1. 服務業現場管理方法有哪些
僅供參考
限於行業特性、工作環境、用工條件的不同，餐飲酒店人員的管理與一般意義上企業員工的管理還是有著很大區別的。這些被管理的對象既有自身的優勢：年輕、朝氣、有活力，接受力強，但同時，他們也有自身的劣勢：學歷一般不高，自我管理缺乏，容易「隨大流」等等，加上他們素質參差不齊以及接受「管理」的形式和程度不同，這些都給管理帶來了很大的難度。那麼，如何來去管理這些餐飲酒店的人員呢？
制度化管理。餐飲酒店員工的管理，制度化仍然不可缺少。中國From EMKT.com.cn自古以來就有「無規矩不成方圓」之說，大凡管理，就必須要有這些「章法」作前提。餐飲酒店的員工文化素質往往不高，因此，系統、超前的管理制度對他們或許起不了什麼大作用，因此，在使用制度管理員工時，餐飲酒店要遵循如下幾點：
1、制度不要太繁瑣。制度如果「汗牛充棟」，過於繁多的話，餐飲酒店管理人員推行起來往往難度較大，如果執行不力，打了折扣，就會讓很多制度「流於形式」，最後，會極大地損害整個制度的嚴肅性。因此，要避開這一點，就要簡化制度，實施「瘦身」計劃，就要把平時經常使用的日常管理（比如出勤、著裝等）、標准話術、商務禮儀、衛生制度、服務標准等不斷地向他們進行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來，制度就容易落到實處。
2、制度管理要剛性。管理的關鍵在考核，考核的關鍵在落實。因此，在實施制度化管理時，在制度執行和落實上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有「制度面前，人人平等」了，作為餐飲店的服務人員或者中、基層管理人員才能真正信服「法律」的嚴肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀守法，制度才能發揮它的威力，讓大家不敢「越雷池」。
制度化管理是餐飲酒店人員管理的基礎和保障，一個沒有章法的餐飲酒店註定會在經營管理當中破綻百出，從而難以做強、做大。因為在所有的競爭要素當中，人的因素是第一位的，作為以服務水準高低為「賣點」的餐飲酒店人員只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現。
「自治」管理。餐飲酒店人員，不論是大堂經理、前廳經理也好，還是前台的服務員、後台的操作員也罷，他們很多出身相似，或者是來自於同一個群體——農村打工一族。因此，在管理餐飲酒店人員時，如果能採取「自治」的方式，開展自我管理，往往能夠起到更好的推動效果。具體操作手法是：
1、從他們當中，優選有管理能力的人員，經過培訓或者一對一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，並委任領班、大堂經理或前廳經理等管理重任。
2、把餐飲酒店的制度，化作他們能夠理解和執行的喜聞樂見的形式，通過推舉出的「自治首腦」現身說法，以身作則地執行，從而帶動整個餐飲酒店人員的執行。
這樣做的好處是：
1、管理者來自他們中間，更容易取得他們的信任。這要比外聘一個管理人員，用餐飲酒店人員不容易懂的章法去「強加」管理要好很多，且這種方式，更容易得到他們的認可並最終執行。
2、「自治」能夠讓他們更好地看到職業前景。因為自治「領導人」來自於他們身邊，更有認同感，對他們更有職業「誘惑力」，因為如果遵規守距、做得好的話，有可能下一個管理者就是自己。
榜樣的力量是無窮的。通過管理「自治」，作為餐飲酒店可以實現低成本管理的效果，所花費不多，但卻容易讓制度落地，可謂一箭雙雕，一舉兩得。
