作為商管如何管理店鋪培訓

A. 管理學，如何進行店鋪管理

一個優秀管理者的能力是客觀的，不會因為客觀環境變化，管理對象轉換而失去。所謂，有效率的人總是積極進取的，沒有效率的人總是拖拖拉拉的，即心態決定將來能否把所有事情做好，正向強化的理念是管理獲得成功的法寶。

第一，觀念修煉。
真正的領導要有良好的觀念，意識，明白自己的責任是始終圍繞著為跟隨者創造利益，而非擴展自己的利益。管理工作的本質是通過他人完成工作，也就是管理應該「無為而治」。管理工作是一項富有挑戰性的工作，往往取決管理者的眼界，沒有意識到就不知道該如何做，知道了就會不斷找方法去做。管理者的價值在於不斷復制自我的能力，提升下屬的實力，放手授權。然而，授權不授責任，工作沒有做好，永遠是管理者的責任，不能讓下屬跟上自己的思路，未能有效啟發下屬，是管理者的錯。

第二，心態完善。

管理者要有不斷總結經驗教訓，不斷提高的反省，遇到問題要從根本上，治標更要治本。作為管理者要始終抱著主動積極地同下屬分享的態度，構建高績效團隊。當然，包容的心態也是很重要的，管理者存在的價值就是提升下屬的不足，所以，碰到管理問題要始終反省自己的心態，不要認為都是別人的錯，打心底里積極地願意去分享，同時，要有吸納、接受、容忍不同聲音的氣度。

第三，方法得當。
1、管理團隊要抓好四個關鍵點，即有效的願景管理、建立工作標准、賞罰分明及時、人性化關懷。
2、管事理人，先理後管。管理工作先要有梳理，明確方向和目標，然後要有跟進，有檢查，有管的動作。
3、學習標桿管理。管理者要善於尋求外部和內部標桿，找出差距，進行整改提升。
4、做教練型管理者。教練涉及四個過程，也即說給他聽，他說你聽，做給他看，他做我看。
5、讓部屬學會思考。下屬遇到問題，管理者不要給出直接的答案，要啟發下屬的思考，培養下屬解決問題的能力。
6、從員工內心激發熱情和慾望。
7、堅定的工作信念，包括工作是為自己做，而不是為了老闆做、工作做不好不是能力的問題，是態度的問題、你在這里做不好，在任何地方也會做不好、每個人都要創造自己的工作價值，不僅僅是完成工作任務。
8、鼓勵並身體力行推進團隊學習，建立學習型組織。

B. 如何管理好店鋪

我在公司就是做店鋪培訓的，所以給你個建議。
產品，價格，商圈，渠道，促銷，經營水平。
當你的店鋪遇到經營問題時，就對著上面幾點找，肯定能找到原因。

C. 如何對商場管理人員進行培訓

一、培訓需求調查

1、培訓的開始階段，我們首先要了解商場需要做什麼樣的培訓，這是培訓的基礎階段。我們可以通過討論法、問卷法等方式去了解員工需要什麼樣的培訓。
2、作為商場培訓管理，要做好培訓需求調查階段，應該把選擇權交給員工，讓他們來選擇，而我們應該從一個傾聽者的角度出發，幫他們協調解決培訓班可能出現的問題，讓整個培訓更具可行性。
二、培訓項目策劃

1、選擇好要培訓的項目後，我們要對這個培訓項目進行策劃，包括主辦單位、培訓時間、培訓對象、培訓的內容、培訓地點、費用預算等等進行一個相應的策劃。

2、這里我們應當注意培訓時間的安排，盡量選擇合適的時間，減少員工的工學矛盾；培訓地點，應該選擇相對環境較好，周圍安靜的地方；費用預算，需要對員工培訓可能產生的費用進行分解，包括教師的費用、教材費用、場地費用、文具費用等等進行預估，選擇最優的組合。
三、培訓過程實施

1、培訓過程實施作為培訓的關鍵環節，應當更加註重於效果提升方面的工作。在項目策劃結束後，我們需要發布開班通知，包括：培訓的時間、培訓地點、課程的設置、住宿聯系的方式等等，確保培訓班的有序開展。

2、同時，我們應當注意培訓教室的布置工作，包括桌椅的擺放、音響的效果、幻燈片的投影、計算機的維護、課件的效果等，確保培訓過程中能夠達到理想效果。如果需要安排考試，應注意考場相應人員和設備的配置，而作為培訓管理，應當做好培訓的簽到和教室的維護工作。
四、培訓效果評估

1、培訓效果評估，一般包括學員對老師的評價和老師對學員的考評。學員對老師的評價，可以製作相應的培訓評估表發給參加培訓的學員，讓他們對培訓的教師、課程、環境、後勤等方面進行一個客觀評價，並進行收集匯總，對於一些缺漏和不足地方進行及時的跟蹤和改進。而老師對學員的考評，包括學員考試的成績，上課的表現等內容，有助於學員了解到自身的不足和差距。

