農家樂經營與管理培訓方案

Ⅰ 如何提升農家樂經營管理水平

隨著現代旅遊業的快速發展，旅遊消費市場日趨豐富和多樣化。「開軒面場圃，把酒話桑麻」的獨特農家生活使越來越多城市人嚮往，以「吃農家飯、住農家屋、享農家樂、觀農村山水」為主要內容，以回歸自然、放鬆身心為目標的鄉村旅遊逐漸受到市場和社會的廣泛關注與認同。順應著這種潮流，農家樂在我市周邊農村逐漸興盛起來。它的興起，豐富了城市居民的閑暇生活，拓寬了農民的致富門路，也帶動了假日經濟的發展，取得了較好的社會效益和經濟效益。 但是，面對節假日不斷湧入鄉村旅遊的遊客，許多農民朋友卻不知如何接待服務，體現在餐飲經營上更加突出。因為從經濟利益等方面考慮，農家不可能聘請專業廚師，更不可能去學習專業廚藝技能。但餐飲服務的水平又直接影響著農家樂旅遊的發展，需要有針對性地引導和幫助。 根據我們市場工作人員的調查我們認為農家在餐飲上面應該注意這幾點: 服務人性化。勤勞簡朴、熱情好客是中華民族的傳統美德，特別是遠離市場競爭的鄉村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是隨著遊客數量和接待次數的增加，許多開展農家樂旅遊的家庭住戶的管理人員（一般是戶主）服務水平不高，服務意識不足，往往會造成無論是哪位客人的要求、不管是什麼要求、能不能夠達到的要求都滿口答應。但是由於農家住戶服務人員較少，一旦忙起來，客人的要求不能夠及時滿足或者先滿足了那些無關緊要的要求，就會給客人不好的印象。其實，農家樂的服務人員不能一味遷就客人而勉強為難自己，而要學會合理拒絕客人，尤其是在現有條件下很難滿足的要求。同時在客人用餐時，服務人員不能遠離，要及時為客人提供服務。 器具統一化。與居家自用不同，遊客用餐講究的是協調與舒適。但許多農家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具並不統一，往往在一家可以看見顏色式樣各異的桌子和椅子，一個餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質的一起上，給人以不整潔之感。因此，農家餐需要根據自己的接待能力配備相應數量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會更好。 衛生安全化。「農家樂」的廚房製作車間生菜與熟菜分開放置，飲用水源和清潔水分開，麵粉、米、油、調料等儲藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時倉庫要禁止外人出入。 自然的家庭氛圍，質朴的生活方式，文明的休閑內容，是農家樂吸引城裡人的特色。「農家樂」要吸引客人，用餐環境必須干凈整潔，最好是有專門的餐廳，條件不好的也可以將自家庭院開辟出來，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、防塵、防風沙。不是越高檔越好、菜的品種並不是越貴越好。「農家樂」的菜餚應以民間菜和農家菜為主，一定要突出自己民間、農家的特色，並且要在此基礎上有所發展和創新。「農家樂」的菜餚要立足農村，就地取材，盡量採用農家特有的、城裡難以見到的烹飪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時令鮮蔬外，還應廣泛採用各種當地土特產。 「農家樂」的主食也應該充分體現出農家的特色。例如，「農家樂」的米飯就不應該是純粹的大米飯，而應該做成諸如「玉米粒燜飯」 我們努力的做好我們自己的農家品牌.在很多有經驗的農家那裡我們也收集了大量的信息. 互相推薦共同致富;保持最低價不打價格戰;優勢互補連手經營;這些都是我們農家業主應該注意得. 其實，對於不斷擴大的城市群，經常性的休閑旅遊中，出現「農家樂」有它的必然性。而對於「農家樂」這種特殊的旅遊方式來說，與觀光旅遊不同之處就在於：它並不是讓遊客在一個景區匆忙的照一大堆照片以證明自己曾來過，它需要的是一種絕對不同以往、與自己生活截然不同的讓人徹底放鬆的地方。這些也正印證了休閑旅遊經常性、趣味性以及環境設施要求高的特點。 首先要找准切入基點、突出鄉土特色。因為農家樂傳播的是鄉土文化，體現的是淳樸自然的民風民俗，盲目追求豪華高檔，簡單地把城裡的一些娛樂項目搬下鄉並不可取，必須依託當地文化，因地制宜。如春天組織遊客踏青、欣賞田園風光，夏天到山林采蘑菇，秋天進果園摘果嘗鮮等。讓遊客參與到當地特有的農村日常生產生活中，品味原汁原味的農村地域文化，這是一種獨特的經營方式； 其次，找准消費群體、提高服務質量。目前在我市，選擇農家樂旅遊方式的一般都是中等能力的消費者。為此，「農家樂」所提供消費服務要突出農家特色，價位要適度。尤其要注重飲食、住宿、衛生和環境安全，讓遊客吃得放心、玩得開心，樂於回頭； 第三找准發展方向、提倡產業經營。據了解，目前我市「農家樂」還是以散戶農閑時經營為主，難顯其優勢。而從我市「農家樂」開展比較成功的幾個旅遊景點上不難看出，「農家樂」也必須走產業化的路子，以村或者散戶聯合的形式，組成農家樂生態旅遊村。 要做好「農家樂」就要採取多形式，多渠道的培訓方式，加強對農戶進行法律、法規、思想道德教育，使農戶更新觀念，樹立長遠發展的思想，自覺規范經營行為，提高服務質量和服務水平。而培訓方式也可採取「送出去、請進來」的辦法，加強與外界的溝通、交流，分期分批將旅遊經營者、管理者送出去培訓、參觀，開拓視野、激活開發潛力。通過培訓增強服務意識和經營理念，使之取長補短，拾遺補缺，擺脫陳舊、保守觀念的桎梏，提高認識，開拓創新，發展上規模、上檔次、有特色的農家旅遊業。