以教代「管」。作為餐飲酒店的人員，過於追求「高壓」管理，限於他們的經歷、心理承受能力等，他們往往難以接受，甚至採取「軟抵抗」等拒絕執行，因此，曲徑通幽，通過以教代「管」，採取教的形式，不斷地給他們「洗腦」，讓他們接受酒店的管理理念、方法等，倒不失為一種較為有效的方法。以教代「管」具體實施方法是：
1、 在教中管。作為餐飲酒店，無論是基層管理人員的大堂經理，還是前廳經理，抑或是一般的服務員，甚至廚師，他們都是需要不斷地學習和提升的，有的酒店甚至每周專門辟出一定的時間來組織員工進行學習，其實，這都是灌輸酒店管理理念和動作的好時機。通過在培訓或現場指導過程中反復強調管理的內容、工具等，起到教練的作用。比如，現場模擬演練如何與顧客打招呼等，促使其掌握接待顧客的技巧的同時，把具體要求也一並加了進去，起到了「無聲勝有聲」的效果。
2、 在管中教。 在酒店人員實施管理當中，不要忘了在管理當中，教給他們如何去做，讓酒店的員工明白，酒店的管理是幫助他們提升的，是為他們服務的，這樣就可以消除他們對於管理人員的戒備心，從而能夠更好地認識酒店管理的意義。比如，某酒店大堂經理發現迎賓小姐站姿不標准，就立即現場給予更正，並指出作為一個迎賓人員，她站立行的標准對於一個星級酒店的影響和意義，從而在管的同時，達到了教的效果。
以教代管，教管合一，可以避免單純的為管理而管理，可以避開管理者與被管理者之間的矛盾和沖突，可以讓管理能夠水到渠成地予以實施，而不至於「操之過急」，而導致被管理人員的抵觸和不滿。
人性化管理。餐飲酒店的人員很多都是出身農村，他們有著不同尋常的生活和工作壓力，因此，在管理當中，如果能夠給予他們人性化的管理方式，則更容易受到他們的歡迎和青睞，他們更喜歡潛移默化、和風細雨式的管理方式。實施人性化管理需要注意的是：
1、 人性化不等於人情化。作為餐飲酒店，人性化的管理是非常必要的。但決不能把人性化
與人情化等同起來。人性化的管理是基於管理理性的基礎上的，更多地關注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則，最終讓管理和制度拋之腦後，管理變成了「一團和氣」，變成了「你好我好大家好」，變成了「和稀泥」和「打太極」，讓管理無法進行下去。人性化的管理，其實是一種層次較高的管理，它可以不顯山不露水地達到管理的目的。比如，有的酒店在管理員工時，就推出來首次違紀不罰款，但在一定時間內再犯一並處罰的方式，具體作法是，第一次違犯制度，只開罰單，但不真正罰款，僅僅是警告你，提醒你，但如果在一個月內再次違反制度，而兩次一並執行處罰，這就是一種人性化的管理方式。畢竟，人不是神，都有犯錯誤的時候，通過給予改正的機會，有時可以間接地達到鞭策的效果和作用。
2、 溝通是人性化管理的核心。在餐飲酒店的管理當中，溝通是必不可少的。良好的溝通勝過任何形式的管理手段。比如，有的酒店推出「總經理接待日」，「總經理與您面對面」等，就是通過這種一對一的溝通方式，了解酒店員工，尤其是基層員工的生活狀態，工作狀態，心理狀態。比如，他們來自那裡，生活習性是什麼？飲食的習慣，是否適應等等，從而，急他們所急，想他們所想，關心他們所需，與他們建立一種內在的情感聯系，讓他們感動，讓他們從內心裡接受企業，接受管理，最終達到無為而治的效果。
人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，與員工貼心交朋友，通過管理者的同理心、換位思考，以及相互間的雙向互動溝通，從而上下一心，共同把管理的工作做扎實，做到位。
