Ⅰ 4d廚房管理的流程是怎樣的
4d廚房管襲理的流程:
1、整理到位:整理到位定義:判斷必需與非必需的物品並將必需物品的數量降低到最低程度,將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊;做好清潔,合理有序。
2、責任到位責任到位定義;衛生、設備、服務、安全,責任到人制度上牆。3d—培訓到位
3、培訓到位定義:連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法,採取多種形式培訓新老員工,讓員工時刻牢記4D,大家心中都會有這個概念在。
4、執行到位:執行到位定義:在培訓到位的基礎上,進行通過全員互動,用科學的監督系統將4D現場標准長久保持。一同協調好
Ⅱ 廚房為什麼需要4D管理
一、降低成本
通過執行物料先進先出,設置物料庫存標准和控制量的方法,使庫存保證不超過1-1.5天的量。大大減少由於一時找不到物品而重復采購的成本浪費,從而降低了總庫存量,減少物資積壓,增加了流動資金,提高了資金周轉率。
二、提高工作效率
將長期不用的物品或清除或歸倉,將有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分別分類存放,經常使用的放在最容易拿到的地方。同時有標簽、有存量、「有名有家」,使員工在井然有序的貨架上,保證需要的東西在30秒內找到。大大節約了時間成本,提高了工作效率。在設備上標明操作規程和用視覺、顏色管理,維持了透明度,即使該崗位員工離開,臨時換他人也能准確操作,管理者和員工都相對輕鬆了許多。
三、提高衛生程度
通過對所有范圍衛生責任劃分,從而對包括廚房天花板 、出風口、隔油槽、油煙罩等徹底清理,使各處都井井有條,光潔明亮,給客人以信任感。
四、改善人際關系
每一個崗位、區域都有專人負責,並將負責人的名字和照片貼在相應處,避免了責任不清、互相推諉情況發生。且通過不斷鼓勵,增加員工榮譽感與上進心,即使主管與經理不在,員工也知道該怎樣做和自己要負的責任,堅持每天下班前五分鍾4D現場管理 。
五、提高員工素質
員工通過反復執行正確地操作,而徹底形成良好的行為規范,養成講程序、愛清潔、負責任的習慣,在不知不覺中將好的習慣帶到家中、生活中,變得更加文明。
六、強調全員參與
以前認為,質量是有關部門的事,最多是業務部門的事。而現在強調質量和全體員工有關,不分前台、後台,必須人人參與,大家都自覺行動起來
Ⅲ 什麼是餐飲4D廚房管理
1,首先整理到位,保證廚房整齊、有標示、干凈,可以在30秒內找到要找的東西;
2,其次,責任到位,將衛生、設備、服務、安全等,做到責任到人、制度上牆;
3,然後,培訓到位,採用多種形式培訓新老員工,前2項反復培訓;
4,最後,執行到位,全員互動、科學監督、長久保持
Ⅳ 廚房4d管理學習感想
一. 4D是用來創造和維護抄良好工作環境的一種有效技術,包括整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。 二. 實施步驟: 組織:成立4D推行小組並擬定活動計劃 2.規則:組織制定各項4D規范和審核標准 3.培訓:宣傳4D基本知識、各項4D規范 4.執行:全面執行各項4D規范,自我審核 5.監督:組織檢查、互相評估zghcy1990
Ⅳ 4D管理制度
4d管理制度與六常管理的區別是:4D現場管理體系與六常法、五常法比起來更適合中國的國情,更適合企業的發展;六常管理是4D現場管理體系的升級版,適合國外企業。
4D是用來創造和維護良好工作環境的一種有效技術,包括整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。
實施步驟:
組織:成立4D推行小組並擬定活動計劃
規則:組織制定各項4D規范和審核標准
培訓:宣傳4D基本知識、各項4D規范
執行:全面執行各項4D規范,自我審核
監督:組織檢查、互相評估
4D的操作流程:
一、1D—整理到位
整理到位定義:判斷必需與非必需的物品並將必需物品的數量降低到最低程度,將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊;做好清潔。
整理到位目的:把「空間」騰出來活用並防止誤用。整齊、有標示,不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西;清除工作場所各區域的臟亂,保持環境、物品、儀器、設備處於清潔狀態,防止污染的發生。
整理到位做法:
1.對所在的工作場所進行全面檢查。
2.制定需要和不需要的判別基準。
3.清除不需要物品。
4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
5.根據物品的使用頻率進行分層管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四統一、一清潔去做。
1)四分,即分類、分區、分層、分顏色;
2)五定,即定名、定量、定位、定向、定流線;
3)四統一,即客人寄存品和開封食料統一、員工私人物品統一、兩大物品統一、通告板統一;
4)一清潔,即工作現場的清潔工作。
二、2D—責任到位
責任到位定義;衛生、設備、服務、安全,責任到人制度上牆。。
責任到位目的:本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則,把工作流程化、把流程形象化和數字化,給於日常工作清晰的指導。
三、3D —培訓到位
培訓到位定義:連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法,採取多種形式培訓新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。
培訓到位目的:上對下、老對新、後台對前台,通過培訓使員工改變並樹立正確的思想意識,養成工作規范認真的習慣。
培訓到位做法:
1、認真落實前面2D工作。
2、分文明責任區、分區落實責任人。
3、視覺管理和透明度。
4、制定稽查方法和檢查標准。
5、維持4D意識。堅持上班4D一分鍾,下班前4D五分鍾,時刻不忘4D。
6、制定共同尊守的有關規則、規定,持之以恆:堅持每天應用4D,使4D成為日常工作的一部分。
7、加強4D現場管理:每季度第一周為「4D加強周」,納入質量檢查的內容。
四、4D --- 執行到位
執行到位定義:在培訓到位的基礎上,進行通過全員互動,用科學的監督系統將4D現場標准長久保持。
執行到位目的:實現現場的整齊劃一,整潔有序,真正發揮4D現場管理的效用,使員工養成堅持的習慣。
4D的優點是:
1、降低成本
通過執行物料先進先出,設置物料庫存標准和控制量的方法,使庫存保證不超過1-1.5天的量。大大減少由於一時找不到物品而重復采購的成本浪費,從而降低了總庫存量,減少物資積壓,增加了流動資金,提高了資金周轉率。
2、提高工作效率
將長期不用的物品或清除或歸倉,將有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分別分類存放,經常使用的放在最容易拿到的地方。同時有標簽、有存量、「有名有家」,使員工在井然有序的貨架上,保證需要的東西在30秒內找到。大大節約了時間成本,提高了工作效率。在設備上標明操作規程和用視覺、顏色管理,維持了透明度,即使該崗位員工離開,臨時換他人也能准確操作,管理者和員工都相對輕鬆了許多。
3、提高衛生程度
通過對所有范圍衛生責任劃分,從而對包括廚房天花板、出風口、隔油槽、油煙罩等徹底清理,使各處都井井有條,光潔明亮,給客人以信任感。
4、改善人際關系
每一個崗位、區域都有專人負責,並將負責人的名字和照片貼在相應處,避免了責任不清、互相推諉情況發生。且通過不斷鼓勵,增加員工榮譽感與上進心,即使主管與經理不在,員工也知道該怎樣做和自己要負的責任,堅持每天下班前五分鍾4D現場管理 。
5、提高員工素質
員工通過反復執行正確地操作,而徹底形成良好的行為規范,養成講程序、愛清潔、負責任的習慣,在不知不覺中將好的習慣帶到家中、生活中,變得更加文明。
6、強調全員參與
以前認為,質量是有關部門的事,最多是業務部門的事。而現在強調質量和全體員工有關,不分前台、後台,必須人人參與,大家都自覺行動起來。
"六常"就是常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范和常教育。
1、常分類:就是把酒店管理的所有物品分成兩類:一類是不再用了的,另一類是還要用的。
2、常整理:就是把不用的物品清理掉,把還要用的物品數量降到最低安全用量,然後擺放井然有序,貼上任何人一看就能明白的標簽。
3、常清潔:就是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。
4、常維護:意思是對前面"三常"的成果進行常維護。維護"三常"的最好辦法就是做到不用分類的分類;不用整理的整理;不用清潔的清潔。
