㈠ 食品安全管理員考核測試題及答案
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㈡ 食品安全管理人員培訓考卷 答案
一、選擇題
1、《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括（ ）。
A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（ ）的賠償金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（ ）。
A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可
5、食品生產經營人員（ ）應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年
6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於( )年。
A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年
7、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬於餐飲服務許可的范圍（ ）
A 小吃店 B 食品攤販 C 學校食堂 D 集體用餐配送單位
8.下面關於食品安全的表述，正確的是：( )
A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常
9.食品安全標準的性質是：( )
A.鼓勵性標准 B.引導性標准 C.強制性標准 D.自願性標准
10.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：( )
A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是
11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下表述不正確的是：( )
A.標簽不得含有虛假、誇大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效
12.留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於（ ）
A. 200 g B. 100g C. 150g D. 250g
13．餐飲服務食品安全量化分級管理的等級是由什麼部門或機構評定的？（ ）
A．衛生行政部門 B．行業協會 C．食品葯品監督管理部門 D．消費者協會
14．加熱食品應使中心溫度達到（ ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。
A．60度 B．70度 C．80度 D．100度
15．餐飲服務提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
A.法定代表人、負責人或業主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責人
二、判斷題
1．《中華人民共和國食品安全法》實施後，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（ ）
2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（ ）
3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情況。（ ）
4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、塗改、出借、倒賣、出租。（ ）
5．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。（ ）
6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
7．餐飲企業的衛生等級一經評定後，就不再發生變化，不會有升降級。（ ）
8．賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（ ）
9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。（ ）
10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（ ）
11．由於亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（ ）
12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮後棄水，撈出後再加溫，煮熟後即可食用。( )
13．化學消毒完華後不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。 （ ）
14．化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。 （ ）
15．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。（ ）