託管式管理。近年來，隨著連鎖餐飲酒店的不斷出現，一些專業化的餐飲管理公司應時而生，於是，託管式的管理便被很多餐飲酒店引入進來。作為第三方管理的託管公司的出現，是餐飲酒店專業化分工的必然結果。但託管式員工管理，要注意以下兩點：
1、託管式管理輸出的是規范，但規范的實施要循序漸進。因為餐飲酒店從業人員的文化素養一般不高，因此，硬性地灌輸流程、制度、規范，企圖讓他們一下子全掌握，是不現實的事情，也是不可取的事情。
2、託管式管理要與餐飲酒店有效嫁接。也就是說，在管理員工時，第三方管理公司一定要把優秀、先進的管理制度，能與酒店的實際情況結合起來，能夠結合酒店員工的素質、層次等，有針對性地實施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，不顧實際。
對員工實施託管式管理有如下好處：
1、避開了由於跟員工太熟悉，而不好管理的弊端。因為是第三方，所以，就沒有了因為太熟悉而「下不了手」的尷尬，而作為員工，對於不熟悉的第三方「管理者」，更是抱有敬畏的心理。
2、可以讓餐飲酒店資源聚焦做好經營。通過藉助第三方力量，作為餐飲酒店可以減少建立管理部門的成本，可以專業把餐飲酒店的菜品、服務搞上去，提升自己的核心競爭力，更好地提升自己的產品質量和服務質量。
託管式管理，或管理外包，是餐飲酒店管理的一種未來發展趨勢。但這種第三方管理只有嫁接在餐飲酒店這片堅實的土壤上，員工管理才能有的放矢，才能更加有效。
管理出效益。總之，餐飲酒店的人員管理是餐飲酒店經營者面臨的新課題，作為管理者，只有根據餐飲酒店員工的實際狀況，量身定做管理模式，才能讓管理真正發揮出應有的作用，才能讓餐飲酒店的經營錦上添花，不斷創造出更大的效益。
2. 餐飲管理公司應該組建些什麼部門，每個部門的定位是什麼，職責是什麼，工作流程大概是什麼樣，務必詳細
本人對樓上的唯分是圖的回答態度深表不齒，我對他的所謂回答感到不知所雲，大段大段純粹的復制粘貼，就是文不對題，實在是難以解決實際問題！
本人系廣告行業一小小策劃，平常回答別人的問題全本著互幫互助互相學習交流的原則，今天正好看到這個我一向感興趣的策劃問題，我就在此獻丑給出我自己的一點建議吧。
我大致劃分了一下階段：
1、 策劃籌備階段：制定詳細的促銷計劃方案，一定要考慮全面，確保促銷活動順利而有效的實施。由你或組織一個策劃小組從目的、准備、實施、成本直到效果的評估測定製定出一整套的方案，交由上層研究決定修改並付諸執行。
2、 前期的准備階段：這一階段要進行的是比較繁瑣卻非常重要的工作。
（1） 選擇合適的促銷時間與地點：特別日期（節假日）、時段、持續多少天、設幾個促銷點、主會場設置、人員配置、物品配置、獎品贈品發放獎勵規則與數量限制等。
（2） 器材物品類：現場用到的展台，條幅，拱門，氣球，一拉寶，張貼的海報，宣傳單（彩印或黑白），小包裝試嘗品，音響——聽覺的沖擊（可用擴音喇叭替代），其他贈品——捆綁式銷售贈品、買幾贈幾的贈品、參與即贈的獎品、購買抽獎的獎品等等。視整體情況與公司經濟實力有選擇的、安排好數量的合理准備與使用。
（3） 人員：促銷員工的選擇與安排，如要組織節目、游戲、活動則考慮請嘉賓、主持人（稍有名氣費用要低），請促銷員視情況決定數量（建議請大學生，可靠且廉價）。
（4） 宣傳造勢的准備：如有實力，前期的大規模全方位造勢宣傳是必不可少的。如想節省，有些工作也是應該做的，去人口密集的市中心區域散發傳單，發放區域與發放數量要事先決定。市內影響力大的媒體（報紙廣播電視）投放廣告，注意媒介的選擇、媒介暴露的頻次、成本預算等，以期達到廣泛告知的宣傳效果。
（5） 各方關系的前期協調：確保一切行為活動符合法律法規——市容、城管、工商等部門提前打好招呼，避免到時出現不必要的麻煩。戶外活動必須要經過有關部門的批准，廣告宣傳也必須要有合法的批文。總之，一切可能出現的問題、麻煩事先都要想到，做好應對一切突發事件的准備，免得到時措手不及。
