㈠ 請問火鍋店服務員的崗位職責是什麼做服務員可以學到什麼技能呢
火鍋店服務員崗位職責
1)在前廳管理人員的帶領下，作好各項服務工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規則，禮貌服務。
2）作好開餐前的准備工作，了解近期食品酒水的供應情況。
3）按標準的服務程序，向客人提供優質服務，保持熱情，服務周到。
4）了解客人的需求，並熱情的在我服務范疇內准確及時的滿足他們，
5）了解菜品的製作，並熟記他們的產地價格，和特點。
6）作好酒水和食品的推銷，並向上級及時返回信息。
7）接受客人投訴，並及時向上級領班匯報。
8）服從上級下達的任務，而且努力去完成。
9）按餐廳規定著裝，配戴工號牌；
10）負責餐廳內前廳衛生、擺台、餐具准備。
11）負責綜合區域內的設施清潔、保養工作，桌子，椅了、灶具、備餐台等，如有損壞應及時報領班處理；
12）負責就餐過程中顧客的服務管理工作，收集顧客的建議意見，及時匯報給領班，以便改進提高；
13）服從安排並積極完成上級所分配的各項工作。
5、服務員的素質標准
1）必須接受餐飲專業培訓
2）了解並掌握餐廳的服務程序和標准，具有熟練的服務技能。
3）必須熟記
酒店的內容及價格。
4）具有一定的語言表達能力和應變能力，必要時要掌握一些酒店常識。
5）表達能力強，善於交際，能自尊自愛。
作為服務人員接觸的是社會上形形色色的人群就餐，如何與這些人群進行溝通和交流，其學問很深，有的一學。
㈡ 誰有完整的火鍋管理制度 培訓制度 。。。。
服務員工作流程
1.9：25到店，換好工作服後，打指紋上崗。
2.9：30准時開早例會。
3.例會結束後，接受分工到各個區域打掃衛生。
備註：1.保證落菜台干凈，無水跡、無油漬。
2.保證工作櫃內物品按六常要求擺放，同時檢查餐具是否清潔，備貨量是否符合要求。
保證工作櫃外物品擺放整齊、清潔，
3.保證餐椅表面無水跡、無油質、無雜物，椅腿上無灰塵、無油質，並擺放整齊。
4.保證區域內花盆內無雜物，花盆外表面無灰塵，花架表面無灰塵。
5.保證區域垃圾桶表面無水跡、無油漬，垃圾桶內無雜物。
6.保證區域玻璃表面無灰塵、無油漬。
7.保證區域所有牆面及地腳線無灰塵、無油質。
8.保證區域內窗簾束散一致。
9.保證檯面上餐具清潔無破損、無水跡、無油漬，並按要求擺放，保證檯布無破損、無油質。
10.地面必須用熱水，洗滌劑水拖干凈，保證地面無水跡、無油質、無雜物。
4.10：30用員工餐，用餐時間15分鍾。
5.5分鍾檢查儀容儀表，儀容儀表到位後，不值班的服務員到服務區做餐前准備工作，值班的服務員將員工餐的檯面擺放好。
6.各區域准備開水、湯、茶，並檢查區域燈是否開好。
7.一切准備好後，到指定位置站位；
8.與客人距離2米左右時，必須致迎客語：「中午好/晚上好，歡迎光臨！」
9.迎賓將客人帶致你的服務區，先請客人坐下「您好！請坐！馬上為您奉茶！」，到工作櫃拿茶壺和菜譜，先為客奉茶「您好！請用茶！」
10.詢問客人人數，增撤餐具。
11.如客人未到齊，詢問客人是否點菜「您好！請問您現在點菜，還是等人來齊了再點。」
12.如客人點菜，雙手奉菜譜「您好！請問哪位點菜，這是本店的菜譜，請過目。」
13.在客人看菜譜時，服務員必須將點菜單右上角的台號、人數、服務員工號、早晚夜市填寫清楚。
14.主動引導客人消費，適度推銷。點菜程序：冷盤——底鍋——牛羊肉——丸滑——刺身——海鮮——葷素菜——主食——酒水飲料。
15.點完菜後，必須要跟客人復述，並查看菜品數量是否合適，過多或過少要提醒客人。（每人大概3-4個菜）
16.主動詢問客人是否需要濕巾，告知客人1元/條。
17.如有酒水飲料、濕巾，從工作櫃上拿托盤到收銀台下單拿酒水飲料和濕巾。
18.酒水拿給客人後，跟客人核對酒，並詢問客人是否需要打開，開幾瓶。
19.為客人上骨碟，有抽煙的客人，及時提供煙缸。