什麼叫"不用清潔的清潔"呢?比如說我們的指甲長了要剪指甲,剪完了以後滿地都是指甲,就要清潔,為什麼要清潔呢?因為地上有指甲。為什麼地上指指甲呢?因為剪掉的指甲掉到地上。為什麼指甲掉在地上?因為指甲刀是漏的。
於是就有人發明了一種邊上封口的指甲刀,當你剪指甲時,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口裡,只要將指甲刀打開,將指甲倒入垃圾桶,就不用再做清潔了,酒店管理里,有很多地方需要減少重復性的勞動,就是要做到"不用清潔的清潔"。
5、常規范,就是要把員工的一切行為規范起來。
6、常教育,就是通過批評教育使全體員工養成"六常"習慣。
"六常"的優點是:
1、節約員工時間成本,提高工作效率。平時,由於物品隨意擺放,員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上,工作效率低下,實施"六常"管理,由於物品分類存放,同時有標記、有存量,員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品,大大節約了時間成本,提高工作效率。
2、降低庫存量,減少物品積壓現象。
在日常工作中,經常出現這樣一種情況,有時為了找一樣東西要翻大半個倉庫,有的東西明在賬薄上有但就是找不到,等到不用的時候又出來了,以至於物品重復申購,且物品無最高最低存量的限制,申購無限制,所以,造成物品的閑置,資金的積壓,很不利於財務管理。
建議:倉庫從分類、整理開始,不用的東西,該處理的處理,該賣的賣,物品分門別類存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。
3、提高管理層次。
如果客人進入一間酒店,看到什麼都是井井有條,有規舉,感覺就不同,就會覺得酒店的管理到位,從而樹立信心。
Ⅵ 4D管理4個內容是什麼
4D管理就是從情感、理性、直覺、知覺等4個面向構築而成的「4D團隊建構流程」。
4D系統不僅可以用來培養優秀的領導者,也是一套嚴謹的團隊建立流程,可以評量激勵團隊績效的關鍵要素,也就是社會環境。社會環境對於項目成果,向來扮演重要角色。
要能了解、評量,並更妥善管理社會環境,必須要有簡單的工具,用以分析團隊和領導者的表現。
4D系統將領導人及高績效團隊簡化成以下4個核心要素或面向,必須加以處理並取得平衡,才能有效領導:
1. 培養感情(依情感,憑直覺)
2. 廣納意見(依情感,憑知覺)
3.V 描繪願景(依理性,憑直覺)
4. 指示引導(依理性,憑知覺)
4D系統的真正價值在於,能夠讓你視任務需要,選用天生人格特質及優點適合的團隊成員,並且用來評量自己團隊中的主流文化,了解其是否符合主顧客的文化,4D系統是能夠完美結合項目、團隊及顧客的好方法。
4D系統尤其善於評量團隊領導人具有哪些相對的優點,
例如:在項目的初期規畫階段,最好能有描繪願景型的人參與,到了要思考可行性的階段時,最好能有指示引導型的人主導,而在項目的所有階段,培養感情及廣納意見型的人都會很有幫助,因為他們能促進大家團結合作,在集思廣益的過程中帶來多樣性的觀點。
4D系統還可以用來有系統地評量每個團隊的主流文化,一般企業文化大致上都比較偏向指示引導型,因為顧客通常會購買透過價格或價值達到差異化的產品或服務。
(6)4d廚房管理培訓計劃擴展閱讀:
運用轉變
1.製作並使用4D環境轉變工作表
這項工具可清楚看出社會環境有哪些地方必須改變,這種改進缺失的過程,會對團隊注重的焦點及心態帶來改變。
2.更新並加強團隊的故事情節
我們用來介紹自己的故事,會大大影響我們態度和認知的形成。有趣之處在於,故事情節必定是主觀的,我們認同的事情,其他人卻未必認同。換句話說,大多數故事情節是有爭議的,其實只要聽起來像是真的,我們就會覺得可以加以使用。
3.將團隊的情緒加以歸類,並且要謹慎面對
許多研究顯示,情緒智商對於完成任務的影響,可能是技術性技能和智商的2倍。很多項目團隊都很熟悉這種現象,他們看到有些技能極強卻缺乏「人際技能」的人,卻晉升為團隊的領導人,結果使得團隊績效慘不忍睹。
而頑固的技術型人員通常不願意談論他們的情緒,因此必須相當審慎拿捏,但是隨時了解並管理自己團隊的情緒狀態,是非常重要的。
4.教育團隊如何熟練的運用4D系統的8種行為
要將團隊提升到前20%的水平,就必須熟悉4D系統的8種行為:
(1)真誠表達肯定;
(2)處理共同利益;
(3)適度採納他人意見;
(4)說到一定做到;
(5)展現實際的樂觀;
(6)要100%投入;
(7)避免卸責及抱怨;
(8)釐清角色及職責。
參考資料來源:網路—4D管理