（6） 總成本預算：物品的准備、人員的費用、協調各方關系、廣告宣傳費用等等一切成本要有事前的准確預算。
（7） 促銷效果的預測：促銷目的，預測銷售數量銷售額。
3、 執行實施階段：注意現場氣氛的調節與掌控，盡可能多地吸引人氣。視覺、聽覺、利益訴求點等多方面的感官沖擊，以求吸引、刺激、誘導消費者關注與消費。現場的布置要有足夠的空間，便於消費者聚集與關注、購買，布置要新穎整潔有沖擊力。現場的宣傳海報、條幅等要醒目。現場活動，如節目、游戲、宣傳等要有極強的互動性與參與性，能帶動起氣氛來。請嘉賓、主持人等，要確保以產品為主，一切活動需圍繞產品以產品為出發點進行，切忌喧賓奪主。現場的秩序一定要維持好，這就需要我們的工作人員要做好很多工作，如贈品獎品的發放要公正合理有序、安排足夠的工作人員、合理的布局與足夠大的活動空間等等。還是上面提到的那句話，必須做好應對各種突發事件的准備。
4、 促銷效果評估總結：如果促銷是持續型的酒精性階段性評估，最後總體評估；如促銷是短期的，就進行總體的評估總結。評估促銷目的是否達到，銷量是否達到預期目標，進行媒介效果的評定，收支情況進行准確的核算與分析。
5、 善後工作的進行：一切事後工作的處理，費用的結算等等。
總析：
新品促銷，一定要突出主題，突出品牌與訴求點，先想一想要達到怎樣的效果或是追求怎樣的目的，通常新品促銷的目的應該是擴大品牌知名度，擴大短期銷售量與銷售額。強調產品的訴求點與利益點，即產品的賣點，結合促銷常採用的系列手段，打折銷售、贈品式銷售、有獎銷售、積分或集標簽、瓶蓋兌獎等。積極造勢與配合以概念營銷和事件營銷。
選擇合適的促銷手段，合理制定促銷價格，現場產品合理擺放，做好促銷區的衛生工作，確保價格標示正確，價格牌置於醒目的位置，確定宣傳單發放及海報的張貼到位，嚴防產品缺貨等。
以上是我的一些想法和建議，僅希望對你有一定幫助，僅供參考啊，還望其他業內人士多多發表意見，不足之處請加以指正，呵呵。
但是請注意：原創回答，謝絕抄襲轉載，請尊重他人勞動，尊重自己！
補充一下：
（1）場地費用：首先我們要考慮到的就是場地費用，因為不同的場地費用相差很多，即使是同一種場地，也可能因為不同的位置而費用不同。
（2）供貨數量：如果我們要和葯店或零售商合作，就必須和各個門店談好所需要的商品數量和合作方式。
（3）零售價格控制：有時零售商把你的商品的價格定的比促銷價還低，你的促銷就根本無法進行，這只能依賴你和零售商的溝通和協調。
（4）活動過程式控制制：活動過程式控制制不僅僅是我們自己的事情，同時也需要零售商共同協助參與准備工作。
針對促銷活動必須做到：
1、工具：你要自己准備工具 如：馬克筆、膠帶、圖釘等。
2、宣傳品：（1）種類：海報、產品說明書、弔旗、橫幅、太陽傘、報紙、邀請函等。
（2）作用：
a、節約時間與說明
b、建立良好的品牌形象
c、刺激消費者購買
（3）影響宣傳品成功的因素。
a、陳列點必須醒目、安全
b、造型設計，要求簡單大方，能夠快速傳遞信息
c、高度位置，太高和太低都不適於閱讀
d、尺寸大小要和零售商商量好，不然零售商認為你做太大或太小。
e、與產品及環境的配合，要考慮到產品及所在環境的情況
f、應注意的方面：1有創意、搶眼、超過競爭對手；2陳列時間會影響到它的效果；3、時效性。
3、促銷人員培訓與管理：有些促銷人員是臨時招來的，即使是公司員工，也都要進行本次促銷的具體培訓。如：
（1）制定作業規則。
（2）活動內容及時間。
（3）促銷人員崗位職責。
（4）活動現場安排。