20.上底鍋時，必須確認後再上，然後為客人點火，點火時提醒客人注意安全。
備註：1.小朋友離鍋遠點，小心鍋邊燙。
2.長頭發的女士，發放皮筋，提醒客人紮起來。
3.手機用手機套套好後，提醒客人不要靠鍋太近。
4.打火機、玻璃杯離火遠點。
21.鍋開後，用托盤將鍋蓋收走，收的時候注意湯汁不要滴到客人衣服或身上，也不要燙到自己。
22.傳菜員將菜傳到服務區時，主動幫忙下菜，並核對菜名，上的菜劃掉，沒上的菜劃圈。加退菜時先在底單上記錄，後到收銀台加退，以免加重或退重。（退單必須由主管以上管理人員簽字）
23.上菜必須報菜名，告知客人涮菜時間和使用方法。
24.餐中適當的為客人分菜，及時為客人加湯、加茶、換骨碟、換煙缸、清理檯面，及時撤空盤。
25.餐尾時，主動詢問客人是否可以關火，「您好！請問火還需要嗎？如果不需要，幫您關了，可以嗎？」得到同意後為客人關火。
26.買單時，必須仔細核對底單，保持底單跟明細單一致。
27.買單時，必須唱收唱付「您好！收您***，請稍等！」，收銀台結賬後，找零錢、開發票、送券單，一起用零錢袋裝好，遞給客人時，「您好！這是找您的零錢***、發票和領券單，請收好！」告知客人領券單當天領，有效期一個月，並告知客人一次只能消費100元，告知客人領券到哪兒領。
28.客人起身離開時，提醒客人帶好隨身物品「請您帶好隨身物品，謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！」
29.客人走後，及時收台，將玻璃杯放到杯筐里送到洗刷間清洗，鍋架送到洗刷間清洗。
30.及時將檯面恢復到迎客狀態。
31.20：30後的工作由區域組長安排。
32.21：15夜班人員吃飯必須由組長安排區域工作，吃飯時間15分鍾，21：30准時到指定區域接班，交接到位後，正常班的人下班。
33.下班打指紋卡，離店時，包必須讓值夜檢查。
傳菜員崗位知識
一、開餐前的准備工作
一般在上午11：15或下午5：15以前（具體時間由各分店按季節、地區特點而定。），即客來之前要做的准備工作。
分四大准備：1、個人准備2、環境准備3、衛生准備4、物品准備
1、個人准備：
（1）、精神面貌：把不好的情緒放在酒店外面，高高興興來上班，給人一種精神煥發、熱情洋溢的感覺；如果不是，請上班前在酒店外面喊口號五次：「我是最棒的！我是最好的！我是最優秀的！我喜歡我自己！我一定能成功！」。在喊「棒」、「好」、『優秀」這三個詞時，同時最大力的拍掌。在喊「我喜歡我自己！「時，雙手五指伸直並攏，左手放在右上胸，右手放在左上胸，右臂壓住左臂，交叉放於胸前；在喊「成功！」時，向前抬起雙臂，與肩同高、同寬，雙手握拳，拳心向內，小臂與大臂成70—90度角，用最大的力量緊握拳頭三秒鍾。
（2）、身體：
①、前一天晚上要休息好；
②、注意保養身體，隨天氣冷熱加減衣服，不要生病感冒；
2、環境、衛生准備：
（1）、樓道衛生：從更衣室到一樓的樓道衛生，要求干凈、無雜物、無水跡；
（2）、放酒瓶的後場衛生：酒瓶、紙盒要求擺放整齊，地面要求干凈無雜物；
（3）、更衣室衛生：要求物品擺放整齊，干凈、無雜物、無水跡；
（4）、傳菜走道衛生：要求干凈、無雜物、無水跡；
（5）、飛行物：公共區域不能有蒼蠅或蚊蟲；
（6）、地毯的清潔
將地毯用掃把把地毯上的垃圾掃凈，然後用拖布將地毯拖干凈，注意地毯三天必須用刷子將地刷干凈。
（7）、垃圾桶的清潔
用擦布將垃圾桶的外表的油跡、水跡擦乾凈。
注意：保持垃圾桶里的垃圾隨時清理、保持清潔。
（8）、保持環境衛生
將天花板上的蜘蛛網用干凈掃把清潔干凈。
（9）、牆角線的清潔
用擦布將牆角線擦乾凈，保持無灰塵。
（10）、湯桶的准備及 清潔標准
每日及時准備好白湯和菌王湯；
湯桶擺放整齊，注意把空桶放到裡面，把有湯的桶放到外面。
（11）、地面上的清潔標准
