能否對工作（或客人）認真負責並積極主動的尋找解決問題和改善工作的方法。
◆觀察和分析能力
能獨立發現問題並找出問題的原因。
◆計劃與控制力
能預知各種情況，設計出長期有效的行動方案。
◆判斷與決斷能力
能否領悟事情本質，並在作出正確的決斷前沒有不必要的拖延。
◆領導能力
委提出建設性的意見，是之付諸實行，採取必要的手段的能力如何。
◆協調能力
為酒吧的利益和其他員工合作、協調的能力和主動性如何。
◆開發能力
是否有能力發現和充分發揮員工現有和潛在的能力。
◆工作量
准確的工作數量是多少。
◆工作品質
正確、完善的完成工作的情況如何。
考核方法
◆自我評鑒
負責考核的人員將業績考核的內容以問題的形式向員工提出來，讓員工自己作出報告。這種方法為員工反思、總結自己過去所做的工作提供了機會。員工們在經過系統的思考以後可以比較容易的發現自己的成績和不足，甚至可以發現酒吧管理中存在的問題。
◆排序法
這種考核方法類似學校里的"學生成績榜"，就是根據所由員工的工作成績好壞按順序排列名次。這種方法的優點是一目瞭然。可以使每個員工都知道自己所處的位置，其缺點是人數多是做起來較困難，另外，它只限於同一種工作的人之間進行比較。