4、促銷贈品。
5、活動執行與控制：
（1）陳列「五比」
（2）活動現場巡視監控：除了促銷人員外，管理人員也要在現場檢查主要職能是：
a、巡視並能及時處理意外情況；
b、保持正常的陳列；
c、確保宣傳品利用；
d、促銷人員執行規范。
二、促銷執行
在活動現場巡視時，我們要考慮檢查以下問題：
1、正確的產品組合：是否是我們正在進行的促銷產品；
2、正確的形式：促銷形式是否正確，產品陳列形式是否正確；
3、正確的面位：產品陳列面位是否是促銷協議中規定的；
4、正確的位置；
5、正確的助銷工具：助銷工具是否有助於增加銷量；
6、正確的信息傳達：
7、正確的促銷活動信息：以正確的方式傳達給消費者。
8、正確的銷售價格。
同時我們首先要看消費者需要什麼？顧客能否保持忠誠取決於他們所要的價值，如果我們想建立忠誠就必須作到以下幾點規范。
（1）公司必須做到無處不在，換句話說，顧客需要時，對公司必須可望不可及。
（2）公司絕不應責問、爭論、試圖改變顧客的行為。
（3）拿出一定的利潤空間減輕社會和環境問題。
三、促銷費用管理
要想進行有效的計劃與控制，首先要搞清楚哪些活動開支可歸入促銷開支項目，然後，再細分促銷活動的各種開支，完成這兩步之後才可開始有效地進行編制預算的工作。
促銷預算及控制還要包括下列步驟：
1、確立公司的促銷目標，即所花的錢能銷售多少產品，能獲利多少。
2、確認目標及策略以使公司能達到預期的目的。
3、決定開支的數目。
4、隨時了解現場意見，並做好應付突發事件的預算。
四、促銷人員管理
為了能夠組建一支有效的促銷隊伍，我們從促銷人員的選擇到他們的培訓，再對整個促銷團隊的監督和評估，都要有一套完整的程序來幫助我們完善工作，在這里，我們就介紹一下促銷人員工作。
1、促銷人員的選擇：必須有一支充滿活力又經驗豐富的促銷隊伍對銷售可以說是錦上添花，所以說促銷人員的工作包括如下幾個方面：
（1） 產品、賣場維護：維護公司產品的陳列，保證貨品擺放。
（2） 促銷地點布置：如海報張貼超市卡、弔旗等。
（3） 促銷推廣：向顧客宣傳公司產品，激發顧客的購買慾望。
（4） 及時完成並上交工作報表。
2、促銷人員的培訓。
無論多好的產品，多麼好的促銷活動，如果沒有一個好的促銷員展示給消費者看，仍然不會刺激起消費者的購買慾望，促銷員的培訓是否到位及服務態度的好壞直接關繫到促銷活動的成功與否，所以，對促銷人員的培訓非常重要，它主要包括以下內容：
（1） 基本背景及技能培訓。
a、公司背景和經營理念培訓；
b、產品知識培訓：如產品的賣點，使用方法等；
c、工作程序培訓；
d、促銷員崗位職責培訓：包括銷售講解、活動講解、及時預靠補貨等。
（2）銷售技巧和售後服務方面的培訓：
a、服務態度與銷售技巧的培訓：如該顧客打招呼，如何回答顧客的問題，如何判斷顧客是否有購買意願，如何對付不禮貌顧客等。
*工作態度：互惠互贏，不卑不亢。
*說話技巧：明朗沉穩的語調，積極靈活的反應。
*傾聽：認真傾聽顯示出你對顧客的尊重。
*微笑和贊美。
*控制時間；在最短的時間內激起顧客對產品的興趣。
*有針對性的寒暄。
*真誠的對等每一個人：不要把產品功效擴大，要客觀巧妙。
當你遇到困難時的反應方式及技巧：
*當遭到客戶拒絕時：泰然耳若，有禮貌道別。
*當客戶對我們的產品和企業提出不滿時：我們應放鬆心情，避免緊張，不可逃避，要正確對待，尊重客戶，仔細傾聽。
*當客戶對產品價格提出太貴時：
b、明確贈送贈品的條件，以防贈品誤送、濫送、多送、少送。
c、明確獎罰制度與獎罰措施，以避免贈品的不送和促銷員的失職等行為。
3、促銷人員可監控及考核標准。
對促銷人員可監控主要是對促銷人員的服務態度、方法等進行檢查，主要有以下幾個方面：