Ⅱ 新開農家樂日常經營方案

每個人的經營都不一樣的.我建議你,去人家說好的農家樂那吃吃,看看.別人的經驗,不足,旁人是很快可看出來的.最好中餐,晚餐都在那看看.然後總結,作出一套自己的可行性報告,是否可行.僅供參考.

Ⅲ 農家樂經營管理的內容簡介

《農家樂經營管理》對農家樂的發展、農家樂的設計、農家樂回的開辦、農家樂的宣答傳、農家樂的經營、農家樂的服務和農家樂的管理等方面進行了介紹。《農家樂經營管理》內容充實，觀點新穎，簡明實用，可讀性強，既可作為農村勞動力轉移職業技能培訓及農家樂在崗人員的培訓教材，也可作為農家樂及旅遊管理部門及有關人員以及職業學校等相關專業師生的學習參考用書。

Ⅳ 農家樂內部管理經營制度

本人從事中小企業管理咨詢 (100人以下),願意效勞

不過不知道你什麼想做成什麼標版准

不知道你的農家樂僅僅是權個名字,還是以此為主題!

請說具體點,還有你飯店的市場定位,每餐人均消費在多少,這個很有關系!

如果定位低,你沒辦法高標准要求員工,高壓的標准就意味著高薪!

說句您不太願意聽的話,飯店的從業人員綜合素質相對較低!
老闆以身做則最重要!

