廚房日常管理機制培訓

『壹』 廚房管理：怎樣做好打荷工作——打荷培訓手冊1

荷台的定位
荷台是廚房裡極其關鍵的一個工作崗位，它在切配（白案）爐台（紅案）之間起一個關鍵的鏈接，缺少了荷台的良好運作，廚房就不能有效的運轉。在一部分人眼裡總會輕視荷台的工作，認為荷台是技術含量低的工種，其實不然，荷台是個技術要求高，屬於那種低門欄（入門要求低）高要求的工種。
一個好的荷台和差的荷台對爐台師傅的影響很大，甚至直接影響菜餚的出品。而荷台人員在工作幾個月後，往往以為荷台不過如此，沒有東西可學，工資又不高，其實這種認識是膚淺錯誤的，他們根本沒有認識到自己離一名合格的荷台還有多遠。那麼如何成為一名合格的荷台人員，快速有序的掌握相關知識，並在工作中如何學習其他相關技術，變的有明確目標的人呢？在這里，本人根據在工作中碰到的和所經歷過的講述幾點，基本上囊括了荷台人員從入門到出師，從技術到衛生，從相關法規到為人處世等，希望對想加入荷台行業或正在工作的荷台人員有所幫助！
一：工作的時間和工作安排
荷員上班應該比大廚提前半個小時或一個小時，如果上班時間是九點，荷員最好八點到，這樣把先前的准備工作做充分，包括小料，圍邊花，餐具，調料的領和加等等。這樣提前准備好了以後等大廚來上班開始備料的時候就可以學點原料加工和味料的調制了。
荷員上班的時候應該學會安排自己分內的工作，學會邊思考邊工作，上班之前應該先想想今天都要干那些工作，那些先干，那些後干，學會統籌安排，這樣幹活既有明確目的，工作也事半功倍。不會覺得很累。
荷員的工作一般有以下六大件事情：
（1） 圍邊用的原料驗收和圍邊花草的製作
（2） 調味品的領用和加料
（3） 切小料、煲高湯
（4） 搬餐具（燒員工餐）
（5） 上市打荷的具體操作
（6） 市後清理用具和打掃衛生
圍邊原料和小料原料按要求驗收，不好的原料拒絕使用。香菜和法香（荷蘭芹）洗干凈後按要求根據用量摘好後放在潔凈的用具里。用水浸泡，開餐時倒去水，天熱時可在裡面加少量冰塊（起保鮮防腐作用）。
圍邊花分自製花（大刀花、串花、刻花）和鮮花。
自製花有心裡美、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、土豆、南瓜、紅薯、白菜瓣、紅尖椒、黃瓜、洋蔥等。原料的挑選是關鍵，學做花芯雕刻應先學會挑選原料，做花芯雕刻用的原料要求皮光，肉鮮嫩，水分足。糠的原料做出的花點綴後不但起不到美化的作用，還影響菜品。原料選好了，還可以起節約成本和時間的作用。如心裡美做花的時候，長圓的做的花多，取料快，扁圓的去料多，浪費，還費勁。平時做花的時候多注意細節，總結經驗，如在做四角花的時候，如果胡蘿卜水份流失，先在水裡浸泡到水份充足後再刻，這樣刻出來花瓣會向外翻，花看起來漂亮。在用牙簽戳心裡美花的時候不能用水泡，因為泡過後一個掉色，一個太脆了不好戳，容易斷裂！（雕刻選料根據所雕作品，選好題材後來選料，因為比較專業，這里就不累訴了）
鮮花最常用的是陽蘭和玫瑰，其他的如滿天星、馬蹄蓮等都可以做圍邊用。鮮花因為成本高，根據鮮艷的程度回收洗凈後重復利用，以減低成本。
備圍邊花的時候根據生意的流量按天為單位備量（有的地方采購方便下午也要進貨可以分成半天備量，不過如果是鮮花，下午的可能不太新鮮，備一天的量進冰箱反而好）盡量做到新鮮。水裡不能浸泡過久，浸泡時間長了會變形褪色。花製作（摘好）後應在潔凈的容器（不銹鋼盆或保鮮合）里按品種分開擺放，不要亂堆亂放。以免在取用的時候亂翻而損壞花芯。有的宴席和豪包`、有些專門菜餚需要特定的圍邊，因此每餐開餐前備幾個特殊的圍邊！
下班後圍邊用的花和香菜及時用蓋或保鮮膜封好後進冰箱，冰箱的溫度不能過低（0度——5度）以免凍壞花和香菜