用掃把將地面上的垃圾掃干凈、然後把拖布用水清洗干凈、在用手將拖布上的水整干，注意拖地時，左手握住拖布竿的上部右手握住下部，將地面左右的擺動擦乾凈，不要前後地拖，注意隨時保持地面衛生。
（11）、擦樓道底下的桌布筐；
用擦布把上面的油跡擦乾凈，保持清潔無灰塵、無雜物。
（12）、水杯檯面的清潔
用擦布把上面的油跡灰塵擦乾凈，保持清潔無油跡、無灰塵。
3、物品准備：
（1）、冷盤車的准備：
每日下午5:30之前經冷盤車送到吧台，並與相關人員做好交接；
水晶碟要求准備10個，（具體數量由門店實際每餐用量確定），並擦乾凈，要求無水跡、無雜物，擺放整齊；
（2）、托盤的准備：每檔口准備十個托盤，要求干凈、擺放整齊，另外准備小毛巾，及時清理托盤內油污和水跡；
二、餐中接待工作
1、站崗：
在營業時間到時，傳菜人員應在後廚的列印機旁站崗，隨時准備上菜；
2、上菜程序：
①、分工：每日按人員數量分工明確，鍋底、肉類、切配各檔口有明確人員。分工明確的同時，要彼此合作；
②、備菜：拿菜前，應先把整個菜單瀏覽一次，確保無錯誤、多菜或缺菜；
③、擺放：擺放時不能把菜疊起來擺放，要保持菜品的標准形狀；
④、檢查：在配菜、擺放的同時，應檢查菜盤的完好程度、菜品的顏色、型狀、數量、有無腐爛、有無異物
A、台號不對不上；
B、數量不對不上；
C、顏色不對不上：像青菜不發綠而是發黃，蝦仁發黑等；
D、質量不好不上：如菜品有異味等；
E、衛生不合格不上：
這里主要指盛菜的容器，都要注意檢查並准備好一塊專用的抹布擦凈。對於菜主要是指無頭發、無雜物等。
F、容器有損不上：破損嚴重的餐具一律不準上桌！換！
⑤、核單：菜品配齊、擺好時應核實菜品的名稱和數量，以防漏上或上錯
⑥、傳送：在核單無誤後，把菜傳到與菜單相符的台號；傳送時注意的幾點：
A、傳菜行進過程中要注意菜的安全，要做到不灑水，不灑湯；
B、傳菜行進中，如果遇到客戶要先禮讓，並說「您好！」
C、如果有客戶擋住了路，要先等一下，讓客戶自己讓開，或再禮貌地說「先生，對不起，可以借一下道嗎？」事後要說「謝謝！」；
D、把菜傳到大廳的桌邊時，托盤與客戶要相距0.5米以上，要把托盤正對著傳菜的那張桌子，服務員沒過來時不能東張西望或大聲喊或作鬼臉，應安靜的等在那裡，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上，不能讓客戶上菜，如果客戶主動幫忙上菜，應表示感謝；
E、把菜傳到廳房時，開門要輕，不能太響，以防影響客戶就餐。
F、菜單不要放在菜品上，應握在手中；
⑦、歸崗：傳菜回來時要把多餘的臟餐具帶帶回洗刷間。要注意托盤的姿勢，特別是回來時不能提著回來，以放水撒在地上；
3、注意事項：
①、托盤要隨時保持干凈，如有油或湯汁應及時洗干凈；
②、在如果同一桌菜品已出齊全，但無法一次性端走，應先上冷盤，然後把其它菜品上齊；
③、如果同一桌菜品未出齊全，而且所缺菜品需要較長時間加工，例如現送的海鮮，應先把已備好的菜品端走，到桌面時應主動給服務員說清，同時不能把菜單交給服務員，並在菜單的未上菜品名稱處做好記號，直到未上菜品上齊，方可把未上菜品和菜單一同交給服務員；如果時間較長還沒有出菜，應主動催菜；
④、要閉上眼睛都能找到哪個台號或房間在哪個地方，在傳兩個不同台號的菜時，能選擇最佳路線，以節約時間；
⑤、在整個餐中，隨時保持傳菜通道和操作台的整齊和清潔、通暢是每一個傳菜員的基本工作要求；
⑥、迎接客戶與送客的標准：
迎接客戶時光把門拉開，然後點頭問「中午/晚上好」，然後在說歡迎光臨，注意必須正規站姿。
送客時先把門拉開，然後點頭說「您好」，請慢走，歡迎下次光臨或感謝下次光臨。
注意：對於腿腳不便的客戶一定不要說「慢走」。
4、收餐整理工作
1、負責餐具的及時回收；
2、做好傳菜部衛生的清潔；
3、物品應整齊歸家；
4、在當班工作完成的情況下方可下班；
三、廣泛知識；
一、 傳菜、收餐具時發現破餐具怎麼辦？