2、最後就是培訓班資料的歸檔，包含培訓需求表、項目策劃書、培訓通知、課程表、簽到表、成績表、評估表、課件、培訓照片等相關內容，有助於下次相關培訓的查閱。

D. 怎樣管理店鋪店鋪管理技巧

一、打造形象，販賣美麗
二、克服恐懼，用心會好
店鋪經營每天都會遇到很多的問題，都會出現很多新的情況，譚老師建議我們的店鋪管理人員和店員需要鼓勵自己「不用怕，只要用心就會好起來」!因為只要我們用心，朝一個目標堅定不移地前進，運用好的方法自然會成功。
三、以人為本，重視人才
即使您擁有了世界上最好的店鋪經營方法，但是沒有合適的人去完善它、執行它、發展它、實現它，這些方法恐怕也只能是光開花不結果。孫子曾經說過，「故善戰者，求之於勢，不責於人，故能擇人而任勢。今天我們強調的「人為先，策為後」與孫子的「擇人任勢」有著異曲同工之妙。
人才興，店鋪興;人才衰，店鋪衰。從根本上說.店鋪之間的競爭就是人才的競爭——擁有人才、善用人才，經營上才會不斷創新，競爭力才會得以提高，店鋪才會發展壯大。
筆者認為，是優秀的人才成就了一切而不是宏大的計劃成就了一切，是優秀的老闆與優秀的店長最終造就了一流的業績與一流的店鋪。
筆者總結了店鋪管理的十個技巧如下：1、控制流失率
任何商場都會面臨營業員流失的問題，從業人員的工作性質、加之對年齡的一些限制，是營業員流失的客硯現實，但是營業員流失率過高會對銷售產生很大影響。
2、因人定崗
商場的經營性調整不可避免，這時人員也會適當變動，調整時要穩定營業員的心態，推薦到新的專櫃，避免營業員有後顧之憂。
3、恩威並治，實行人性化管理
商場對營業員制定的服務規范是必須遵守的，原則問題上堅持嚴肅、嚴格，這樣才能使整個隊伍有序規范，如日常的考勤、各項報表的提交、現場勞動紀律等，一定要遵照員工管理制度執行，對該處罰的不可手軟;但另一方面，營業員也是常人，要對其思想動態加以關注，營業員情緒的好壞直接影響到銷售熱情，對生活中有困難的營業員要加以幫助和關心，體現管理人性化。
4、適當地運用激勵
筆者認為，營業員每天站的時間在六個小時以上，工作做得好，也會讓其產生成就感，沒有哪個人希望自己是落後的，如果一個賣場管理人員只會用處罰手段，那無疑是監工，適當的激勵會讓人從心底里接受並做的更好。
5、店長負責制在一個專櫃中，店長的作用是不容忽視的，他是廠家與商場的紐帶，也是一個專櫃的核心。他要對專櫃的人員、貨品、衛生、陳列、銷售進行負責。因此，想要管理好各個專櫃，先要從管好店長這一環節開始做起。
6、劃區管理、充分授權
大到一個商場，小到一個專櫃，如果管理者不懂得授權，勢必增加工作難度。
7、發揮晨會的作用
每天的早晚會總結前一天的問題，安排新一天的工作，這是早會的一個基本內容，但早會還要起到培訓的作用，這個培訓除了管理人員來做之外，還可以充分調動營業員的參與!8、堅持不懈地培訓
譚老師表示，單單晨會培訓是不夠的，除參加商場統一組織的定期培訓之外，樓層管理者還要組織有針對性的培訓，堅持每周進行一次，日積月累的培訓會對營業員的素質有所提高。
9、管理者要具備培訓、指導能力筆者建議：管理人員培訓營業員，首先要自己先明白，商品知識、銷售技巧、商品陳列等，作為一個管理人員自身能力要強，除了定期培訓，現場管理也是一個培訓指導的過程。
10、學會應用軟體管理
通過使用軟體，提高管理的效率和效益，用科技代替手工。

E. 作為一個店長如何管理一家店

1控制流失率

任何店面都會面臨店員流失的問題，情趣行業的實體店流失率也是非常高的，而從業人員的工作性質、對於工作的認可與否，是店員流失的重要因素，但是店員流失率過高會對銷售產生很大影響。作為一個店面管理者，要從根本上提高店員的素質並改善其工作心態，為其傳達店面的企業文化，使其產生信心和信任，真正讓其感覺自己是企業的一員，從而保證店員的穩定性。

2因人定崗

店面經營性調整不可避免，這時人員也會適當變動，調整時要穩定店員的心態，避免店員產生消極的態度。同時，在調整時進行有效的人員組合，注意在保證銷售的同時便於日後工作的管理，這也是一個不斷調整的過程。

3實行人性化管理

一方面，店員對制定的服務規范是必須遵守的，原則問題上堅持嚴肅、嚴格，這樣才能使整個隊伍有序規范，如日常的考勤、各項報表的提交等，一定要遵照員工管理制度執行，對該處罰的不可手軟；但另一方面，店員也是常人，要對其思想動態加以關注，店員情緒的好壞直接影響到銷售熱情，對生活中有困難的店員要加以幫助和關心，體現管理人性化。

4適當地運用激勵

如果一個店員工作做得好，是會讓其產生成就感，沒有哪個人希望自己是落後的，如果一個管理人員只會用處罰手段，那無疑是監工，適當的激勵會讓人從心底里接受並做的更好。比如早會上，批評時可以只說現象，不提人名，犯錯誤者一定知道說的是自己而有所觸動，而表揚的時候，最好點名，這樣的效果會很好。