*儀表；是否按公司要求等。
*用語：是否使用禮貌規范用語。
*服務：是否提供一流服務。
*行政紀律：如考勤，有無遲到早退，穿著不得體，有無聊天，吃東西等不良行動。
*賣場維護。
*售後服務：發現問題是否能及時解決。
五、活動效果評估
促銷活動效果的評估是個非常重要的階段，它不是在促銷活動結束後才有，而是貫串於促銷的整個過程。
評估活動基本分以下四個方面進行：
1、活動所設定目標的達成。
2、活動對銷售的影響。
3、活動的利潤評估。
4、品牌價值的建立。
5、結果分析：統計、分析、診斷。
3. 如何做好餐飲店施工的組織/管理
一個餐飲店優質的施工重在組織管理，圖紙和現場是餐飲施工的重要依據，圖紙會審和現場分析是工人進場前的一項重要工作，施工過程中最忌諱的是拆改，一般拆改的主要原因是沒有預計到圖紙與使用功能、現場的矛盾。 因此餐飲施工前圖紙會審的深度，或者說組織者的預見能力將決定本工程能否順利進行。下面我從經營方的角度對餐飲店施工的組織管理工作發表一些個人觀點。 外觀 一個餐飲店外觀是本店的免費廣告，早一天完工早一天受益。 a、餐飲店外觀施工的前提條件是消防、市容、規劃、佔道及渣土等上級管理部門的手續齊全，此項工作應在施工進場前一個月左右開始辦理，以便修改方案，施工進場前一周內應手續齊全，以避免不必要的停工。 b、招牌字能早一天完工亮燈就早一天做廣告，且亮至晚12點，以增加本店在本市的傳播力度。 c、外觀排水、防水的隱性矛盾，一方面是有空調室外機的冷凝水的排水，另一方面是雨棚的排水、防水，一般竣工後此項工程均不驗收，不下雨、不開空調就不會暴露問題，建議主觀驗收本項工作，以除後患。 d、外觀高空作業的施工安全應不能忽視，尤其是雨季施工，施工安全的管理避免給甲乙雙方造成不必要的損失。 後廚操作區 後廚是一個餐飲店的心臟，後廚的正常運行直接影響每一個餐口的銷售額。因此，後廚的基礎工程應排在最前邊，後廚應在前廳完工前20-30天完成，給後廚設備調試及試菜留出充足的時間，才能保證盡早開業。 給排水、強弱電、防水、地磚的防滑程度是後廚運營期間的主要發病區。 a、給排水系統 1、後廚給水端點（即：水龍頭）的壓力均衡直接影響後廚的工作效率，一般此類圖紙均不詳細，施工前的檢查與過程中的實驗將有效的避 免矛盾的發生。 2、排水內網各端點的坡度保證了排水的順暢，施工要點：前高後低、前窄後寬、前明後暗。高低寬窄決定這排水的速度，前端明溝後端暗溝以方便清理排水溝內的雜物，明溝需定期清理，以保障通常。 3、排水外網化油池的施工與定期清理的設施完善是保證內外網通常的一個重點，從化油池至市政排污管道的通暢檢查與維護預案應在選址前考察清楚，以解決運營期間的後顧之憂。 b、強弱電布點 後廚的電器設備一般分380V和220V兩種，設備的擺放位置均需預留電源，牆面貼磚後再調換設備位置，需增加插座時只能拆除牆磚，為了避免遺漏，一方面廚師長反復審核圖紙，另一方面可多布幾個備用插座。弱電設計一般進場較晚，而最容易遺漏的是列印機的電源插座。 c、防水 後廚的防水必須做兩次24小時的避水試驗，不能因為任何原因而減少此項工作 d、地磚 後廚地磚選擇與施工有三個重點，一是任何一個區域都要向排水溝方向找坡，二是選擇防滑吸水的地磚最佳，三是留10MM的磚縫以增加防滑及找坡的效果。 前廳營業區 營業區是餐飲店施工作業面最大的區域，也是佔用資金最多和工期最長的區域，以下八大措施解決八大矛盾： a、各階段圖紙與現場復尺解決尺寸矛盾； 從現場放線後出現的與圖紙不符的情況，必須通知設計師，施工單位及甲方在沒有設計師允許的情況下不要擅自決定修改方案，因為改動後很可能影響到其他地方的矛盾，可能會因此一個矛盾變成幾個矛盾，或一個小矛盾變成一個大矛盾。