1、如果在傳菜時發現，應通知總廚，馬上換一份菜品；
2、如果在收餐具時發現，應通知主管，讓主管處理；
注意：不能做「老好人」，不把問題上報，如果被別人發現，自己要被扣款。
二、 發現走廊里有水跡怎麼辦？
在傳菜或歸崗時，應隨時注意走廊的衛生，特別是水跡、油跡、雜物等，應用隨身攜帶的毛巾擦乾凈；如果大面積的水跡，應先自己站在那裡，以防有客戶跌倒，在叫其他人幫忙清理。
三、傳菜時發現菜品質量問題怎麼辦？
雖然廚房對菜品的要求嚴格，但任何事情也有遺漏的時候，所以傳菜員應檢查所傳的每一道菜品，發現有質量問題的應及時找廚師長，調換菜品；
四、把菜傳錯房間怎麼辦？
1、為防止此類事情的發生，在把菜交給服務員時，應再次核對台號，同時把菜單交給服務員，並說：「您好，這是××號（房間）的菜單。」
2、如果發現傳錯，應給客戶道歉，把能撤回的菜品撤回，及時給正確的台號送去。因客戶吃了而不能撤回的菜應委婉的叫客戶買單，把損失減少到最小。同時補齊正確台號的菜。
五、把菜傳到房間沒有服務員怎麼辦？
1、在大廳時，不能東張西望或大聲喊或作鬼臉，應安靜的等在那裡，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上；
2、在廳房時，可直接自己把菜放到菜架上，不能讓客戶上菜，如果客戶主動幫忙上菜，應表示感謝；
3、沒有菜架的房間，在往桌面上放時要輕放；
六、傳菜過程中，跌倒把菜弄撒了，怎麼辦？
1、在傳菜過程中，要集中精神，避免跌倒；
2、如果跌倒，並把菜弄撒了，應及時到廚房更換菜品；
3、如果只撒了一點菜，應撿起來，但不能放在菜盤里，這樣讓客戶發現影響不
好。
七、客戶催菜時怎麼辦？
在傳菜過程中，如有客戶催菜，應優先給催菜的客戶服務，把要催的菜品提前上。
八、怎樣提高傳菜的工作效率？
1、同一桌菜，在不疊放的前提下，盡量一起上；
2、如果在樓上或都在大廳或同一區域，如果不同桌的菜能一次性端走，應放在一起，同時端走；注意不要把菜弄混而上錯菜；
3、在傳菜時，可把某桌因菜品未出齊或加菜的菜捎走，一起上；
4、充分利用雙層托盤；
5、分工合作：如果有兩個人傳菜時，應分工明確，一人主要配菜，一人主要端菜。分工明確的同時，要彼此合作；
九、如何攙扶醉酒的客戶？
1、一個人時：當在走廊發現醉酒的客戶或服務員叫時，應主動攙扶。方法是在客戶的一側拿住客戶的手，把客戶的一隻手臂繞過頭頂，放在自己的肩上，並緊抓住客戶的手，以此托住客戶；用另一隻手從客戶的背後繞到客戶的腋下，以此來扶住客戶；
2、一個人時：一人一側，按上方法進行。如果客戶能自己走，但不穩，也應攙扶，可只扶住客戶的手臂；
3、如果客戶不讓攙扶，應在客戶下樓梯時，走在客戶的前面，以防客戶跌倒。
十、如果服務員要你傳遞信息時怎麼辦？
傳菜員的主要工作是傳遞菜品，同時有義務傳遞信息。
1、這時應注意傳遞時要快！不要忘了！
2、按正常程序，如加菜，應先在吧台加單，等單據出來時，再把菜和單據一起傳送走；
3、要准確，在接到服務員的交待後，應復述一下，如：「加一盤相間羊肉，對嗎？」
十一、傳菜間人員工作總要求：
1、在思想上要樹立全心全意為一線工作人員服務的信念；
2、隨時隨地保持標準的站姿；
3、隨時隨地把本區域的衛生搞好；
4、把菜用最快的速度、最准確的方式傳給客戶；
5、如果你是新來的員工，在開始工作前，你要熟悉和熟背以下幾點：
A、中備工作流程和各崗位指導原則；
B、台號和酒店的整個環境；
C、每種菜的名稱、原材料；
D、哪個菜出在哪個檔口？哪個檔口出哪些菜？
㈢ 開一家火鍋店應該如何管理員工
1、管理者要在關鍵的時候，出現在關鍵的部位，解決關鍵的問題，這就是管理的技巧。
2、沒有高素質的管理者就沒有高水平的服務質量。
3、嚴格管理不僅僅體現在對人的管理上，也體現在對財、對物的管理。
4、不要埋怨客源少，生意難做，關鍵要看我們對現有客人的服務工作有沒有做足?