領調料一般由主荷員負責，按生意流水和各種調料的具體用量來領用具體的數額。在領料時應配合庫管員做到先進先出，不積壓調料，檢查調料是否有過期變質。做到不符合要求不出庫。（如廚房有二級庫房，備用調料不超過三天的用量，二級庫房裡也要先領的先用，擺放的時候左進右出分類擺放）開啟的調料要拿出庫房或料櫃。
調料領出後放在調料櫃里按品種有序擺放，整齊直觀、拿取方便、左進右出。貴重的調料由專人保管或專櫃存放！
加調料的人每天上班時加一次調料，開餐前檢查一遍（有些調料爐台在加工東西時用了，因此開餐前要檢查是否需要補足）加調料時固體的應先把陳的倒出來，加入新鮮的後再把陳的倒在上面。液體的調料用細蓖子過濾一遍（以防有雜物在裡面）夏天加料酒時，先嘗一下陳的，看是否發酸，如發酸倒了洗干凈調料罐再加入（容易發酸的原料還有三花淡奶，雖然用了以後一般進冰箱，但拿出來的時候檢查是否發酸）。加料視生意加足一餐的用量為好。打開沒加完的封好口存放，等下次加的時候先拿出來用（有時候加瓶裝調料的時候如果把瓶口弄破了，這時候不要直接加到調料罐里，應該把調料倒進油蓖子過濾一遍，以免裡面有玻璃渣）。
加油先把油桶洗凈擦乾分別加足凈油，二道油和各種料油（如紅油、香油、麻油、菜油、蔬菜油、雞油——此類油一般用調料罐裝）、一次別加太多，一個爐灶用的油有大半鍋夠炸東西就夠了（如果兩個爐灶一起用就加兩個這么多）加完料後清理掉各種調料袋（垃圾桶）和調料瓶（回收——放在專門的桶里或箱里）！
辦工用品的領用一般根據酒店辦公用品倉庫的出庫時間表來領（如每星期二、四的某個時間段），提前統計好所要的品種和數量，領出後放在廚房辦公室，由廚師長保管（或廚師長指定的專人保管）。
領用各種物料前開好出庫單，寫上名稱和數量，字跡清楚不塗改，找廚師長簽過字，再簽上經手人的名字和庫管的名字！

切小料的時候按要求切成規范的（蒜泥、蒜片、蒜絲、薑末、薑片、姜絲、薑汁、紅椒絲、紅椒末、紅椒片（分棱形片和長條片）、青蒜粒、段（分白段、青段）蔥花、蔥段（分白段和青段）、有的爐台後還要專門的小料：如蒜子、洋蔥、蔥結等！小料應根據生意流量備足用量，不要多備。用的時候要先切的先用，陳的和新鮮的分開放。蒜泥切好後用油拌一下（以免顏色發綠或發黑）姜類的要加水浸泡（以免發黑）不易存放的原料應少切。
合理操作，盡量避免浪費。如：切生薑的時候，片、絲、末、汁合理取料，先切片、絲，再把余料（即邊角料）拿來切末和榨汁、姜的余料也可以用來炸一下給燒紅燒魚的灶台用。其他用不上的如紅椒余料，可以拿來做剁椒或燒半成品原料的時候用（開員工餐也可以）。
其他小料如干紅椒，按要求剪好，把辣椒子用筐子篩掉後用潔凈乾燥的器具裝好備用，自己負責的特殊料如：松子、芝麻、花生仁等，如數量不多，則要告訴爐台師傅，這樣可以提前炸、炒備足料。這些料爐台師傅制好後，要用潔凈乾燥的法蘭盤裝好，如是油炸的，下面要墊上餐巾紙或其他吸油的紙。如花生米是用鹽炒制的，應把鹽過濾掉後放在通風乾燥的地方待其冷卻後再去皮，這些料放的時候應盡量放在通風乾燥，高點的地方，避免濺上水分。待其冷透後用密封的器具裝好。
小料切好後加滿料盒，把餘下的放進專用冰箱，貼好標簽分類擺放整齊，看起來一目瞭然！
切完料後把案板上的衛生和用具清理干凈，刀具歸位，毛巾洗干凈放在案板上！下班時把小料蓋好後收進冰箱保存（下午也要收）。
高湯由專人負責，高湯視用途的不同而有所區別，一般的廚房都用白濃湯（筒骨，雞骨架或各種肉、火腿的下料），此類湯焯水後要求大火燒開後燒一段時間待其湯白而濃就可以了。
清湯（老母雞）此類湯吊的時候火要小，時間久一點，湯清而香。
其他還有魚湯（魚骨架）、羊湯（羊骨架）、上湯等
一般的湯料都要用了後再加水反復燒幾次用，待其中的料味盡了後再換。每天早上和下午來都要加水燒好備用。晚上沒有用完的下班前燒開關火，不要加蓋，不能進生水。