設計師會整體考慮問題，綜合各專業及後期傢具陳設問題提出綜合性變更方案。 b、各專業施工順序的有效組織解決各專業的交叉矛盾； 隱蔽工程的空調、通風、消防、強弱電與吊頂造型及層高間的矛盾需整體協調，誰先誰後、誰上誰下、誰避讓誰等，尤其注意消防、空調與通風間的矛盾。因弱電進場一般較晚，吊頂封板前與弱電的協調非常重要，有效協調將避免矛盾，為投資方避免浪費資金及空間。瓦工、油工與木工間的矛盾主要出現在收口及平整度的問題上，施工前及施工過程中的步步協調是避免矛盾發生最有效的方法。 c、材料選購與進場時間的合理安排解決工期進度的矛盾； 材料不到位是影響工期的主要原因，尤其體現在甲方供應材料的情況下，因甲方采購人員的專業性欠缺，而產生的決定價格、規格、花色、性能、質量等問題的時效性差，更可怕的是半個月甚至一個月的時間，連准確的材料供應商都找不到，提前根據設計方提供的材料表考察材料市場，多家比較，並按設計要求按施工進度要求供應材料，才能有效的保證工期。 工期的拖延直接影響著投資方的三筆錢，一是多支出房租，二是多支出員工工資，三是營業收入，晚一個月交工，投資人就少掙一個月的錢。選擇專業性較強的采購人員，是在為投資人掙錢，專業人做專業事，時間就是金錢就體現在這里。 d、材料提量的符合解決浪費和工期進度的矛盾； 材料准時到場只是第一步，材料數量的准確更加重要，多則浪費，少則務工，主要體現在訂貨及加工周期長的材料上，因缺少少量材料，但補貨周期又很長的情況時有發生，前期材料提量的審核可以避免因此造成的工期延誤，懲罰責任人的錢遠遠低於因晚開業所造成的經濟損失。 e、現場的每日施工清潔與維護解決成品保護的矛盾； 現場的每日清潔，保證施工現場的整潔，避免施工垃圾及硬質、銳利材料對完成面的污染和破壞，施工過程中對部分完成面的成品保護更加重要，施工過程中對裝飾面層破壞的情況時有發生，有些破壞甚至無法彌補，或維修成本極高。有效保護避免破壞是杜絕意外發生的最好方法。 f、各專業的分布驗收解決施工質量和正確與否的矛盾； 分布驗收避免拆改返工，主要是八個驗收階段：一是隔牆定位驗收，二是隱蔽工程的消防、空調、通風、強弱電等管線鋪設驗收，三是上下水管線驗收，四是防水的避水試驗驗收，五是燈位開孔前的畫線驗收，六是造型尺度驗收，七是收口及造型能否交圈驗收，八是面層質量驗收。 g、大面積面層材料的樣板製作和局部實驗性施工解決重大矛盾沖突； 大面積面層材料施工或新型材料的施工，施工前的樣板製作或小面積實驗性施工是安全施工的保障，成品性材料定樣封樣相對簡單些，半成品材料如木飾面油漆樣板需按正常施工1：1的材料及工藝製作樣品，審定後封樣，大面積施工按樣品驗收。這里重點強調試貼牆紙的重要性，很多牆紙的對縫對花的工藝要求因廠家的不同而不同，先試貼4條等待乾燥後，審核效果沒問題時，再大面積施工。大面積材料及昂貴材料的施工前有效的准備工作能夠大大的降低失誤率。 h、定期現場會解決按計劃施工和意外性事件的矛盾； 因多專業共同施工，定期的協調會需將矛盾提前消化掉，來保證各專業按進度正常施工。一般三天一小會，七天一大會，會前管理者必須巡場並尋找問題，開會為的是統籌管理，一要報告會前的工作進度及會後的工作安排，二要提出當前的工作問題（一般會後解決問題以節約開會的時間），三要督促進度，四要重復強調工作重點，五要鼓舞各班組的士氣。開會 是為了時時掌控施工現場的情況，及時的發現問題才能及時解決問題，避免重大矛盾的發生。 施工組織制管理就是一個發現問題並在有效的時間內解決問題的過程，尤其是餐飲店的施工，一般情況下是將各專業的工人臨時組織到了一起，各班組之間的磨合及對圖紙和現場的熟悉，要在最短的時間內完成，離不開管理者對工人與工人、工人與工藝、工藝與圖紙、圖紙與現場的協調。組織管理目的是要在預算范圍內，按照圖紙，依據現場，根據進度，保質保量，通過組織與管理，將圖紙變為現實。 以上觀點是本人從事餐飲設計及籌建工作十年來對餐飲施工的一點淺薄認識，希望能對餐飲投資人有所幫助，如有不同意見者敬請指正。