5、管理者與被管理者既是「同一戰壕戰友」的關系，又是「貓與老鼠」的關系。
6、效率應體現在一點一滴的小事上，節約時間從一分一秒著眼，在做好基礎工作上才能講效率。
7、火鍋店加盟店部門的培訓方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。
8、火鍋店加盟店的工作特點就是如何把有形的設備與無形的服務有機地結合起來。
9、火鍋店管理人員要帶著工作標准去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現場督導。
10、每一項接待工作都是重要的，對於我們可能是簡單的重復，對於客人卻是第一次。
11、看不到大好形勢是無知，看到了不去發展是無能。
12、要提高和維持服務質量，就要把主管的眼睛與員工的素質結合起來。
13、經理、主管的眼睛應能發現問題，起到控制質量的作用。
14、當管理者的就應有張「婆婆嘴」，久而久之，員工就知道什麼該做、什麼不該做了。
15、全方位地提高工效就要做到定時、定量、定標准、定進度，從細微之處著手。
16、每個員工的儀表儀容都代表著火鍋加盟店的格調，要意識到自己在火鍋店加盟店的表現不再是個人，而是整個餐廳。
17、火鍋店加盟店如同一部機器，各部門如同機器上的各個部件，只有緊密的結合才能24小時運轉自如。
18、火鍋店管理者對工作的態度應是以完成為准，而不是以小時計算。
㈣ 火鍋店服務員需要培訓哪些
火鍋店服務員要根據具體的服務內容和具體店面要求培訓相關禮儀。
㈤ 火鍋店服務員技能是什麼
4、崗位職責：
1）在前廳管理人員的帶領下，作好各項服務工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規則，禮貌服務。
2）作好開餐前的准備工作，了解近期食品酒水的供應情況。
3）按標準的服務程序，向客人提供優質服務，保持熱情，服務周到。
4）了解客人的需求，並熱情的在我服務范疇內准確及時的滿足他們，
5）了解菜品的製作，並熟記他們的產地價格，和特點。
6）作好酒水和食品的推銷，並向上級及時返回信息。
7）接受客人投訴，並及時向上級領班匯報。
8）服從上級下達的任務，而且努力去完成。
9）按餐廳規定著裝，配戴工號牌；
10）負責餐廳內前廳衛生、擺台、餐具准備。
11）負責綜合區域內的設施清潔、保養工作，桌子，椅了、灶具、備餐台等，如有損壞應及時報領班處理；
12）負責就餐過程中顧客的服務管理工作，收集顧客的建議意見，及時匯報給領班，以便改進提高；
13）服從安排並積極完成上級所分配的各項工作。
5、服務員的素質標准
1）必須接受餐飲專業培訓
2）了解並掌握餐廳的服務程序和標准，具有熟練的服務技能。
3）必須熟記 酒店的內容及價格。
4）具有一定的語言表達能力和應變能力，必要時要掌握一些酒店常識。
5）表達能力強，善於交際，能自尊自愛。
六、傳菜員
㈥ 火鍋店應該如何管理
火鍋對於復每個人來說都不陌生，制無論春夏秋冬，吃火鍋都成為了外出就餐，聚會的首要選擇。也是成為了餐飲界中的一個商機，很多人都想要加入火鍋這個火熱市場中。
定位
火鍋店的定位，開在哪裡，針對的消費人群，人均消費水平，周圍競爭力等了解清楚，知道自己想要開一家什麼樣的火鍋店，朝著哪一個方向努力。
店面選址
好的店面地址，意味著開店成功了一半。開一家火鍋店，講究的是人來人往，選擇是盡量挑選周邊人多的地方，人流量越多就會有更多的潛在客戶。
味道才是硬道理
鍋底是火鍋店的核心，獨特的鍋底能讓消費者加深火鍋加盟店的印象。加盟火鍋品牌的時候，需要注意品牌方味道是否正宗，是否有特色，是否可以滿足不同人群口味需求。
服務問題
所謂好的火鍋店服務，就是服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養，表達和體現服務風格，是對客關系的集中體現。要定期對服務人員進行培訓。
㈦ 如何培訓火鍋店的服務員
從專業餐飲服務禮儀、服務流程、服務態度、一些特別注意事項等方面培訓。
㈧ 火鍋店服務員培訓資料.
建議去來正規的烹飪學院自，學院會對學生進行系統的教學。學院對學生的基本功培養非
常注重，對其刀工、火候的控制有科學的傳授方法。最主要的是學院不會只將教學局
限在「廚房」，更多的是對於食材的了解、菜品的典故和發展歷史有著詳細的課程安