5堅持不懈地培訓

店長需要組織有針對性的培訓，盡量堅持每周進行一次，培訓時間不要太長，一個小時以下，安排不同的培訓主題，日積月累的培訓會對店員的素質有所提高。

6管理者要具備培訓、指導能力

店長培訓店員，首先要自己先明白，商品知識、銷售技巧、商品陳列等，作為一位店長，自身能力要強，除了定期培訓，現場管理也是一個培訓指導的過程。

7劃定銷售任務，激發銷售熱情

在進行以上的所有管理活動中，最核心的目標是——銷售。店面管理的方式可以因人、因地治宜，靈活運用，但對店員的銷售業績考核不能有任何放鬆，畢竟這是他的職責所在，對其制定合理銷售任務，月、日加以細分，完成的好壞是評定是否優秀的標准，站得再規范、笑得再甜美、紀律遵守得再好，不創造銷售是沒有意義的。「沒有壓力就沒有動力」從銷售任務上刺激銷售熱情。

8組織集體活動，增進團隊精神

適當的階段，可以組織集體活動，不用太大，可以是一起吃飯、一起娛樂之類的，讓員工參與享受其中的過程，這樣可以激發這個年輕團隊的熱情，為緩解其工作壓力。

9 為員工提供實惠的獎勵

有些激勵是不能單單放在口頭上的。店長可以在員工表現優秀時，為這位員工買一些小禮物、獎勵員工一天假期等。

(5)作為商管如何管理店鋪培訓擴展閱讀:

員工之間沖突怎麼化解

1.首先，作為管理者必須意識到，沖突不會自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會逐步升級，你有責任去恢復你所帶領的團隊的和諧氣氛。在化解沖突時我們必須牢記：

2.處理問題時你的目標是尋找解決方法，而不是去指責某一個人。指責即使是正確的，也會讓對方反感，結果反而會使他們不肯妥協；

3.堅持客觀的態度。不要假設某一方是錯的，下定決心來傾聽雙方的意見。最好的辦法也許是讓沖突的雙方自己來解決問題，而你擔任調停者的角色。讓沖突的雙方明白：矛盾總會得到解決的。

店長應有的能力

1、指導的能力

是指能扭轉陳舊觀念，並使其發揮**大的才能，從而使營業額得以提高。

2、教育的能力

能發現員工的不足，並幫助員工提高能力和素質

3、數據計算能力

掌握、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成績的好壞

4、目標達成能力

指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

5、良好的判斷力

面對問題有正確的判斷，並能迅速解決

6、專業知識的能力

對於你所賣西餅、麵包的了解和營業服務時所必備的知識和技能

7、營業店的經營能力

指營業店經營所必備的管理技能

8、管理人員和時間的能力

9、改善服務品質的能力

指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

10、自我訓練的能力

要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長

F. 怎麼做好店鋪管理

轉載以下資料供參考
如何做好店長
店長手冊

一、 店長的身份

二、 店長應有的能力

三、 店長不能具備的品質

四、 店長一天的活動

五、 店長的管理許可權

1、人員的管理 2、缺貨的管理

3、損耗的管理 4、收銀的管理

5、報表的管理 6、衛生的管理

7、促銷的管理 8、培訓的管理

9、獎懲的管理 10、目標的管理

11、情報的管理 12、對投訴的管理

13、突發事件的管理 14、降低成本的管理

15、安全的管理 16、和總部的聯系

17、店面設備的管理 18、保密管理

六、 店長的自我檢查

七、 店長的考核

本手冊是幫助麵包店各營業店的店長，理解自己的職責范圍，並更好的完成店長的工作任務。

一、 店長的身份

1、公司營業店的代表人

從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。

2、營業額目標的實現者

你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴你的個人的優異表現。

3、營業店的指揮者

一個小的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

二、店長應有的能力

1、指導的能力

是指能扭轉陳舊觀念，並使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

2、教育的能力

能發現員工的不足，並幫助員工提高能力和素質

3、數據計算能力

掌握、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成績的好壞

4、目標達成能力

指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

5、良好的判斷力

面對問題有正確的判斷，並能迅速解決

6、專業知識的能力

對於你所賣西餅、麵包的了解和營業服務時所必備的知識和技能

7、營業店的經營能力

指營業店經營所必備的管理技能

8、管理人員和時間的能力

9、改善服務品質的能力

指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

10、自我訓練的能力

要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長

11、誠實和忠誠

三、店長不能有的品質

1、 越級匯報，自作主張（指突發性的問題）

2、 推卸責任，逃避責任

3、 私下批評公司，抱怨公司現狀

4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇跡

5、 有功勞時，獨自享受

6、 不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處

7、 不願訓練手下，不願手下員工超越自己

8、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

9、 不願嚴格管理店面，只想做老好人

四、店長一天的活動

1、 早晨開門的准備（開店前半小時）

A:手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。

B:營業店面的檢查:存貨的復核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設備、零錢等狀況

C:昨日營業額的分析:具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法

D:宣布當日營業目標

2、 開店後到中午

A:今日工作重點的確認 今日營業額要做多少

今日全力促銷哪樣產品

B:營業問題的追蹤（設備修理、燈光、產品排列等）

C:營業店進期的西餅、麵包進行銷售量/額比較

D:今天的營業高峰是什麼時候？

3、 中午輪班午餐

4、 下午（1:00~3:00）

A:對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣

B:對發現的問題進行處理和上報

C:四周同行店的調查（生意和我們比較如何）

5、 傍晚（3:00~6:00）

A:確認營業額的完成情況

B:檢查店面的整體情況

C:指示接班人員或代理人員的注意事項

D:進行訂貨工作，和總部協調

6、 晚間（6:00~關門）

A:推銷產品，盡力完成當日目標

B:盤點物品、收銀

C:製作日報表

D:打烊工作的完成

E:作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

五、店長的許可權

1、從業人員的管理

A:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律

B；服務的管理:以優質的服務吸引回頭客

C:工作效率管理:不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量

D:對不合格的管理。一般分兩種情況:

*對不合格的員工進行再培訓

*對無葯可救的員工進行辭退工作

2、缺貨的管理

缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡

3、損耗的管理

損耗分為內部損耗和外部損耗

店長必須明白損耗對於盈利的影響是極其嚴重的，在麵包的經營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

A:內部損耗

營業店主要以收取現金為主，是麵包店的主要收入。如果在收銀的環節上，由於人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機

*員工沒有請假就擅自離開門店

*店員無證據卻懷疑他人不誠實

*收銀機內零錢過多（或當天收銀不進銀行）

*店員的工作態度異常

*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來

*店員抱怨收銀機有問題

當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，並迅速解決。

（2）店員誤入歧途時，有幾種表現

*先進短溢，所收現金總是少於報表數額，甚至為了配合現金收入製作虛假報表。

*產品短缺，所收西餅數目或結算核查數目時總和報表數目不符和

*員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入

*員工給顧客找零時，故意少給

*店員監守自盜

*開門和關門時偷竊產品

*下班或輪休時，偷竊產品或現金

當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除（上報公司後執行）

（3）作業疏忽產生損耗

*價格牌放置或標識錯誤

*帳目檢查錯誤

*店門沒鎖好

*物品有效期已過

B:外部損耗

（1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗

*出貨單有改過的痕跡

*出貨單模糊不清

*在沒有點收之前，產品上了貨櫃

*搬運工快速點收自己送來的產品，並留下出貨單

*不讓營業員仔細點收

*產品進入店面時，不通知店員

*搬運工快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠

*企圖威脅檢查他的店員

*店員私自向車間訂貨

*店員對她的工作不快或對公司強烈不滿

*員工有不尋常的財務壓力

（2）訂貨和驗收不當造成的損耗

*應該訂貨的產品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了

*沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽

*忘記將驗收好的產品上架

解決的方案

----訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業額

----訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量

----參考以前的訂單

----單筆大訂單，應要追蹤情況

----核對送貨的出貨單

----問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因並同時簽下送貨和店長的名字

----暫時沒有出貨單的產品，必須記下產品的名稱數目，以便日後核對

（3）退貨處理不當造成的損耗

*麵包、西餅的保質期已過的必須退貨

*臟、破損的產品必須退貨

*沒有訂貨而送到的（除新產品，有通知外）必須退貨

*退貨單要和實際數目相符，一起送到總部，不能私自處理

*對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任

（4）商品被顧客偷竊的損耗

*顧客帶大型的包進店

*顧客攜帶物品離店，沒有付錢

*顧客邊走邊吃，不付錢

*顧客數人一起進店購物，掩護偷竊

遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會

（5）作業錯誤的損耗

*其他營業調貨產品沒有記錄

*對顧客的賠償沒有記錄

*對顧客的優惠沒有記錄

*臨時退、換貨沒有記錄

*促銷商品沒有記錄

*自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）。

G. 如何管理好一個店鋪

轉載以下資料供參考

如何做好店長
店長手冊

一、 店長的身份

二、 店長應有的能力

三、 店長不能具備的品質

四、 店長一天的活動

五、 店長的管理許可權

1、人員的管理 2、缺貨的管理

3、損耗的管理 4、收銀的管理

5、報表的管理 6、衛生的管理

7、促銷的管理 8、培訓的管理

9、獎懲的管理 10、目標的管理

11、情報的管理 12、對投訴的管理

13、突發事件的管理 14、降低成本的管理

15、安全的管理 16、和總部的聯系

17、店面設備的管理 18、保密管理

六、 店長的自我檢查

七、 店長的考核

本手冊是幫助麵包店各營業店的店長，理解自己的職責范圍，並更好的完成店長的工作任務。

一、 店長的身份

1、公司營業店的代表人

從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。

2、營業額目標的實現者

你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴你的個人的優異表現。

3、營業店的指揮者

一個小的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

二、店長應有的能力

1、指導的能力

是指能扭轉陳舊觀念，並使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

2、教育的能力

能發現員工的不足，並幫助員工提高能力和素質

3、數據計算能力

掌握、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成績的好壞

4、目標達成能力

指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

5、良好的判斷力

面對問題有正確的判斷，並能迅速解決

6、專業知識的能力

對於你所賣西餅、麵包的了解和營業服務時所必備的知識和技能

7、營業店的經營能力

指營業店經營所必備的管理技能

8、管理人員和時間的能力

9、改善服務品質的能力

指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

10、自我訓練的能力

要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長

11、誠實和忠誠

三、店長不能有的品質

1、 越級匯報，自作主張（指突發性的問題）

2、 推卸責任，逃避責任

3、 私下批評公司，抱怨公司現狀

4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇跡

5、 有功勞時，獨自享受

6、 不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處

7、 不願訓練手下，不願手下員工超越自己

8、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

9、 不願嚴格管理店面，只想做老好人

四、店長一天的活動

1、 早晨開門的准備（開店前半小時）

A:手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。

B:營業店面的檢查:存貨的復核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設備、零錢等狀況