4. 什麼是飯店現場管理
針對飯店營業時所發生的一切事物進行處理，包括員工工作狀況，前台服務員是否站位準確，是否在崗，工裝是否整潔，對客人用餐情況是否了解。傳菜員傳菜時是否及時准確。不偷嘴。廚房出菜時是否快，准，好。有展台的，菜品是否展示完整新鮮。讓客人一目瞭然。客人用餐時發生的一切事物，比如客人對菜品不滿意或菜品本身有問題。客人之間發生糾紛。用餐時突然斷電，停水。都要及時進行處理。做好安撫客人的工作。
5. 餐飲管理五常法和現場管理5S是一回事嗎
應該是一回事，即5S在不同場合的應用，針對的領域不同而已
6. 辦理餐飲經營許可證工商管理人員到現場看過了,讓等簡訊是什麼意思
因為目前辦理餐飲經營許可證是特別麻煩的一件事情，所以說工商管理人員到現場看過以後，要根據你實際的情況來判斷你能不能辦理經營許可證，所以說才讓你等簡訊，大概一個星期就能知道結果了。
7. 所有餐飲都適合3e現場管理嗎
萬事沒有絕對，
3e現場管理指的是容易操作的整理、容易持久的管控、容易掌握的標准
這種管理對廚房人多的是可以的
但並不是適應所有餐飲業
8. 餐廳樓面服務現場如何進行有效督導管理
（1）進行人員規劃．合理地確定餐廳組織對人員的需求量，像餐廳這專樣的服務型企業應當需屬要更多人員的參與．
（2）進行崗位規劃．根據勞動力市場的情況，確定所需員工所必需的文化程度或技術技能等，合理安排崗位．
（3）進行組織規劃．集體的力量是無窮的，在市場競爭的威脅下，只有組織好整個群體，營造一種組織與員工共同成長的組織氛圍，才能立於不敗之地．
9. 餐飲主管工作報告怎麼寫
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設 餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標准，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標准和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標准、物品准備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標准，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平台，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的准備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
篇二：酒店餐飲領班年終工作總結
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將2010年度工作情況作總結匯報，並就2010年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待准備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
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