排。廚藝隨心，學院旨在釋放學生的天性，讓其思想解放。
㈨ 火鍋店服務員培訓資料
火鍋店員工培訓資料
第一章 服務禮儀
公共課
良好的儀容、儀表、儀態是從事餐飲行業的基本條件和要求。餐飲業工作人員的言談舉止、精神面貌、外觀形象都會給客人留下深刻的印象和就餐時良好感受。
禮儀從個人修養角度來看，是一個人的內在修養和素質的外在表現；從道德的角度來看是接人待物的行為規范、行為准則或標准做法；從交際的角度來看是人際交往中適用的一種藝術，是一種交際方式或方法；從審美的角度來看是一種形式的，它是人們心靈美的必然外化。
一、禮儀的基本原則：
1、 尊重的原則是指施禮時體現出對他人真誠的尊重
2、 平等的原則是指在交往中以禮待人，有來有往既不能盛氣凌人也不能卑躬屈膝
3、自律的原則：將自己的行為納入規矩，時時用道德信念和行為修養准則支配自己的言行而無需別人的提示或監督
4、寬容的原則：是指寬以待人不過分計較個人的過失
例：暈輪效應：有人對別人的缺點看不順眼就會把對方看成一無是處；相反有人對別人第一印象好就會認為對方各方面也一定很好。這就是心理學講的暈輪效應。因此強調服務禮儀，規范服務人員的行為和修飾外在形象，就是讓服務者與被服務者在最初交往中給被服務者留下美好深刻的印象。
二、禮儀規范的內容
（一） 儀容
儀容的塑造：不斷的提高自身修養，修身養性、陶冶情操、提高審美能力，同時形成積極向上的世界觀，使自己永遠保持健康的身心，樂觀的情緒，在自信、創新和進取中，洋溢著神采和魅力。
1、服務人員應保持微笑、和靄可親的面容，清新整潔的容貌，男員工不留胡須，勤剪鼻毛，女員工要化淡妝，不準濃妝艷抹。
2、男員工頭發後不過衣領，鬢角不遮耳朵且干凈整齊，無頭垢、頭屑；女員工長發要盤起，短發用發卡卡在耳後，劉海不過眉，不留怪異發型，不染彩發。
3、不留長指甲，指甲縫內無污垢，不塗有色指甲油。
4、不戴任何****、飾件，不用式樣繁雜、色彩刺目的發夾或束發帶。不允許抹擦氣味濃郁的香水。
（二） 儀表
儀表是一個人的外表或外在形象。儀表不僅僅是個人愛好的問題，而且是一個人審美情趣、精神狀態、文明程度、文化修養的綜合體現。
構成儀表的主要因素：
1、天然因素：指人體的自然資質，包括五官、臉型、頭發、膚色、身材、四肢等，也就是人們常說的長相，它主要是由遺傳因素決定的
2、外飾因素：指通過人工的方法裝飾自己後所形成的一種外觀形象，如服裝服飾、美容化妝等。所以我們的工裝必須整潔、統一、規范
3、行為因素：行為是人們在一定思維、情感和意志支配下的活動，它包括人的姿態、表情、舉止與談吐等
4、上班時須穿著統一規定的制服，工作制服不得隨意更改，要保持干凈整齊、紐扣齊全，口袋內不裝過多的工具，不裝與工作無關的東西。
5、上班時須佩戴工號牌，（男士工號牌應統一戴在左胸口袋中央處，女士工號牌左邊與背帶里側相齊，上邊與裙邊相齊）且端正完好。
6、男、女員工須穿黑色防滑皮鞋或布鞋，鞋須干凈無污泥。男員工穿深色襪子、女員工穿肉色長筒絲-襪，襪子上端不低於裙子下擺。
（三）儀態
1、站姿：體現挺拔，抬頭挺胸、收腹、提臀、梗頸，雙目平視，口微閉，面帶微笑；雙腿平直，雙腳自然分開與肩同寬，略呈「V」字型，雙膝並攏，腳後跟靠緊。身體重心在兩腳之間，雙臂自然下垂；男員工雙手背後交叉，左手握右手手腕；女員工雙手腹前交叉，右手在上輕握滿左手四指，以保持隨時為賓客服務的最佳狀態。
2、坐姿：入座時要輕要穩，動作不宜過大、猛重。入座後頭部端正微抬，面帶微笑，雙目平視，肩要平，挺胸立腰收腹；手臂自然下垂，雙手放在膝上，掌心向下，雙腿自然彎曲，雙腳平落在地上，身體端正不可前俯後仰，雙手不要漫不經心地拍打扶手，坐入椅內三分之二為宜。
3、走姿：體現輕盈、灑脫，上身正直，身體重心稍稍向前，頭部端正，雙目平視，肩部放鬆端平，手指自然彎曲，雙臂自然擺動，幅度約35厘米，外開不超過30゜，身體前傾，重心落在雙腳掌前部，收腹提臀，由大腿帶動小腿前進，腳尖略開，腳跟先接觸地面，雙腳內側成一條直線，步速約120步/分，步幅30厘米/步，步伐要輕穩嬌健。
4、行走路線：在餐廳內，服務人員一般靠右行走，行進時如遇賓客應自然注視客人，主動點頭致意或問好，並放慢行走速度以示禮讓，不要與客人搶道而行；如因急事需超越前面客人時，不可不聲不響前行，應先表示歉意：「對不起打攪一下」再加快步伐超越，絕不可氣喘噓噓或因動作過急導致身體失衡或沖撞了客人。