C:昨日營業額的分析:具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法

D:宣布當日營業目標

2、 開店後到中午

A:今日工作重點的確認 今日營業額要做多少

今日全力促銷哪樣產品

B:營業問題的追蹤（設備修理、燈光、產品排列等）

C:營業店進期的西餅、麵包進行銷售量/額比較

D:今天的營業高峰是什麼時候？

3、 中午輪班午餐

4、 下午（1:00~3:00）

A:對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣

B:對發現的問題進行處理和上報

C:四周同行店的調查（生意和我們比較如何）

5、 傍晚（3:00~6:00）

A:確認營業額的完成情況

B:檢查店面的整體情況

C:指示接班人員或代理人員的注意事項

D:進行訂貨工作，和總部協調

6、 晚間（6:00~關門）

A:推銷產品，盡力完成當日目標

B:盤點物品、收銀

C:製作日報表

D:打烊工作的完成

E:作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

五、店長的許可權

1、從業人員的管理

A:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律

B；服務的管理:以優質的服務吸引回頭客

C:工作效率管理:不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量

D:對不合格的管理。一般分兩種情況:

*對不合格的員工進行再培訓

*對無葯可救的員工進行辭退工作

2、缺貨的管理

缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡

3、損耗的管理

損耗分為內部損耗和外部損耗

店長必須明白損耗對於盈利的影響是極其嚴重的，在麵包的經營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

A:內部損耗

營業店主要以收取現金為主，是麵包店的主要收入。如果在收銀的環節上，由於人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機

*員工沒有請假就擅自離開門店

*店員無證據卻懷疑他人不誠實

*收銀機內零錢過多（或當天收銀不進銀行）

*店員的工作態度異常

*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來

*店員抱怨收銀機有問題

當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，並迅速解決。

（2）店員誤入歧途時，有幾種表現

*先進短溢，所收現金總是少於報表數額，甚至為了配合現金收入製作虛假報表。

*產品短缺，所收西餅數目或結算核查數目時總和報表數目不符和

*員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入

*員工給顧客找零時，故意少給

*店員監守自盜

*開門和關門時偷竊產品

*下班或輪休時，偷竊產品或現金

當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除（上報公司後執行）

（3）作業疏忽產生損耗

*價格牌放置或標識錯誤

*帳目檢查錯誤

*店門沒鎖好

*物品有效期已過

B:外部損耗

（1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗

*出貨單有改過的痕跡

*出貨單模糊不清

*在沒有點收之前，產品上了貨櫃

*搬運工快速點收自己送來的產品，並留下出貨單

*不讓營業員仔細點收

*產品進入店面時，不通知店員

*搬運工快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠

*企圖威脅檢查他的店員

*店員私自向車間訂貨

*店員對她的工作不快或對公司強烈不滿

*員工有不尋常的財務壓力

（2）訂貨和驗收不當造成的損耗

*應該訂貨的產品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了

*沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽

*忘記將驗收好的產品上架

解決的方案

----訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業額

----訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量

----參考以前的訂單

----單筆大訂單，應要追蹤情況

----核對送貨的出貨單

----問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因並同時簽下送貨和店長的名字

----暫時沒有出貨單的產品，必須記下產品的名稱數目，以便日後核對

（3）退貨處理不當造成的損耗

*麵包、西餅的保質期已過的必須退貨

*臟、破損的產品必須退貨

*沒有訂貨而送到的（除新產品，有通知外）必須退貨

*退貨單要和實際數目相符，一起送到總部，不能私自處理

*對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任

（4）商品被顧客偷竊的損耗

*顧客帶大型的包進店

*顧客攜帶物品離店，沒有付錢

*顧客邊走邊吃，不付錢

*顧客數人一起進店購物，掩護偷竊

遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會

（5）作業錯誤的損耗

*其他營業調貨產品沒有記錄

*對顧客的賠償沒有記錄

*對顧客的優惠沒有記錄

*臨時退、換貨沒有記錄

*促銷商品沒有記錄

*自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

（6）搶劫而造成的損耗

防止搶劫是夜間營業的必知事項

*店面要明亮

*收銀機僅保持一定的現金

*夜間燈光要開亮

*保持警覺性

發生搶劫，應注意事項

*聽從劫匪指示

*保持冷靜、不驚慌

*仔細觀察劫匪特徵:年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）

*事後第一時間報警，維護保持現場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄

*同時通知上級（不要越級通知），暫停營業，張貼內部調整之通告

*靜待警方和上級的意見

（7）意外事件造成的損耗

*火災

*水災

*風災

*停電

*打架、斗毆

*人員意外受傷

發生以上之情況，店長應匯報直接上級後，再找相關人員解決問題

4、收銀的管理

*收銀操作不能誤輸，錯輸

*收銀機清零要由店長負責

*收銀的現金如和帳目不符，應找出原因

*收回的現金要安全保存

*收銀要防止個別員工的偷竊行為

5、報表的管理

*報表填寫必須正確，簽名後不能更改

*要仔細，發現塗改要問明原因

*報表錯誤，要嚴格審查

-----哪些賣的好

-----哪些賣的不好

-----找出原因

6、衛生管理

衛生包括店內衛生和店外衛生

A:店內的衛生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭

B:店外的衛生，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動

清潔衛生是做麵包的重要條件，現代的麵包店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛生做的比別人更好，才能吸引顧客。