搬餐具一般都是根據自己所負責的爐灶師傅常燒的菜所需的器皿，根據生意拿夠充足的數量，在搬的時候先檢查餐具是否洗凈消毒，洗干凈自己的手。搬的時候注意檢查有沒有破損的餐具，把這部分餐具挑出來另外放（根據酒店餐具保管措施報損），搬的時候不要一次性搬太多，注意自己的安全，避免摔碎餐具。如用餐車或下料盒搬運，餐車或下料盒要求干凈衛生。
餐具到荷台後，按餐具的種類，數量、用量及先後順序，分門別類的放好，保證用起來方便，拿起來順手，關好櫃門、如在冬天，用的是保溫荷台，提前插好電源或加足熱水，生意好的開餐前把櫃門拿掉，等生意做好後再安上去。備好花邊紙、錫紙（錫紙折好幾個盒待用）、包裝帶、玻璃紙等特殊菜餚所需的材料。搬餐具早上和下午開餐前共兩次（如果是大型宴席用的餐具，則應該根據預定的菜餚，根據什麼菜餚裝什麼餐具搬足數量，在搬完後核對一遍）！
大型的酒店、賓館、度假村都有員工餐廳，由專人燒制飯菜。而大部分的社會餐飲都需要廚房裡燒（有些是餐前吃員工餐，有些是餐後）。
一般燒員工餐都由爐台教荷台燒，這對荷台人員來說也是個很好的鍛煉機會。有些廚房是專門指定荷台燒，有些是按值班輪流。不管是哪種，都要把握好機會，用心去燒！根據大部分員工的口味燒出可口的飯菜！
荷員上爐台操作任何東西都要注意安全，尤其是起油鍋，不熟悉爐灶性能的應該在自己所屬的爐灶師傅監督下使用。在用煤氣或天然氣的時候隨時觀察火是否會熄滅，如熄滅，應在第一時間關掉氣閥再把鍋子端離爐台！（其他的安全措施參照酒店安全手冊、廚房安全手冊或廚房器具使用手冊）