Ⅳ 農家樂內部管理制度

農家樂管理制度
為進一步規范農家樂管理，確保用餐人員飲食衛生，魚池鎮結合該鎮實際，特製定農家樂衛生管理制度如下：
一是農家樂有食品衛生管理組織，須落實專人負責和管理。
二是須持衛生許可證，上牆公布，從業人員持有效健康合格證，經
培訓後方可上崗。
三是確保食用工具潔凈，做到一沖、二洗、三消毒、四保潔。
四是不採購、加工、出售腐爛、變質、有毒、有害、超過保質期的
食品或無標簽的定型包裝食品。
五是不供應隔夜、隔餐或外購散裝未經重新充分加熱的食品，冷盤
和其他熟菜從制好到食用不超過2小時。
六是生、熟食品，成品、半成品的加工和存放分開，標記明顯，分類存放。
七是冷盤間須專用，專人規范操作。
八是確保農家樂內部及四周環境整潔、有序，無生活垃圾、堆放物，
無亂吊掛等現象，廁所符合衛生要求。
農家樂消防安全管理制度
一、營業期間確保安全出口、疏散通道暢通。
二、按規定配備滅火器應急照明燈和疏散標志等消防設施，確定專人負責，加強維護保養，確保完整好用。
三、嚴格用火用電管理，嚴禁超負荷使用電器，私拉亂接電氣設備，嚴禁在客房內使用明火。
四、嚴禁存放過量易燃易爆化學物和其它危險物品。
五、做好值班巡查工作，發現事故苗頭，及時消防。
六、全體員工必須熟悉滅火疏散預案，會報警、會使用消防器材、
會組織引導顧客疏散，積極向遊客宣傳消防安全知識和森林防火知識。
七、積極整改上級監督部門檢查中發現的火災隱患。

農家樂入住登記制度
一、農家樂應安裝旅館前台登記系統，設專人負責入住登記，及時
上報住宿人員信息，並保證所填寫的資料真實性。凡入住農家樂的住宿人員一律憑身份證、護照、旅行證等有效證件登記住宿。
二、確實無法安裝旅館前台登記系統的農家樂，應將住宿登記情況
於當天21時30分前報當地派出所。
三、沒有證件或證件可疑的旅客，要問清情況和原因，先安排住宿，
並立即報告當地公安部門，不得知情不報或縱容、隱瞞、包庇。
四、發生以下情況農家樂不應接待客人：
（一）攜帶危害農家樂安全的物品入店者；
（二）從事違法活動者；
（三）影響農家樂形象者；
（四）無支付能力或曾有過逃帳記錄者；
（五）法律、法規規定的其他情況。

農家樂環境衛生制度
一、農家樂應保持室內及房前屋後清潔整齊。做到垃圾入箱、家禽
家畜圍欄圈養、無雜物隨意堆放，清除露天糞坑。
二、農家樂須按要求建設污水處理設施，嚴格按要求排放。
三、杜絕亂搭建、亂張貼、亂堆放等行為，農家樂改造和搭建新設施要符合村莊規劃並保證周圍環境風貌不受破壞。
四、愛護村內公共設施，村內路燈、公共休閑場所，保持村內道路
路面完整、暢通。
五、保護村內古樹名木，愛護花草樹木，禁止遊客隨意踐踏花草或
傷害古樹名木。

食品衛生制度
一、衛生許可證懸掛於顯目處,從業人員應持證上崗。
二、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工種。
三、工作人員應穿戴工作服，並保持個人清潔衛生。
四、保持室內外環境清潔衛生，做到每餐一打掃，每周一次洗掃。
五、食用工具應洗凈，保持潔凈，食具做到「一沖、」「二洗、」「三消毒」、「四保管」。
六、不購進、不加工出售腐爛變質、有毒有害食物。
七、生、熟食；成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，不得混放。
八、搞好操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，並有明顯標志。
九、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志、離地離牆保管。
十、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好「三防」工作。