5、取低處物品時；不要撅臂部、彎上身、低垂頭，而是藉助下蹲和屈膝動作，以上膝微屈為支撐點，將身體重心前移，另一腿屈膝將腰慢慢直下拿取物品。
6、 手勢可以分為四大類：
1）、情感手勢：表達情感態度，使其形象化、具體化的手勢。
2）、形象手勢：用來給具體東西的一種比量。
3）、象徵手勢：為了某種抽象事物表達的更清晰。
4）、指示手勢：主要用手對具體方位、高低、尺寸、加以指示。
A直臂式，用於指引方向。將手抬至胸高度，四指伸直並攏，掌心向上，以肘關節為軸，朝預指方向指示時，身體側向客人，目光兼顧客人和所指方向，直到客人清楚時方可放下手臂。
B橫擺式，用於迎賓。五指並攏，掌心斜向上45度，手與前臂成一條直線，手從腹部抬起向右擺動，以肘關節為軸，肘關節不可成直角，也不要完全伸直，不能將手臂擺在體側或身後，左手下垂，同時腳呈丁字狀，面帶微笑，目視客人。
C曲臂式，多用於迎客到房門口時。右手五指並攏，從身體側前方，從上向下伸出手臂，上臂離身體45度左右，以肘為軸，手臂由身側向左擺動，成曲臂式，腳呈丁字狀
D斜式，用於請客入座。手臂向前抬起，以肘關節為軸，前臂由上向下，使手臂成向下斜線，指向椅子，雙手扶椅背向後拉，輕拖輕拿，不可拍客人的肩。
服務人員在工作場所經常處於動態中，注意養成得體大方的動作習慣，也為工作所必需。服務人員應注意平時不良習慣，如皺眉、眯眼、咬唇、咬物、作怪臉、挖鼻孔、掏耳朵等動作；站立時禁止雙手環抱胸前、伸懶腰、駝背、手叉腰、手插入衣袋等。
三、微笑的訓練
微笑：笑是人們對於客觀社會生活現象的一種主觀情緒的反應，而微笑是笑中最能體現出人的樂觀向上、愉快熱情情緒的一種特殊語言。服務工作中的微笑，應該發自內心的熱愛，情感的真實流露，略帶笑容，不顯著，不出聲，熱情、親切、和藹，體現出人的本質美、自然美。
1、 微笑是自信的象徵
2、 微笑是禮賓修養的充分表現
3、 微笑是和睦相處的反應，微笑是實現人際交往的通行證
4、 微笑是心理健康的標志
5、微笑是商業職業道德的要求
領位
一、電話服務禮儀
（1）接聽禮儀（兩響後三前接洽）
您好！小肥羊××店為您服務 /請問您幾位，什麼時間用餐 /請問您怎麼稱呼，請留下您的聯系方式
/好的，您的餐位我已幫您訂好，我們最晚給您保留到6:30，如果您有變動，請及時與我們聯系，否則我們會視為自動取消，歡迎您准時光臨，再見
/您能早一點來嗎？因為我們餐廳上客人比較早，6:00就開始排隊了，我不能空著位子不讓客人坐，如果客人要坐我是攔不住的。感謝您的理解
/您方便讓您的朋友先來1位嗎？我把他帶上去，沏壺茶，拿些報紙，讓他稍等您一會，您看方便嗎？
（2）業務知識
歡迎光臨小肥羊 /您好！請隨我來，請問您幾位？有預訂嗎？ /您看這個位子您喜歡嗎？
/您坐這里可以嗎？ /5位，1位沒到（和服務員交接）
分台：我建議您拼兩張桌子來坐，因為吃火鍋本身就很熱，您人也較多，而且鍋底不易燒開，您會吃的供不上，分兩張桌子拼在一起坐，方便您的就餐，同時會坐的舒服些。
並台：我建議我們還是坐一張圓台，因為吃火鍋，人多熱鬧氣氛好，而且方便交流，大家團團圓圓坐一桌好嗎？而且我們以前也坐過8位，我幫您加幾把椅子。
等位卡：真抱歉，我們座位已經滿了，給您一張等位卡，您坐這邊稍等一會兒，一有空位，我會馬上通知您
/我們的座位周轉率很高，您請稍等一會兒，我盡量在第一時間給您安排。
遺物：好的，我馬上幫您查一下，請留下您的聯系方式，過後我給您回電話，請問您怎麼稱呼？好的，我馬上幫您查，再見
/您好，我是小肥羊××店，您的東西我已經幫您找到了，您什麼時間方便過來取一下？
/真抱歉，我們沒有找到，您再看看是不是您放錯地方了，或您的朋友拿錯了？您放心，我已經留了您的電話了，如果我們後來找到，我會及時跟您聯系。
二、引領禮儀
客人進入餐廳時，迎賓員主動開門迎接，微笑並致以「歡迎光臨小肥羊」的問侯。然後詢問客人是否有預訂及客人人數，如有預訂應在第一時間內引領客人至相應座位。若無預訂則按照客人人數並征詢客人意見安排合適座位。
引領客人時，先輕聲招呼「請跟我來」或「請這邊走」同時伴以手勢給客人指引方向，目光也隨之看去，動作不宜過大過猛。行走時迎賓員應走在客人左前方，相距約⒈5米左右，身體向右微側約15度。步速以每分鍾90---100步為宜；兩眼平視，同時用眼睛的餘光觀察客人的動態。同時與客人保持聯系，如介紹一下餐廳的菜餚，客人是否第一次來及我們的特色在於不沾小料直接食用等。