7、促銷的管理

A:促銷前:

店長的職責

崗位職責:

1.維持店內良好的銷售業績；

2.嚴格控制店內的損耗；

3.維持店內整齊生動的陳列；

4.合理控制人事成本，保持員工工作的高效率；

5.維持門店良好的顧客服務；

6.加強防火、防盜、防工傷、安全保衛的工作；

7.審核店內預算和店內支出。

主要工作:

1.全面負責門店管理及運作；

2.制訂門店銷售、毛利計劃，並指導落實；

3.傳達並執行營銷部的工作計劃；

4.協調與當地政府部門的公共關系；

5.負責與地區總部及其他業務部門的聯系溝通；

6.負責門店各部門人員的選撥和考評；

7.指導門店各部門的業務工作，努力提高銷售、服務業績；

8.倡導並督促實行「顧客第一、服務第一」的經營觀念，營造熱情、禮貌、整潔、舒適的購物環境；

9.控制損耗率、人事成本、營運成本，樹立「低成本」的經營觀念；

10.進行庫存管理，保證充足的貨品、准確的存貨及訂單的及時

發放；

11.督促門店的促銷活動；

12.保障營運安全，嚴格清潔、防火、防盜的日常管理和設備的日常維修、保養；

13.負責全店人員的培訓；

14.授權值班經理處理店內事務；

15.負責店內其他日常事務，處理異常情況。

輔助工作:

1.指導其它門店人員的在職培訓；

2.協助總部有關公共事務的處理；

3.向總公司反饋有關營運的信息。

店長崗位職責:

一、工作職責

（1）將目標傳達給下屬，要掌握每日、每周、每月、累計等的目標達成情況，帶領員工完成公司下達的指定銷售目標， 依業績狀況達成對策，領導員工提供優質的顧客服務，並竭力為公司爭取最佳營業額。

（2） 監管店鋪行政及業務工作:主持早、晚會，並做好記錄。

（3） 銷售工作進行分析，每日檢查貨源情況，暢銷產品及時補充，滯銷產品作出合理化銷售建議或退倉，確保日常的銷售。

（4） 進（退）店的貨品，安排店員認真清點，若發現差異，立即向公司匯報。

（5） 有效地管理和運用資源，如人力、貨品、店鋪陳列、宣傳用品等。

（6） 定期對員工進行培訓教育指導:與門店工作規范相關的一切規章制度。

（7） 傳達公司下達的各項目及促成工作，培訓及管理所有員工。

二、人事管理

（1）指導屬下員工之紀律及考勤。

（2）編排班表，按實際情況作適當修正，並確保下屬准時上班。

（3）建議人事調動，紀律處分，下屬晉升等。

（4）負責執行儀容儀表標准及制服標准。

（5）培訓員工產品知識，銷售技巧及其他有關之工作知識。

（6）了解公司政策及運作程序，向員工加以解釋，並推動執行。

（7）確保每位員工了解店鋪安全及緊急指示。

（8）清楚理解有關僱傭條例及向員工解釋有關公司守則及福利。

（9）召開店內工作會議:主持早、晚會，並做好記錄，與員工商討店鋪運作及業務事宜，發揮員工主人翁的精神，及時溝通，達成共識。

三、顧客服務

（1）指導屬下員工以專業熱誠的態度銷售貨品，提供優質的顧客服務。

（2）有效處理顧客投訴及合理要求。

（3）建立顧客與公司良好關系。

（4）建立顧客聯系檔案，以便更好的服務客戶。

四、貨品管理

（1）根據店鋪實際庫存與銷售情況加大補貨量，確保店內存貨適宜或充足。

（2）據公司要求，正確陳列貨品（包括POP、貨架、櫥窗陳列等等）。

（3）根據市場轉變靈活的趨勢改變店內存貨的陳列方式。

（4）監管收貨、退貨、調貨工作，並確保無誤。

（5）監督陳列貨品的整齊、干凈、平整。

（6）留意市場趨勢，分析顧客反映，向公司及時反映和提出積極意見。

五、店鋪運作

（1）監察全店銷售工作。

（2）負責開鋪、關鋪，監管收銀程序及操作電腦設備。

（3）維持貨場及貨倉整齊清潔。

（4）保持全場燈光、音樂、儀器（冷氣/工具）的正常運作。

（5）確保店內外裝修，貨架完好無缺。

（6）監管一切店內裝修，維修事項。

（7）負責店內貨品，財物及現金安全及防火工作。

（8）負責陳列工作，維護貨場貨品按公司陳列要求陳列。

（9）確保每周營業報告和分析營業狀況准時、准確遞交。

(10) 帶動全體員工，有效提升銷售業績。

(11) 編排每周/每月工作計劃及確保各類文件的妥善歸案處理。

(12) 主持店鋪各類會議，作為員工和公司的溝通橋梁。

(13) 定期安排導購員了解其他品牌的動向，及時向公司反映，加強咨詢流通，監控推廣活動的安排（包括人手安排及贈品按推廣要求正常流通）。

(14)負責退貨、調拔貨品工作並及時輸入電腦或入帳。

店長績效評定標准

1、達到每月的銷售目標。

2、提高下屬員工的團隊的凝聚力和對企業向心力。

3、提供良好而舒適的銷售環境。

4、對店鋪所有的財產有保護的義務。

5、嚴格執行公司各項制度。

6、帳目清楚、帳物相符。

7、每月的各種業務報告按時呈交給公司。

崗位:副店長

直屬上級:店長

直屬下級:資深導購員、見習導購員

工作職能；協助店長所轄專賣店的管理

職能描述:

（一）店鋪運作

● 協助店長監察店鋪銷售工作及保持運作正常。

● 負責營業前或打烊相關工作。

● 維護店鋪整理、整頓、清潔、清掃、素養工作。

● 協助店長處理一切維修工作。

● 負責店內貨品、財物及現金安全。

● 協助店鋪所有陳列工作。

● 確保店鋪內播放公司提供的音樂。

● 協助店長完成各種報表和單據工作。

（二）貨品管理

● 協助店長保持店內存貨充足。

● 依據公司VI手冊的指導，正確陳列貨品（包括貨架、POP等等）。

● 因應市場轉變建議改變店內貨品陳列方式。

● 協助監管收貨及退貨，並確保無誤。

● 留意市場趨勢，分析顧客反應，並將有關建議向上級反映。

（三）顧客服務

● 協助指導屬下員工以專業態度銷售貨品，提供優質顧客服務。

● 處理顧客投訴及合理要求。

● 除具備導購員的職責外，還要嚴格要求自己，以身作則遵守公司各項紀律，樹立榜樣做好店鋪的接班人。

（四）人事管理

● 根據公司規定協助店長合理安排休息、並協助執行。

● 協助執行儀表標准及制服標准。

● 協助培訓員工產品知識，銷售技巧及其它有關工作知識。

● 輔助店長其它工作，並主動檢討提出改善方法。

● 協助主持早會或晚會，加強與員工之間的溝通。

● 公平處理同事人際關系，並提高團隊精神。

績效評定標准

1、達到每月的銷售目標。

2、提高下屬員工的團隊的凝聚力和對企業向心力。

3、提供良好而舒適的銷售環境。

4、對公司所有的財產有保護的義務。

5、執行公司各項制度的力度。

6、帳目清楚、帳物相符。

7、每月的各種業務報告按時呈交給公司。

H. 如何管理好一個店鋪：店鋪管理十個技巧分享

下面為大家總結了店鋪管理的十個技巧：1、控制流失率 任何商場都會面臨營業員流失的問題，從業人員的工作性質、加之對年齡的一些限制，是營業員流失的客硯現實，但是營業員流失率過高會對銷售產生很大影響。 2、因人定崗 商場的經營性調整不可避免，這時人員也會適當變動，調整時要穩定營業員的心態，推薦到新的專櫃，避免營業員有後顧之憂。3、恩威並治，實行人性化管理 商場對營業員制定的服務規范是必須遵守的，原則問題上堅持嚴肅、嚴格，這樣才能使整個隊伍有序規范，如日常的考勤、各項報表的提交、現場勞動紀律等，一定要遵照員工管理制度執行，對該處罰的不可手軟；但另一方面，營業員也是常人，要對其思想動態加以關注，營業員情緒的好壞直接影響到銷售熱情，對生活中有困難的營業員要加以幫助和關心，體現管理人性化。4、適當地運用激勵 譚老師認為，營業員每天站的時間在六個小時以上，工作做得好，也會讓其產生成就感，沒有哪個人希望自己是落後的，如果一個賣場管理人員只會用處罰手段，那無疑是監工，適當的激勵會讓人從心底里接受並做的更好。 5、店長負責制 在一個專櫃中，店長的作用是不容忽視的，他是廠家與商場的紐帶，也是一個專櫃的核心。他要對專櫃的人員、貨品、衛生、陳列、銷售進行負責。因此，想要管理好各個專櫃，先要從管好店長這一環節開始做起。6、劃區管理、充分授權 大到一個商場，小到一個專櫃，如果管理者不懂得授權，勢必增加工作難度。7、發揮晨會的作用 每天的早晚會總結前一天的問題，安排新一天的工作，這是早會的一個基本內容，但早會還要起到培訓的作用，這個培訓除了管理人員來做之外，還可以充分調動營業員的參與！ 8、堅持不懈地培訓 譚老師表示，單單晨會培訓是不夠的，除參加商場統一組織的定期培訓之外，樓層管理者還要組織有針對性的培訓，堅持每周進行一次，日積月累的培訓會對營業員的素質有所提高。 9、管理者要具備培訓、指導能力 筆者建議：管理人員培訓營業員，首先要自己先明白，商品知識、銷售技巧、商品陳列等，作為一個管理人員自身能力要強，除了定期培訓，現場管理也是一個培訓指導的過程。10、學會應用表格管理 標簽：

I. 如何做好店長培訓管理

店長培訓是針對儲備店長、新任店長、正副店長、門店經理、區域督導、營運經理、中層管理人員、新任店長、重點培養的企業骨乾等渴望提升系統門店經營管理水平的人士。下面，我們從三個問題入手，來闡述做好店長培訓的意義、目標任務和主要內容。

一、為什麼要對店長進行培訓？因為店長身兼數職，既是總部政策的傳達者，又是組織員工的領導者；既是店鋪經營的管理者，又是品牌形象的維護者；既是商業情報的收集者，又是各項活動的組織者；既是處理問題的調解者，又是全店形象的代表者。上要對總部負責，執行總部的各項決策和經營目標，下要對員工負責，激發管理團隊和員工的工作激情，保障員工的合理利益，中間又要組織好經營管理，統籌處理好各種矛盾和問題，讓門店銷售額和業績蒸蒸日上。實現自己的工作價值，實現門店的經營利潤，這就是作為一個店長的基本目標。