農家樂安全巡視制度
一、農家樂實行全天24小時值班制度，值班人員應按照值班制度的規定履行巡查職責，維護住宿人員的合法權益和農家樂的正常秩序。
二、農家樂應重點巡查：消防器材是否完好、食品來源是否符合要求、煤氣、鍋爐等安全重點是否存在隱患、是否按要求進行住宿旅客登記等。
三、客流高峰期間應加強安全巡視次數。
四、發現安全隱患應及時排除，一時無法處理的情況應立即向當地有關部門報告。五、農家樂安全巡視人員要高度重視安全巡查，避免發生因不按上述規定履行職責而發生的安全事件。
農家樂質量承諾制度
一、農家樂應主動納入中心統一管理，按要求辦理各類證照，取得
縣農家樂規范管理辦公室的授牌後方可營業。所有證件應放在營業場所顯眼位置，方便遊客查詢。
二、農家樂應當遵循自願、平等、公平、誠實、信用的原則，對所
提供的餐飲、住宿、娛樂等服務向遊客做出質量承諾。
三、農家樂應嚴格按標價收費，季節性產品臨時提價或個別服務需
加收服務費應當事先向遊客說明。
四、遊客消費過程中如發現質量問題，經質量監督部門鑒定為不合
格或者假冒偽劣產品，應給予退換、賠償。
五、農家樂應設立遊客意見簿，及時認真處理遊客投訴。

Ⅵ 新型農民職業技能培訓新教材-<農家樂經營與管理>教材簡介

農家樂經營與管理

目錄

第一單元認識農家樂

第1課什麼是農家樂

第2課農家樂的種版類

第3課農家樂靠什麼吸權引人

第二單元籌備農家樂

第4課地理位置的選擇

第5課設備設施的籌備

第6課人力的配備與培訓

第7課辦理相關手續

第三單元設計農家樂

第8課環境設計

第9課客房餐廳設計

第10課活動項目設計

第11課價格策略

第四單元經營農家樂

第12課選好經營模式

第13課搞好廣告宣傳

第14課學習經營竅門

第五單元管理農家樂

第15課住宿管理

第16課餐館管理

第17課衛生管理

第18課禮儀禮貌

第19課財務管理

第六單元安全農家樂

第20課消防安全

第21課食品安全

第22課常見食物中毒及預防方法

第23課人身安全

附錄

附錄一農家樂日常工作及要求

附錄二農家樂的崗位責任制

Ⅶ 如何經營和管理好農家樂

現如今的農家樂猶如當年的革命紅軍，遍布全國各地！特別是旅遊行業的快速發展，直接加速了農家樂的步伐！各地的報紙，新聞網站每天都會報道什麼地方農家樂很成功，什麼地方政府大力扶持農家樂建設！但是如何做好特色的農家樂，如何根據當地特色來辦好這個農家樂，根本就沒有專業的專家的去指導，也沒有相應的課程或培訓去做指引！這樣盲目地辦大量的農家樂，到最後能成功的能有幾家，可能大部分將會夭折！

農家樂的傳統意義是：吃農家飯，品農家菜，住農家屋，干農家活，享農家樂，購農家物。但是隨著人們消費水平的提高，這些農家事已經不能吸引他們的興趣！如何創新，如何規劃，如何引導應該是現在農家樂面臨的首要問題！
農家樂必須具備的四大要素：休閑，娛樂，度假，光觀，特色美食！
農家樂的興旺很大程度上取決於當地的旅遊，所以選址顯得尤為重要，要不是具備田園風光，要不是山清水秀，選址上一定要具備地理優勢！城裡人不可能為了吃一頓飯而千里迢迢的去農家樂吃頓飯！
既然是偏重旅遊，那麼農家樂房子的裝修也要與旅遊景點想呼應，切不可模仿大城市的鋼筋水泥建築！
同時農家樂還要體現出一個樂字，不只是讓顧客來光觀了，吃到美食就走了，要讓他這次來了，下次還想來的誘惑，那就是你主辦的各類活動，要讓顧客開心了，樂了，那麼他就會流連忘返！
農家樂作為新型的餐飲產業，而且在中國這個旅遊業蓬勃發展的大趨勢下，農家樂是面臨很好的發展機遇的；但是如果對農家樂的管理不好，經營不善，可能會給剛剛興起的農家樂帶來很大的負面影響！所以現在急切需要農家樂相關專業知識，及相應的培訓課程為農家樂經營做指導！