到達檯面時，迎賓員伸手向客人示意，並主動為客人拉椅讓坐，還要告訴值台服務員客人人數，同時把值台服務員介紹給客人。並向客人說「希望您吃得滿意，」或「希望您在這里愉快。」然後立即返回工作崗位，在餐位登記表上記錄下引領客人的人數和廳房號或桌位號等情況。
三、領位原則及均衡工作量
保安
1、指揮車輛手勢
2、服務語言
1）用專業術語「打輪、靠邊、倒車、停」指揮車輛。
2）為客人拉車門並致以「歡迎光臨小肥羊」
3）提醒客人先生（女士用您）「不要把您的包留在車里，以防小偷」。
4）如客人拎取大包，主動上前「您好，先生（女士）我幫您拎好嗎？」
5）客人離去時，主動說：「謝謝光臨小肥羊，慢走，再見。」
6）「先生，您的車上有一道新的劃痕，您看到了嗎」？
衛生間保潔
1、 引導客人的語言
您好，這邊請/小心地滑/
2、協助服務的手勢
3、衛生標准及要求
餐前：
A及時領取衛生間內所需物品，不得出現斷檔（紙、洗手液）
B潔具完好清潔，使用正常，使用後放到指定位置
C金屬部件清潔完好保持原有光澤
D地面、牆面、壁畫、天花板、花草清潔完好
E地面、洗手台無水漬、無碎紙
F煙缸放置合理、保持清潔
G無異味、保持清香
H門鎖、沖水閥、排風扇清潔、使用正常
I鏡面錚亮、無水跡、無印花
J專用拖布無異味、用後洗干凈，並置於通風處
K壓水車內外清潔、無污水
L犄角旮旯不允許放置雜物及私人物品
M在規定時間內，做完衛生清潔
餐中：
A及時續紙、洗手液
B及時傾倒紙簍最多不得超過三分之二
C抹布不離手，隨時擦拭洗手台，保證清潔
D隨時清洗洗手池，保證無污物
E隨時拖干凈便池外的水跡
F保證地面干凈無紙屑
G及時清理，保證無異味
H正式上客後，不許挽起袖口、褲腿，敞領口，若衣服過長，應適當剪短
I見客應主動問好，在不忙的情況下，應主動為客人打開水龍頭，並調節好
水流速度
J熟悉酒樓近期促銷活動，並能向客人簡單介紹
K主動向客人說再見，並為其拉門
L勤換煙缸，煙頭不超過兩個
M迅速清理客人嘔吐物
收尾：
A下班前將紙簍徹底清倒並套干凈垃圾袋
B擦乾凈洗手台及地面
C將拖布洗干凈置於通風處
D切斷烘乾器電源，關閉部分燈光
第三章 服務意識
1、點菜時，注意觀察客人的目光停留在菜單的哪一部分，服務員要靈活為客人介紹這一部分的菜品，也就是介紹要隨著客人目光的移動而改變、轉換。
2、當客人走到餐台前，應主動拉椅子，當客人脫掉外套時，及時幫其套上椅套。
3、當茶壺傾斜45。，茶杯傾斜有60。時，要及時幫助續水。
4、隨時注意客人的酒水、飲料，當客人所飲酒水、飲料剩餘最後一瓶，且只有1/4時，主動詢問是否要添加，跟進推銷。
5、及時撤換空盤，並主動把菜架下層的食品移到上層，上層移至桌面，以方便客人食用。
6、看到客人目光離開餐台，四處尋望時，主動上前詢問「請問我能幫您做些什麼？」來捕捉服務需求。
7、若客人點小料，應主動先向其介紹我們的特色是「不蘸小料涮肥羊」因為我們的鍋底是用60多種滋補調味品精心配製而成，它具有「湯久涮不淡，肉久涮不老」的特點，您不防先嘗一下，如果感覺淡，我再給您加小料好嗎？
8、看到客人洗手濕著回來，要及時遞送餐巾紙。
9、當用餐快結束時，主動遞送餐巾紙、牙簽。
10、看到客人招手，距離遠時要用目光看著客人，先點頭示意馬上服務，隨後跟進。
11、保證10分鍾加湯一次或湯面每下降一厘米加湯1次，一餐共加湯至少保證5次。
12、客人用餐結束，如有未打開的酒水，要主動征詢「您有一瓶××未打開，請問需要退掉嗎？」
13、對於未食用的菜品，主動詢問是否打包。
14、客人買單起座時，主動幫客人撤椅套，並提醒客人帶好隨身物品。
15、客人用餐完畢後，適時推薦是否點個果盤清口。
16、路遇客人，減速慢行，問候、禮讓。
17、當看到客人落座後，出現取煙的動作，要及時為客人點煙，同時適當增加煙缸。
18、遇到菜品出現質量問題或異物，第一時間先把菜品撤離現場，然後再解決。
19、聽到、看到客人筷子落地，要先取新筷子給客人，再撿起地下的筷子。
20、針對不同的賓客提供個性化的服務，在不同場合，可適當打破常規標准來提供服務。
還有很多，字數限制，先這樣了。
㈩ 怎樣培訓火鍋店服務員
廢話少點，說重點讓他們背下來。比如，吃苦耐勞又勤快，干凈衛生客人贊。微笑細心主動點，歡迎光臨火鍋店。我自創的