二、店長培訓的主要目標任務是什麼？加強對店長的培訓管理，主要是培養店長以下四個方面的能力和職業素質。一是培養負責任、懂經營、善管理，能夠行使店長的行政權力，為企業持續創造利潤的店長，這裡面有一點最重要，就是時刻牢記開店的目的：「盈利才是硬道理！」；二是培養熟練掌握門店業務運營模塊，把握門店業務領域主要專業技能，具備優秀的專家權威的店長；三是培養店長管理權威塑造能力，掌握高效率門店領導與管理的方法，迅速提升員工效率，具備卓越執行能力的店長；四是培養門店品牌理念，學會品牌宣傳與塑造的有效方法，加強VIP客戶管理，用優質服務塑造品牌，贏得忠誠顧客，確保門店持續經營的店長。五是培養學會銷售數據的管理與分析，了解庫存積壓對生意的危害；掌握貨品在門店快速流轉銷售策略的店長。六是培養具備現代企業健康價值觀、正確的人生態度和優秀的職業品格，能夠為企業鍛造優秀團隊和良好組織氛圍，並能支持店面運營與管理文化蛻變的店長。

最終目的就是培養一個由「銷售型店長」到「管理型店長」再到「經營型店長」三級跳的金牌店長，成為門店經營管理與績效改善的高手。

三、店長培訓的主要內容是什麼？從以上可以看出，店長位置的重要性。因此，加強店長培訓也就是顯得格外重要。在加強店長培訓方面，我們可以藉助日事清管理系統來起到很好的培訓管理效果，日事清具有先進的時間管理和效率管理理念，通過規劃工作、執行任務、回顧總結的PDCA核心理念，打造高效的工作方式，幫助打通店長培訓管理中的所有環節。

一是角色定位培訓。一個門店就是一個獨立的個體，那麼店長就是門店的最高指揮官，擔負著整個門店經營管理和團隊管理的重大責任。如果沒有很好的角色定位，把自己當成一個執行者，那就大錯特錯，會犯原則性的錯誤。因此，店長肩負重要責任，必須做好四個角色：營利的負責者、門店的管理者、團隊的領導者、文化的傳播者。

二、經營理念培訓。商場如戰場，在商場上拼搏，就一定要有相對完善的作戰計劃，不能打無准備的仗。經營理念是一個成功的店鋪或商家不可或缺的因素，這就一個成功的企業一定要擁有自己的企業文化，擁有自己文化的企業才可能成功。所以，想獲得成功，就一定要先培養店長的經營理念。比如：「盡力做到最好」這個理念，並不是說起來這么簡單，要真正的落到實處，必須用心，能真正站在顧客的角度想問題，才能獲得顧客的青睞和宣傳。

三、經營管理培訓。一個合格的店長最直接的體現就是營業額的上升，所以要培訓店長的經營能力，如何才能夠贏利。比如通過調查顧客的購買單價，為今後收集、采購商品或進行變價做一個數據參考；通過客流量的多少進行適當的人員分配等。同時，店長必須要掌握營業額，要懂得營業額是顯現於外的，而毛利額，純利潤卻是內在的數字。唯有充實內在，才能步上健全的經營軌道。

四是團隊管理培訓。人都是生存在集體之中，企業只是一個宏觀的概念，而員工往往更重視身邊的微觀環境，而且從人力資源管理的角度看，微觀的人力資源管理是宏觀人力資源管理的基層支撐力量，是直接產生生產力的。因此，用人，就不得不處理好小環境。一個店面的運營和成長，也要靠團隊的力量來完成。作為店長，首先要以身作則，身先士卒，用人格魅力和實際行動來帶領大家，以主人翁的態度，嚴謹的工作作風，塑造良性競爭的工作氛圍。

五是商品管理培訓。主要是商品進、銷、存的管理培訓。例如商品按哪種分類比較科學方便，不同商品的季節性更替集中在哪幾個時段等，同時，還需要了解產品庫存的狀況，每天銷售的狀況，顧客退貨的數量及種類，哪些商品銷售的比較好，哪些商品不太受顧客青睞，還有來貨的時間，這些都需要店長瞭然於胸，才能形成一種全局觀。同時，還要做好銷售技巧的培訓，一個擁有良好銷售技巧的店長，對外可以招攬更多的顧客，對內可以作為員工效仿的榜樣。

六是員工管理的培訓。員工管理是店長的管理的精髓，是現代管理中一個很重要的方面，店長需要忠實的顧客，需要銷售的業績，更需要忠實的，最佳的，真正屬於自己的員工，沒有好的員工所謂的品牌、質量、名店、銷售等都無從談起。店長應盡快接受現代管理的新理念，提高自己的管理水平，做一個有現代管理意識的店長。現代管理的最基本的定義是：「凡是經過別人的努力而獲得效果的措施，就是管理」，「管理之道就是「借力」。其宗旨是要使自己的每個員工各得其所，各盡其才。最大限度地發揮每個人的才能，並使每個人的才能朝著有利於達到公司的目標的方向發展。打造一個良好的團隊並做這個團隊的領袖是每一個成功店長的追求。