『貳』 廚房員工培訓的必要性體現在那些方面

廚房員工培訓的必要性體現在於。這與很多的員工有吃苦耐勞的精神。和艱苦節約的風格。都是需要培訓的。

『叄』 廚房衛生管理制度

廚房管理制度
一、廚房員工管理制度
1、員工必須按時打卡上班，進入廚房必須按規定著裝、戴帽，保持儀表、儀容整潔。
2、服從上司工作安排，認真按規定要求完成各項任務。
3、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書、看報紙、睡覺等，不準干與工作無關的事。
4、不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙、隨地吐痰、嚼口香糖等有礙廚房生產和衛生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得隨便吃拿食物。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，不得讓設備帶病運作，或善自將專用設備改作它用，有意損壞物品按規定賠償。
7、工作時嚴禁用手摸頭發、摳耳朵。
8、在廚房內任何工作人員不可以把雙手插在褲袋裡。
9、嚴禁穿拖鞋或穿無跟、露腳趾的涼鞋上班。
10、嚴禁留長指甲、不得塗指甲油。
11、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位的衛生整潔。
12、廚房是食品生產重地，未經廚師長批准，不得擅自帶外人進入。
二、廚房設備工具管理制度
1、廚房設備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負責。
2、設備、工具使用後要隨時保持清潔，做到無灰塵，無水跡，無油漬，不生銹。
3、設備、工具使用完畢，使用者要及時清潔，並將其復位，責任負責人有權檢查。
4、各種設備、工具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。
5、新上崗的員工必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領後方可操作使用，責任負責人有指導和培訓的義務。
6、調離或離開原崗位者，對所保管使用的工具要如數辦理移交手續，否則，不予結算工資或辦理調動手續，如有遺失或損壞，視實際情況，按價合理賠償。
三、食品衛生制度
1、廚房工作人員有責任和義務生產出符合食品衛生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。
2、廚房購進原料在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，並在有效的保質期內。
3、廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛生制度的規定要求進行，准確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標准及其它質量要求。
4、冷盤及熟食製作、裝配必須嚴格按冷盤間衛生要求進行。
5、用於銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務於賓客，上菜過程中，要用菜蓋對出品進行保溫及衛生保護，確保客人食用的菜點營養衛生。
6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛生和安全。
四、廚房日常衛生制度
1、廚房衛生工作實行崗位負責制，各人負責自己所用設備工具及崗位衛生工作，埋線公共區域由打荷負責清理，開線公共區域由水台及尾砧負責清理。
2、廚房爐灶用的鐵鑊及炒殼、鑊鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗由炒鑊廚師負責。廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次，吸排油煙罩每天開餐結束都要清洗，由打荷負責。抽油煙管道視實際情況每月或每季度由專業清潔公司徹底清洗一次。
3、廚房大雪庫正常情況每周徹底清潔沖冼整理一次，由尾砧及水台負責。
4、廚房周轉小倉庫每周清潔整理一次，每月盤點一次，由打荷負責。
5、每周由駐店總經理指定一天為廚房衛生大掃除及檢查日，由總經理及廚師長對廚房各項衛生及死角進行檢查並紀錄。
6、廚房工作人員每年度必須進行體檢，持有效健康證方可上崗工作。
7、醬油、醋、料酒等調味盅不可一次投放過多，常用常添，防變質及揮發。
8、精鹽、食糖、味精等要注意防潮、防污染，開餐結束後調味容器都要加蓋。
9、刀、砧板、工作檯面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。
10、各類食品機械如刨片機、絞肉機等，使用完畢後要去除食物殘渣，及時清潔，使之處於最佳使用狀態。
11、打荷要每人准備兩塊干凈的抹布，一塊抹台，一塊抹碟。
12、營業結束後，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩餘的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。
五、味部明檔衛生制度
1、味部明檔（熟食切配製作間）要做到專人、專用具、專用冰箱，並定時開啟紫外線消毒燈進行消毒殺菌。
2、明檔員工必須嚴格執行洗手、消毒上崗的規定。
3、保持冰櫃整潔、定期進行洗刷、消毒。生、熟食品要分別放置。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗、消毒後再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
5、嚴格操作規程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。
6、嚴禁在熟食間存放生肉和私人物品。
7、生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈後，方可放入熟食冰箱。
8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱後再使用。
9、非明檔工作人員不得進入味部明檔（熟食切配間）。
10、營業結束後，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作台要保持清潔、光亮、無油污。
六、點心部衛生制度
1、工作前須先洗擦工作台和工具，工作後將各種用具洗凈、消毒、保存。
2、嚴格檢查所用原料，不用不合標準的原料。
3、蒸籠、烤箱、蒸爐、和面機等用前要潔凈，用後及時洗擦乾凈。
4、麵杖、餡機、刀具、模具、容器等用後洗凈、定位存放，保持清潔。
5、面點、糕點等熟食涼透後存入專櫃保存，食用前必須加熱蒸煮煎透徹，如有異味不再出售。
6、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標准，不得超標准使用。
7、其它相關制度與廚房相同。
七、廚房周轉小倉庫管理制度
1、只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器以及一定量廚房周轉用具，不得存放其它雜物。
2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨存放、小件及零散物品、置於盤、筐內集中存放，所有物品必須放在貨架上，並至少離地面25厘米，離牆壁5厘米。
4、名貴干貨及常用葯材燉料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持「先存放、先取用」的原則，交替存貨和取用。
6、及時對小倉庫進行清潔整理，定期檢查原料保質期，並定期對大小倉庫進行防蟲、防鼠工作，保持其衛生整潔。
7、控制有權進入干貨庫人員數量，預防貨物流失。
八、廚房雪庫管理制度
1、雪庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存放其他雜物，員工私人物品一律不得存入其內。
2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質、固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內集中存放，所有物品必須放在貨架上，並至少離地面25厘米，離牆壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩餘食物均須裝入保鮮袋或用保鮮紙包好後，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上。
5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持「先存放，先取用」的原則，交替存貨和取用。
6、及時對雪庫進行清潔整理，定期檢查原料質量。
7、盡量減少庫門開啟次數及時間，確保冷藏效果。
8、經常檢查，保持雪庫達到規定的溫度，如發現溫度偏差太大，應及時報告廚師長與工程部聯系解決。
九、廚房員工培訓及考核制度
1、廚房員工必須接受上崗培訓，並有義務參加上崗後的再培訓。
2、廚師長根據工作需要，每年11月份提前制定下一年度培訓計劃並報總公司審核備案。
3、廚師長有權根據營業情況，具體安排實施培訓計劃。
4、所有參加培訓人員，必須認真履行職責，培訓期間，原則上不準請假、休假，自覺遵守培訓紀律，協助完成各項培訓任務。
5、每次培訓結束，都必須進行總結考核評估，其表現和實績載入本人業務檔案，表現突出者給予適當獎勵。
6、考核內容結合食品菜餚質量標准與食品成本控制，具體分為：工作態度、責任心，操作規范、開餐前准備，加工質量、完成任務、成本控制、勞動紀律、食品衛生與個人衛生等。
7、考核方法分筆試及現場操作技巧。
8、考核成績記入廚師個人檔案，作為選擇深造、派外學習、晉升的依據。
十、廚師創新菜點及廚藝比賽制度
1、為了促進和改善廚房產品形象，激發廚師工作熱情，滿足賓客日益增長的飲食享受需要，集團公司每兩個月舉行一次廚師製作創新研討交流會暨順峰系列店廚藝大賽。
2、凡屬順峰飲食娛樂管理公司管理的各店均必須派精英選手由廚師長帶隊參加。
3、參加研製人員必須提供創新菜品資料，參賽菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，並能適應當前餐飲潮流或其有製作工藝超前意識。
4、所有參賽菜品由總公司領導及駐店總經理負責評判，對突出菜品的創作者給予適當獎勵。
5、每期比賽的優秀新菜品，由總公司統一用特別介紹方式製作精美台卡進行推銷，適當時候補充到新菜牌中。
十一、廚房安全操作制度
1、在使用各種刀具時，注意刀要集中，方法要正確。
2、操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。
3、不能將刀放在工作台或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳趾，一旦發現刀具掉落，切不可用手去接。
4、清洗刀具時，要一件件進行，不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中清洗。
5、禁止拿著刀具打鬧。
6、在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。
7、在清洗機械設備時（如絞肉機、攪拌機），要先切斷電源，再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。
8、廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃把處理掉，不要用手去撿。
9、工作區域及周圍地面要保持清潔、乾燥。油、湯、水撒在地面要立即擦掉。
10、所有通道和工作區域內不能有障礙物。
11、廚房內員工來回行走路線要明確，避免交叉碰撞。
12、在烤、燒、蒸、炸等設備的周圍要留出足夠的空間，以免因空間擁擠，不及避讓而燙傷。
13、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鑊或其它工具時，手上要墊上一層厚抹布，同時，雙手要清潔、無油膩以防打滑，撤下熱燙的烤盤、鐵鑊等工具要及時作降溫處理，不得隨意放置。
14、在使用油鑊或油炸爐時，特別是當油溫較高時，嚴防有水滴入油鑊、以免熱油飛濺，極易燙傷。
15、在蒸櫃內拿取食物時，先關閉氣閥，打開櫃門，讓熱蒸汽稍為散發後再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
16、使用焗爐、蒸櫃、炸爐等加熱設備時，人體不宜過分靠近爐體，以免產生意外。
17、禁示在爐灶及熱源區域打鬧。
18、設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異常現象時應立即停用，申報維修，不能強行繼續使用。
19、廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零件和線路。
20、清設備前首先要切斷電源，當手上沾有油或水時，盡量不要觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。
21、廚房各作業區的工作人員，下班前要將本作業區里的用具清點、整理，較貴重的用具一定要放入廚櫃中，上鎖保管。
22、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發生意外。
23、廚房工作人員在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。
24、消防器材要在固定位置存放。
25、廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權專人負責保管。

『肆』 參加了LESS廚房食堂精益現場管理培訓的收獲怎麼寫

精益現場管理收獲，要圍繞著你對精益現場管理理解著手，然後結合你自己的實踐進行，不然會顯的很空洞。

精益的目的不要寫錯了！

lean.ren

『伍』 如何對廚房員工進行培訓

（前面省略200字） 5.合作知識 一桌菜不是一個大廚就完成的，是由服務員 配菜 切工 打荷 主廚一起合作完成的（省略500字）
咨詢扣扣：巴三四五三三四氣流 直接網路：王家輝老師

『陸』 如何進行廚房部菜品製作的培訓

一、倡親密風尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團結風尚

所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證，是企業發展的動力，團結才能使員工同心同德，並肩工作。

三、提倡互助風尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。

四、提倡友愛，

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以「仁」為基礎，只有「仁」才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴於律已，寬於待人。

五、提倡勤儉風尚

所謂勤儉，就是勤勞儉朴。勤儉是企業的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業興業之道。

六、提倡尊重風尚

所謂尊重，即是企業內部盡管有職務，工種之分，但企業的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。

七、提倡合作風尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。

八、提倡信任風尚

所謂信任，即企業的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

『柒』 怎樣對廚房的操作人員進行培訓，主要培訓什麼內容

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